1樓：6789a是我
蒸的時候表面薄薄的刷層食用油再蒸，會好些
我在外面買了餃子皮，自己包餃子，可是餃子蒸好了餃子皮卻很硬，餃子餡是一團感覺缺水有點硬，為什麼會這
2樓：金牛資深癩**
你的餡子可能有點幹
還有買的皮子就是有點幹啊
這一種最好還是用水煮
3樓：
餃子皮本身就乾的，加上現在氣溫不高，建議就這樣擺著不放冰箱，通常都當天買當天用，所以要儘快用掉 如果放了冰箱再拿出來就會變得溼的了，不好~~
餃子皮在外面買的，餃子餡是自己做的，煮好的餃子皮為什麼有點硬？ 50
4樓：匿名使用者
在外邊買的餃子皮不良商家裡面會加入滑石粉，所以建議自己和麵做餃子。材料：麵粉：
300克、鹽：2克、溫水：150克、澱粉：
適量。步驟：麵粉和鹽混合~倒入清水，攪成面絮。
~揉成麵糰，醒30分鐘。
5樓：匿名使用者
那肯定是餃子皮的問題啊。。外面的皮是機器弄得。。沒韌性。。。和麵沒弄好就壓皮。。這樣的皮沒彈性。。所以會硬
6樓：石家莊新東方廚師學校
建議你去專業的學校學校家常小吃製作課程，這樣子自己和麵乾淨衛生健康。
用買的餃子皮包餃子，用不鏽鋼鍋蒸的，但是蒸出來餃子皮很快就幹了，吃起來很硬的，怎麼解決呢 50
7樓：有錢哥哥
蒸的時候，可以在餃子上刷一點油，就不會那麼快硬了。
蒸餃子的方法
準備材料：餃子餡、餃子皮、食用油
步驟：1、準備好材料。
2、放肉餡中間捏一下，再從兩邊捏。
3、包好餃子，外面刷一層薄薄的食用油。
4、蒸10分鐘就可以拔掉電源。
5、成品。
8樓：向陽花
蒸的時候表面薄薄的刷層食用油再蒸，會好些
9樓：匿名使用者
餃子皮用水煮。小包的話，用熱水燙麵
10樓：____曾經
拿給我吃六點鐘看到這個話題果斷餓了
11樓：平安一生
蒸的時候適當灑一些水，還有餡裡油要多一些
12樓：龍龍餐廳
用油煎然後鍋裡噴點水蓋好鍋蓋就0k了
買的餃子皮太硬了，怎麼辦
13樓：匿名使用者
餃子皮硬了或者是幹了是因為放在外面太久，麵皮的表面失水導致的，最好的方法就是再繼續的吸水，方法是用一個帶籠屜的鍋，吧裡面裝適量的水，先把水燒熱，直到冒出蒸汽為止，然後把火關掉，把幹了的餃子皮放到籠屜上，把鍋蓋蓋上。讓它慢慢的吸收水蒸氣，過個大約5分鐘，餃子皮就會軟了，要是嫌上面有水太溼的話，可以再加點乾麵粉在上面，就可以再繼續包了。
餃子皮的製作方法
首先，要和麵，將適量的麵粉放入面盆內，這個量呢，看人數來定。
先加入少量的水，記住，寧少勿多，少了可以補，水多了會成糊，到時候要補麵粉就麻煩了。
和麵，用手揉麵團，並往下壓，原則是一揉，一回手，一下壓。讓麵粉成團並且緊緻，不夠水就慢慢加水，一邊揉一邊加。
揉成麵糰之後，可以拿上擀麵桌了
判斷面團是否完成首先麵糰是否緊緻，不能鬆散，要成形，放在桌面上不坍塌;
擀麵之前，首先要把麵糰分成無數個小圓團，大概「章魚小丸子」那麼大小就可以了，隨便一捏一團，不需要很標準的球體。
擀麵開始，拿一個小麵糰，輕輕往下壓一下，壓扁之後受力面積大了便於擀麵。
右手拿著擀麵棍，壓著麵皮的一大半，上下轉動擀麵棍，左手拿著沒有壓著的麵皮邊不停轉動，一邊擀一邊轉動麵皮，這樣擀出來的才均勻，並且圓。(左撇子請自行換手)。
14樓：匿名使用者
放冰箱冷凍室裡稍凍一下，拿出來敞開放一會兒就會溼溼的，我用過這個方法
15樓：匿名使用者
如果是蒸餃，要分開幾次噴點水，底下要掃油，火還不能太猛！否則很容易蒸得很乾！
16樓：匿名使用者
沒辦法軟，不過可以在包的時候用筷子沾點水在皮的邊緣部位，這樣就很容易包了。
每次蒸餃子皮都很硬，怎麼辦，皮是在外面買的，不是自己和的
17樓：匿名使用者
外買餃子皮，一般是冷水和麵。為了便於儲存，皮與皮間不粘連，往往和麵要硬一些，適於煮餃。
蒸餃的皮要燙麵，可以大燙麵。就是沸水燙一多半，甚至100/100燙，而且要軟一點，涼後即可和麵制皮。因為皮面已經半熟，所以上屜蒸8——10分鐘就可以吃了。
韭菜餡8分鐘就夠了。韭菜也不會黃。試試看。
18樓：慶民於
做死麵蒸餃一般稱湯麵蒸餃，它由一半面用開水燙熟另一半由冷水調和而成。市購得麵皮均為冷水調和而成熟後肯定會較硬。如用湯麵皮就會令韭菜陷過火變黃了。
19樓：匿名使用者
買的皮不行的，死麵、機器扎的，最好是手擀麵。
20樓：獅子寶寶學習吧
餃子不都是煮的嗎怎麼還蒸啊
為什麼蒸出來的餃子皮很硬
21樓：匿名使用者
做蒸餃的皮的面水加少了。蒸餃皮要比水餃皮的水多才可以。
具體做法如下：
主料：豬肉餡100克、十三香2克、面
輔料：蔥末5克、薑末5克、料酒3克、雞粉2克、生抽3克、鹽2克第一步：蔥姜切末備用。
第二步：豬肉餡100克倒入碗中，倒入蔥末、薑末、十三香、料酒、雞粉、生抽、鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。
第三步：準備餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
第四步：隔水，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
第五步：出鍋即可食用。
22樓：匿名使用者
做蒸餃的皮和麵時要比一般的餃子皮多加點水，這樣皮才不會硬。另外蒸餃皮可以用三生面做，就是麵粉一部分用開水做成燙麵，一部分用冷水和麵，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。
去市場買菜，看到有嫩綠色的葫蘆賣，上面似乎還有薄薄的一層霜。
在家時候，每每有葫蘆上市，我媽就會買一塊回家，做蒸餃給我。
買葫蘆的同時，還要買一叫五花肉，然後讓肉販幫忙絞成肉泥，還要買一根大蔥，是山東的那種蔥白長長的，粗粗的那種。還要買一個易拉罐，啤酒飲料都可以，用處大大啊。
回家之後，先要和麵。同時也可以喝易拉罐裡的東西啦。要用熱水，把面燙一下，這樣做出的蒸餃皮才會勁道。
我不怎麼會和麵，所以就先放一小碗麵粉在盆子裡，然後一邊慢慢加開水，一邊用筷子攪和。一定要用筷子，不然很燙的。這個得經過幾次實踐之後才能掌握面和水的比例，象我這種低水平和麵選手就只有經過幾次加水和加面的折騰之後，最後達到的狀態就是：
握緊拳頭，使全力向麵糰打去，麵糰的一半留下拳印，就好了。因為是蒸餃，所以面要軟一些。
弄好面之後，用一塊溼布包好麵糰，放在盆子裡。
現在該肉泥了。把肉泥放在切菜板上，開始用刀斬，並且在過程中加水。如果買四塊錢肉泥的話，斬二十分鐘，加多半小碗水就可以了。
然後就是切蔥白，可以多加，然後是薑末，把蔥末和薑末切的越碎越好。
然後把他們放在斬好的肉泥裡，加鹽，和一個生雞蛋，然後順一個方向一頓絞。絞到手有點沒力氣了，就可以了。
現在該處理葫蘆了，把瓤拿掉，削掉皮，用鍤菜板把葫蘆弄成細絲。放在盆子里加一些鹽，揉。一會就會出水，倒出水，把葫蘆絲放在肉泥裡，再一頓絞，還是到手沒力氣就可以了。
這個時候，易拉罐裡的東西應該喝完了。
下面要做的是做皮。我不會擀皮，我把一小塊麵糰用擀麵棍把他擀成薄薄的一大片，把易拉罐橫著剪開，形成一個鋒利的圓形橫剖面。用這個剖面在大面片上一下一下用力按，一個一個餃皮就成啦。
開始包啦。這個我最在行了。把一小塊餡放在餃皮中間，對摺一下，左面捏一下，右面捏一下，好啦。
一個一個排在鋪上面粉的面板上。
蒸鍋裡面放水，不用太多，和蒸雞蛋羹時候放的差不多就行，燒開，然後在蒸鍋的箅子上放上一塊溼紗布，餃子放在上面。
開鍋以後五分鐘關火。
熱氣騰騰，透亮清香的葫蘆蒸餃就做好了。
推薦沾料：香醋蒜泥。
特別提醒：切蔥末時候眼睛會被辣到流淚，可以用一小碗清水放在邊邊上，就不流淚了，我也不知為啥，我媽告訴我的，不過挺好用。
23樓：匿名使用者
蒸餃一般15分鐘就蒸好了，你在蒸到10分鐘時開蓋在蒸餃上撒一次涼水再蓋好蒸5分鐘，皮就不會硬啦
24樓：蘿蔔牙牙
是餃子包好後沒立馬蒸，放在外面放幹了吧，蒸之前淋點水試試。
25樓：地獄魔鬼
因為熱氣把皮子蒸硬的
26樓：蛋疼蛋皮疼
因為用的死麵，如果和餃子皮面的時候加入酵母就不會了
我做出來的餃子皮煮熟了很硬是怎麼回事
27樓：go小小七
這是跟你的餃子沒放在水裡有關的,餃子在空氣中皮子水分很快蒸發,皮子就越來越硬了。
速凍水餃冷凍後應及時密封再繼續冷凍,如在非密封狀態下冷凍時間過長則會造成麵皮脫水,出現煮很長時間皮仍然很硬的情況。
可能是面弄的太硬了，所以會煮熟之後也有點硬。
一般包餃子的面裡最多放一點鹽。和麵時加了雞蛋的水煮麵食，口感都偏硬。
煮餃子也有方法：開鍋煮皮、蓋鍋煮餡，當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。
當餃子皮內澱粉完全煮熟後，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙。餃子下鍋後，如果一直蓋鍋煮，鍋內蒸氣排不出，溫度過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮。
凍餃不裂的好辦法：先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了，一般的冷凍室需要30分鐘左右），再把餃子取出裝進塑料袋裡，把袋裡的空氣擠出，打好結，再次放進冷凍室貯存。
這樣餃子凍一個月都不會裂開了。
原理：餃子受凍時，麵皮的水分會析出變硬，容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裡，水分則不會大量析出。
28樓：百度使用者
你裡面沒有煮熟，那你外面的會很硬
為什麼我蒸的餃子皮有點硬硬的?
29樓：匿名使用者
做蒸餃的bai皮和麵時要比一般的餃子皮du多加點水，
zhi這樣皮才不會硬。另dao外蒸餃皮可版以用三生面做權，就是麵粉一部分用開水做成燙麵，一部分用冷水和麵，這樣的皮也比較軟，而且更容易熟。如果是買的餃子皮可以在蒸的過程中分兩次在餃子表面噴一點水。
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