1樓：胡說大本營
常言道：蓋鍋煮餡兒、開鍋煮麵兒。這句話不一定全對，但是餃子湯一直沸騰，有把餃子皮兒煮破的危險。掀開鍋蓋後，使餃子湯的沸騰減弱，就避免了 「破皮兒」 的危險。
2樓：匿名使用者
蓋上鍋蓋是讓餡熟得快，掀開鍋蓋是讓皮熟
3樓：匿名使用者
我們那裡都是滾後加三次水
煮餃子時候，為什麼要掀開鍋蓋煮一會
4樓：放肆而又執著
水燒開，防入餃子，輕輕攪拌（防止粘鍋），
水再開後就可以不攪拌了，3分鐘後加冷水一次，蓋鍋蓋煮3分鐘（使餃子內部儘快升溫），
開蓋（防止外皮破）再煮3分鐘，熟了起鍋。
5樓：匿名使用者
蓋蓋熟餡，開蓋熟皮。
為什麼說煮餃子「蓋蓋兒煮皮，掀蓋兒煮餡」？
6樓：王小點
【拓展資料】
一、煮餃子的小技巧
1、水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
2、在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破，也不會粘連。
3、為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
4、如果是吃剩下的餃子，想留做下餐吃的話，最好拿個大點的碗裝上冷水，然後把餃子一個個放在冷水裡過一下，之後攤開放在盤子裡，稍傾可隨你怎麼放，都不會粘了。
二、煮餃子的方法
1、新鮮餃子開水下鍋
按照傳統習慣,煮餃子的時候需要加三次涼水,民間俗稱為「三點水」。
（1）全程大火，水開，揭蓋，放餃子，然後用漏勺輕推餃子，避免餃子粘鍋底，然後加透明鍋蓋。
（2）鍋裡水開，不急，等餃子翻滾起來，此時水溫最高，然後揭開蓋，加一小碗冷水，加蓋。
（3）重複以上步驟，再加兩次水。
以上加蓋三回冷水，叫關鍋煮餡。 如此這般，餃子肯定熟了，餃子皮口感也更好。
2、速凍餃子更適合冷水煮
速凍餃子用沸水大火煮容易破皮，且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，從時間上看，用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微地快一些，而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人，不用頻繁倒冷水，只需要開鍋等兩分鐘就可以了，煮出來的餃子皮更有嚼勁。
【參考資料】
7樓：華全集團
當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋。煮至餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸氣散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，並使之隨著滾水不停翻動，傳熱均勻，因而使餃子外皮受熱均勻，不易煮破皮。
當餃子皮內澱粉完全糊化後（即煮熟了），再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳遞到餃子餡內，使餡熟透。這樣煮出的餃子風味好，不粘牙。
餃子下鍋後，如果一直蓋鍋蓋煮，由於鍋內蒸汽排不出來，溫度過高，水沸騰較劇烈，使餃子上下翻滾，這樣容易把餃子煮破，影響成品質量。
8樓：匿名使用者
煮皮要猛火
煮餡要文火
不然 餡沒煮好 皮先垮掉了
9樓：匿名使用者
蓋蓋時鍋內溫度都一樣高餡在裡皮在外溫度是由外傳到裡面的，煮開鍋後掀蓋，餃子漂在上面浮出水面，皮周圍的溫度比鍋底下溫度低，所以（.......）．
10樓：匿名使用者
蓋著蓋兒的鍋溫度，要比敞著蓋兒的鍋的溫度略高一些。煮餃子主要是要把餡煮熟，餡熟了皮自然就熟了，由於鍋蓋著蓋兒煮餃子，鍋內溫度高，水花騰翻得較大，先把皮煮熟了，等餡熟的時候，皮已經煮破了。因此，人們總結一套經驗，說煮餃子是「蓋蓋兒煮皮，掀蓋兒煮餡」，意思是說：
煮餃子時的鍋不能蓋著蓋兒，蓋著蓋兒煮餃子是皮熟餡不熟。
我自己包的餃子凍在冰箱裡，等拿出來吃時，為什麼煮的時候會爛呢？
11樓：青春離線
是因為煮餃子的方法不對。凍過的餃子容易煮破的原因，是因為速凍的過程水分蒸發，導致餃子皮缺乏水分，蘸上涼水可以給餃子皮補充一些水分。
在半開的水下入餃子，可以使餃子逐漸適應由涼到熱的過程。所以在煮餃子的時候，不要等水完全煮開了再放進去，這樣煮出來的餃子容易破，具體做法如下：
用料：餃子
1、首先先在鍋裡放入適量的涼水，然後開大火。
2、把第一步做完之後，在盤子裡放入適量的涼水。
3、將餃子逐個放進盤子裡，翻動餃子均勻蘸上涼水，並不時的鬆動一下防止粘連。
4、待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋。當餃子比較挺實時蓋上鍋蓋（但在餃子還沒漂浮起來之前，還是要掀開鍋蓋用鍋具推動一兩次）。
5、餃子開鍋時倒入半碗涼水再蓋上鍋蓋，再次沸騰時繼續倒入半碗涼水，蓋上鍋蓋。
6、水再次沸騰時，掀開鍋蓋繼續煮半分鐘，餃子就煮好了
12樓：風雨中的北湖
一是火用的太小了，是餃子皮被水融化而爛。二是煮的時間太長。凍餃子開始用大火煮開，然後點入適量冷水2次煮開就可以了。主要是你經驗不足造成爛的。
13樓：匿名使用者
首先包好的餃子放冰箱的時候一定要開速凍，這樣凍出來的餃子下的時候不容易破。你看超市裡面賣的都叫速凍水餃，就能分析出一定原因了吧。
再有下的時候還是要等水開了再下，餃子下了之後在化凍之後會粘在鍋底上，這時候要用漏勺等工具輕輕的推一下，讓餃子不再粘鍋，這樣會比以前好一些的。
再有餃子下鍋難免會y偶幾個破的，沒必要那麼追求完美吧
14樓：匿名使用者
我自己包餃子有在冰箱裡就凍裂啦，超市裡凍的餃子是不是和麵時放什麼東西呀
15樓：將軍大大
是的。冰箱裡拿出的東西，不能在常溫下襬放，要馬上下鍋，而且要沸水煮，再小悶一會兒，怕心子不熟，試試。
16樓：匿名使用者
既保持餃子的原味，又使餃子不粘！又好吃，又好看！
煮的時候不粘鍋，出鍋後不會坨！
1、用深一點的鍋，水放三分之二
2、將水燒開
3、把餃子放入鍋內，注意一次不能下太多，視鍋的大小，能夠鋪滿鍋底就行，
4、用漏勺在水中作圓周運動來攪動鍋內的水，利用水的推力把餃子從鍋底帶起來，這樣不致於粘鍋。
5、蓋上鍋蓋，每隔2分鐘掀開蓋攪動一次，這樣也是為了不粘鍋。
6、等餃子全部浮上來時，開啟鍋蓋煮。
7、等到餃子都鼓起來的時候，等上一分鐘。
8、出鍋，保證餃子又好吃，又不粘！
17樓：匿名使用者
等水開了在下餃子，你包餃子時麵皮不夠勁道。
18樓：匿名使用者
先把水煮開了後再下餃子，撈勻，餃子是沉在鍋底的，待水又重開後再倒入少量涼水到不開的狀態，如此反覆幾次，待餃子都浮在水面就煮好了。
19樓：匿名使用者
冰箱的溼氣高了 餃子皮當然爛了 你用袋子裝密封好就可以了， 你看超市的餃子都密封的。
20樓：匿名使用者
估計是麵粉的問題，換高品質的小麥粉試試
21樓：匿名使用者
冷凍久了，或者冷凍的時候沒用保鮮膜
22樓：匿名使用者
水不要太熱，冷水裡面放少許鹽，放姜 ，和麵的時候注意
23樓：匿名使用者
煮餃子水要夠足，一定要滿過餃子，然後用大水煮開，點水後改為中火，反覆點水三次後，就ok了，沒關係，包餃子比煮餃子難多了，包餃子的難關都過了，何況煮餃子呢～～～～～
24樓：匿名使用者
小火慢慢煮，先煮皮後煮餡兒，火太大容易把皮煮破。
25樓：匿名使用者
要水開之後在下餃子，等煮個一分鐘後用勺子的背面輕輕的將鍋內餃子推開，再煮。
26樓：西瓜地主人
溫度太低 遇到開水 容易裂 建議水開之前下餃子
27樓：風棲桐
是因為你煮的時候沒點水吧
為什麼煮餃子的時候要往鍋裡面放涼水？
你是說開始放涼水還是中間放，如果是中間放的話因為那時水已經達到沸點，而餃子還沒熟，如果不放涼水會沸 如果是開始的話即使放了涼水也要煮開後才能煮餃子。因為煮餃子時，水燒熱了，溫度也達到了 但是餃子不會立刻煮熟 如果直接用熱水煮的餃子口感不好而且還慢。放涼水就會使溫度下降，再等水燒熱，這樣來回幾次，餃子...
煮餃子的時候為什麼有的開口了有的還沒熟
煮餃子的時候不能亂攪，要逆時針沿著鍋邊攪，實際上勺應該緊貼鍋的，讓水帶動餃子而不是用勺去攪餃子。加涼水後要蓋上鍋蓋，等開了再攪。再試幾次，你自己就會找到感覺。你的情況就是餃子還沒熟，不過開口的是被水燙熟罷了。下入餃子後，先清清攪動，最好是下三四個，攪一下。這樣餃子就不會粘到鍋底。全下入後，等鍋開了，...
煮芋圓要多長時間，煮芋圓時候，為什麼外面熟了，裡面的芯子是白的？
這是不一定的，具體得看你芋圓的數量，你可以煮開水後下芋圓，等芋圓浮起後再用小火再煮個2分鐘就熟了。芋圓製作方法如下 材料芋頭 300g,地瓜粉 150g,白砂糖 30g,水 30g,太白粉 適量 做法1 芋頭 洗乾淨去皮 切薄片 蒸熟 壓成泥狀2 趁熱加入地瓜粉.白砂糖，邊揉邊加水 調麵糰軟硬度，加...