1樓：飄零年華
你是說開始放涼水還是中間放，如果是中間放的話因為那時水已經達到沸點，而餃子還沒熟，如果不放涼水會沸；如果是開始的話即使放了涼水也要煮開後才能煮餃子。
2樓：匿名使用者
因為煮餃子時， 水燒熱了，溫度也達到了 但是餃子不會立刻煮熟 ，如果直接用熱水煮的餃子口感不好而且還慢。放涼水就會使溫度下降，再等水燒熱，這樣來回幾次，餃子就會熟的更快 口感會更好一點！！！
3樓：網友
避免餃子持續在沸水中煮的時間太久會煮爛。一般要點三次涼水。順便說一句，蓋蓋兒煮餡，敞鍋煮皮。
4樓：蝶澈雅然
這叫」點滾」
水沸了，但餃子不會熟透，加涼水點一下滾，可以熟透熟勻，口感更好，所以叫」點滾」
5樓：網友
煮開後反覆點幾次涼水，這樣能達到餃子內部酥爛，外形卻能保持較為完整。
6樓：匿名使用者
如果不加冷水的話，它的皮熟了而餡還生著呢，如果這樣一個勁的煮的話，餡子是壓沉的，餃子就會爛掉，那樣就煮成一鍋湯了。
明白了嗎？
7樓：香草
熱脹冷縮以後餃子的皮會很筋道的，不易破口熟睡快還好吃啊。
8樓：壹張話娛
煮餃子為什麼要加涼水？很多人都是一知半解，要開餃子館的快來看看吧。
9樓：網友
這樣煮出的餃子肉嫩，鮮美可口，軟~~！
10樓：網友
這樣餃子不會露餡啊，麵湯也比較清。
11樓：網友
是怕餃子粘在鍋上啊。
12樓：網友
避免餃子粘在一起。
煮餃子時為什麼要中途加涼水呢？加涼水有什麼用？
13樓：番茄味雞腿堡
是因為害怕餃子皮破，有些是因為水比較少的原因導致的，主要和餃子皮的狀態有關係。
14樓：撒的謊
因為這樣餃子皮就不會破，煮出來的餃子不會特別黏，口感特別棒。
15樓：遊戲的另類智多星
煮餃子的時候，反覆不斷的加涼水，是為了防止水過於沸騰，導致餃子皮破裂，影響餃子的口感。不斷的加涼水能夠快速的讓餃子煮熟不破。
16樓：時間帶給我們的快樂
煮餃子的時候一定要注意，不要蓋鍋蓋煮，然後再鍋開的時候再點入一些涼水，這樣煮出來的餃子比較勁道，而且不粘鍋不容易開口。
煮凍餃子的時候，涼水下鍋好，還是熱水下鍋好？
17樓：韓汗西涼
煮這種凍餃子，有人覺得很難，煮好的餃子要麼口感很不好，要麼破皮露餡，辛苦包的餃子煮成了一鍋片湯，看著都心疼，所以有人覺得還不如有時間了現做現吃，沒時間了就忍著不吃。其實煮凍餃子也有訣竅，只要水溫合適，方法正確，凍餃子煮熟後也和現包的一樣好吃。
那麼具體怎麼做呢？首先大家要弄明白一件事，煮凍餃子時，涼水下鍋還是熱水下鍋？做對了，和鮮餃一樣好吃！
今天我給大家分享一下煮凍餃子的做法，以及小技巧，學會這麼做，保準煮出來的餃子個個不破皮，口感還很好吃，就像現包的一樣。喜歡吃餃子的朋友快看看，很實用的方法，每一個人都能一次成功。
煮凍餃子。凍餃子已經被凍得像石頭了，那麼最好不要直接下鍋煮，需要將餃子取出來後，攤開放在案板上，放上三分鐘，散掉餃子上的冷氣，不然餃子直接丟進鍋裡，餃子和餃子就會粘連。
然後鍋中加足清水，大火煮到鍋底出現大量水泡的時候，撒一勺食鹽，再放一勺食用油，將餃子放入鍋中，開大火將水煮開，煮到即將沸騰的時候，立即加少許清水，蓋蓋子調中火燜煮一分鐘。
經過燜煮後，餃子餡可以快速熟透，還能減少餃子待在鍋裡的時間，那麼餃子皮就不容易破了。
燜煮一分鐘後，再開啟鍋蓋，加一些涼水，開大火煮上兩分鐘，將餃子徹底煮熟，餃子全部浮起來，而且鼓肚了，說明已經煮好了，撈出餃子即可。
煮凍餃子注意事項：
煮凍餃子時，涼水下鍋還是熱水下鍋？正確方法是溫水下鍋，也就是鍋底出現大量水泡的時候是最佳時機，這個時候放餃子進去，餃子不會粘連。如果是冷水下鍋煮的話，餃子很容易粘在一起，而且也會延長煮餃子的時間，餃子皮煮得時間越久，口感越差，即使沒有煮破皮，口感也沒有現包的好吃，所以不要涼水下鍋煮。
如果是開水下鍋煮的話，餃子皮被燙熟了，餃子餡還沒有熟，就容易出現破皮露餡的情況，所以溫水最合適；
煮凍餃子時，可以加一勺食鹽和一勺食用油，這麼做可以防止餃子粘連，也防止粘鍋，這是一個很實用的小技巧，大家可以試試看。
煮凍餃子時，涼水下鍋還是熱水下鍋？做對了，和鮮餃一樣好吃！現在大家都明白了吧，溫水煮凍餃子最合理，保準你照著做，餃子更好吃，做起來更輕鬆。
18樓：清溪看世界
煮凍餃子應該溫水下鍋，水溫40-50度左右為最合適，這個水溫即不會讓餃子迅速融化，保持住餃子皮的彈性，而且能讓餃子皮和餡一起煮熟還不破皮。
冷水下鍋後餃子皮迅速化凍變軟，開鍋後，餃子皮會因為浸泡時間過長而開始破損，餃子餡裡邊被水蒸汽頂破開始漏湯汁，煮熟以後很少有肚子鼓起來的，餃子皮也一點沒有彈性。
19樓：一點小技能
煮速凍餃子，開水下鍋還是冷水下鍋？都不對，大廚教你正確步驟。
20樓：小生探職場
剛包的餃子要沸水下鍋，然後用勺子將餃子推散，水要始終保持沸騰狀態，還是適當地點水，這樣餃子才不會粘在一起，也不會粘鍋。
而速凍餃子則要溫水下鍋，並且要逐個放入，原理是，隨著水溫的慢慢升高，餃子餡和皮慢慢融化，不會粘連在一起。不管是煮現包的還是速凍的，在水裡放鹽這1步是不能少的，可以有效地防止餃子互相粘連或粘鍋！
敲重點，想要煮好的速凍餃子跟鮮的一樣，則要多加這1步！把凍餃子先放在清水裡浸泡1-2分鐘，同時鍋裡燒水至微微開，就可以下餃子了。直至餃子全部飄起來就熟了，大家可以試一下，這樣煮好的餃子真的跟剛包的一樣一樣的！
原理是：速凍餃子在冰凍過程會造成餃子皮水分的大量流失，如果直接接觸開水，會造成餃子皮煮破的現象，而先將餃子放在冷水裡泡一泡，目的是讓餃子皮有一個吸收水分的過程，達到初步解凍的一個效果，再用溫水下鍋，這樣煮好的餃子就不會破皮粘鍋了！
不管是煮凍餃子還是新鮮餃子，正確的做法是，先煮皮再煮餡，餃子下鍋後先不要蓋鍋蓋兒，直至餃子皮快熟了，再蓋上鍋蓋兒煮餡，用這個方法煮的餃子，皮不破，湯不濁，鍋不粘。
煮餃子最忌諱的就是水少，您一定要記住嘍，無論是煮哪種餃子，水量一定要多，大約是餃子的3-5倍，還要在水中加點鹽，因為鹽具有緩解糊化的作用。大火煮皮，小火煮餡，您記住嘍！
最後總結：煮速凍餃子，萬萬不要直接下鍋，多加浸泡這1步，這樣才會使煮好的餃子如同新鮮的一樣，不破皮，不粘鍋，不露餡，這1步很關鍵哦！
21樓：盈濱
餃子好吃，但是做起來會有點麻煩。所以現在很多人都會從超市買冷凍水餃回家自家煮了吃，非常的方便快捷。但是就是這簡單的煮速凍水餃，很多人在煮的時候也會出現破皮露餡的情況。
煮速凍水餃，非常關鍵的一個問題就是餃子冷水下鍋還是開水下鍋的問題，這個問題弄錯了，餃子不煮成一鍋粥才怪。
自己包的餃子和速凍水餃還是有很大的區別的。我們都知道我們自己包好的餃子需要水開之後再下鍋，但是速凍水餃和自制餃子的煮法能一樣嗎？那今天我們就來說一說，煮冷凍餃子，冷水下鍋還是熱水下鍋？
很多人做錯，難怪餃子老露餡。
其實速凍水餃是需要冷水下鍋的，可能很多人想不明白為什麼要用冷水煮。這是因為速凍水餃上都有冰，如果把速凍水餃直接放進開水裡，冷水餃和熱水發生反應，餃子會立即粘在鍋底。如果這個時候再用勺子進行攪動，不煮成一鍋粥才怪。
用冷水煮速凍水餃，能讓餃子有一個緩衝的時間，餃子和水一起慢慢的加熱，餃子會慢慢的解凍，不容易破皮露餡，而且煮出來的餃子口感會更加的勁道。以前不知道這個技巧的時候，也是和煮自己包的水餃一樣煮，煮出來不是一鍋粥，就是非常的難吃。
所以，這個煮速凍水餃的技巧大家都學會了嗎？一定要冷水下鍋，不要開水下鍋，很容易粘鍋破皮和露餡哦。
22樓：小小凸凸
煮冰凍餃子的時候，最好是涼水下鍋，涼水下鍋後，把火控制最大，冰凍餃子的溫度也隨著水溫逐漸升高，從裡到外的食物更容易熟透。
23樓：wyshi師
速凍餃子一般不能使用沸水下鍋，最好選擇溫水，因為速凍餃子本身就是比較硬的，如果使用沸水下鍋可能會導致餃子皮融化，而溫水下鍋正好可以達到解凍的效果，然後通過沸水慢慢的煮熟。
24樓：小沫9小沫
速凍餃子要熱水下鍋。煮速凍餃子要等鍋裡的水開了再下鍋。如果涼水下鍋，餃子在鍋裡泡很長時間才能煮熟，這樣的餃子不好吃。
25樓：天才人物我無敵
餃子一定要熱水下鍋，這樣煮出來的餃子口感才好，但是如果是速凍水餃的話，最好要涼水下鍋，否則會易破。
26樓：擺擺不會擺
速凍餃子需要熱水下鍋，因為冷水下鍋會粘鍋，並且皮會裂，熱水下鍋餃子不容易粘在一起。
27樓：小馬買買買
煮凍餃子，一定是要冷水下鍋的，這樣凍餃子才容易熟，而且冷水下鍋凍餃子皮不容易破。
煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？煮出來的餃子是什麼樣的？
28樓：雅俗共賞
1、煮餃子加涼水，是為了做出來更好吃的餃子。2、加涼水也是為了判斷時間，而且能夠防止泡沫出來。
29樓：雜談趣事
當然也要澄清一點，不去擦這個冷水也完全可以不影響什麼，至於說這個餃子皮是不是筋道的問題，大家真不必想那麼多。因為現在大家正常從超市買到的麵粉都是高筋麵粉，已經不是以前農家自磨的那種麵粉了，所以口感什麼有什麼問題。現在有便攜的計時工具，開啟手機的計時，宿縣的5分鐘，肉餡的8分鐘基本都沒問題了，煮菜的餃子一樣好吃。
30樓：夾竹桃
這樣做是為了阻止水沸騰，煮餃子的時候也可以不加涼水，只要把火開小一點就行了，煮出來的餃子口感和加涼水是相同的。
31樓：韓諾諾
這樣做是為了防止沸騰，也可以不加，煮出來的餃子是相同的。
煮餃子需要冷水下鍋嗎
為什麼吃餃子鍋裡要剩，為什麼吃餃子鍋裡要剩一個
哈哈，親愛的，過年了，年年有餘 剩餘 每年每天都有餃子吃，象徵來年好日子。初五吃餃子，最後發現硬幣在鍋裡怎麼解釋？不要瞎解釋 請問大年三十晚上吃餃子裡的錢,沒吃到,因為煮餃子時錢掉到鍋裡了怎麼回事？大年三十兒吃餃子，沒有吃的錢，錢掉在鍋裡了，肯定是你的餃子沒有包好，所以才沒有吃到錢，放心吧，沒事的，...
煮餃子時候，為什麼要掀開鍋蓋煮一會
常言道 蓋鍋煮餡兒 開鍋煮麵兒。這句話不一定全對，但是餃子湯一直沸騰，有把餃子皮兒煮破的危險。掀開鍋蓋後，使餃子湯的沸騰減弱，就避免了 破皮兒 的危險。蓋上鍋蓋是讓餡熟得快，掀開鍋蓋是讓皮熟 我們那裡都是滾後加三次水 煮餃子時候，為什麼要掀開鍋蓋煮一會 水燒開，防入餃子，輕輕攪拌 防止粘鍋 水再開後...
煮餃子的時候為什麼有的開口了有的還沒熟
煮餃子的時候不能亂攪，要逆時針沿著鍋邊攪，實際上勺應該緊貼鍋的，讓水帶動餃子而不是用勺去攪餃子。加涼水後要蓋上鍋蓋，等開了再攪。再試幾次，你自己就會找到感覺。你的情況就是餃子還沒熟，不過開口的是被水燙熟罷了。下入餃子後，先清清攪動，最好是下三四個，攪一下。這樣餃子就不會粘到鍋底。全下入後，等鍋開了，...