1樓：天邊一朵雲水瓶
雞肉是大家生活中最常吃的一種肉食，說到要吃雞了，小朋友都會選擇吃兩個部位，那就是雞腿和雞翅，因為它們吃起來肉多。雖然雞爪的肉不太多，但也是非常受歡迎的，今天就給大家帶來了一道特別美味的滷雞爪。
爺爺做了50年的滷雞爪，學會再也不用出去買了，家人都很喜歡吃。營養師。
大喬說過，雞爪的營養價值比較高，而且還含有豐富的鈣質及膠原蛋白。
多吃不但可以軟化血管，還有美容的功效，滷出來的雞爪，軟糯好啃，吃著特別香。喜歡的朋友們，趕快試著做一做吧！
滷雞爪。by 萬山紅。
配料：雞爪 600克、煮肉料 1份、精鹽 適量、黃酒 20毫公升。
烹飪步驟：1.雞爪洗淨。
2.把指甲剪掉，指甲會很腥，所以一定要剪掉。
3.涼水入鍋焯燙。
4.焯燙出血末撈出。
5.清水洗淨表面浮沫。
6.備好乙份煮肉料：八角2個，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平。
2段，陳皮。
適量，香砂2粒，肉蔻2個，良姜適量，香葉。
3片，生薑1塊。
7.煮肉料加水，放入雞爪，8.大火煮開轉小火煮20分鐘，加鹽。
9.再煮5--10分鐘即可。
烹飪小貼士：
1.選購雞爪的時候，儘量選擇色澤均勻的雞爪，有暗紅色或淤黑的雞爪不要買，這樣的雞爪可能是變質了或者是病死的雞。
2.要選擇表面無冰層的雞爪，這樣的雞爪摻水分少，也比較新鮮。還要注意買的是毛料雞爪還是淨雞爪，毛料雞爪雖然便宜，但需要自己去皮，處理起來比較麻煩。
3.要注意雞爪的肉皮，看看色澤是否白亮並且有光澤，有沒有殘留的黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤，不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久。
2樓：施虹雨
我覺得滷雞爪的話一般都是間大火靈敲開時候然後小夥子記錄這種很容易六位很好吃的。
3樓：網友
滷雞爪當然要小用小火了，這樣慢燉才可以起到軟糯爛的程度。
4樓：aqs永恆的愛
這個問題其實很簡單的，選擇好配料和輔料，雞爪600克，煮肉料乙份，精鹽適量，黃酒20毫公升，八角兩個，丁香五粒，香葉三片，花椒二十粒左右，香砂豆蔻適量，生薑一塊。雞爪洗淨，剪去指甲，涼水入鍋焯水，綽水出血撈去浮沫，清水洗淨，把煮肉料加水，放入雞爪，把所有輔料放入鍋中，大火煮開轉小火煮20分鐘，加入精鹽，再煮5至10分鐘即可。
滷雞爪是用熱水焯還是直接滷好吃？
5樓：風溥
我個人認為東西都是越滷越香，比如我們滷豬耳朵大概時間15分鐘就可以，豬腸要滷20分鐘，雞腿滷10分鐘就可以，雞爪5分鐘就可以，其實滷東西都有很多的，雞鴨鵝，豬牛羊，這些東西都是可以一起滷的，海鮮東西最好就不要一起滷，因為海鮮東西味道是不一樣的，之後雞爪焯水，記得冷水下鍋，水開就可以關火了。關火之後，把焯水的雞爪撈出，再用清水沖洗一遍，然後把焯水的鍋洗乾淨。
<>雞腳也叫雞爪或鳳爪，由於它多皮、筋，膠質大。常用於煮花膠雞爪湯或花生眉豆雞爪湯，也宜於滷、醬。如：
香料滷水雞爪、醬香燜雞爪，檸檬陳醋雞爪慧稿罩等等，質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食。今天要分享一道讓你啃到停不下來的鼓汁醬香雞爪。材料有：
雞爪，蒜頭，豆鼓，生抽，料酒，鹽，花生油。
八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(乙個)、陳皮(1/4個)八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(乙個)、陳皮(1/4個)雞產品和鴨產品基本不分家，我們日常生活中所常見的沙縣小吃或者一些快餐店中，很顯眼的位置會放著一盆雞產品和鴨產品混合的滷貨，例如敬掘有雞爪、雞腿、雞翅、鴨腿、鴨翅、鴨頭，還有一些搭配的素菜。
按照最嚴格的要求來說，雞爪只能和雞類的食材一起滷，不能和別的種類的食材一起滷，為什麼這樣說了，各種類的食材都有自身獨有的味道，如果把雞爪和別的食材一起前鬧滷，雞爪會和別的食材串味，這裡大家能懂吧，這個是最嚴格的要求。
滷雞爪要放老抽嗎？
6樓：帳號已登出
滷雞爪。不用放老抽 步驟。
把雞爪用水清洗乾淨，指甲剪掉。鍋中燒開水把雞爪放進去撈一遍，可以稍微撈久一點。 步驟。
把雞爪撈出，對半切開 步驟。
鍋中小火放油放糖炒一會 步驟。
放蒜頭去炒，然後倒入雞爪翻炒(小心很會濺) 步驟。
食材原料。雞爪8只。
生抽3勺。老抽1勺。
耗油1勺。白糖1勺。
冰糖2勺。鹽1勺。
八角3個。製作方法。
做法一。步驟。
具體操作 步驟圖。
步驟1 雞手手剪好指甲，切成兩段。洗好後，放入鍋中，加水、蔥段、薑片、料酒。
2勺，煮15分鐘，撈出瀝乾水備用。
步驟2 醬汁：生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、鹽1勺。 乾料：八角3顆、花椒15粒、香葉2片、桂皮。
1段、蔥、薑片3片、蒜3瓣。
步驟3 鍋內放油，加熱後關火。加冰糖至融化，倒入雞爪翻炒上色（別忘了鍋蓋附體，以免水油混個迸濺）
做法二。食材準備。
原料：雞爪300克；
輔料：滷湯1鍋；
製作步驟。步驟。
具體操作。步驟1
先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。
步驟2 放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項。市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
做法三。食材準備。
川椒。八角，丁香、草果。
甘草、桂皮共3/4杯。
製作步驟。滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水叢逗八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時。
做滲散賣法四。
食材準備。八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）掘讓、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮。
1/4個）
7樓：dxtdd無悔
1滷肉，是用老湯來燉肉，可以滷雞爪、豬肉、豬蹄、牛肉，滷菜一般好吃，當做冷盤來吃，下酒、佐餐慶含，都時宜。
滷雞爪，晾涼之後，拿來啃啃，下個酒，夠味兒！
1/5 雞爪洗淨，剪掉指甲。
2/5 將老湯放入鍋內，加入足夠的清水帆運，放入料包。倒入料酒、老抽、白糖熬成醬汁。
3/5 放入雞爪。
4/5 放態差梁入鵪鶉蛋。
5/5 慢慢燉至湯汁濃稠，雞爪入味，關火浸泡即可。
8樓：南雨娛生
滷雞爪需要放老抽的。
滷雞爪的做法。
材料：雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、幹辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。
做法：首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在裡面將雞爪的雜質去掉了，取出來，然後洗乾淨了，備用。然後將配料放入到鍋裡面，進行爆香，然後是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調製好滷汁，準備兩碗左右就是差不多。
將雞爪放入到滷水，一定是要沒過雞爪了，如果是滷汁少的話，敗慶蠢我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然後用小火進行慢慢的燉察陪，燉到皮變得軟爛就可以了。
滷雞爪的製作技巧。
我們在做雞爪的時候可以在裡面加入一些白酒，這樣不僅可差李以很好的將雞爪的土腥味去掉了，而且可以搭配其他的調料，做出更好醇香的味道。在製作的時候是不要放入過多的生粉水，不要過於濃稠了，因為這樣是會影響到口感的。我們如果是用滷湯做雞爪，將雞爪先氽過水，然後就是放入到滷裡面進行煮，我們煮20分鐘就是可以了，這個時候是不要不要蓋鍋蓋了。
我們如果是沒有時間做滷湯的話，可以用滷味包，而且滷味包可以反覆的進行使用的。
9樓：網友
滷雞爪滷味當然要很好，而滷水則是精華，滷水的配比與調料十分重要，要放入鹽、八角、辣椒、醬油等盛滷料。而滷味選取的雞爪也是很有講究的，要握派選取肥而不膩的雞爪，才能吃得可口美味。當然，雞爪也有很多功效，如軟化血管，具有美容功效等效果，還有鈣、鈉等微量元素。
下面就讓我來介紹下如何做出可口又美味的清絕滷雞爪吧！
滷雞爪。by 型男_rain
配料：雞爪 500克、八角 4顆、幹辣椒 10個、花椒 20粒、段正賀桂皮 2塊、香葉 4片、精鹽 2勺、料酒 2勺、老抽 2勺、姜 5片、蔥 2段、蒜 3粒、冰糖 3顆。
烹飪步驟：1.蔥薑蒜洗淨，切片。
2.雞爪用熱水焯一下，去腥，撈出後，瀝乾水分備用。
3.熱鍋冷油，蔥薑蒜下鍋爆香，冰糖下鍋煎至融化。
4.雞爪入鍋，翻炒幾下至染上糖色。
5.倒入適量老抽醬油，翻炒均勻，鍋中加水至淹沒過雞爪。
6.倒入適量料酒去腥，把八角桂皮香葉花椒等放入調料網包中，家中如果沒有網包，可把材料直接放進鍋裡。
7.把幹辣椒跟調料包放入鍋中，大火燒開。
8.大火轉小火，大概一小時。
9.小火轉中火，再熬半個小時，把汁收掉。
10.關火，放鹽，出鍋。
10樓：互信互助互愛
用料。雞爪 10只。
生抽 1勺。
老抽 1勺。
料酒 1湯勺。
生薑 4片。
鹽 2克。蔥 1根。
幹辣椒段 2個。
做法步驟。文章**2
1、雞爪焯水，涼水派哪下鍋，加入料酒，薑片，蔥段。
文章**32、開啟滷水汁，一袋裡兩包。
文章**43、倒入潮遊族汕滷水汁。
文章**54、加生抽，老抽，幹辣椒段，鹽。
文章**65、燉20分鐘左右即可神羨弊，隔夜吃味道更好。
11樓：網友
當然是要放老抽，否則那個顏色肯定是不好看的，所以這種滷味鴨爪，雞爪都必須要放老抽。
12樓：小初教育財經小集
滷雞爪的話一般都是放到生抽和蠔油放一些老粥上色的話也是可以的，但是老抽的話最好是先放正察做在水裡舉衡燒熟沒帆了之後味道可能更好一點。
13樓：牽曉星
滷雞爪放點老抽是可以的，可以調節顏色，雞爪的顏色更加的好看。
14樓：陽光趙大地
滷雞爪怎銀頃麼做才好吃。
1、簡單的家常滷雞爪。
主料：雞爪500克。
調料：冰糖30克、雞粉1勺、姜3小塊、料空搏宴酒2勺、生抽1茶匙、老抽1茶匙、水適量、蔥白2條。
做法步驟：1）鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鬥銀鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用；
2）鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）；
3）熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出，即可。
15樓：玄清潤
用料 雞爪 10只 生抽 1勺 老抽 1勺 料酒 1湯勺消源信 生薑 4片 鹽 2克 蔥 1根 幹辣椒段 2個 做法步驟 文章**2 1、拿輪雞裂做爪焯水，涼水下鍋，加入料酒，薑片，蔥段 文章**3 2、開啟滷水汁，一袋裡兩包 文章**4 3、倒入潮汕滷水汁 文章**5 4、加生抽。
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怎樣製作滷味雞爪，鴨頭，滷鴨頭（方子也可滷雞爪鴨爪什麼）的做法步驟
1將雞爪鴨頭洗淨 放入鍋里加生薑料酒煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水2備好佐料3配料 4雞蛋煮好剝殼劃花刀備用 5加入圖二佐料於鍋內煮沸。6再加鹽生抽老抽料酒調味 7把雞爪鴨頭雞蛋放進去煮，大火燒開改小火煮半小時8滷好的雞爪和雞蛋裝盤上桌啦！9滷好的鴨頭撈出瀝乾備用 10起鍋下油放入小米椒和蒜爆香，再...