1樓：睞昕姮姬
哈，你問對人了，這個我知道
材料：廖排骨濃縮滷汁1包，鳳爪（雞腳），姜蔥蒜，幹辣椒，花椒準備：1.鳳爪（雞腳）去粗黃皮剪去指甲,洗淨。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，撈起過冷水，瀝乾。
做法：1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。
2.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁，煮沸。
3.鳳爪（雞腳）倒進滷水裡。放入姜蔥蒜，閉蓋煮至雞腳熟透。
4.關火，讓鳳爪（雞腳）在滷水中浸泡1小時，充分入味。
滷製雞爪，怎樣才能不爛而且有嚼勁
2樓：匿名使用者
原料:雞爪300克
輔料:滷湯1鍋
做法:1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。版2、放入滷鍋小火權滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
1、市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
2、雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
滷雞爪怎麼做比較有嚼勁
3樓：熱情的楊小親
這個是滷鴨掌做法，你可以參考一下，步驟基本上是一致的，只是需要把鴨掌霍城雞掌就ok
食材用料：
鴨掌老滷汁1碗 蔥 姜 蒜 香葉 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖
做法：1.鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水、蔥段、薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫
2.炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段、薑片、蒜粒煸香
3.加老滷汁、清水後放入鴨掌煮開，加料酒去腥，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋裡
4.加入生抽、老抽、糖，轉小火慢煮1小時左右，至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可
菜譜小貼士：
1、沒有老滷汁，可放入李錦記滷汁，也可放清水
2、滷汁不倒掉，過濾後放入冰箱，下次可以再用，也就是老滷汁了
3、喜歡辣味的，可放幹辣椒2個
4、這就是庶久醜滷鴨掌的家常做法，很好吃哦
4樓：**ile大嘴食家
外面做的沒有熟透，差不多隻有七八成熟
怎麼讓雞爪燒的很有韌性,嚼勁
5樓：殘留花香
1）雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。
加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較鹹，所以沒有另外加鹽。
醬雞爪的做法
材料：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了
diy醉雞爪
購買新鮮雞爪若干
洗乾淨,去爪子;
用高壓鍋蒸熟
熟後馬上用冷水沖涼
(這樣做雞爪裡面骨頭會變脆,好咬)
沖涼後浸泡在冷的純淨水中
放在冰箱中儲存
要吃的時候
拿出部分，將整個雞爪對半劈開
放入燒酒(香味)\蒜泥\鹽\味精攪拌一會兒
放入盤中即可
五香雞爪
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋裡放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水份.在此需要注意的一點是,瀝乾水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要準備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料準備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮幹，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。
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