1樓：雨
炸雞排選擇中小火就可以。雞排要炸透，大概需要五分鐘，一般來說，一口普通的鍋，只能炸兩三個雞排，炸多了，可能就沒有辦法熟透。
炸雞排之前，最好是裹一層粉，可以選擇紅薯粉，這樣炸出來的雞排才酥脆。在給雞排裹上粉之前，最好是將雞排放入碗中，將切好的生薑、大蔥、食用鹽、白胡椒等放入碗中，接著將攪拌好的雞蛋倒入碗中，用手去反覆抓均勻，靜置乙個小時後進行醃製，這樣雞排更入味。
醃製好的雞排拿出來以後，放入裝有紅薯粉的碗中，將雞排的表面均勻塗抹一層番薯粉，接著用手去輕輕揉搓一段時間，將雞胸肉表面更好的沾染上油炸粉。
雞排用的裹粉有很多種，如果沒有澱粉，選擇了麵粉，這樣炸出來的雞排可能會硬一些，用澱粉炸出來的雞排口感比較嫩，番薯粉做雞排裹上粉可以讓雞排更酥脆。
在炸雞排的時候，等到油溫六成熱，將雞排放入，用中火炸，炸三分鐘雞排，等到顏色微微黃以後，撈出來瀝乾，等到油溫八成熱之後，將雞排放入鍋中，炸十五秒左右就炸好了。
2樓：三千洵
炸雞排先用大火，炸得半熟的時候改小火慢慢炸就會又酥又脆。也不會炸的太老。非常好吃。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
香辣雞排經濟實惠的具體做法以及注意事項。
第一步：取兩個新鮮的大雞腿，洗淨去骨放入調味盆裡備用。雞腿一定要選新鮮的，只有選購新鮮、優質的食材才能做出美味的飯菜哦。
雞腿一定要提前醃製，這樣最後做出的雞排就會很入味可口。
第二步：將每個雞腿用牙籤扎幾個小孔，在調味盆裡加入少許的鹽、適量的胡椒粉、辣椒麵，然後充分將調味品與雞肉攪拌均勻醃製。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜，使雞腿充分地入味兒。
之所以在雞腿上用牙籤扎幾個小孔，是為了讓調味品充分進入雞肉裡，這樣最後做出的雞排就會很入味可口哦，之前很多人都不知道這個小妙招呢。
一定要用地瓜粉，炸出來的雞排會很酥脆不掉粉。
第三步：取適量的地瓜粉，取出醃製好的雞肉，倒入地瓜粉裡，充分拌勻，讓雞肉都均勻地裹上面粉。這裡一定要用地瓜粉，這樣炸出來的雞排會很酥脆，而且不會掉粉哦。
最好炸兩遍，最後吃起來會更酥脆。
第四步：鍋中倒入多一些的食用油，燒至六七成熱時，將裹上地瓜粉的雞肉挨個放入鍋裡開始炸，等到炸至金黃色後，就可以撈出來控油備用。再大火加熱油鍋，把炸好的雞排再倒入鍋裡重新炸一次即可，這樣最後吃起來會更酥脆哦。
最後把炸好的香辣雞排切成條，再撒點椒鹽就可以食用哦。自己做香辣雞排十幾塊我能做兩份，但是外面乙份就得十塊錢，實在是太貴，還不衛生呢。
香辣雞排炸得酥脆入味的家常小訣竅、關鍵秘籍。
實際上把香辣雞排炸得酥脆入味的關鍵秘籍就是需要提前醃製雞肉，在雞腿上用牙籤扎幾個小孔，讓調味品充分進入雞肉裡，這樣最後做出的雞排就會很入味。再就是一定要用地瓜粉，這樣炸出來的雞排會很酥脆，炸兩遍的口感會更好哦。
4樓：前玉瑾
炸雞排是年輕人喜歡吃的一道美食。雞排醃製後，裹蛋清沾麵包糠。坐鍋燒油六成熱下入雞排，調成中火炸，炸至兩面金黃撈出。
這樣炸出的雞排，品相色澤好，外酥裡嫩，美味可口。炸雞排適合選擇中火。
5樓：塞聽雲
小火。要不就成外焦裡生了。所以要都炸熟，最後可以大火炸外皮。
6樓：美人志
小火 首先油溫6層熱小火炸幾分鐘然後把雞排撈出來 再把油溫公升高到8層熱在復炸一遍 出鍋就好啦。
7樓：匿名使用者
先用大火再用小火。
弱弱的問一句，炸雞排是用大火還是小火
8樓：信必鑫服務平臺
中小火。主料：雞胸肉350克、麵包糠1碗、
輔料：大蒜6瓣、雞蛋1個、玉公尺澱粉80克、料酒2茶匙、蠔油2茶匙、姜粉3克、生抽2茶匙、白胡椒粉3克、竹籤14根。
1、準備食材，雞胸肉、生抽、蠔油、大蒜、白胡椒粉、姜粉、料酒等。
2、雞小胸從中間一片為二，用刀背輕輕砸一遍，輕砸一遍是為了讓雞胸肉更鬆軟。
3、處理好的雞肉放入容器中，加入切好的蒜末、蠔油、生抽、料酒、少許姜粉、白胡椒粉等調料。
4、加入所有調料後抓勻，醃漬2小時以上（有時間可以醃漬過夜）
5、準備輔料：1個雞蛋打散、1碗麵包糠、玉公尺澱粉、準備14根肉串籤子備棗局用。
6、醃漬好的的雞肉去掉蒜末，用籤子穿起。
7、拍上一層幹澱粉。
8、拖上一層打散的蛋糊。
9、後裹孫喚上一層面包糠，用手掌輕輕壓一下，讓麵包糠沾的更緊。
10、所有都做好後 靜置10分鐘。（可以一次多做些，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍，隨吃隨取，吃的時候取出直接炸制就可以）
11、油六成熱，放入靜置好的雞排，中小火炸至金黃則巖凱熟透即可撈出控油。
12、炸雞排成品圖。
炸雞塊要小火嗎
9樓：
摘要。正確判斷油溫的方法：
高油溫185度： 以上粉漿直接漂浮在油麵上，周圍的有如同沸騰一樣產生許多的油泡。適用海鮮，蔬菜，裹漿裹粉的熟食。
中油溫175-185度：食物在油中會稍微下沉一下然後迅速漂浮起來。適用一般的肉類，排骨，糕餅等大部分油炸品都適合。
低油溫140度以下：食物沉入鍋底，只有細小的油泡產生。適合腰果，核桃扁魚，大塊不容易熟的肉塊。
炸雞塊要小火嗎。
正確判斷油溫的方法：高油溫185度： 以上粉漿直接漂浮在油麵上，周圍的有如同沸騰一樣產生許多的油泡。
適用海鮮，蔬菜，裹漿亂啟裹粉的熟食。中油溫175-185度：食物在油中會稍微下擾陪羨沉一下然後迅速漂浮起緩拍來。
適用一般的肉類，排骨，糕餅等大部分油炸品都適合。低油溫140度以下：食物沉入鍋底，只有細小的油泡產生。
適合腰果，核桃扁魚，大塊不容易熟的肉塊。
油炸雞塊注意高毀鎮事項：1.選材，雞肉最好選擇雞腿肉戚粗。
2.炸粉，炸粉是澱粉與低筋麵粉在一起的，單獨用澱粉炸餘配好的雞塊放一會兒就軟掉了，如果單獨用低筋麵粉，口感特別硬。3.
油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。
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炸雞腿用炸雞粉好還是麵粉好,炸雞腿最好用什麼麵粉
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