魚翅怎麼做好吃？
1樓：網友
材料。主料：水發魚翅300克。
雞脯肉50克，冬筍25克，冬菇25克，熟火腿25克。蔥姜各15克，料酒20克，鹽3克，胡椒粉2克，豬油25克，蛋清15克，幹豆粉20克，雞湯250克，清油25克，雞油10克，味精克。
做法。1、魚翅用水來兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝乾，用紗布包好。
2、雞骨架出水，去淨血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開出浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。
3、雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍汆過瀝乾。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。
4、炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。
5、撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。
2樓：獨溶
作為一道傳統的高檔菜品，魚翅的製作不但需要精湛的廚藝，還需要選用優質的食材。以下是一種魚翅的製作方法，希望對你有所幫助。
主料： 乾魚翅：10克。
蛋清：2個。
配料： 雞湯：適量。
胡椒粉：適量。
鹽：適量。香油：適量。
蔥、姜、蒜：適量。
新鮮香菜葉：適量。
步驟：1. 將乾魚翅用清水泡發至軟，再用清水浸泡半小時。
2. 在清水中反覆沖洗，去除泡發時殘留的雜質。然後，用剪刀將魚翅碎成小塊。
3. 取乙個碗，打入2個蛋清，加入適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻。
4. 將魚翅放入碗中，拌勻。
5. 取乙個蒸盤，將魚翅全部鋪在盤中，上面擺放適量姜蒜蔥，並注入清湯。
6. 將蒸盤放入蒸鍋中，用旺火蒸15-20分鐘左右。
7. 取出蒸好的魚翅，加入適量的鹽、胡椒粉和香油，攪拌均勻。
8. 將炒鍋燒熱，放入一勺油，倒入蒸汁，加適量鹽和胡椒粉，煮沸後勾芡成汁。
9. 將煮好的魚翅盛入盤中，淋上煮好的醬汁，再撒上新鮮香菜葉即可享用。
小貼士：1. 魚翅品質的好壞會直接影響口感，建議選擇質量可靠的品牌。
2. 每次食用不宜過量，以免在嚴重危害到魚類生態環境的前提下摧毀生態價值。
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