1樓：夜夢薇
用料主料
鱖魚1條
輔料柿子椒
適量紅椒
適量調料
食鹽半勺
醋30克蔥適量
姜適量料酒20克
蒸魚豉油
15克清蒸桂魚的做法
1.桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
烹飪技巧
1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以醃漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
2樓：老張私廚
清蒸桂花魚，做法簡單又好吃。
桂花魚怎麼做才比較好吃?蒸還是煎?
3樓：匿名使用者
清蒸比較好吃。
蒸好以後撒上薑絲、蔥絲，用熱油澆在魚上，再撒上蒸魚醬油，味道很鮮～
清蒸桂花魚做法如下:
1、洗乾淨桂花魚，可在魚身上劃一兩刀，給它擦上點鹽，放在盤裡，撒上事先剁好的薑絲。
2、等鍋裡的水燒開，才把魚放上去蒸。
3、一般蒸魚只需要7—8分鐘，如果魚大點也不能超過10分鐘，我的這條魚只有六兩，所以偶蒸了7分鐘多一點。
4、魚出鍋後，把事先切好的蔥絲擺放魚身上，再倒點適量醬油（一般用生抽）。這時你在鍋裡倒花生油適量，等油燒開後直接潑在魚身上，清蒸桂花雨就大功告成了。
白花花的魚肉，很嫩的哦！切記：由於我不是正宗廚師，刀功實在很差，所以準備好的薑絲、蔥絲的賣相實在難看。
但這種清蒸的做法確實是大廚師所為，大家在酒店吃清蒸魚時，看到蔥花或蔥絲總是那麼青翠，其實就是在最後才放上去滴，這就是絕招了，一定要最後才放哦。
菇肉桂花魚
〖主料〗：桂花魚2條（重12兩，約480克），瘦肉2兩（約80克），冬菇2-3朵
〖輔料〗：果皮1塊，蔥絲、糠、鹽、胡椒粉、生粉各少許，生油2湯匙
〖調料/醃料〗：
醃料：生粉、麻油各少許，生抽1/2茶匙。
芡汁：上湯（或水）1/4杯,生抽1湯匙,老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
【製作過程】
(1) 浸軟冬菇，去蒂洗淨切絲，加入少許糖拌勻，留用。
(2) 瘦肉洗淨，切絲，放入醃料拌勻；果皮浸軟，切細絲。
(3) 桂魚去鱗（當刂）肚，洗淨抹乾水，並在魚身兩面，斜劃數刀，同時用少許鹽、胡椒粉、生粉醃片刻，放在碟上，放上果皮，隔沸水用大火蒸七分鐘取出，倒去碟內多餘之水，保暖。
(4) 燒熱二湯匙油，放入肉絲、冬菇用大火炒熟，淋入拌勻的芡汁，加入蔥絲剷起，淋在魚面即成
4樓：手機使用者
清蒸桂花魚做法如下:
1、洗乾淨桂花魚，可在魚身上劃一兩刀，給它擦上點鹽，放在盤裡，撒上事先剁好的薑絲。
2、等鍋裡的水燒開，才把魚放上去蒸。
3、一般蒸魚只需要7—8分鐘，如果魚大點也不能超過10分鐘，我的這條魚只有六兩，所以偶蒸了7分鐘多一點。
4、魚出鍋後，把事先切好的蔥絲擺放魚身上，再倒點適量醬油（一般用生抽）。這時你在鍋裡倒花生油適量，等油燒開後直接潑在魚身上，清蒸桂花雨就大功告成了。
白花花的魚肉，很嫩的哦！切記：由於我不是正宗廚師，刀功實在很差，所以準備好的薑絲、蔥絲的賣相實在難看。
但這種清蒸的做法確實是大廚師所為，大家在酒店吃清蒸魚時，看到蔥花或蔥絲總是那麼青翠，其實就是在最後才放上去滴，這就是絕招了，一定要最後才放哦。
菇肉桂花魚
〖主料〗：桂花魚2條（重12兩，約480克），瘦肉2兩（約80克），冬菇2-3朵
〖輔料〗：果皮1塊，蔥絲、糠、鹽、胡椒粉、生粉各少許，生油2湯匙
〖調料/醃料〗：
醃料：生粉、麻油各少許，生抽1/2茶匙。
芡汁：上湯（或水）1/4杯,生抽1湯匙,老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許。
【製作過程】
(1) 浸軟冬菇，去蒂洗淨切絲，加入少許糖拌勻，留用。
(2) 瘦肉洗淨，切絲，放入醃料拌勻；果皮浸軟，切細絲。
(3) 桂魚去鱗（當刂）肚，洗淨抹乾水，並在魚身兩面，斜劃數刀，同時用少許鹽、胡椒粉、生粉醃片刻，放在碟上，放上果皮，隔沸水用大火蒸七分鐘取出，倒去碟內多餘之水，保暖。
(4) 燒熱二湯匙油，放入肉絲、冬菇用大火炒熟，淋入拌勻的芡汁，加入蔥絲剷起，淋在魚面即成
5樓：氾濫成癮丿
清蒸。新鮮桂花魚，去掉內臟，洗淨備用；姜去皮，洗淨，剁碎；蔥去根，洗淨，剁碎。
用鹽、白胡椒粉，塗勻魚身；然後用碎姜沫鋪勻魚身。
把魚連碟放進已經把水燒開的鍋裡，隔水蒸13分鐘。
蒸完後倒掉碟裡的水，往魚身上均勻地薄薄地淋上一層生抽（即醬油，可以使用蒸魚豉油），再然往魚身上均勻地鋪上蔥碎。
另起一個鍋，大火，往鍋裡放少許油，燒至油出白煙，把油淋在魚身上，當發出滋滋聲的時候，即可食用。
6樓：
洗淨後用鹽，少量醬油醃一會，放入鍋裡清蒸，把切碎的蔥薑蒜撒上。
蒸熟後出鍋盛盤，在鍋裡熱花生油，油熱以後潑在魚身上。油不要太多。
吃起來又嫩又香，還保留的魚的原味。
7樓：吉吉曦
個人認為清蒸比較好吃。
蒸好以後撒上薑絲、蔥絲，用熱油澆在魚上，再撒上蒸魚醬油，味道很鮮～
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