1樓：蘇娃妮娜
你好，滷雞蛋的方法如下：
材料：雞蛋
調料：蔥，姜，花椒，大料，桂皮，料酒，生抽，老抽，冰糖做法：把雞蛋放鍋裡用水煮熟，（聽說放點鹽會防止雞蛋爆裂，我放了，可沒管用，不知道為什麼），煮熟的雞蛋剝皮待用，炒鍋裡放蔥姜花椒大料桂皮，要鋪滿鍋底，開小火，然後把雞蛋擺在上面，每個雞蛋上都淋上老抽，然後再倒入生抽料酒清水開煮，煮個20分鐘，把雞蛋撈出晾涼，這個時候，把冰糖倒入鍋中，等雞蛋涼透後，把雞蛋再入鍋中煮20分鐘，就可以了。
這樣做的目的是為了讓雞蛋吃起來有彈性。滷水留好，下次可以接著用呢。
2樓：芯芯美食日記
一起解鎖雞蛋新吃法，你絕對沒見過的雞蛋做法，收藏一起學習哦！
3樓：四姐愛做美食
滷雞蛋怎麼做？用雞蛋把皮拍碎，放入蔥姜八角桂皮香葉，加入生抽鹽，加入清水沒過雞蛋，來點茶葉。
4樓：匿名使用者
材料雞蛋，滷汁
做法1.雞蛋洗乾淨，冷水入鍋，中小火煮開後約5分鐘關火，過涼水後剝殼
2.滷汁燒開後，放入剝殼的雞蛋，蓋上蓋子，關火，浸泡8個小時以上
5樓：
樓下有個老奶奶最會作這個，不是茶蛋，就像煮雞蛋一樣，但是味道極好，她是揚州人，問了好幾次如何做，她讓我過來教我做，但是直到她去世也沒有好好學，現在後悔的難過。
6樓：美食林哥
大酒店招牌雞蛋的祕密！原來是加了這些東西！
7樓：時邁瞿梓彤
有一個不用滷水就能做的好吃的方法，雞蛋用白水煮好後剝殼，表面劃十字花刀，生抽紅糖少許，水沒過雞蛋，待水收幹，健康營養色澤誘人的滷雞蛋就好啦。
怎麼滷雞蛋好吃？
8樓：江蘇新東方烹飪學院
用料雞蛋 10個 生抽 100ml 糖 10克 蠔油 20克
料酒 120ml 雞粉 3克 八角 桂皮 小茴香 陳皮 甘草 豆蔻 草果
滷雞蛋的做法
將雞蛋洗乾淨，放入冷水鍋中，煮開後，用中火煮10分鐘左右至熟將煮熟的雞蛋撈出放入涼水中浸5分鐘後，去殼將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、豆蔻、草果放入紗布袋中，做成調料包鍋內燒水，水開後放入調料包，加生抽、糖、蠔油、雞粉和料酒，煮開後放入去皮雞蛋，煮30-40分鐘後，關火燜一夜即
9樓：匿名使用者
雞蛋先煮熟或者煮半熟，然後在網上搜一些滷雞蛋的方法，選你喜歡的口味進行加工，做出來就是你喜歡的口味
10樓：匿名使用者
滷蛋的做法
將雞蛋煮熟，晾涼後，去皮
將炒鍋刷淨，雞蛋放入鍋中，同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中
鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給滷蛋上色。其實很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色，其實，老抽就是流水線製成的糖色，方便，好用
鍋中倒入清水，水量以即將沒過雞蛋為宜。**，將水燒開後，給滷水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖，嘗一下味道後，就可以繼續用大火滷蛋了
大約五分鐘後，你就會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了
彆著急，繼續用大火滷，約十分鐘後，關火，將滷汁以及雞蛋倒入一個大碗中，讓雞蛋浸泡在滷汁中，就隨時都可以吃啦。不過，滷汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美哈
小貼士煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋，同時，最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會，這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。
滷水煮蛋的過程中，隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋，目的是使得雞蛋上色更加均勻。
11樓：呼市新東方烹飪學校
主料：雞蛋7個
調料：食鹽，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽，丁香，香葉，五香粉，水先把雞蛋煮熟，用煮蛋器很省事，不僅可以輕鬆掌握雞蛋的成熟度，還可以煮出蛋黃在正中心的雞蛋（用鍋煮的話，水開後將雞蛋放入鍋中，5分半左右撈出是溏心蛋，全熟的話適當延長煮制時間就可以）
煮雞蛋的時候來準備滷汁。鍋中倒入清水，依次加入桂皮、花椒、八角、丁香和香葉
再放入老抽、生抽，保持小火加熱至沸騰，再加入五香粉和鹽再次沸騰後，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右，目的是充分煮出調料的香氣煮好的雞蛋剝掉外殼(把雞蛋浸泡在冷水中保持1分鐘，蛋殼就很容易剝掉了)
把剝好的雞蛋放入滷汁中，蓋上蓋子放入冰箱冷藏半天至雞蛋入味可以了
12樓：林夕的微笑
八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得滷蛋要有肉味才好吃，如果是滷肉或者滷花生之類就不用放肉了）
如果家中的香料不齊也沒關係，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
滷水做法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要滷製的食物），放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。
滷蛋做法：
1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。
3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、鬱悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。
4、將雞蛋放入滷水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，滷的時間越長越入味。
13樓：匿名使用者
用料雞蛋兩斤
生抽三四勺
老抽一勺
冰糖十粒左右粒
料酒兩勺
桂皮，八角，香葉，薑片適量
滷雞蛋的做法
雞蛋煮四分鐘燜兩分鐘的樣子，周身輕劃四刀
備好配料
加料酒，生抽，老抽，香料，加水沒過雞蛋（我第一次加少了，後來又加了開水）
蓋上鍋蓋大火煮開
轉小火，繼續蓋上鍋蓋燉
中途輕輕把蛋翻幾次面，顏色漸深後轉大火，開蓋煮不停地翻面以免粘鍋，至湯汁濃稠不再流動，關火
14樓：雲南新東方烹飪學校
材料冷水3000c.c，蛋10個，鹽10g，醬油1又1/2杯，滷汁：8g，醬油250c.
c.，蠔油120c.c.
，水4200c.c.，豬脂40g，八角2粒，糖45g
做法1.取一鍋將蛋放入，加水至每顆蛋淹滿高出5cm為止，開小火煮約15分鐘至開滾後，將蛋撈起並浸泡在冷水中，待冷卻後即可剝殼。
2.將醬油、鹽與作法1的水煮蛋拌勻，放置約20分鐘，使水煮蛋上色。
3.取另一鍋將滷汁的材料放入，至開滾後倒入作法2的蛋，再續滷煮約60-90分鐘後即可熄火，將蛋撈起切塊備用。
15樓：四姐愛做美食
滷雞蛋怎麼做？用雞蛋把皮拍碎，放入蔥姜八角桂皮香葉，加入生抽鹽，加入清水沒過雞蛋，來點茶葉。
滷雞蛋怎麼做好吃？
16樓：汗夕皇緞
你好，滷雞蛋的方法如下：
材料：雞蛋
調料：蔥，姜，花椒，大料，桂皮，料酒，生抽，老抽，冰糖做法：把雞蛋放鍋裡用水煮熟，（聽說放點鹽會防止雞蛋爆裂，我放了，可沒管用，不知道為什麼），煮熟的雞蛋剝皮待用，炒鍋裡放蔥姜花椒大料桂皮，要鋪滿鍋底，開小火，然後把雞蛋擺在上面，每個雞蛋上都淋上老抽，然後再倒入生抽料酒清水開煮，煮個20分鐘，把雞蛋撈出晾涼，這個時候，把冰糖倒入鍋中，等雞蛋涼透後，把雞蛋再入鍋中煮20分鐘，就可以了。
這樣做的目的是為了讓雞蛋吃起來有彈性。滷水留好，下次可以接著用呢。
17樓：芯芯美食日記
一起解鎖雞蛋新吃法，你絕對沒見過的雞蛋做法，收藏一起學習哦！
18樓：四姐愛做美食
滷雞蛋怎麼做？用雞蛋把皮拍碎，放入蔥姜八角桂皮香葉，加入生抽鹽，加入清水沒過雞蛋，來點茶葉。
19樓：天幕網路
感謝大家一路走來對我的支援與鼓勵！
20樓：象文玉翦橋
1.先把食材準備好。2.把雞蛋洗乾淨，冷水下鍋，中火煮15分鐘。3.把煮好的雞蛋放入冷水中徹底過涼，這樣待會更好剝殼
4.把雞蛋殼剝乾淨後，再用鋒利的小刀在蛋白比較厚的地方，輕輕劃幾刀，這樣做出來的滷蛋不用泡也很入味。5.
鍋裡倒入適量清水，加入鹽、白糖、十三香、生抽、蠔油、紅燒醬油、料酒、八角、桂皮、幹辣椒、草果、薑片、老滷水，開大火煮5分鐘。草果要用刀敲幾下，再放入鍋6.放入雞蛋，小火滷煮半小時即可。
滷雞蛋成品圖
烹飪技巧，滷好的雞蛋不用撈出，留在滷水中浸泡著，隨吃隨取。
21樓：美食林哥
大酒店招牌雞蛋的祕密！原來是加了這些東西！
好吃又簡單的滷蛋怎麼做好吃
22樓：再涼過人心
食材明細
雞蛋6個
老抽適量
調料粉3克
生薑5克鹽適量
花椒5克
鹹鮮口味滷工藝
一小時耗時
簡單難度
滷蛋的做法步驟
簡單易做又好吃的滷蛋的做法步驟：1 1第一步把雞蛋表皮洗乾淨，放入煮鍋煮10分鐘
2煮好以後，拿出來用涼水並下，然後薄皮，待用3煮鍋中加入3大碗清水，用小白紗布包裹適量的花椒，和生薑片，因為家裡的香料用完了，我想到家裡炒菜的調料粉，就捏了點放入紗布然後用繩子捆起來
4小火煮開以後加入適量鹽和老抽調味
5加入剝皮的雞蛋，小火熬煮30分鐘，拿出來，味道已經進入了，如果覺得味道還淡，可以放入滷水中放一晚上，味道更好
23樓：江蘇新東方
用料雞蛋（常溫）。鵪鶉蛋（自己掌握數量） 24_30個（看自家蒸鍋大小）
老抽 一大勺（盛粥用的）
生抽 一大勺（盛粥用的）
八角 1個
桂皮 一小段
香葉 2-3片
小茴香 一小勺
紅糖 一大勺
鹽 適量
qq滷蛋的做法
1.新手第一次建議少做，8個吧差不多一斤左右。雞蛋（常溫）洗乾淨，放蒸鍋，中火蒸，上汽後算時間6分鐘關火，燜2分鐘。
剛剛好有點糖心。也可以大火蒸（怕裂）上汽後算時間8分鐘。關火。
蒸完後，自己檢查一下雞蛋熟沒熟，用漏勺輕輕敲敲雞蛋先剝開一個看看熟沒熟，在進行下一步。確認雞蛋熟後用漏勺每個敲一遍。放涼水裡好剝殼。
剝鵪鶉蛋殼要有耐心，雞蛋好吃殼難剝?? 3.☞可以按自己的習慣把雞蛋做熟，不要煮過火啦，熟啦就好因為後面還得煮。 4.
☞☞總之一句話，雞蛋用自己熟悉的方法做熟，時間自己掌握。每家火力不一樣，和烤箱類似，不要生搬方子裡的時間，靈活掌握。剝殼選用自己喜歡的方式。
方子是死的，人是活的。請大家靈活掌握。
雞蛋去殼後可以放托盤上放在有風的地方，夏天可以放風扇前吹吹風。冬天開窗，放有風的地方吹吹風。有時不是開風扇季節，我家冰箱大直接放冰箱冷藏20分鐘。?去準備滷水。
鍋裡倒足量水把八角，桂皮，香葉，小茴香放調料袋裡（調料盒更好）封好。煮15分鐘，放生抽，老抽，紅糖繼續煮5分，加適量鹽，嚐嚐鹹淡。湯要稍鹹些。關火蓋蓋燜會。
把雞蛋放滷湯裡中小火煮30分鐘，關火蓋蓋燜5分鐘。（第一次煮完要燜會）更好的入味。
用漏勺撈出放托盤，放在有風的地方，吹吹風（緊實）15分鐘。夏天可以開電風扇吹吹風，涼透風乾一下。再回鍋裡繼續中小火煮20分鐘。
如果看鍋裡的水量少了，加適量水，加一小勺鹽，嚐嚐湯鹹淡回鍋煮20分，撈出吹風。再回鍋煮，撈出晾涼吹風重複4-6次，想要更q多做幾次，可能就鹹了（自己經驗）。我做了4次。
第4次煮的時候湯汁多可以開大火，上色，收汁。我口輕，不吃鹹。妹妹學完回家做，4次，就鹹了，她口重，醬油牌子不同吧。
多做幾次，摸索出經驗來就好了。覺得差不多自己掰開吃一個嘗鹹淡，裡面的蛋黃是否入味。如果蛋黃都有鹹味了，就好了。
夠味了就不用放湯裡浸泡，放保鮮袋冰箱冷藏吧，冷吃，熱吃，夾餅，空口吃，自己喜歡就好。（雞蛋雖然好吃，不能過量。會撐著?）
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