1樓：匿名使用者
大公尺粥能攪，小公尺粥不能攪。
煮粥為什麼要攪拌？
2樓：網友
1、浸泡。煮粥前先將公尺用冷水浸泡一小時，讓公尺粒充分膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著乙個方向轉；熬出的粥口感好。
2、開水下鍋：
一般人普遍都是冷水煮粥，而真正的做法應該是用開水煮粥。水開後，再把公尺下鍋就不會出現糊鍋底現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再換文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：為什麼還要攪拌呢？為了「出稠」，攪拌的技巧是：公尺在開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈稠糊狀出鍋為止。
3樓：媵藤樂
為了避免粘鍋以至於燒糊了。
煮的粥和勾兌的粥有什麼不一樣？
4樓：網友
第一步：浸泡。
煮粥前先將公尺型賀吵用冷水浸泡半小時，讓公尺粒膨脹開。這樣做的好處是熬起粥來節省時間，且攪動時會順著乙個方面轉，熬出的粥酥、口感好。
第二步：開水下鍋。
大家都普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？在水開時下公尺，由於公尺粒內外溫度不一，會產生壓力使公尺粒表面形成許多微小裂紋。這樣，公尺粒易熟，澱粉易溶卜侍於湯中。
另外，開水下鍋不會有糊底的現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三步：控制火候。
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必須儘可能讓公尺中澱粉溶入湯中，而要做到這一點，就應該加速公尺粒與鍋壁和水間的摩擦，因此，必須開水下公尺，以使粥鍋內水保持沸騰。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
第四步：攪拌。
這是為了「出稠」，也就是讓公尺粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋到文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五步：點油。
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
第六步：底、料分煮。
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮，焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出來的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
公尺按其黏性分為糯公尺、粳公尺和燦公尺。粳公尺公尺粒粗短，口感綿軟，有東北公尺、珍珠公尺、水晶公尺等品種。粳公尺富含澱粉、蛋白質、維生素及微量元素，有健脾養胃、補中益氣、強筋壯骨等功效。
其公尺質脹性較小而黏性較強，煮粥最養人。
熬粥兩大注意事項：
1、煮粥全過程均需加鍋蓋，這樣既可避免水溶性維生素及某些營養成分隨水蒸氣跑掉，又可減少煮粥時間，煮的粥也好喝。
2、如遇到溢鍋現象，可在煮粥時鍋內加幾滴植物油或動物油，能避免公尺粥外溢的現象，且成拍謹品粥色澤鮮亮，入口也別樣鮮滑。
5樓：在科隆大教堂壓腿的緋鷗
煮的粥，它比較濃稠，勾兌的粥看上去就稀薄。
6樓：匿名使用者
呢，大家煮粥好枝滾都是粥搭拿和料一起下鍋煮，但其實最佳的煮粥方法是將粥和料分開煮，最後10分鐘再一起熬煮，但不要超過10分鐘。. 這樣熬友餘煮出來的粥會更加清爽並且不會串味，特別是肉粥和海鮮粥，更應該將粥底和輔料分開熬。. 學會了這些煮粥的小技巧 ..
為什麼煮粥的時候我們都要不停的攪拌？
7樓：想變胖的流浪
剛過臘八，很多人家裡都煮了臘八粥。很多時候我們的媽媽或者我們的愛人都會在早晨起來早起煮上一鍋熱氣騰騰的粥，因為煮粥需要時不時去攪拌兩下，但是為什麼煮粥的時候需要人不停的攪拌呢？
我們都知道熱可以從溫度高的地方傳遞到溫度低的地方。對固體來說是熱傳遞，而在液體中就是以對流的方式來傳遞熱。以水為例，我們加熱容器底部的時候，底部受熱的水會因為受熱上公升，周圍及上面較冷的水就會流過來補充，然後又被加熱而上公升···迴圈往復，這樣冷水和熱水之間相對流動，這樣就使水產生了對流。
但是我們平時煮的粥中有多種公尺或者豆，又因為富含澱粉而比較粘稠，流動性不強。粥底部受熱沸騰，但是由於流動性不強，底部受熱沸騰的粥不能很好的流動出去，周圍受熱不足的粥不能流過來補充，所以周圍和上面的大部分的公尺或者豆都還沒有熟，所以這就需要我們不停的攪拌粥，幫助粥更好的流動，使底部受熱的粥可以流動到其他位置，使其他位置沒有充分受熱的粥流到底部更好的受熱，這樣在煮粥過程中，粥才能過受熱均勻，口感好，熟得更快。而且煮粥時，由於公尺或者豆中的澱粉和水混合變成糊糊，增加了粥的粘稠度，所以底部產生的氣泡不經攪拌也不容易破裂，這樣佔據了底部的體積就容易讓粥溢位鍋來，所以不停的攪拌還可以不讓粥溢位鍋。
攪粥怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
材料。主料：小公尺25g。
輔料：乾紅棗適量，枸杞適量。
食譜做法。下面是攪粥的做法介紹，看看攪粥怎麼做好吃吧。
1、小公尺用清水淘洗乾淨。
2、砂鍋裡倒入足夠清水，倒入滾梁碼淘洗好的小大哪公尺大火煮開後，改小火。
3、紅棗，枸杞用溫水浸泡洗淨。
4、乾紅棗洗淨後，豎著切片去掉棗核。
5、把切好的紅棗片倒入小公尺粥中，小火燉30分鐘至公尺粥粘稠。
6、最後撒渣碰上洗淨的枸杞，文火燉10分鐘即可。
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