1樓：網友
製作方法。製作材料。
主料。胖頭魚尾一條半（淨魚肉是800克）
輔料。玉公尺澱粉280克。
豬肥膘肉300克。
雞蛋4個。配料。
蔥白末40克。
姜水400克。
黃酒適量。雞精適量。
胡椒粉適量。
鹽適量製作步驟。
準備好原料。
蔥包切末，生薑切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗淨剁碎。
雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用。
魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不運卜州要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上。
魚糕。用刀把魚肉剁成泥，裡面的筋膜去掉。
放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻。
分數次加入姜水攪勻。
攪拌成糊狀。
魚泥中加入黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順乙個方向攪拌均勻。
加入玉公尺澱粉，順乙個方向攪旁蔽勻。
魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻。
加入鹽攪打上勁。
攪拌至魚泥很濃稠，而且攪拌很費力時即可（大概要10幾分鐘）。
籠屜用溼布鋪好，將魚泥倒在籠屜中，用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鐘。
蒸好後，開啟鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。
蒸好後取出晾涼即可。
可以切片直接食用，也可以做弊虧湯，吃火鍋，炒菜。
2樓：泰依心
魚糕的家常做法。
家庭版魚糕，純天然的健康食品，非常適合老人小孩，吃魚沒魚刺。火鍋，湯，炒，煎，炸，都可。
用料 草魚 1條。
豬肥肉 500克。
姜水 100克。
蔥白末 20克。
雞蛋 15個。
鹽 35～40克。
澱粉 300克。
料酒 適量。
魚糕的家常做法的做法。
我買的十斤大草魚一條，越大肉質越q彈，緊實。剔骨去紅肉，只取淨肉大約5斤。
1、剔除魚骨魚皮後得魚片淨肉。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡30分鐘中途換一次水。
主要為了去腥味。挨著皮的紅肉部份切掉。
2、肥肉切小塊。
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3、把魚肉和肥肉- -起攪成泥。中途加入了薑末-起打進去 。
4、蔥白切末，只要蔥白部份最好。用蔥白是為了後面蒸出來糕質顯的白更漂亮。
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5、蛋清蛋黃分開。
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6、將切好的蔥白末、 十五個雞蛋的蛋清、食用澱粉300克（我加的是手工紅薯澱粉），一併放入剁好的魚 肉泥中始終按乙個方向攪打上勁，我用攪拌機攪的，又快又好。中途分次加入清水(鹽約35～40克左右，等快攪拌完成時最後加入再攪打一會)
請點選輸入**描述。
7、打好的糊狀要比平時調製掛糊的那種糊要稍幹一點，準備一-碗清水，放點魚茸在碗中，並能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了；
8、準備蒸鍋，倒入已經攪打上勁的魚肉糊，一定要攪打上勁，不然蒸出的成品口感粗不好吃。這時蒸鍋加水已燒開，上鍋。
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9、大火蒸30分鐘，開蓋，用沒伏廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽。記住，一定要吸乾水分哦，不然後面淋蛋黃，會和魚肉分離。
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10、倒入打散的蛋黃液均勻抹開。
11、然後再大火蒸五分鐘即可。
請點選輸入**描述。
12、出鍋，分成塊狀，放涼。這時候的魚糕即可食用了。吃的時候可以切片。火鍋，湯，蒸，都可以。特別時候老人孩子，非常鮮美。
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13、多餘的魚糜，我都炸成了丸子。
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14、真的居家旅行的上等食材哦。
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燉湯，也可以清湯。
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火鍋。<>
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蒸煮。<>
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小貼士。魚肉寧可做的淡一點，也別做太鹹。做的淡，還可以後期加鹽調味。做的鹹，就不好吃了。
3樓：大文子學長
您好，草魚、豬油、澱粉、雞蛋、蒜白或蔥白、生薑 比例：10斤草魚：100克豬油：
100克澱粉：30個雞蛋，蔥薑蒜調味，不要加多。 步驟：
1、雞蛋只要蛋清，草魚剔除魚骨魚刺後攪成魚泥，豬油攪碎和成忌廉狀，生薑蔥白切碎。 2、a將雞蛋清放入玉公尺澱粉攪拌上勁；b將草魚泥和豬油泥攪拌至上勁；然後將a和b一起混合均勻（期間少量多次加水攪拌至完全吸收—約小半碗水分三次） 3、最後放入適量食鹽、雞精、生薑末、蔥白末繼續攪拌均勻後醒發一會兒（放水裡能自己漂起來就可以了) 4、放入蒸籠蒸15分鐘左右 5、準備紅紙和蛋黃液，蒸好之後塗上蛋黃液，點上顏色，放冷之後放入冰箱。
魚糕的製作方法和比例配方是什麼？
4樓：美膩小廚娘
準備材料：魚肉、姜、蔥白、清水、蛋黃液、玉公尺澱粉、胡椒粉、魚露、鹽、肥肉、蛋清。
1、在榨汁機中放入生薑和蔥白還有150毫公升的清水，用榨汁機打成汁。
2、將汁倒入碗中在碗中加入玉公尺澱粉然後攪拌均勻。
3、洗乾淨魚肉只有切除掉魚肉上的紅肉。
4、將魚肉切成薄片。
5、放入打肉機中加入胡椒粉、魚露、鹽打成魚糜。
7、加入之前打的汁，攪拌均勻。
8、將肥肉切成薄片剁碎。
9、將肥肉沫和蛋清加入到魚肉中攪拌均勻。
10、在盤子周圍刷上油中間鋪上吸油紙，把魚肉放在吸油紙上。
11、將魚肉壓平。
12、將魚肉放進蒸鍋蒸30分鐘。
13、在蒸好的魚肉上刷上蛋黃。
14、蓋上蓋子在蒸2分鐘。
15、將蒸好的魚糕拿出來放涼改刀裝盤即可。
5樓：依舊素晨
首先準備好相應的食材：魚肉剔骨、蔥、姜、雞蛋、澱粉、鹽、魚露、肥肉。具體做法：
1、把生薑25g和蔥20g切成段，清水180毫公升，打成蔥姜水。2、生薑水和玉公尺澱粉60g攪拌均勻。3、將魚肉切成片，加入胡椒粉、魚露、鹽打成肉泥。
4、加入之前打的汁，攪拌均勻備用。5、將肥肉切片剁成肉末和蛋清一起倒入魚肉中攪拌均勻。6、盤子上刷油，鋪上油紙，將其放入盤中、壓平。
7、放入蒸鍋蒸30分鐘後刷上蛋黃，蓋上鍋蓋再蒸2分鐘。8、將做好的魚糕放涼，切片即可。
6樓：新哥走四方
魚糕是湖北的特色美食，今天我們來個公升級版的魚糕。中國烹飪大師，武漢口口甲創始人兼研發總監蔡豔強大師為您分享：情義甲魚糕最正宗的做法，從原料選擇到處理、比例全過程無私分享，公升級版的魚糕，魚糕界的愛馬仕！
7樓：在日清大樓感受冬日的孫尚香
魚糕製作的標準比例資料是多少？
8樓：
摘要。魚糕的做法。
魚糕。用料：草魚、豬油、澱粉、雞蛋、蒜白或蔥白、生薑。
比例：10斤草魚：100克豬油：100克澱粉：30個雞蛋，蔥薑蒜調味，不要加多。
步驟：1、雞蛋只要蛋清，草魚剔除魚骨魚刺後攪成魚泥，豬油攪碎和成忌廉狀，生薑蔥白切碎。
2、a將雞蛋清放入玉公尺澱粉攪拌上勁；b將草魚泥和豬油泥攪拌至上勁；然後將a和b一起混合均勻（期間少量多次加水攪拌至完全吸收—約小半碗水分三次）
3、最後放入適量食鹽、雞精、生薑末、蔥白末繼續攪拌均勻後醒發一會兒（放水裡能自己漂起來就可以了)
4、放入蒸籠蒸15分鐘左右。
5、準備紅紙和蛋黃液，蒸好之後塗上蛋黃液，點上顏色，放冷之後放入冰箱。
魚糕的製作方法和配方比例。
親！您好：我老大們已經收到你關於：
魚糕的製作方法和配方比例這個問題的解答資訊了，正在整理詳細的資料，段慶打字比較慢，請稍等3分鐘回來看下具體的解釋。希侍燃豎望可以幫到您。謝謝！
魚糕的做法 魚糕 用料：草魚、豬油、澱粉、雞蛋、蒜白或蔥白、生薑 比例：10斤草魚：
100克豬油：100克澱粉：30個雞蛋，蔥薑蒜調味，不要加多。
步驟： 1、雞蛋只此談要蛋清，草魚剔除魚骨魚刺後攪成魚泥，豬油攪碎和成忌廉狀，生薑蔥白切碎。 2、a將雞蛋清放入玉碧歷公尺澱粉攪拌上勁；b將草魚泥和豬油泥攪拌至上勁；然後將a和b一起混合均勻（期間少量多次加水攪拌至完全吸收—約小半碗水分三次） 3、最後放入適量食鹽、雞精、生薑末、蔥白末繼續攪拌均勻後醒發一會兒（放水裡能自己漂起來就可以了) 4、放入蒸悔扒搜籠蒸15分鐘左右 5、準備紅紙和蛋黃液，蒸好之後塗上蛋黃液，點上顏色，放冷之後放入冰箱。
魚糕的製作方法和比例配方是怎麼樣的？
9樓：莫不可明
食材明細。主料。
胖頭魚尾一條半（淨魚肉是800克）
輔料。玉公尺澱粉280克。
豬肥膘肉300克。
雞蛋4個。配料。
蔥白末40克。
姜水400克。
黃酒適量。雞精適量。
胡椒粉適量。
鹽適量。鹹鮮口味。
蒸工藝。數小時耗時。
簡單難度。魚糕的做法步驟。
請點選輸入**描述。
準備好原料，（雞蛋實際用了四個，原料圖是三個）<>
請點選輸入**描述。
蔥包切末，生薑切末用400克開水泡好，豬肥膘肉洗淨剁碎；
請點選輸入**描述。
雞蛋分離蛋清蛋黃，裝在碗中備用。
請點選輸入**描述。
魚尾事先讓賣魚的把魚肉剔下，魚骨煮火鍋，或者炸魚排，用勺子把魚肉刮下來，接近魚皮的魚紅不要，影響成品顏色，大的魚刺留在魚皮上（圖4）
請點選輸入**描述。
用刀把魚肉剁成泥，裡面的筋膜去掉；
請點選輸入**描述。
放入大點的容器中，蛋清打散，放入魚泥中攪拌均勻；
請點選輸入**描述。
分數次加入姜水攪勻；
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
魚泥中加入，黃酒，大蔥末，雞精，胡椒粉繼續順乙個方向攪拌均勻。
請點選輸入**描述。
加入玉公尺澱粉，順乙個方向攪勻；
請點選輸入**描述。
魚泥很粘稠時，將豬肥膘肉倒入魚泥中，繼續攪勻。
請點選輸入**描述。
加入鹽攪打上勁；
請點選輸入**描述。
請點選輸入**描述。
籠屜用溼布鋪好，將一部分魚泥倒在籠屜中，（我是分兩次蒸的），用水沾在刀面上，抹平魚泥，整好型，鍋中水燒開後，放入整形好的魚泥籠屜，蓋好鍋蓋，大火40分鐘；
請點選輸入**描述。
蒸好後，開啟鍋蓋，剩下的蛋黃攪勻，用乾淨的溼布沾幹表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘後，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可；
請點選輸入**描述。
蒸好後取出晾涼；
請點選輸入**描述。
可以切片直接食用，也可以做湯，吃火鍋，炒菜！
10樓：佴覓露
魚缸的製作方法和比例配方是怎麼樣的呢 這種配方都是不一樣的 一般人也不會告訴你的 也可以可以在上搜一下。
魚糕的做法和配比
11樓：旅行書桌
原料：青魚1尾(3000克)、豬肥膘肉500克。
調料：精鹽50克、姜水1000克、蔥白末20克、味精5克、綠豆澱粉250克、雞蛋10個、胡椒粉5克。
做法：1、將青魚宰殺洗淨，從背部剖開，剔去脊骨和胸刺，從尾部下刀推去魚皮，從兩片魚肉上片取白色魚肉，用刀排剁成茸；豬肥膘肉切丁。
2、將魚茸放入盆內，取10個蛋清用筷子打散加入到魚茸中攪拌均勻，分數次加入姜水順乙個方向攪拌呈粥狀，加入蔥白末、澱粉攪拌，再放入精鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚茸粘稠上勁，放入肥膘肉丁，一起攪拌成魚茸糊。
3、將蒸籠鋪上溼紗布，倒入魚茸糊用刀抹平(厚3cm)，蓋上籠蓋，用旺火沸水蒸30分鐘，揭開籠蓋，用乾淨紗布搌乾魚糕表面水氣，將雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，蓋上籠蓋，繼續蒸五分鐘取出，冷後翻到在案板上，用刀順長改切成6cm寬、4cm厚(魚糕蒸熟要比生胚厚)的魚糕坯，即可加工各式魚糕菜餚。
做法要點：1、在加工魚糕前最好選用背肌發達、肉質厚實、細嫩、潔白、刺少的青魚、草魚、魚肉。宰殺魚後一定要洗淨血汙。
如是死魚，最好將魚肉剔下用清水多漂洗幾次。豬肥膘選背部肥肉最好。雞蛋最好選用新鮮的土雞蛋。
澱粉應是潔白、有光澤、無顆粒、無雜的綠豆澱粉或玉公尺澱粉。
2、剔起魚肉時要把魚肉(又稱魚紅)剔乾淨，魚紅留作它用。
3、魚肉加工成茸要用肉皮墊在砧板上排剁，以免剁起木屑。
4、攪拌時一定要順乙個方向旋轉，加入姜水時不能一次加入太多，以免傷水。一定要水加足後，才能加入精鹽攪拌至魚茸粘稠、有勁、有光澤（用手擠乙個魚丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉攪拌（冬季肥肉可適量多加，夏季應少加肥肉）。
5、蒸制時一定要旺火沸水蒸，前30分鐘中途不能揭開籠蓋，以免蒸不熟。
魚糕菜並無定式，有直接蒸好，切片裝盤即可，也可以隨意再做出很多魚糕菜，比如：
1、會做些「冒子」澆在上面，最簡單的有用簡單調料勾芡淋在上面，吃起來更滑嫩。
2、最常見的是，用黑木耳，黃花菜，肉絲，蔥花等加調料，用溼澱粉勾芡淋在魚糕片上。
3、有在喜宴上用海參、鵪鶉蛋，魷魚卷，魚丸，玉蘭片等加上魚糕一起燴炒，勾芡，製成「全家福」。
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