1樓：匿名使用者
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作陵擾為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。
辣椒炒肉是湘菜中最為家常的名菜 主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小公尺椒50g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫公升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內歷汪手。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表肢嫌面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
2樓：勾音
辣椒炒肉，是湘菜裡的一道經典家常菜，每家每戶都會做的一道菜，而且每家都有自己的做法和絕招，呵呵。記尺禪衡得有次再朋友家裡吃過這道菜，非常簡單的做法，幾乎沒用啥特別的調料，味道卻出奇的好，趕緊偷學了，回來做做，果然可以。電視裡說烹飪協會定了湘菜的標準，辣椒炒肉辣椒和肉的比例要3:
5，不知道這個規矩對不對，如果中餐都像西餐一樣，都進行量化了，那麼，是好事還是壞事呢，嘿嘿。花了8塊錢買了半斤五花肉，還有陵做1塊錢的辣椒，一道不算貴又好吃的辣椒炒肉就出爐了。
食材明細。五花肉、尖椒、青蒜、鹽、生抽、雞精。
1、五花肉半斤洗淨。
2、將五花肉切片，用生抽將肉醃製襲模一會兒。
3、準備好辣椒並洗淨。
4、將尖椒和青蒜切段。
5、起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
6、炒好的五花肉盛起待用。
7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9、加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
10、好吃的辣椒炒肉，大家嚐嚐。
辣椒炒肉用什麼部位的肉
3樓：小醒聊生活
前腿肉。
做正宗的辣椒炒肉，要選擇肥瘦相間的前腿肉，最好選擇前腿部分的上腦肉，也就是俗稱的裂肉；後腿的一些臀尖和彈珠以及胸部甚至後腿肋骨處的一小塊眉肉也是適合的，因為這些肉都是嫩嫩的。
後腿肉口感相對要老一些，而且肉質也比較硬，後腿肉沒有什麼肥肉，基本上都屬於瘦肉，購買後腿肉可以用來做醬香肘子或者煲湯。做辣椒炒肉的話，選前腿肉更好，因為肥瘦更均勻。
炒肉的技巧
1、肉的正確切法：
在切的時候，儘量按照肉的紋理來切，不然會影響整道菜的口感。
2、醃製肉。
一般肉中的水分比較少，所以說在切完之後，最好能夠醃製一下，這樣能夠保持新鮮，再往裡面加入適量的料酒、生抽、胡椒粉、啤酒醃製15分鐘左右，只要能夠去除肉中的腥味兒，而且還能保住肉的鮮嫩度，炒出來的話口感會非常棒。
3、食用油的量。
食用油要放得夠，不管是什麼肉類，下鍋之前一定要將食用油放足，這樣炒出來肉才會香，不用擔心油多會浪費掉，食用油的話不用放太多，比平常多一點就可以，並且能讓肉質受熱更加均勻，炒出來的肉類菜品也會更加好吃。
4、火力。火力一定要大，只要按照熱鍋熱油的做法，短時間內，最大限度的保持肉的鮮嫩度。
辣椒炒肉用什麼部位的肉
4樓：仉玉軒
選料肥瘦相間配螺絲椒。
辣椒炒肉作為湘菜代表，不僅因為味道好，也因為它的簡單易做。辣椒炒肉做法簡單，選材較容易。
首先是選肉。做地道的辣椒炒肉要選肥瘦相間的前腿肉，並且最好是前腿部分的上腦肉，又叫夾縫肉；後腿部分的臀尖肉和彈子肉以及胸腔內連後腿排骨處的一小條眉子肉也適宜，因為這些肉質地細嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，這樣炒出的肉才會鮮美多汁又不膩；切肉時，將肥肉和瘦肉分開切片。
其次是挑選辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是選取皮薄肉厚的螺絲椒，脆皮爽口，辣度適中，搭配鮮肉口感最佳，湖南人通常只選青椒，不用紅椒。最後準備幾瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、醬油、鹽即可。
步驟肥瘦分開炒，青椒其次下。
所有材料準備完畢後，先將肉和辣椒分別切片裝盤，大蒜拍成泥。將瘦肉中放入少量的醬油和生抽，醃製5分鐘以提鮮，期間不斷用手抓，儘量讓醬油生抽浸入肉中。烹製辣椒炒肉有乙個口訣：
肥瘦分開炒，青椒其次下。
炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先將肥肉下鍋，煸1-2分鐘出油，待油老後下入蒜泥爆香，隨後下入青椒，炒熟後下入瘦肉，最後放少量的鹽，肉熟出鍋。如果擔心青椒和肥肉炒老，可以先用油將瘦肉炒熟裝盤，再把肥肉煎出油，最後放辣椒炒熟，這樣炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉裡的醬油湯泡飯也是湖南人最愛的吃法。
5樓：網友
我來回答：辣椒炒肉應該是用裡脊肉是最好不過了，因為用裡脊肉炒辣椒能達到香嫩可口的程度，味道也會很好吃。也可以用豬後丘肉炒辣椒也是很好吃的，辣椒炒肉過程中也可以放一些幹豆腐，也可以達到美味可口的菜餚了。
6樓：穰醉
辣椒炒肉。用什麼部位的肉？辣椒炒肉。最好是用豬的裡脊肉。因為裡脊肉鬆軟吃起來比較方便。好咬。
7樓：刀君烴
辣椒炒肉，當然用裡脊部位的肉是比較好吃的。
8樓：落花成冢己
炒辣椒用豬的前槽肉比較好。
9樓：撒依
辣椒炒肉用背柳、裡脊的肉。
辣椒炒肉是**特色菜
10樓：騎著蝸牛當房車
山東辣椒炒肉起源於山東民間，是山東省著名名小吃。後經過魯菜烹飪大師楊俊生先生改良和創新，形成了今天具有濃郁地方特色的家常菜品。其成菜味道香辣鹹鮮，肥而不膩，食之令人大快朵頤 。
吃山東辣椒炒肉，必配沂蒙山特色大煎餅。一則減輕辣度，讓更多不太吃辣的朋友接受，二則是沂蒙山煎餅吸食成菜湯汁後變的更加鬆軟、美味。一口下去香辣滿口，兩口下去額頭冒汗，一盤子吃完大汗淋漓，痛快至極。
實在是能吃辣椒者不可多得的美味佳餚。
製作方法。原材料山東辣椒炒肉。
山東辣椒炒肉主料。
主料：帶皮五花豬肉【肥三瘦七】750克、泰國公尺椒150克、蒼山大蒜100克、章丘大蔥200克。
調料：莒南純花生油50克、惟一齋醬油50克、鮮姜30克、食鹽3克、花椒5克、香料10克。
製作步驟。1）帶皮五花豬肉切片、泰國公尺椒切丁、蒼山大蒜切丁、章丘大蔥切丁。
2）炒鍋置於旺火上，倒入花生油燒至七成熱，炸香花椒，下入帶皮五花肉煸炒至熟。
3）下入蒼山大蒜鮮姜爆鍋，再放醬油調味，加清水150克燒開，轉至文火煨五分鐘後下入辣椒丁、蔥丁、香料。轉至旺火炒熟收汁即可裝盤食用。
11樓：一葉小船
辣椒炒肉是湖南比較特色的一道菜，因辣而出名，如果是喜辣的人可以換上更辣的辣椒，如果只是一般水平還是用普通的辣椒吧。
1.首先準備好辣椒、蒜和肉，把辣椒切成段，蒜也切碎。另外準備好豬前腿肉，有人覺得後腿肉炒出來會更好吃一些，但是其實豬前腿肉吃起來更細膩，所以買的時候還是選前腿肉更好。
把豬肉清洗乾淨後切成塊，將切好的塊放在盆裡，並分出來瘦肉和肥肉，最後加上醬油和蠔油攪拌一會後靜放醃製。醃製豬肉的時候千萬不要用鹽，不然用鹽會讓豬肉變老，最後炒出來就不好吃了，而且用醬油醃製能夠讓豬肉更好的入味，後面也能省去放醬油的一步。
2.醃製豬肉的時候把辣椒放在鍋裡面煸炒一下後取出，把裡面的水分炒出來就好。全都準備好了之後就要**熱鍋了，用小火把鍋燒熱，然後把肥肉放入鍋中炸一炸，等肥肉裡的油炸出來了之後再把瘦肉放進去一起翻炒，這樣能夠讓肉香真正的發散出來。
翻炒一會之後把辣椒也加進去，混在一起繼續炒，等到辣椒熟了之後放入食鹽調味，最後再加入已經切好的大蒜。
3.全都炒好了之後別急著出鍋，換成小火繼續翻炒幾分鐘之後再出鍋的話吃起來更香。
其實辣椒炒肉相當簡單，三步就能完成，其中最應該注意的有3點，分別是選豬肉和辣椒乾煸以及醃製豬肉。這三點都相當重要，省去任何一步都有可能會讓最後炒出來的辣椒炒肉變味。
辣椒炒肉用什麼辣椒
12樓：生活軌跡
辣椒炒肉一般用螺絲椒或者青椒。做辣椒炒肉的時候建議用辣味較重的辣椒，正宗辣椒炒肉一般用螺絲椒，其辣味濃郁，而且皮肉連線緊密，在鍋裡翻炒的時候不會輕易出水起皮，很適合用來做辣椒炒肉。
辣椒炒肉可以隔夜吃，建議將吃不完的辣椒炒肉放進冰箱裡儲存，並且再次使用前最好先加熱再食用。
不過也建議不要冷藏太長時間，特別是在夏季這種溫度高天熱炎熱的日子，食物比較容易變質。
如果發現辣椒炒肉出現變味變質的現象，應立即停止食用，否則可能會造成身體不適。
辣椒炒肉怎麼做最正宗辣椒炒肉的簡單做法
家常辣椒炒肉的做法步驟 1.肉先下鍋炒至變色盛出 2.姜蒜爆香 3.辣椒入鍋大火快炒，加些許的糖 4.倒入肉絲 肉片 加生抽，老抽，鹽，速度翻炒，出鍋。準備好食材 步驟 2 超簡單的辣椒炒肉的做法 步驟2 把肉，辣椒 蔥姜 切成絲 蒜瓣兒切成片 捲餅吃五花肉最好 步驟 3 超簡單的辣椒炒肉的做法 步...
辣椒炒酥肉的做法步驟圖，辣椒炒酥肉怎麼做
辣椒炒酥肉的做法 辣椒切成絲版 香蔥切成小段，權大蒜用刀拍很好剝開，剝開後用刀拍就可以了！鍋裡放油，放入大蒜，辣椒，放鹽，少放，因為酥肉炸好的是鹹的。翻炒，放入醬油，最後放入酥肉翻炒，加入少量水，蓋上鍋蓋，小火兩三分鐘，大火翻炒至水乾，加入香蔥，關火！盛入盤，收工！小貼士 小炒酥肉的做法步驟圖，小炒...
卜辣椒炒肉的做法，卜辣椒炒肉怎麼做好吃，卜辣
原料 主料 雞胸脯肉 200g輔料油 適量鹽適量小蔥適量姜 適量大蒜 適量胡蘿蔔 1根豆角 150g 青椒1個 爆炒肉的做法步驟 1.備好原料 雞胸肉 豆角 胡蘿蔔 青椒 蔥 姜和蒜。2.將豆角和胡蘿蔔切絲。3.裝入盤中備用，同時將青椒切絲，蒜拍一下。4.雞胸肉先片成大片，再切成粗條。5.將切好的肉...