辣椒炒肉的時候，怎樣的下鍋順序才是正確的？

1樓：阿道媽媽

現在吃的起豬肉的不是土豪就是廚子，作為一地地道道的圈粉廚子更要理直氣壯的奢侈了，今天給大家分享超**沒胃口的辣椒炒肉的做法，很多人炒的時候，和西紅柿炒雞蛋的問題都是一樣，就是，我到底要先炒肉還是先炒辣椒，很多人都做錯導致肉不香更不嫩。今天給大家詳細分享操作技巧！喜歡的朋友一起來學習一下吧~

辣椒炒肉】——嫩滑爽口開胃下飯。

材料準備：主料】五花肉一小塊。

配菜】青椒/紅椒/生薑/大蒜。

配料】食鹽1克/胡椒粉1克/料酒5克/生抽5克/老抽2克/澱粉/蠔油5克/公尺酒5克。

—【具體制作方法】——

第一步：配菜—我們準備洗淨的青椒3個，去籽後，輕輕拍幾下，斜刀切成條，喜歡吃辣的可以換成線椒，紅椒半個，也切成條，和青椒放在一起，主要用來配色，準備五花肉一小塊，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切開，肥肉切成均勻薄片，瘦肉用刀背拍幾下，也切成薄片，這樣肉質更加鬆軟鮮嫩，易入味~

第二步：醃肉—然後，我們把瘦肉醃一下，盆中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克調色，抓入少許澱粉糊，鎖住肉片中的水分，把所有料汁都打進肉片裡面，醃製10分鐘，生薑一小塊，切成薑末，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末~

第三步：烹飪—食材全部準備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱，撒入少許食鹽，食鹽能夠入底味，還能防止粘鍋，倒入準備好的青紅椒，不停的顛鍋翻炒1分鐘，炒出辣味以後盛出備用，這樣不放油，幹炒出的青椒，辣味更足~

第四步：翻炒—鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，先把肥肉放入鍋中，煸炒出裡面的油脂，肉片炒至微微透亮時，放入醃好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味~

第五步：出鍋—加入蠔油5克，公尺酒5克去腥增鮮，翻炒均勻，把青紅椒倒入鍋中，轉大火，翻炒至青紅椒斷生，從鍋邊淋入生抽10克，翻勻後即可出鍋~

2樓：網友

熱鍋涼油先把肉炒八分熟，然後把肉盛出來，留底油放蔥薑蒜放入辣椒然後放入肉片和調味品。

3樓：喜歡我就關注一下吧

把豬肉切成薄片，放上一點味極鮮，蠔油，老抽，鹽，雞精，雞蛋清攪拌均勻，醃製一會，鍋裡燒熱倒上油，把肉放入裡面翻炒一會，在把辣椒放入裡面炒熟就可以出鍋了。

4樓：網友

辣椒炒肉正確下鍋順序是，先肥肉煸出肥油，在下入瘦肉炒一會，加點鹽、醬油調味上色，再把肉起鍋，鍋裡留一點點底油下入辣椒炒香炒幹之後下入肉炒，之後加點水煮熟收汁。