1樓：等等小農民
滷水常用的七種辣椒是：二荊條辣椒、印度魔鬼辣椒、河南新一代辣椒、燈籠椒、石柱紅、子彈頭（朝天椒）、小公尺辣。
2樓：網友
1、二荊條， 它顏色深紅，香辣型辣椒，身段細長，辣味特別突出，辣椒籽粒很少，而且味道香，在滷水中常用到；2、印度魔鬼椒，這種辣椒一般用在製作麻辣滷水；3、河南新一代辣椒-朝天椒，這種辣椒色澤、香度都十分合適， 在滷水中，屬於萬能辣椒，尤其是賦色效果，非常的神奇，不止滷水，很多火鍋底料、串串香底料都會用上這種辣椒；4、燈籠椒；5、石柱紅朝天椒；6、子彈頭朝天椒；7、小公尺辣。
3樓：菊部時尚
一般用四川小公尺辣+二荊條+子彈頭+燈籠椒，幾種辣椒各負其責：辣度、色澤、香味，當然為了提公升辣的級別，有人會使用福建辣椒王，甚至會加入印度魔鬼辣，有時候為了營造辣椒的氛圍，也會使用天鷹椒辣椒段，後幾種辣的舒服度來講，不如複合使用。
麻辣滷水中的花椒，該用哪種花椒和辣椒？
4樓：曼珠沙華說影
很多朋友在生產中為了節約成本，喜歡購買劣質花椒，劣質花椒不香也不麻，同時帶苦味。你用300克的效果當不了別人用150克優質花椒的效果，看似便宜，但用起來貴。香麻有了接下來就是辣味，大多數都選用的（辣子王）這種辣椒色澤誘人辣味十足，這三種是麻辣滷料的主料香、麻、辣皆滿足。
辣滷的味型也很多，麻辣味、香辣味，甜辣味，酸辣味等。麻辣味多見於川滷，香辣味多見於湖南、貴州等地，因為花椒香味揮發的比較快，還有紅花椒比較麻，首選大紅袍**較貴，青花椒香味十足揮發性強，麻辣滷水裡糖的用量也很關鍵！
麻辣滷水中的花椒和辣椒的比例要根據你用的食材多少來定。至於用什麼花椒和辣椒好，一般在滷肉裡面要備用好幾種辣椒和花椒，比如說要有幹辣椒，要有香辣醬，要有郫縣豆瓣兒一般在滷肉裡面要備用好幾種辣椒和花椒，比如說要有幹辣椒，要有香辣醬，要有郫縣豆瓣兒，要有線椒。花椒要有乾花椒，青椒等等。
麻辣滷水中的辣椒和花椒比例是2比一，辣椒2花椒1.辣椒用福建辣椒王，花椒用四川茂汶花椒，必須保證質量。好的原料才能有好的出品，保證食材的正宗，必須原產地發貨採購我制滷菜時，香料10:
辣椒2:花椒：1,花椒用的是籽少的，辣椒是子彈頭辣滷，顧名思義就是滷出的菜品帶辣味。
辣椒有開胃，增加食慾的功效，同時，在冬天，還有禦寒的功效。所以，辣滷也受到越來越多的人的喜歡。辣滷的味型也很多，麻辣味、香辣味按辣椒3：
花椒1給足比例差不多就行了，放漢原的花椒。
5樓：茈女子
我覺得對於這種滷水中的花椒還是用青花椒會比較好一些，這樣味道會更加的香，而且濃郁，用辣椒的話最好是使用幹辣椒，就那種乾紅辣椒，非常的好看，而且味道又好。
6樓：溫柔的女人
應該選擇那種尖的那種辣椒，而且這個花椒應該選擇那種上面有圓頭的，這種是比較不錯的，能夠讓整個的這個製作的過程非常的完美，而且有口感。
7樓：雨點竹子
麻辣滷水中的花椒要選擇用麻椒綠色的，不要選擇紅色的，綠色的比較麻，辣椒要用比較辣的一種，這樣做出來的滷水非常有味道，如果辣椒不太辣，效果也是不太好的。
8樓：按時服藥
一定要一定要選擇四川的花椒和辣椒，因為這樣的味道才是最正宗的，而且也是特別的麻辣爽口。
麻辣滷水中的花椒，該使用哪種花椒和辣椒呢？
9樓：佴瑜英
那個花椒一般都是用那種最麻的，紅辣椒都用的是那個新一代或子彈頭，那個子彈頭子多香。我以前種了十多畝辣椒，四川那老闆就喜歡到河南這邊收子彈頭和新一代，說是做正宗的川味大紅袍，河南這邊的辣椒顏色好他們特別喜歡。說是這邊的陽光充足，辣椒又香。
麻辣滷水用花椒和辣椒非常之講究。花椒沒有選用好會導致後期滷水發苦；辣椒沒有選擇對，滷製出來的成品會出現刺喉的幹辣、不辣、不溫不火的辣、辣但不香等。
<>目前市面上的福建辣椒王大多屬於二代三代產品，可以說跟正宗的福建辣椒王扯不上太多的關係，因為他壓根也不是在福建，更不是在古田種植的，而且都是一些改良品種，甚至是一些摻假的麻辣滷水還真是沒怎麼做過，單純個人感覺花椒要四川大紅袍，辣椒不能單獨用一種，最好是幾種辣椒做配比，二荊條，燈籠，小公尺椒。辣椒我用兩種，一種是印度辣椒，還有一種是河南新一代小節椒。一提辣，二提香。
花椒用得是青花椒，麻味比較重。這兩者組合能有效的提公升滷製品的麻辣味，還能有效的壓制很大一部分異味。
我一般習慣性使用漢源花椒和福建辣椒王！這兩種調料都是屬於香味和口味比較均衡的那一類，用在滷水中剛剛好！！！花椒我用的是漢源大紅袍，辣椒一般用印度椒和小公尺椒麻辣滷水中花椒和辣椒的比例要根據當地口味和採購的質量而定，並沒有統一的標準。
如果不分地區就直接上比率的話！這滷水絕對是失敗的，四川辣醬進入美國肯德基都是甜的你覺得用同樣川味進去能合適嗎？個人建議適當試味找不同的人。合適的才是最好的。
10樓：生活達人
花椒和麻椒的產地很重要，建議選擇湖南廣東一帶的品種，這些地方的花椒和麻椒口感特別純正，非常適合麻辣滷水的製作。
11樓：按時服藥
當然可以選擇青花椒和選擇辣一些的辣椒，這樣製作出來的麻辣滷水非常好，非常的不錯。
12樓：人走丶丶茶亦涼
麻辣滷水中的花椒，該使用紅花椒和燈籠辣椒在加小公尺辣椒。
滷水放什麼更辣?要超辣的那種,
13樓：匿名使用者
猛辣滷水（味型：香辣）
原料：a色拉油2000克，姜塊120克，蔥段150克。b幹川椒600克，八角20克，山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，沙姜、丁香各5克，白芷6克，辛裡花（中藥材，藥店有售）、蓽撥、香葉、淮山各3克，木香2克。
c鹽300克，雞精20克，紅曲公尺50克，玫瑰露酒100克，鮮湯5000克，生抽600克，冰糖20克。d雞架2000克，豬腿骨1500克。
製作：1、雞架、豬腿骨入冷水中大火燒沸，撇去浮沫後洗淨待用。2、幹川椒剪成節；將所有b料放入清水中浸泡10分鐘，取出備用；紅曲公尺放入沸水中大火煮1分鐘備用。
3、鍋放火上，放色拉油燒至三成熱，入蔥段、姜塊、所有b料小火翻炒10分鐘至出香，放入鮮湯、雞架、豬腿骨、鹽、雞精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、紅曲公尺水小火熬小時即成。
特點：香辣鮮香。
應用：適合滷製板鴨、鴨爪、鴨脖等。
14樓：匿名使用者
放辣椒精！很多批發調料的地方有賣，奇辣無比！
15樓：乾成候
川芎，桂枝，麻黃，白芷，防風，附子，小茴香。這類中草藥有去溼提味的功效是中藥也是調料。最主要的是可以讓原本的辣椒味道更辣。
怎麼做辣辣的滷水
16樓：匿名使用者
一、滷水的製作。
一 配方。八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
二 調製。1�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3�鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題。
1�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2�按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3�滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5�用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6�上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
每斤滷水放多少克辣椒
17樓：
親，您好，一斤滷水放2克辣椒精。
一斤滷水放2克辣椒精。辣椒精又名辣椒素，是以優質乾紅辣椒為原料，採用科學方法，經過粉碎、萃取、分離、濃縮精緻而成的一種純天然深紅色食蘆塌啟用調味劑顏色陪如易控，辣椒精中含有天然的辣椒紅色素，具有顏色鮮豔，衫氏著色力強的特點。
辣滷用什麼香精
18樓：網友
辣滷主胡毀要是褲液備香辣和麻辣，滷料用花椒和辣椒，再適當的用點麻辣精油就可以了。如果想要底味足，再用點雞膏，牛埋橡膏。
常用抗生素有哪些，八種常用的抗生素有哪些
常用的其他抗菌藥，有乙醯甲喹 卡巴氧 喹乙醇 快育靈 倍育諾 鹽酸小檗鹼 黃連素 硫酸小檗鹼 烏洛托品等。乙醯甲喹 卡巴氧 烏洛托品用法見後。喹乙醇，又名快育靈 倍育諾。為淺黃色結晶性粉末，無臭，味苦。對革蘭氏陰性菌有很強的殺菌力，特別對致病性溶血性大腸桿菌敏感性最高，對革蘭氏陽性菌的作用優於金黴素...
常用的條形統計圖有和兩種，常用的複式條形統計圖有 和 兩種
單式條形統計圖和複式條形統計圖 常用的有扇形圖和條形圖 常用的複式條形統計圖有 和 兩種 常用的複式條形統計圖有豎式和橫式兩種 故答案為 豎式，橫式 常用的條形統計圖有 和 兩種。條形統計圖分為 單式條形統計圖和複式條形統計圖。前者只 表示1個專案的回資料，後者可以同答時表示多個專案的資料。複式條形...
自己種的辣椒頂端葉子捲曲是什麼原因
辣椒出現葉片捲曲，植株萎縮現象，是感染了病毒病，並由蟎類傳播所致，很容易大面積發生。在辣椒開花結果的高峰時期，感染病毒病後，開花明顯減少，落花落果相當嚴重，座果率低，產量下降，甚至不能開花結果，必須注意防治，以保護植株。具體防治方法是 出現卷葉萎縮的植株，必須每7 10天葉面噴灑一次600倍植物病毒...