1樓：小霏看世界
蓮藕變黑之後，不僅僅會影響蓮藕的賣相，而且更是會影響蓮藕的味道和口感。
蓮藕不是一種特別精緻的食物，所以蓮藕的儲存相對簡單，因為蓮藕中木薯澱粉的水平很高。如果蓮藕的**受損，很容易氧化空氣。在細菌的作用下，它會變味、變黑、變毛，最終不能再服用。
因此，只要蓮藕的**不會受損，並且能儘可能阻擋氣體，蓮藕就不太容易變黑。
如果收穫的蓮藕太長，記住不要用刀切。相反，立即用雙節蓮藕中間相連的部分折斷。破碎的部分也需要用汙泥擦拭，以避免與氣體的熱對流接觸。
其次，如果你想長期儲存，把收回的蓮藕放在半透明塑膠袋裡，在塑膠袋裡穿上許多小圓孔，以避免蓮藕水分的流出。然後，將裝滿蓮藕的塑膠袋放在陰涼、潮溼和寒冷的地區。這樣儲存乙個月沒問題。
我們在日常生活中經常可以吃蓮藕，但我們經常吃剩下的蓮藕。有時蓮藕會變黑，變黑的蓮藕味道會變得很差。因此，我們討厭蓮藕變黑。
因此，我們應該把剩下的蓮藕放在房子的水裡，這樣可以很好地阻止蓮藕和o2的理解，防止蓮藕變黑。
花青素化學物質容易與鐵融合，氧化鐵空氣，產生深藍色成分。茄姿粗因此，在烹飪蓮藕時，應防止在煎鍋中烹飪。在冊型儲存層面，建議將切碎的蓮藕用乾淨的紙巾包裹，放入塑膠袋中密封，然後冷藏。
否顫鎮則，蓮藕很容易從傷口逐漸變黑。
可以很好地避免剝皮切片蓮藕變黑，方法是立即加入適量的砂糖攪拌均勻，蓮藕代謝汁與蜂蜜混合，厚糖包裹在蓮藕表面，大大降低了蓮藕空氣氧化變黑的可能性，可以很好地保持蓮藕的白色。
2樓：網友
蓮藕容易氧化變黑，所以我們去皮後的蓮藕一定稿畢要及時的放入清水中浸泡，這樣可以有效防止蓮宴搭藕氧化變黑；鍵祥芹蓮藕焯水時加入適量的白醋，這樣也可以有效防止蓮藕發黑。
3樓：小團團飼養員
蓮藕切片，放在加了食鹽的清水裡浸泡，之後再用清水浸泡，清水裡可以森皮掘加幾滴白醋，保持色澤握山，如果吃不了的話用保鮮膜此核包起來放冰箱。
4樓：隨遇而安
在煮蓮藕的時候，清野衝一定要用清水。放在冰箱裡面，要放在收藏袋裡面脊氏。可以撒適量的鹽。不吃的時答殲候不要用水浸泡。
如何讓蓮藕不變黑？
5樓：乾萊資訊諮詢
防止蓮藕氧化變黑的方法：
1、利用高溫殺青：蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1~3分鐘，然後撈起涼水浸泡，去掉蓮藕中的多酚氧化酶，可有效的防止蓮藕片變黑。
2、以稀釋過的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘，也可防變黑。
3、蓮藕在切片之後可儘快用食鹽水浸泡，可避免氧化、變色。
4、多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵鍋烹煮。
5、在儲存方面，建議切開的蓮藕用乾淨紙巾包好，放入塑膠袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑。
6、烹飪時一邊炒一邊加些清水，也能防止藕變黑。
酸辣藕丁的做法。
一、用料。主料：藕350克。
輔料：油適量、鹽1克、蔥花5克、薑末3克、蒜末4克、蠔油15克、番茄醬10克、鮮醬油4克、老抽。
1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、幹辣椒2個、乾花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克。
二、做法。1、藕去皮洗淨後切成丁備用。
2、調料汁：碗中兌入蠔油、番茄沙司、鮮醬油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，調勻備用。
3、備好蔥花、薑末、蒜末、乾花椒、辣椒絲。
4、將藕丁放沸水中焯制2分鐘撈出，放冷水中浸泡片刻後瀝乾水分備用。
5、蘇泊爾火紅點2代無油煙炒鍋中倒入適量油，開啟中火。
6、當鍋中的火紅點由雙色變成全紅時，放入乾花椒小火煸香後撈出不要。
7、跟著放入辣椒絲、蒜末、薑末、蔥花（放一半）煸炒出香味。
8、下入藕丁，並調入鹽，中火翻炒約一分鐘。
9、倒入步驟2中的調料汁。
10、大火翻炒收汁，汁收至濃稠關火，放入芝麻油和剩下的蔥花炒勻即可！
如何讓蓮藕不變黑？
6樓：蕾蕾愛分享
炒蓮藕易發黑？學會這種方法，炒出來脆嫩可口不變色！
7樓：猴藏認
１、將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會白如雪、清脆多汁。
藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
將藕切片後放在碗裡，碗裡放水，再放些白醋泡幾分鐘撈出備用就可以了。
蓮藕中含鞣質。蓮藕切開去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化。另外，鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。所以最好用不鏽鋼鍋具。
用心廚道，終成一派！
8樓：北京新東方烹飪學校
最主要的兩個方面，乙個是切完以後清水沖洗掉多餘澱粉，第二個就是焯水時放點白醋就可以。
9樓：go楊毅力
什麼不能用鐵鍋呀，，都瞎扯，我用砂鍋鋁過都試過，照樣變黑。
蓮藕不變黑的小竅門 怎麼避免蓮藕變黑
10樓：森嶼麋鹿
1、為了防止蓮藕氧化，可把切好的困伏梁蓮藕放在淡鹽水中浸泡一段時間。
2、用清水清洗，再準備適量清水，在清水中倒入一到兩滴白醋，再放入蓮藕浸泡，可保持原有的色澤。
3、若蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包裹好。再將蓮藕放入冰箱冷藏保廳擾存，大約保鮮乙個汪運星期。
蓮藕不變黑的小竅門
11樓：不愛吃香蕉的小朱
把蓮藕泡在水裡能延緩蓮藕變黑的過程。蓮藕含有的多酚氧化酶有很強的催化作用，但需要氧氣的參與，酚類物質才能氧化成醌，因此隔絕氧氣可以延緩蓮藕雀舉搜變黑。蓮藕去皮切片後，可以新增適量白醋攪拌。
白醋與蓮藕混合，也能夠降低蓮藕變黑的可能性。
選購答鉛蓮藕時，以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜，帶有清香的為佳。
同時藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節，且外附有一層薄泥保護。
市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。
蓮藕不變黑的小竅門
12樓：熱愛生活的小斌
蓮藕不變黑的小竅門如下：
第一，隔絕氧氣。蓮藕最好現切現做。如果暫時不吃，可以包上保鮮膜，或者浸泡在水中。
第二，抑制多酚氧化酶的活性。在沸水中汆燙一會兒，可讓多酚氧化酶失去活性。
第三，適當新增酸性物質，比如在浸泡蓮藕的水中加點醋或檸檬汁，也能抑制多酚氧化酶的活性。
注意事項
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑膠袋進行包裝。蓮藕貯藏應儘可能選陰涼的環境，避免陽光直射。
蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。
但不能低於5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失，須小心對待。
蓮藕不變黑的小竅門
13樓：每日談生活
蓮藕不變黑的小竅門有高溫水煮和在水中加白醋或者食鹽浸泡。
1、高溫水煮後儲存。蓮藕含有酚類物質和酚氧化酶的物質，而這兩種物質在接觸空氣後會氧化成一種叫醌類物質，這種物質達到一定的量後就會產生黑色素，可以用高溫把蓮藕表面的這些易氧化物質給破壞掉，這樣就不會產生氧化反應，水沸騰後蓮藕再下鍋1分鐘即可撈出過涼水。
2、在水中加白醋或者食鹽浸泡。酸味可以改變蓮藕的氧化產生，並且讓蓮藕和空氣隔絕蓮藕就不會被氧化變黑，所以，可以在水中加入一定量的白醋，把切好的蓮藕放入清水中或者在水中加入一點食用鹽，浸泡5分鐘左右，這樣的方法即可以讓蓮藕不發黑，也可以讓蓮藕保持潔白不變色。
蓮藕主要品種
1、花蓮。以觀賞為主，經過人工培育後，品種很多。包括一些小型化的缸蓮、碗蓮。
2、就是菜藕，或者稱為藕蓮，主要以採收肥大的地下莖為目的。根據食用習慣，又可區分為炒食型、煨湯型、滷菜型等。
3、籽蓮。主要採收蓮子。
4、南斯拉夫雪蓮藕。從南斯拉夫引進的品種，經過改良而成，藕身潔白、粗壯肥大、主藕4-6節，長約公尺左右，生食清脆，澱粉含量高，味甜入口無渣，口感獨特。
5、白蓮藕。白蓮藕是山東省茌平縣特產，藕身潔白，口感鮮嫩，脆甜清新，主藕5-6節，長約公尺，稍節粗大。
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