1樓：你看看這個啊明
自制哈爾濱紅腸。
過年了，怎麼可以沒有香腸？今年的香腸都是自己製作的。除了灌好的如皋香腸，還做了一些裡道斯紅腸。
第一次做的紅腸非常好吃，獲得了大家的一致好評，所以，現在是做第二批紅腸。為了與第一次有個區別，就叫；哈爾濱紅腸吧。
原料：豬腿肉、鹽、蒜、澱粉、水、豬小腸衣、味精、裡道斯調料。
做法步驟：第1步、準備好豬腿肉，第2步、準備好裡道斯醃料，大蒜，味精，澱粉，第3步、豬小腸用清水浸泡半天，漂淨。準備好灌腸的漏斗。
第4步、豬腿肉去皮去筋，切小塊。
第5步、把豬腿肉放入料理機攪拌成餡，第6步、最後把大蒜頭也攪拌碎，放入肉餡裡，第7步、全部攪拌好的肉餡，第8步、道斯醃料與鹽，味精，倒入豬肉餡裡，攪拌勻，第9步、放入冰箱醃製24小時。
第10步、取125克玉米澱粉，用250克水化開成水澱粉，第11步、把水澱粉倒入豬肉餡，攪拌勻。
第12步、把豬小腸套在漏斗上，第13步、把肉餡放入漏斗，用小勺子開始灌腸，第14步、灌好的香腸，用針排淨空氣，第15步、逐個按自己需要的長短，擰成小節。
第16步、燒一鍋水，水溫達到90度後將香腸放入鍋中，小火煮30-40分鐘。溫度達到80度以上後，即可。
第17步、香腸成熟後，立即關火，放入冰水裡浸泡至涼，撈出，第18步、在背陰出晾乾水分，放入冰箱冷藏，第19步、如果想吃有煙燻味的，可以在炒鍋裡放一張錫紙，上面撒些白糖，茶葉，第20步、上面放個蒸屜，把紅腸放入，第21步、蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘，讓煙味煙燻一下即可。這是家庭版的簡單做法。
小貼士：1.感覺用漏斗灌紅腸很慢，不好灌，是不是肉餡攪拌的太細了呢？
如果有灌腸機就方便多了。2.因為沒有溫度計，所以在煮好一鍋開水後，加入一杯清水，再把紅腸放下小火煮的。
2樓：馮小峰兒楓
步驟如下1選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。2加入蒜粉，紅腸粉，紅曲粉，白胡椒粉，鹽，雞粉。
3順時針攪勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時，或者隔夜。4澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。5放置備用。
6準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反覆清洗，腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。7準備灌腸器和棉線8灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端係扣子。9慢慢灌滿腸衣，然後適當長度係扣子。
10用針扎一紮腸身，揉搓腸身排氣。11鍋中燒水，放一點老抽調色，全程煮腸最小火，不能煮開鍋冒泡，慢煮40分鐘。12出鍋後放在晾曬網上涼透。
13放入冰箱冷藏，一夜後，表皮就非常乾燥了14味道非常好。
原料如下：紅腸粉（裡道斯紅腸調料）10克白胡椒粉2克大蒜粉20克鹽30克左右玉米澱粉80克涼水100克豬肉餡1000克紅曲粉6-10克雞粉（雞精）10克。
3樓：帳號已登出
東北特色風味紅腸配方大公開，煙燻蒜香味，東北人最愛吃的熟食。
4樓：水清霞明
特別喜歡紅腸，尤其是哈爾濱紅腸，以前想吃了都是從網上買，一是麻煩，二是外面買的吃著總擔心用的不是好肉，不怎麼敢買～敢於嘗試的我決定自己動手做吧！
主料。豬後肘肉1000g 澱粉100g
鹽10g 紅腸調料10g
輔料。蒜10瓣。
自制哈爾濱紅腸～可以和專賣店賣的媲美的做法步驟。
1. 肉切成一釐米左右的丁，我用了十分之一的肥肉，放上十瓣左右的蒜丁～放鹽和香腸調料醃製一天。（香腸調料是從某寶買的，不過以後再做不打算用了，總感覺那個調料不知道是什麼配的，不太放心，我個人覺得放點五香粉和紅曲粉就行，下次不放這個調料試試）
2. 將醃製好的肉丁攪成泥！同時腸衣用料酒水浸泡半個小時～泡腸衣的時候水裡要加點醋或者酒，可以去腥。
3. 絞好的肉～
4. 肉十分之一的澱粉用少量水調開放入肉餡中。我用的是玉米澱粉，估計什麼澱粉都可以，多點少點也都可以的。
5. 攪拌～
6. 灌腸～～～灌好後用牙籤在腸上扎無數個小洞洞～防止煮的時候爆開。（灌腸是個艱鉅的任務，沒有灌腸機只能自己做，都是老公幫我做的，很辛苦啊！！！猶豫要不要買個灌腸機？！）
7. 水快要開時（我是等水開後又放了十分之一的涼水，這樣估計是90度左右，）放入腸 小火煮半個小時，煮的時候不要讓水沸騰，小火慢煮～
8. 煮好後放入烤箱180度烤20分鐘，其實這步可以省略，我為了確保腸煮熟和讓腸的顏色好看就烤了～
9. 熏製～這步也可以省！茶葉和白糖放錫紙上放入鍋中。
10. 大火加熱到冒煙蓋上鍋蓋小火再燒三分鐘！
11. 切片～
12. 成品圖！自己做的真的很好吃關鍵是吃著放心啊！太開心啦！！！
提出問題。關於這道菜的問題。
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5樓：楓溪學姐
親，這是製作方法喲1/4鹽醃原料肉，手抓勻。一斤加食鹽13g，白糖20g，花椒3g，白酒10g，五香粉瘦肉肥肉分開醃製，冰箱冷藏兩三天。
3/4切成肉丁再加配料絞碎後，到溶解的澱粉拌勻，邊攪邊加清水，肉餡帶粘性即好。4/4用灌腸機灌入腸衣，20cm為一節，用細繩扎牢。烘烤溫度在65-80，腸衣乾燥肉餡變紅為佳，水煮溫度在80，腸體發硬即成。
紅腸的配方是什麼
哈爾濱紅腸的製作方法
材料 紅腸粉 白胡椒粉 大蒜粉 鹽 玉米澱粉 涼水 豬肉餡 紅曲粉 雞粉。1 選擇肉餡 肥與瘦的比例為3比7。2 加入適量的蒜粉，適量的紅腸粉，適量的紅曲粉，適量的白胡椒粉，適量的鹽，適量的雞粉。3 順時針攪拌，蓋上新鮮薄膜冷冰箱醃製數小時，或隔夜。4 澱粉與水混合混合，順時針攪拌肉餡邊緣加入澱粉漿...
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原 料 豬肉 後臀肉去皮 豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒麵,白酒,糖.製作過程 1 將去皮豬肉用溫水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌裡.2 依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒麵.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃製8 10個小時...
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