哈爾濱紅腸的製作方法

2021-08-08 11:29:54 字數 3811 閱讀 4881

1樓:笑臉藍雨

材料:紅腸粉、白胡椒粉、大蒜粉、鹽、玉米澱粉、涼水、豬肉餡、紅曲粉、雞粉。

1、選擇肉餡:肥與瘦的比例為3比7。

2、加入適量的蒜粉,適量的紅腸粉,適量的紅曲粉,適量的白胡椒粉,適量的鹽,適量的雞粉。

3、順時針攪拌,蓋上新鮮薄膜冷冰箱醃製數小時,或隔夜。

4、澱粉與水混合混合,順時針攪拌肉餡邊緣加入澱粉漿,使所有肉餡全部吸收,用力。

5、備腸衣,用水沖洗表面,反覆清洗。

6、灌腸口進入腸道,腸末端套上去。

7、慢慢填飽腸子,再按適當的長度按鈕。

8、用針扎一捆腸子,摩擦腸子排出。

9、在鍋中燒水,煮腸至小火,不能煮冒泡,慢煮40分鐘。

10、如圖所示,好了之後放在網上涼透。

11、最後,晾乾之後,放進冰箱儲存即可。

2樓:陽光點的燦爛點

準備材料:紅腸粉10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽30克左右、玉米澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅曲粉6-10克、雞粉10克。

1、選擇肉餡:肥瘦比例是3比7。

2、加入蒜粉,紅腸粉,紅曲粉,白胡椒粉,鹽,雞粉。

3、順時針攪勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時,或者隔夜。

4、澱粉與水混合攪勻,邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿,使肉餡全部吸收,上勁。

5、準備腸衣,用水洗掉表面鹽漬,反覆清洗。

7、然後準備一盆水,放少量白酒,浸泡腸衣。

8、灌腸器罐好肉餡,灌腸嘴套入腸衣,腸衣尾端係扣子。

9、慢慢灌滿腸衣,然後適當長度係扣子。

10、用針扎一紮腸身,揉搓腸身排氣。

11、鍋中燒水,放一點老抽調色,全程煮腸最小火,不能煮開鍋冒泡,慢煮40分鐘。

12、出鍋後放在晾晒網上涼透。

13、放入冰箱冷藏,一夜後,表皮就非常乾燥了。

3樓:酸菜魚的娛樂

準備材料:紅腸粉(裡道斯紅腸調料)10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽、玉米澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅曲粉6-10克

步驟:1、選擇肉餡:肥瘦比例是3比7。

2、加入蒜粉,紅腸粉,紅曲粉,白胡椒粉,鹽,雞粉。

3、順時針攪勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時,或者隔夜。

4、澱粉與水混合攪勻,邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿,使肉餡全部吸收,上勁。

5、放置備用。

6、準備腸衣,用水洗掉表面鹽漬,反覆清洗,腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部,然後準備一盆水,放少量白酒,浸泡腸衣。

7、準備灌腸器和棉線。

8、灌腸器罐好肉餡,灌腸嘴套入腸衣,腸衣尾端係扣子。

9、慢慢灌滿腸衣,然後適當長度係扣子。

10、用針扎一紮腸身,揉搓腸身排氣。

11、鍋中燒水,放一點老抽調色,全程煮腸最小火,不能煮開鍋冒泡,慢煮40分鐘。

12、出鍋後放在晾晒網上涼透。

13、放入冰箱冷藏,一夜後就可以了。

4樓:我的一生情

哈爾冰紅腸的做法是:選肉,碎肉,然後醃製,包裝,具體步驟如下:

首先我們要選擇瘦肉較多的肉為原料,然後用絞肉機將肉絞碎(也可以人工剁肉,但是很費力氣,所以最好用絞肉機把肉絞碎),然後加入蒜粉,紅腸粉,紅曲粉,白胡椒粉,鹽,雞粉後,攪拌均勻。

接著我們包上保鮮膜,把肉放冰箱冷藏醃漬幾個小時(最好放一夜)。醃製好以後,我們把澱粉與水混合攪勻,邊順時針攪合肉餡,邊加入澱粉漿,使肉餡全部吸收,上勁。

準備腸衣:用水反覆清洗掉表面的鹽漬,再用自來水沖洗腸衣內部,然後準備一盆水,放少量白酒,浸泡腸衣。

將肉餡灌入腸衣:用灌腸嘴套入腸衣,腸衣尾端係扣子,把肉餡慢慢灌滿腸衣,然後封口;用針扎一紮腸身,並揉搓腸身進行排氣。

最後燒一鍋開水,放一點老抽,再放入灌好的紅腸,小火煮腸大概40分鐘。 出鍋後放在晾晒網上涼透,再放入冰箱冷藏,一夜後,表皮就非常乾燥了,味道非常好!

參考資料

豆果美食.豆果美食[引用時間2018-4-1]

5樓:百度文庫精選

內容來自使用者:王宇

一、原料配方

哈爾濱紅腸肉餡的配方很多,常用的有兩種:

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤,加配料精鹽公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,腸衣用牛大腸。

二、加工裝置

製作紅腸的裝置較簡單,只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

三、加工工藝

1、醃製。將原料肉用鹽醃製,使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算,一般加鹽量為肉重的3~5%。

同時加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別醃製,揉搓均勻後,置於3~4℃冰箱(庫)內冷藏2~3天。

2、絞拌。將醃製過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量為肉重的30~40%,以肉餡帶粘性為準。

3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉後每隔20釐米左右為一節,節間用細繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時間按腸衣細粗分別為~1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥,肉餡呈紅色為佳。

紅曲紅(色價7)50g.大豆蛋白180g。1、原料及整理:選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。

將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再將肥瘦料肉分別切成長約10釐

6樓:

需要提前準備好的材料包括:豬肉(瘦) 4250克、豬肉(肥) 750克、鹽 175克、玉米澱粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、紅腸調料 1包、腸衣 適量。

1、準備漏斗,腸衣。

2、將調料與肉餡拌勻,醃製12小時,玉米澱粉加適量水,攪拌好也放肉餡裡攪拌,最後放蒜末,攪拌。

3、處理腸衣,洗淨,灌水。

4、腸衣一頭綁緊,另一頭將腸衣先套在漏斗上。

5、將肉餡放漏斗裡。

6、用筷子或者湯匙往下推。

7、灌好的香腸。

8、立刻下鍋水煮,水溫92度左右,煮30分鐘,邊煮邊用牙籤扎眼9、時間到後取出切好,完成。

7樓:匿名使用者

1、原料及整理:選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再將肥瘦料肉分別切成長約10釐米,寬5—6釐米,厚2釐米的肉塊。

2、配料:(按豬瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉計算):澱粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清鹽5—6斤,硝石為料肉重量的1/2。

3、醃漬及制餡:用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻,在3—4℃的低溫下醃漬2—3天,將醃漬後的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎,再將碎肉用刀重剁一次(餡肉溫度 不能超過10℃)。將醃漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。

將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘,再將配料和豬肉餡用清水將澱粉溶解,加入已有配料的肉餡中,最後加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。

4、灌腸及烘烤:將牛小腸或豬小腸衣漂洗乾淨,按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。

先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒,待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤,爐內灌腸的下端應距火;置60釐米以上,每烤5—10分鐘,將爐內灌腸裡外上下調換位置,爐內溫度應經常保持65—85℃,烘烤25—40分鐘後,腸衣呈半透明狀,表皮乾燥,腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。

5、煮制及薰煙:水溫在85—90℃時下鍋,溫度保持在78—84℃之間,煮好的灌腸在35—40℃的薰煙室內熏製12小時即為成品。

8樓:等未來

這個嘛很簡單呀,這是當地的特色很好吃的呢,如果想學可以去當地轉轉去向他們好好的請教一下吧

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