1樓:笑臉藍雨
材料:紅腸粉、白胡椒粉、大蒜粉、鹽、玉米澱粉、涼水、豬肉餡、紅曲粉、雞粉。
1、選擇肉餡:肥與瘦的比例為3比7。
2、加入適量的蒜粉,適量的紅腸粉,適量的紅曲粉,適量的白胡椒粉,適量的鹽,適量的雞粉。
3、順時針攪拌,蓋上新鮮薄膜冷冰箱醃製數小時,或隔夜。
4、澱粉與水混合混合,順時針攪拌肉餡邊緣加入澱粉漿,使所有肉餡全部吸收,用力。
5、備腸衣,用水沖洗表面,反覆清洗。
6、灌腸口進入腸道,腸末端套上去。
7、慢慢填飽腸子,再按適當的長度按鈕。
8、用針扎一捆腸子,摩擦腸子排出。
9、在鍋中燒水,煮腸至小火,不能煮冒泡,慢煮40分鐘。
10、如圖所示,好了之後放在網上涼透。
11、最後,晾乾之後,放進冰箱儲存即可。
2樓:陽光點的燦爛點
準備材料:紅腸粉10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽30克左右、玉米澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅曲粉6-10克、雞粉10克。
1、選擇肉餡:肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉,紅腸粉,紅曲粉,白胡椒粉,鹽,雞粉。
3、順時針攪勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時,或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻,邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿,使肉餡全部吸收,上勁。
5、準備腸衣,用水洗掉表面鹽漬,反覆清洗。
7、然後準備一盆水,放少量白酒,浸泡腸衣。
8、灌腸器罐好肉餡,灌腸嘴套入腸衣,腸衣尾端係扣子。
9、慢慢灌滿腸衣,然後適當長度係扣子。
10、用針扎一紮腸身,揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水,放一點老抽調色,全程煮腸最小火,不能煮開鍋冒泡,慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾晒網上涼透。
13、放入冰箱冷藏,一夜後,表皮就非常乾燥了。
3樓:酸菜魚的娛樂
準備材料:紅腸粉(裡道斯紅腸調料)10克、白胡椒粉2克、大蒜粉20克、鹽、玉米澱粉80克、涼水100克、豬肉餡1000克、紅曲粉6-10克
步驟:1、選擇肉餡:肥瘦比例是3比7。
2、加入蒜粉,紅腸粉,紅曲粉,白胡椒粉,鹽,雞粉。
3、順時針攪勻,蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃漬幾個小時,或者隔夜。
4、澱粉與水混合攪勻,邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿,使肉餡全部吸收,上勁。
5、放置備用。
6、準備腸衣,用水洗掉表面鹽漬,反覆清洗,腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部,然後準備一盆水,放少量白酒,浸泡腸衣。
7、準備灌腸器和棉線。
8、灌腸器罐好肉餡,灌腸嘴套入腸衣,腸衣尾端係扣子。
9、慢慢灌滿腸衣,然後適當長度係扣子。
10、用針扎一紮腸身,揉搓腸身排氣。
11、鍋中燒水,放一點老抽調色,全程煮腸最小火,不能煮開鍋冒泡,慢煮40分鐘。
12、出鍋後放在晾晒網上涼透。
13、放入冰箱冷藏,一夜後就可以了。
4樓:我的一生情
哈爾冰紅腸的做法是:選肉,碎肉,然後醃製,包裝,具體步驟如下:
首先我們要選擇瘦肉較多的肉為原料,然後用絞肉機將肉絞碎(也可以人工剁肉,但是很費力氣,所以最好用絞肉機把肉絞碎),然後加入蒜粉,紅腸粉,紅曲粉,白胡椒粉,鹽,雞粉後,攪拌均勻。
接著我們包上保鮮膜,把肉放冰箱冷藏醃漬幾個小時(最好放一夜)。醃製好以後,我們把澱粉與水混合攪勻,邊順時針攪合肉餡,邊加入澱粉漿,使肉餡全部吸收,上勁。
準備腸衣:用水反覆清洗掉表面的鹽漬,再用自來水沖洗腸衣內部,然後準備一盆水,放少量白酒,浸泡腸衣。
將肉餡灌入腸衣:用灌腸嘴套入腸衣,腸衣尾端係扣子,把肉餡慢慢灌滿腸衣,然後封口;用針扎一紮腸身,並揉搓腸身進行排氣。
最後燒一鍋開水,放一點老抽,再放入灌好的紅腸,小火煮腸大概40分鐘。 出鍋後放在晾晒網上涼透,再放入冰箱冷藏,一夜後,表皮就非常乾燥了,味道非常好!
參考資料
豆果美食.豆果美食[引用時間2018-4-1]
5樓:百度文庫精選
內容來自使用者:王宇
一、原料配方
哈爾濱紅腸肉餡的配方很多,常用的有兩種:
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、澱粉20公斤,加配料精鹽公斤,食用硝10克、咪精300克,五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長度約300米。
2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、澱粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,腸衣用牛大腸。
二、加工裝置
製作紅腸的裝置較簡單,只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
三、加工工藝
1、醃製。將原料肉用鹽醃製,使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算,一般加鹽量為肉重的3~5%。
同時加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別醃製,揉搓均勻後,置於3~4℃冰箱(庫)內冷藏2~3天。
2、絞拌。將醃製過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量為肉重的30~40%,以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉後每隔20釐米左右為一節,節間用細繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤,烘烤溫度掌握在65~80℃,烘烤時間按腸衣細粗分別為~1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥,肉餡呈紅色為佳。
紅曲紅(色價7)50g.大豆蛋白180g。1、原料及整理:選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。
將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再將肥瘦料肉分別切成長約10釐
6樓:
需要提前準備好的材料包括:豬肉(瘦) 4250克、豬肉(肥) 750克、鹽 175克、玉米澱粉 230克、大蒜 100克、味精 40克、紅腸調料 1包、腸衣 適量。
1、準備漏斗,腸衣。
2、將調料與肉餡拌勻,醃製12小時,玉米澱粉加適量水,攪拌好也放肉餡裡攪拌,最後放蒜末,攪拌。
3、處理腸衣,洗淨,灌水。
4、腸衣一頭綁緊,另一頭將腸衣先套在漏斗上。
5、將肉餡放漏斗裡。
6、用筷子或者湯匙往下推。
7、灌好的香腸。
8、立刻下鍋水煮,水溫92度左右,煮30分鐘,邊煮邊用牙籤扎眼9、時間到後取出切好,完成。
7樓:匿名使用者
1、原料及整理:選中等肥度的新鮮豬肉和新鮮的瘦牛肉。將選好的瘦料肉剔去骨、筋、腱,再將肥瘦料肉分別切成長約10釐米,寬5—6釐米,厚2釐米的肉塊。
2、配料:(按豬瘦肉60斤,肥肉40斤,牛肉100斤的料肉計算):澱粉20斤,蒜0.6斤,黑胡椒粉0.2斤,清鹽5—6斤,硝石為料肉重量的1/2。
3、醃漬及制餡:用鹽、硝石與肥瘦肉塊混合攪拌均勻,在3—4℃的低溫下醃漬2—3天,將醃漬後的瘦肉用直徑2—3毫米篩板絞肉機絞碎,再將碎肉用刀重剁一次(餡肉溫度 不能超過10℃)。將醃漬好的膘切成1立方厘米的肥肉丁。
將料肉與蒜、黑胡椒粉混合攪拌均勻。先將牛肉餡用適量冷水充分混合攪拌5—6分鐘,再將配料和豬肉餡用清水將澱粉溶解,加入已有配料的肉餡中,最後加入肥肉丁攪拌2—3分鐘。
4、灌腸及烘烤:將牛小腸或豬小腸衣漂洗乾淨,按灌製香腸的要求進行灌製。選擇樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木或作為烘烤燃料。
先將木柴交叉擺在爐內引火燃燒,待爐內溫度達到60—70℃時進行烘烤,爐內灌腸的下端應距火;置60釐米以上,每烤5—10分鐘,將爐內灌腸裡外上下調換位置,爐內溫度應經常保持65—85℃,烘烤25—40分鐘後,腸衣呈半透明狀,表皮乾燥,腸衣表面和腸頭無油脂流出時即烤好。
5、煮制及薰煙:水溫在85—90℃時下鍋,溫度保持在78—84℃之間,煮好的灌腸在35—40℃的薰煙室內熏製12小時即為成品。
8樓:等未來
這個嘛很簡單呀,這是當地的特色很好吃的呢,如果想學可以去當地轉轉去向他們好好的請教一下吧
紅腸的製作方法及配方,紅腸製作方法與配方是什麼?
自制哈爾濱紅腸。過年了,怎麼可以沒有香腸?今年的香腸都是自己製作的。除了灌好的如皋香腸,還做了一些裡道斯紅腸。第一次做的紅腸非常好吃,獲得了大家的一致好評,所以,現在是做第二批紅腸。為了與第一次有個區別,就叫 哈爾濱紅腸吧。原料 豬腿肉 鹽 蒜 澱粉 水 豬小腸衣 味精 裡道斯調料。做法步驟 第1步...
紅辣腸的製作方法,辣腸的製做方法
原 料 豬肉 後臀肉去皮 豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒麵,白酒,糖.製作過程 1 將去皮豬肉用溫水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1cm的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌裡.2 依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒麵.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃製8 10個小時...
最正宗的哈爾濱紅腸是哪生產的,哈爾濱紅腸哪個牌子的最正宗
最正宗的哈爾濱bai 紅腸,主要du產自於 哈zhi爾濱秋 林食品紅腸 哈爾dao濱秋林裡道斯紅專腸 哈肉聯屬紅腸 哈爾濱商委紅腸,哈爾濱農大紅腸,各自都具有不同的特色。哈爾濱紅腸為哈爾濱特產的代表。哈爾濱紅腸做法精良,產品光澤起皺,薰煙芳香,味美質幹,肥而不膩,蛋白質含量高,營養豐富,是酒宴 冷飲...