1樓：饒若南樂掣
雙皮奶的簡單做法
1、燒開牛奶（小火）
2、燒開後倒入碗裡待涼
3、打蛋清，打散
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）
6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）
7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸
最後說說製作要點和重複一下製作順序：
奶鍋裡熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。
如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，（千萬要緩緩地）注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。
入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
2樓：左祿咎季
材料準備：牛奶120克，雞蛋1個，白糖40克。
做法：1.用慢火把牛奶和糖煮開後，離火，冷卻，備用。
心得：牛奶我選的是光明特濃的，可能對廣大mm來說脂肪含量高了點，但是奶香味卻是最濃的。煮牛奶的時候一定記得要慢火，不能心急。而且冷卻很重要，否則蛋漿倒入以後會立即結塊的。
2.把雞蛋蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿。
心得：攪拌蛋漿的過程手很酸，汗！不過美味當前，就只好忍了。打蛋漿最好向著一各方向。
3.將蛋漿加入已經冷卻的牛奶，再次進行攪拌，使蛋漿和牛奶充分溶合。
心得：切記要使只完全溶合，否則就成一塊塊了。
4.將碗放進蒸籠裡隔水蒸熱。
心得：這一步估計是要讓雙皮奶蒸出來以後，不粘在碗上，照做。
5.再把牛奶蛋漿盛於碗裡，約蒸10分鐘左右。
注意：蒸的時候要用小碟子蓋好，以防止蒸氣滴落在上面影響質量和口感。
總結：牛奶和雞蛋的用量自己可以按比例調整，按以上分量做出來的，是小碗裡一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根據自己喜好，在煮牛奶的時候加減。
做完以後可以放在冰箱裡冰上一會兒，夏天的口感會更好
雙皮奶材料：
鮮牛奶～1瓶
雞蛋～1只
砂糖～適量
製作過程：
1.鮮牛奶倒入碗，隔水燉熟後冷卻。
2.侯碗麵上凝結成一層奶皮，再將牛奶倒出，奶皮仍在碗內。
3.雞蛋開啟，取雞蛋白與白沙糖和倒出來的牛奶混和拌勻。
4.放鍋內隔水燉熟，隨即衝入有奶皮的碗內，侯涼冷卻。
5.牛奶表面上又凝結成一層新奶皮，即可食用
3樓：九綺剛胤
皮奶：簡單七步製作
雙皮奶，不多說了，反正就是好吃。
1、奶鍋裡熱一碗牛奶，小火煮沸後倒入小碗等待冷卻。
2、雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，拌勻。
3、牛奶冷卻後，小心地刺穿奶皮，把底下牛奶緩緩倒入大碗，要小心保持那層奶皮躺在小碗的碗底。
4、把大碗中的蛋清白糖牛奶攪拌均勻。
5、再緩緩地（千萬要緩緩地）注回小碗。正常地話，原先小碗底部的奶皮會浮起在表面。
6、蓋上保鮮膜入鍋蒸。
7、適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。
4樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
正宗雙皮奶製作方法
5樓：原海秋
香濃嫩滑的雙皮奶，做起來簡單卻也頗多講究。很多時候需要耐心，形成奶皮要等，倒入蛋奶液要慢。雙皮奶在熱的時候和冷藏後的狀態是不一樣的，熱的時候表面軟軟稀稀的，好像沒凝固的樣子，冷藏後就會凝固的非常好，口感也會更好，風味更佳。
食材牛奶 200ml 蛋清 2個 白砂糖15克
做法1.雞蛋黃和蛋清分離，只要蛋清（剩下來的蛋黃可以製作出酥脆可口的蛋黃餅乾）
2.牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。
3.加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）
4.將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點
5.將蛋清，白糖加入牛奶中，迅速攪拌均勻，將蛋奶液過篩
6.沿碗邊兒倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起來，蓋上保鮮膜冷水入鍋，中小火蒸，加熱約15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5分鐘再開啟
撕去保鮮膜，放點蜜豆就可以吃啦，或者冷卻後放冰箱冷藏一段時間再吃都行
雙皮奶是廣東的一種特色甜品，口感嫩滑，奶香濃郁
其狀如膏，其色潔白 ，口感軟滑甘香， 很容易被人體消化吸收
小貼士1.雙皮奶做的時候一定不能心急，要靜靜的等待那一層皺皺得奶皮形成。
2.雙皮奶一定要用全脂牛奶來做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。
3.蒸碗一定要蓋保鮮膜，不然會有蒸汽滴入導致雙皮奶表面不細膩。
4.蒸好後在鍋裡悶5分鐘再出鍋防止回塌
5.牛奶煮到四周冒小泡泡就可以了，千萬千萬不要煮沸騰，煮好的牛奶要迅速倒入碗裡，不然奶皮會粘黏在鍋底。
6樓：安徽新東方烹飪學校
做法1.雞蛋黃和蛋清分離，只要蛋清（剩下來的蛋黃可以製作出酥脆可口的蛋黃餅乾）2.牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。
3.加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）4.
將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點5.將蛋清，白糖加入牛奶中，迅速攪拌均勻，將蛋奶液過篩6.沿碗邊兒倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起來，蓋上保鮮膜冷水入鍋，中小火蒸，加熱約15-20分鐘後，不要開啟蓋子，燜個5分鐘再開啟
7樓：農家樂美食記
打兩個雞蛋，倒一瓶牛奶，用打蛋器打均勻，過一下濾，蓋上一層保鮮膜放鍋裡蒸8分鐘，蒸好後撒上一些愛吃的乾果即可。
正宗雙皮奶做法
8樓：姬覓晴
準備材料：牛奶180毫升、雞蛋清2個、白糖1茶匙、芒果10克、火龍果10克
一、將牛奶加入鍋中，將牛奶煮至微開，並把準備的水果切丁。
二、碗中打入2個雞蛋清，放入白糖，充分攪拌均勻。
三、將煮開的牛奶加入雞蛋清中，再次攪拌均勻。
四、然後用濾網過濾一下後撇去上面的浮沫。
五、然後蓋上保鮮膜，用牙籤紮上幾個透氣孔，上蒸鍋蒸15分鐘後，再悶5分鐘。
六、最後，將蒸好的雙皮奶上面加入水果丁即可。
9樓：blackpink_羅捷
主料：芒果半個、全脂牛奶250克、全脂奶粉20克調料：蛋清45克、白砂糖15克
做法步驟：
1、切芒果半個劃開。
2、全脂牛奶加入適量全脂奶粉，攪拌均勻。
3、小火加熱至微微冒泡，倒入碗中冷卻。
4、蛋清加白砂糖，倒入牛奶攪勻。
5、倒回原碗中，隔水蒸12分鐘。
6、放入芒果即可。
10樓：心的舞臺
主料：芒果半個、全脂牛奶250克、全脂奶粉20克輔料：蛋清45克、白砂糖15克
1、切芒果半個劃開。
2、全脂牛奶加入適量全脂奶粉，攪拌均勻。
3、小火加熱至微微冒泡，倒入碗中冷卻。
4、蛋清加白砂糖，倒入牛奶攪勻。
5、倒回原碗中，隔水蒸12分鐘。
6、放入芒果即可，完成。
11樓：醇味坊
hello！我是廣東人熟知的傳統甜品，雙皮奶。入口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常去，但雙皮奶還是可以常常吃的。
12樓：a噠噠君
雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。
13樓：雙子mr秦
一起來學習一下好吃的雙皮奶的做法吧！
14樓：八張老師
雙皮奶怎麼做？碗中打入雞蛋白糖，攪拌均勻加入牛奶，蓋上保鮮膜上鍋中至，然後到上火龍果芒果水果。
15樓：小莫沒有你
雙皮奶的做法一
材料：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。
做法：1、準備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個雞蛋也可以。牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。
2、加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）用小刀或者筷子劃開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。
3、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。）倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
雙皮奶的做法二
材料：牛奶400毫升、雞蛋清2個、糖2茶匙。
做法：1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右。把雞蛋裡的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發了。
2、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼後上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十釐米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。
3、把攪拌均勻的蛋清和糖加入牛奶中。蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去。
4、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。
雙皮奶的做法三
材料：全脂牛奶250克，蛋白2個，香草粉1克（沒有的可省略），白糖15克，蜜紅豆25克。
做法：1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰。將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮。蛋白分離，用筷子打散。
2、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。
3、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻，蛋白也加入牛奶中攪拌均勻，慢慢延碗邊緣通篩網倒回碗中，讓留在碗底的第一層奶皮浮到上面。
4、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開後蒸10分鐘，再悶5分鐘。從鍋內取出，撒蜜紅豆，可熱吃，也可冷藏後吃。
雙皮奶的做法四
材料：新鮮水牛奶200克、雞蛋兩隻。紅豆、蓮子、提子、薑汁、杏仁等乾果、時令水果。根據個人口味，輔料可選。
做法：1、雙皮奶做法很簡單，先將清晨新鮮的水牛奶煮熟，但不能開，趁熱倒在碗裡，等牛奶稍微冷卻一下在表層結出厚厚的奶皮。在雞蛋上鑽孔，倒出蛋白，攪勻備用。
2、牛奶完全冷卻之後，留皮去奶，再在倒出的牛奶裡新增白砂糖和蛋白，攪拌均勻，放到火上蒸，過一會就可以再結出一層奶皮。
3、輕輕掀起奶皮，注意不要弄破，把蒸好的牛奶倒回原來的碗中，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口的雙皮奶就做好了。
雙皮奶的做法五
材料：牛奶500毫升、雞蛋白（雞蛋清）3個、白糖20克。
做法：1、鮮奶倒入鍋中，中小火加熱至將要沸騰時離火，倒入小碗中，放涼至形成奶皮，用筷子掀起一角。
2、慢慢倒回大碗中，加入糖拌勻，蛋清打散。打散的蛋液濾進牛奶中拌勻，再慢慢倒回留有一層奶皮的碗中，讓奶皮浮起包上保鮮膜，入蒸鍋文火燉約10-15分鐘左右，至凝結就可關火。
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