1樓：網友
所需食材：豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、幹辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒。
製作步驟：第一步：買回來的豬肉用乾淨的抹布沾溫水擦乾淨，然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。
第二步：準備一個大碗，碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、幹辣椒、小茴香。
第三步：把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽的比例，加入適量食用鹽，煸炒出香味後把準備好的香料倒入鍋中，一起煸炒至鹽微微發黃即可。
第四步：準備52度的高度白酒，用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下並翻拌均勻，接著把肉撈出來放入盤中。
第五步：抓取炒好的鹽和香料，均勻地塗抹到肉的每一個部位，然後把豬皮朝下，整齊地擺放到盆中；接著把香料都加到盆中，並用保鮮膜密封好，醃製5天（如果肉切得比較大，可以醃製一個星期）；期間每隔24小時把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上來，使其充分入味。
第六步：取出醃製好的肉，用繩子把肉串起來，再掛到外面的杆子上晾乾；接著用筷子把肉皮刮平整即可。
2樓：猻雲朵
五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)醃製料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，幹桔皮1大塊薰料：白米1杯，紅茶1小包，幹桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟1.準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。2.
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。5.
將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)6.
醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。7.將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)8.
曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。(不要曬的太乾了，太乾也不好吃)9.用的是烤箱來薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裡也直冒了。
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒，豬肉變褐色即可。12.
薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可 。
醃臘肉製作方法和配方
3樓：一紙寡言
又到了可以醃臘肉的季節，今天給大家講解醃臘肉的方法，希望能夠得到大家的喜歡。
不管**的醃肉，都離不開鹽，但是我醃肉時，還會多放2種香料，這2種香料，不僅能使臘肉更香更入味，而且還可以儲存一年，夏天都有臘肉吃，味道還很不錯，今天將毫無保留地教給大家。
臘肉食材：五花肉3斤、食鹽46克、花椒5克、香葉2克。
做法：
1.先準備好一個壇或者一個盆，在找幾個重的石頭備用。
2.將壇底撒上一層鹽，然後放幾顆花椒和幾片香葉，再放上豬肉。
3.在豬肉上撒上適量食鹽，放幾顆花椒和幾片香葉，一直反覆此動作，直到肉醃製完即可。
4.擺好的肉，鋪上一層袋子，然後放上石頭，壓3天后，然後將肉進行翻面，上面肉放下去，下面的肉放到表面，在醃製4天即可。
5.醃製好的肉，用清水洗淨，然後放到太陽下暴曬，直到豬肉表面曬乾即可。
6.曬好的臘肉，要想儲存得更好，不變味，可以直接放到冰箱中冷凍即可，這樣做的臘肉能吃1年。
注意事項：
斤肉3兩鹽即可，不可以多不可少，鹽少了，肉會臭，鹽多了，肉吃著非常鹹，大家醃製之前，一定要將鹽稱好，不可以隨意加。
3.醃臘肉時，中途需要翻壇一次，使肉醃製得均勻，完全入味。
這就是今天教給大家醃製臘肉的方法，此方法醃製的臘肉味道特別正，聞著香，吃著更香，不管是臘肉炒大蒜，還是蒸臘肉，都是非常好吃的。
4樓：修羅情感顧問老師
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：
按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。
燻料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4釐米厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。
在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。
熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。
5樓：小雄美食
醃「臘肉」別隻放鹽！教你秘製臘肉配方，色澤金黃、不油膩。
6樓：ttt聽海
製作臘肉時，最基本的肉和鹽的比例是不能變的，其他的所有東西都可以根據自己的口味進行調整。
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克 醃臘肉的做法： 1、豬肉清洗一下瀝乾淨水 2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒 3、將鹽均勻塗抹在肉上面 4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻 5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住 6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面 7、每隔兩天將肉翻拌一下。
8樓：青島小魚聊創業
先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人燻櫃內，燻約兩三天，中途移動一次，使煙全部燻上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
如何醃製臘肉竅門
9樓：九零演繹
正是醃製臘肉的最好時機，過年時，來人待客切上一盤，做尖椒臘肉，臘肉炒春筍，臘肉炒萵苣，臘肉茶樹菇，都特別的有面子。說實話，一開始醃臘肉時由於沒有經驗，真是浪費了不少的好豬肉，但是我這個人有個特點，就是愛較真，這不經過幾年的鍛鍊，儼然是醃臘肉的高手，今天就分享一下我醃臘肉的方法，很簡單的做法，繼續往下看分分鐘就能學會。
有人會說，醃臘肉簡單，就是抹抹鹽的事，其實不然，醃臘肉遠不是隻抹鹽醃製那麼簡單，其中的每一步都要精工細作，從挑肉到最後的晾曬有很多需要注意的細節，只要把這些細節注意好，你也可以做出不俗的臘肉，比如挑什麼肉最好，豬肉要不要洗，醃製過程中要怎樣操作等，話不多說，我們開始動起來。
首先：選肉，醃製臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸醃製時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
第二：炒輔料，準備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
第三：醃製，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則醃製的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接準備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控幹水分。
然後將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣醃製出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在醃製臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的儲存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製3天左右。
第四：倒缸，醃製的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續醃製，這樣做的目的是醃製的更充分，這樣醃出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
第五：三天後，醃製好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左。
10樓：朵朵小妙招
臘肉一直深受很多人的喜愛，臘肉最重要的就是醃製，臘肉醃製好了才好吃。今天教大家如何醃製臘肉，學會以後不用再去買。
11樓：陸陸學姐
回答3.再次，接下來就是煙燻了，一般情況農村比較有場地進行煙燻步驟，要找一個瓦房的房間，把肉用繩子掛在屋樑上，離地距離控制在米左右，可以掛得密集一些，然後在下面燒一些小火，有煙的那種。煙燻的環節大約需要一個月到一個半月的時間，之後就大工告成了。
美味臘肉就可以上桌了。
您參考一下呦。
12樓：活著就是幸運
愛吃臘肉不用買，不如自己醃製，教你如何醃製美味臘肉。
13樓：鄲盛
豬肉，用五花肉或後腿肉都可以，洗淨，擦乾備用。2洗好後的肉切成適當的大小，備用。3
將花椒和鹽，一起炒，炒到發黃即可。
4將炒好的花椒和鹽，晾涼，放入料理機打碎。
5將肉在椒鹽裡沾勻。
6都沾好後，就是這個樣子。
7用線繩穿起來，掛在有陽光的地方通風晾曬。
如何淹制臘肉
14樓：牛一種態度
材料。豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤。
做法。1、醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用。
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
2、燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾。
3、食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
迷你臘肉。材料。
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克。
做法。1、臘味飄香時，今年用了正宗的玫瑰露來醃，成品非常非常滴誘人，可惜老天只冷了幾天，只夠弄這麼幾根。
2、買回來的五花用熱水清洗，然後放當風出吹乾表面。
3、五花肉2000克，白糖120克(這次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克(我用的是海鹽)，醃上一個晚上，然後放通風處風乾。
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