1樓：阿飛遊戲解答
適合炒著吃。
蔥爆牛肉的做法。
主料；牛缺蘆鋒肉（小腿肉）300克、大蔥100克。
輔料；蛋清30克、澱粉4克、生抽8毫公升、料酒5毫公升、生薑6克、食鹽3克、食油30克、白糖3克。
1、牛肉洗淨切刀切小塊，蛋清過濾出來備用。
2、肉盤中加入食鹽、生抽、蛋清、澱粉、料酒混合。
3、抓勻，靜置醃一下。
4、大蔥切滾刀譁褲段，生薑切碎末。
5、把醃製好的牛肉入鍋炒至轉色後撈出鍋。
6、另鍋熱油，先把伏晌薑末、蔥段煸香。
7、加入食鹽炒勻。
8、然後把牛肉加。
9、大火爆炒均勻關火。
10、蔥爆牛肉的成品圖。
2樓：網友
蔥爆肉】製作主料】：前夾瘦肉300克、大蔥2根。
醃肉調料】：蔥姜水凳和2勺、鹽小半勺、胡椒粉1勺、澱粉1勺、雞蛋1個、植物油2勺。
其它調料】：生薑幾片、大蒜2瓣、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、甜麵醬1勺、白糖1小勺。
製作方法和步驟。
步驟一】：把瘦肉改刀切成2公釐薄片差不多和硬幣厚的片，切的時候儘量做到厚薄均勻一些，切好後放碗中用清水清洗2-3遍，可以去除肉片中的血水，這樣肉片的腥味就沒有那麼重，而且炒出來的肉片顏色不會發黑。
步驟二】：清洗好後用手把水分擠幹，這樣在調味的時候調味料才能進入肉片中， 然後放入提前泡好的蔥姜水2勺、鹽小半勺、胡椒粉1勺、雞蛋清1個，用手抓拌均勻，抓到手發粘為止，然後放入一勺澱粉，再次用手抓拌均勻，最後放入2勺植物油，稍微攪拌一下醃製10分鐘。
步驟三】：把大蔥切成1釐公尺左右長的段、生薑和大蒜拍碎剁成末裝盤備用。
步驟四】：鍋中放入一勺油燒熱把油倒出來，重新放入一勺冷油，這就是熱鍋冷油的做法，然後把醃製好的肉片下入鍋中，用中火把肉片炒熟盛出來備用。
步驟五】：重新起鍋放油燒熱，開小火把姜蒜倒入鍋中炒出香味，然後放入生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺、甜麵醬1勺、白糖1小勺，用小火炒出醬香味道。
步驟六】：調料醬香味道炒出來，倒入大蔥，大火翻炒半分鐘左右，把大蔥的香味爆出來，然後倒入肉片，迅速翻炒讓肉片裹上調料汁， 然後出鍋成菜。
烹飪小貼士。
1）製作這道菜最好選用前夾肉來製作，前夾肉口感細嫩，炒出來味道也香。
2）切完的肉片最好用清水清洗幾遍，把肉片的血水清洗掉，這樣可以去除肉片的腥味，炒出來不會腥，炒棗改盯出來的肉片也不會變黑。
3）肉片清洗完要把水充分擠幹，這樣醃製的時候才可以把調料和雞蛋清充分吸收進去，炒出來的肉片才滑嫩，而且也入味。
4）炒肉片要熱鍋冷油下鍋，這樣炒出的肉片不會粘鍋。 炒的時候也不能用大火，否則很容易把肉片滑老。這殲者個過程最多不能超過30秒，所以油溫和火候都不能太高，時間也不能太久，這個時候的肉片應該在7-8成熟左右，然後盛出來控油。
5）調料和甜麵醬還有醬油炒出香味後再放入肉片和大蔥，這個時候一定要大火快炒，蔥爆肉中的這個「爆」要講究的是旺火速成， 最後炒蔥的時候要開最大火，一氣呵成，我們也可以把料汁調好 放入鍋中，這是最笨的方法，也是最實用的方法 。
3樓：網友
蔥包肉可以正常放調料，這樣炒也比較好吃，而且還可以放入糖和醋，比例，一定要掌握好，做出糖醋蔥包肉。
蔥爆肉怎麼炒好吃
4樓：網友
蔥爆肉。<>
用料 豬肉 (前腿肉) 400克。
大蔥 兩條。
蘋果醋 20克。
生抽 20克。
紅燒醬油 5克。
黑胡椒碎 少許。
水澱粉 少許。
鹽 1一2克。
蔥爆肉的做法。
肉切片，能切多簿就切多簿，醬肉的部份不在這裡細說，我的菜譜裡專門有醬肉小技巧的食譜！
請點選輸入**描述。
兌好調味料(蘋果醋，生抽，紅燒醬油，黑胡椒碎，水澱粉和少許鹽。提前做好這一步免得手忙腳亂，爆炒的菜越快越好！
大蔥洗乾淨切馬耳朵塊 (切好的**不小心讓我刪除了(^ω
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熱煱注油，稍微多一點油，放入肉片炒至變白色。
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下蔥塊炒開(不要太久)倒入調味汁炒均勻即刻關火。
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成品出鍋裝盤，開始享用吧(^ω
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小貼士。爆炒的菜品動作一定要快，大蔥不能炒過熟會影響口感，蘋果醋微甜，白糖可省略，帶點糖醋味的蔥爆肉味道一點都還遜色於魚香肉絲，做法可比魚香肉絲簡單的多！
如何做蔥爆肉，蔥爆肉怎麼做啊
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蔥爆肉片的做法，蔥爆肉片怎麼做好吃，蔥爆肉片
食材羊肉350g 大蔥300g 澱粉適量 鹽適量糖適量 生抽適量 料酒適量 姜適量香油適量步驟1 肉切片加澱粉 料酒 薑片 少許鹽抓勻，再加油抓一下。醃製10分鐘。2大蔥切滾刀塊備用。3鍋裡放油 4燒到4 5成熱放入肉片 5快速翻炒 6羊肉九成熟時加入大蔥，翻炒幾下加入生抽 蠔油 水澱粉調成的汁，快...
蔥爆排骨怎麼做好吃，蔥爆排骨的家常做法
食材明細 排骨適量 蔥適量花生油適量 花椒適量 冰糖適量 老抽適量 鹽適量蔥香口味 燒工藝一小時耗時 未知難度 蔥燒排骨的做法步驟 1排骨洗淨 買的時候就斬好的 2冷水下鍋，放花椒焯水。3衝乾淨泡沫，轉入砂鍋，水開後小火煮40分鐘。4撈出備用，蔥切段，蔥白和蔥葉分開放 忘記拍了 5炒鍋下少許花生油，...