1樓：探知星座的秘密
做這一菜儘可能採用野山椒或是麻辣醬來做，最好是別用豆瓣醬，這會使菜的味道越來越很重，有醬香型。
但卻聞不上川香。、所說「魚香肉絲，便是用四川生活中做魚的調料來炒肉絲，聽說這一菜也是不經意造成。某年某月的某一天，乙個煮婦看家中剩了些做魚的調料，關鍵便是泡辣椒、蔥蒜哪些的，感覺怪遺憾，就用於炒肉絲，結論丈夫一吃感覺罩尺味兒非常好，之後又用這個辦法來烹製長茄子、生雞蛋。
這些。逐漸傳出後，備受廣大群眾熱烈歡迎，便產生了四川菜。
中的乙個關鍵口味——「川香」型。
喜愛魚香肉絲，僅僅比較簡單的幾種組成，可是有葷有素，在看不到魚類的情形下還能吃出魚的味兒，並且色香味俱全出眾，十分下飯菜，是個非常值得隨著人們一生的家常小炒。毛筍可以買冷藏裝的，只需將筍心的乳白色增厚化學物質清洗就可以，不用焯燙。並沒有可以用茭白做替代也非常好。
悉液幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以協助清楚黑木耳上的髒睜悶物化學物質。烹飪前宜用溫小水泡發，泡開後依然縮緊在一起的一部分不能吃。鮮木耳帶有內毒素。
不能服用。木耳有活轎抗凝的功效，有出血性病症的人不能服用。孕媽媽不應多食。
實際上也有許多碳水化合物。
可以令人的味覺體驗到鮮味道的存有，並且這種鮮味道彼此之間又有一定的推動，換言之，假如二種不一樣的新聞特點互相混和，會具有1 1>2的實際效果。而魚清香味中的鮮味道，與兩種調味料的興起密切相關，那就是豆瓣醬和泡辣椒，二者的生產過程不謀而合的都離不了發醇，這也是古代人獲得鮮香的具體由來。
不論是綠色植物或是小動物，當人立即服用時，是難以感受到鮮香的，而直到進到人的消化系統。
蛋白被轉化成碳水化合物時，卻又早就通過了舌頭味覺品味味兒的環節。而調味料的發醇恰好是將這一全過程提早，根據菌群群，將食材的蛋白提早轉化成各種碳水化合物，在其中便包括大家常說的鮮香化學物質。
2樓：巨蟹阿斯頓
做魚香肉絲的時候用剁椒；泡椒的味道偏酸辣，使得魚香肉絲當中多了一股酸味，影響口感，所以最好用剁椒。
3樓：生活達人徐胖妞
魚香肉絲應該要使用剁椒，這樣的話口感會更好一些，而且面相也會比較好看一些。
4樓：黎昕科普知識小屋
最好是用泡椒是比較好的，如果用剁椒的話其實是很辣的。而且辣的你吃不下去。
魚香肉絲裡用的是剁椒還是泡椒啊？
5樓：1天_堂
魚香肉絲裡用剁椒或泡椒都可以。
主料：豬瘦肉 (適量) 冬筍 (適量) 黑木耳 (適量) 胡蘿蔔 (適量)
調料：蔥 (適量) 蒜 (適量) 姜 (適量) 自制剁椒 (適量) 肉湯（或水） (適量) 鹽 (適量) 糖 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量) 澱粉 (適量)
步驟：1、準備材料。
2、將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。
3、將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。
4、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。
5、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。
6、將肉絲翻炒均勻。
7、加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
8、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9、倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
6樓：小倩兒七七
魚香肉絲裡用的是泡椒。
魚香肉絲 】
用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜公尺3克、蒜公尺5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克。
製作：1、豬肉去筋膜切成約釐公尺的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜公尺炒香炒上色，即投入蒜公尺炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。
7樓：網友
魚香肉絲是川菜，用的是泡椒。
8樓：嵇世敏
都有，看你想怎麼做了。傳統的是青椒。
想吃魚香肉絲,沒有泡椒怎麼辦
9樓：網友
傳統的川菜魚香肉絲是不能用豆瓣或幹辣椒代替。豆瓣的複合味太重而且味道不好，幹辣椒就更不行了。但可以用辣椒醬代替。
10樓：清枝良
魚香肉絲，沒有泡椒可以這樣做。
材料豬肉200克，青椒30克，胡蘿蔔15克，木耳10克，辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、醬油、醋、油、澱粉、鹽各適量。
做法1.木耳用水泡發後切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，青椒洗淨切絲。
2.姜、蔥、蒜切末，辣椒洗淨去籽，切成碎末，澱粉加水調成溼粉備用。
3.瘦豬肉切成5釐公尺左右的細肉絲，加入鹽和調好的水澱粉，抓勻。
4.再以水澱粉和白糖、醬油、醋，調成調味汁，備用。
5.鍋中放油，開大火燒熱，放入幹辣椒爆香後，下入肉絲翻炒片刻。
6.再加入青椒絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、姜、蔥、蒜等，以大火快炒。
7.等肉絲炒熟後，兌入剛才調好的調味汁勾芡，炒勻後即可出鍋。
11樓：網友
您好，用豆瓣醬和幹辣椒也可以，
12樓：網友
用辣醬和豆瓣醬，再加點青椒和韭菜，味道還不錯。
13樓：苦蘇
其他的都可以啊，辣椒啊，豆瓣醬啊。
14樓：jxz雙子
郫縣豆瓣醬，超市有賣！
剁椒魚怎麼做味道足？剁椒要如何製作？
15樓：葉美美呵呵
做剁椒魚蔥薑蒜蔥、花椒、辣椒不可少，有條件可以放點泡椒，料酒、生抽要多放。辣椒、蒜瓣剁戚孫悉碎之後，凱閉放在魚上面，放料酒和生抽蒸熟，在熱油淋上面即高乎可。
16樓：撲苒悠水身
我覺得首先我們在製作的時候應該去多加入一些調料，可以加入一些花椒大料嗎？應該把辣椒炒熱然後再剁碎。
17樓：嘉咪學姐
需要選擇新鮮的魚， 在裡面放入料酒，白醋，醬油，雞精進行醃製，熱油下鍋，將紅搭前椒和大蒜放鏈態入鍋中進行油炸，然後直接澆在魚上面，然後需知喚清要蒸熟。
魚香肉絲要不要放花椒？
18樓：網友
魚香肉絲可以放花椒。
魚香肉絲的做法。
準備薑末、蒜末、豬裡脊肉、醬油、味精、雞精、鹽、水、料酒、白糖、醋、幹辣椒、花椒、水澱粉、郫縣豆瓣醬、胡蘿蔔絲、青椒絲、黑木耳（切絲）。
第一步將味精、雞精、鹽、白糖、醋（糖醋比例1:1）、醬油、水澱粉調成汁。
第二步將豬裡脊肉切成長七八公分寬公分左右的細絲，放入盆中，加入鹽和料酒打至上勁，加水澱粉上漿。
第三步起鍋燒油，油溫至六七成熱加入漿好的肉絲，等肉絲變白撈出備用，鍋底留底油（一會要用）。
第四步將花椒和幹辣椒放入鍋中炒至出香味，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油再加入蔥末、蒜末、薑末、炒出香味，再把胡蘿蔔絲、木耳絲、胡蘿蔔絲，青椒絲放入鍋中炒至斷生，再把肉絲加入鍋中，最後把之前調好的汁倒入鍋中，炒至芡汁均勻，這樣完美的魚香肉絲就出鍋了，配上一碗大公尺飯，哇！超級滿足！
19樓：網友
魚香肉絲要不要放花椒？我認為少菜全靠廚師的口味，如果他的口味重可能會放少許花椒，如果口味淡一般不放花椒。
20樓：鑼夎帀鑾夝煒
你好這位朋友，不需要放花椒的，這是因為只要放薑絲木耳絲和豆瓣醬炒出紅油，就可以了，至於花椒放的話，會影響它的口味。
魚香肉絲當中用到的泡椒怎麼製作
21樓：匿名使用者
泡椒的製作方法 1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。
至於何時可以享用，就自己決定吧。
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怎樣做魚香肉絲才最地道！ 是那種甜味的，有肉絲 胡蘿蔔絲的。
酸鹹甜辣多味菜 魚香肉絲。材料 豬裡脊一塊，木耳，胡蘿蔔，筍 應該放，但是沒有買到 泡椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，花椒，料酒，醬油，醋，糖，雞精，澱粉。，把裡脊，木耳，胡蘿蔔 蔥薑蒜切蓉 ，味肉。把切好的裡脊加入一些水，目的是為了讓肉吃起來很嫩，比例是 。接著加入料酒，醬油，少量的姜抓勻後放入澱粉再抓勻...