1樓：語過添請
在家炒魚香肉絲的好方法
第一步：切肉絲，很多人在切豬裡脊肉的時候都感覺非常的吃力、不好切，其實將買好的豬裡脊肉放入冰箱冷凍一會兒，將肉微微凍硬一些就好切了（注意不要凍時間太長了，否則切開會很費力氣），切好的肉絲要放入溫水中化開。
第二步：將木耳倒入溫在水泡發待用。筍和胡蘿蔔用清水洗淨之後削皮。
第三步：準備配料，筍切絲之後放入冷水中浸泡。再將胡蘿蔔切絲、辣椒切絲、木耳切絲後統統放入一個裝有涼水的盆子中洗淨撈出。大蒜切末、蔥切末、剁椒和豆瓣醬放到一起剁碎。
第四步：當肉絲完全解凍之後擠乾肉當中的水分，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、半勺老抽、用手或者筷子將肉絲攪拌均勻、醃製入味後再放入少許油抓勻，放到一邊等待肉絲繼續醃製入味。
第五步：拌魚香汁。碗中放入兩勺米醋、一勺生抽、半勺醬油、兩勺白糖、少許鹽、半勺雞精用小勺子攪拌均勻，讓糖、鹽、雞精等完全融化在魚香汁當中。
第六步：起鍋，在鍋中放入適量的水燒開後下入事先切好的筍絲、胡蘿蔔、辣椒、木耳燙10秒鐘之後迅速撈出，再將它們放入到冷水中過一下，淋幹水分，放到一旁待用。
第七步：起鍋放入少許的油，下入肉絲開始煸炒，等到肉絲炒熟之後下入蔥末、蒜末炒出香味。
第八步：蔥蒜煸炒出香味之後再加入豆瓣醬、剁椒炒出紅油，倒入調好的魚香汁，下入筍絲、胡蘿蔔絲、辣椒、木耳繼續翻炒，如此翻炒均勻之後就可以出鍋了。一道美味可口的魚香肉絲就這麼炒好了，怎麼樣，是不是覺得也不是特別的難，其實魚香肉絲最主要還是在魚香汁的調製上，不僅各種調料的比例要掌握好，而且將糖、鹽、雞精等完全融化也是重點，只要魚香汁弄好了這道魚香肉絲做起來就容易許多啦。
2樓：
飯館裡的製作方式是不管你死活的，切好茄子放在油鑊炸熟
然後放肉碎辣椒，豆板醬，當然要味精啦
3樓：匿名使用者
傳統的魚香肉絲根本沒有豆瓣醬，這一說，我也沒見過什麼放豆瓣醬的魚香肉絲，魚香肉絲的主要調料是泡椒和糖醋汁。
4樓：醜懷煒
魚香味沒有定味的。
傳統的四川魚香味是用四川的泡辣椒來配蒜蓉炒的，可以用郫縣豆瓣醬代替泡辣椒，
如果你不想用豆瓣醬，不妨用番茄醬配加市場上買的普通的辣椒醬也可以，主要要炒香蒜蓉，加這些醬，醬油和糖和醋的比例要對，最後還有蔥花的哦。
5樓：匿名使用者
首先我們先看看你是那的人，我是貴州的我可以教你貴州的魚香肉絲怎麼做，我們用的是糟辣椒，醋，糖，蔥節，首先把肉絲暴好備用，然後把油燒到7成熱把糟辣椒放進去，在把事先備好的糖和醋倒進去翻炒，接著把爆好的肉絲和蔥節倒進去，勾欠起鍋就可以了
炒魚香肉絲怎麼作，魚香肉絲怎麼炒？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 一提到蒲松齡，大家自然聯想到 聊齋志異 但他 晒書 的有趣故事卻鮮為人知。蒲松齡科舉考試落榜後毫不氣餒，寫了一副對聯掛在書房中激勵自己發奮讀書 有志者事竟成，破釜沉舟，百二秦關終屬楚 苦心人天不負，臥薪嚐膽，三千越甲可吞吳。與蒲松齡同時代的人中有個名叫洪家軍的，他當了大...
魚香肉絲怎麼炒m xia
食材 豬肉 黑木耳 玉蘭片 蔥 蒜 姜 泡辣椒 肉湯 或水 製作 1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片 可選 切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切小粒，泡椒剁細 2.將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉 鹽 白糖 醋 生抽 肉湯 或水 兌成芡汁 3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開 4.肉絲炒散至發白後...
魚香肉絲，怎麼炒好吃，經典四川菜魚香肉絲怎麼炒？大廚們有何步驟？
魚香肉絲製作過程 8張 1 將豬肉切成約7釐米長 0.5釐米粗的絲。玉蘭片 木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。2 白糖 醋 醬油 蔥花 溼澱粉和肉湯放同一碗內 不與肉絲混合 調成芡汁。3 炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜 蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片 木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛...