1樓：匿名使用者
我醃過鹹雞蛋的，沒有腥味，不知道是不是適用鴨蛋。你試試。把蛋洗了擦乾，然後用鹽把宴畢蛋塗抹均勻顫慶，多塗些最好，然後把蛋裝入密茄祥握封代中，放至陰涼處，大概半個月就可以吃了。
2樓：匿名使用者
未經過加工的鴨蛋是有點腥，如果醃製成鹹鴨蛋的話，吃了還是有好處的：灶豎譽 鹹鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青果」。鹹鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂纖巨集肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優隱段質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜。 與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。
生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。 不過再好的食物也不能無節制地吃，鹹蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得高血壓。
鴨蛋怎樣醃製出油多又香
3樓：璩修潔
1、忌用生水。
首先，在醃製過程中，不能用生水，洗完鴨蛋之後一定要晾乾，並且要全乾，使其表面沒有任何水分，如果你是用鹽水醃製的話，水要是經過高溫殺菌之後的可飲用的無菌水，避免細菌汙染，造成鴨蛋變質，並且鹽水一定要是飽和的，也就是說要一直加鹽，直到鹽無法溶解為止，這就是飽和鹽水。
如果是用黃沙醃製的話，鹽和鴨蛋的比例為1：5，也就是5斤鴨蛋要放1斤鹽，並且這個鹽要是精鹽，不能是粗鹽。這樣醃製出來的鹹鴨蛋鹹味適中，味道鮮美，不易變質。
2、白酒要多。
其實醃製鹹鴨蛋出油的訣竅最主要是在於白酒，因為白酒可以使得鴨蛋內的蛋白質凝固，使得蛋黃能夠出油，因此白酒的度數和用量極為重要，一般度數越高，用量越多，鴨蛋的蛋黃出油就會越多，最好選擇純釀造的高度數高粱酒，酒的比例也按1：5比較好，也就是5斤鴨蛋1斤白酒，這樣醃製出來的鹹鴨蛋味道好，蛋黃油也多。
3、密封要緊。
最後一步也是最重要的一步，就是密封，密封的好不好直接影響鴨蛋的品質，因此在密封的時候最好選擇不透氣的容器，然後用保鮮膜先包裹幾層在容器外面然後在封口處也扎幾個塑膠袋，再蓋好蓋子，最後將外層的保鮮膜包好，以防空氣進入，導致鴨蛋變質，或者營養丟失。
注意事情：1、鴨蛋若有裂縫的話要挑揀出來，不能放在一起醃製，要用完整無缺的鴨蛋才可以。
2、鴨蛋清洗後，一定要放室外晾乾，太陽曬一曬更好，若只是用毛巾擦一擦，這麼做是不可以的。
3、鴨蛋裹鹽的時候，要讓每一處都粘上鹽，鹽太少不行，而且要用東西包起來，避免鹽脫落。
鴨蛋怎樣醃製出油多又香
4樓：故事談生活
鴨蛋出油多又香的醃製方法如下：材料：鴨蛋、白酒、鹽。
1、鴨蛋洗淨晾乾，注意要晾乾。
2、鴨蛋放到白酒裡面滾一圈，讓它稍微在裡面提留個二三十秒。
3、晌或在這個時候準備好保鮮膜。
4、把鴨蛋從白酒碗裡拿出來，放到鹽裡滾一圈，讓鴨蛋表面全部沾滿鹽。
5、拿起，放到保鮮膜上面包好。
6、把包好的鴨蛋放保鮮袋裡，打個結密封，放到太陽底宴肆伍下曬乙個午，有助出雹敬油。
7、曬好後裝盒子裡面放陰涼的地方20-30天就可以了。
鴨蛋怎樣醃製出油多又香
5樓：鷹志說生活
醃製鴨蛋出油多又香的方法如下：
配料：鴨蛋25個、精鹽適量、高度白酒（55度）500毫公升。
1、新鮮鴨蛋用刷子刷洗乾淨。擦乾水分，放置在陽光下通風徹底曬乾（不能在高溫下暴曬）。
2、在無油無水的容器中倒入白酒，將鴨蛋放入浸溼，浸溼後立刻取出碰租鴨蛋。
3、在無水無油的盤中放入鹽，將鴨蛋放入盤中，均勻裹上鹽。
4、將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹好。
5、然後放入塑膠袋或罐子中密封儲存（放置陰涼處儲存，春散塵秋45天左笑掘兆右）。
6、將醃製好的鴨蛋冷水下鍋，大火燒開後轉中小火7-10分鐘（燒開後放入容易破裂）。
鴨蛋怎樣醃製出油多又香
6樓：
1、忌用生水。首先，在醃製過程中，不能用生水，洗完鴨蛋之後一定要晾乾，並且要全乾，使其表面沒有任何水分，如果你是用鹽水醃製的話，水要是經過高溫殺菌之後的可飲用的無菌水，避免細菌汙染，造成鴨蛋變質，並且鹽水一定要是飽和的，也就是說要一直加鹽，直到鹽無法溶解為止，這就是飽和鹽水。如果是用黃沙醃製的話，鹽和鴨蛋的比例為1：
5，也就是5斤鴨蛋要放1斤鹽，並且這個鹽要是精鹽，不能是粗鹽。這樣醃製出來的鹹鴨蛋鹹味適中，味道鮮美，不易變質。2、白酒要多。
其實醃製鹹鴨蛋出油的訣竅最主要是在於白酒，因為白酒可以使得鴨蛋內的蛋白質凝固，歷畝使得蛋黃能夠出油，因此白酒的度數和用量極為重要，一般度數越高，用量越多，鴨蛋的蛋黃出油就會越多，最好選擇純釀造的高度數高粱酒，酒的比例也按1：5比較好，也就是5斤鴨蛋1斤白酒，這樣醃製出來的鹹鴨蛋味道好，蛋黃油也多。3、密封要緊。
最後一步也是最重要的一步，就是密封，密封的好不好直接影響鴨蛋的品質，因此在密封的時候最好選擇不透氣的容器，然後用保鮮膜先包裹幾層在容器外面然後在封口處也扎幾個塑膠袋，再蓋好磨畝蓋子，最後將外層的保鮮膜包好，以防空氣進入，導致鴨蛋變質，或者營養丟瞎爛森失。
鴨蛋怎樣醃製出油多又香
7樓：小魚講生活
鴨蛋晌或出油多又香的醃製方法：主料：鴨蛋。
輔料：白酒、鹽。
1、鴨蛋洗淨晾乾，注意要晾乾。
2、鴨蛋放到白酒裡面滾一圈宴肆伍，讓它稍微在裡面提留個二三十秒。
3、在這個時候準備好保鮮膜。
4、把鴨蛋從白酒碗裡拿出來，放到鹽裡滾一雹敬圈，讓鴨蛋表面全部沾滿鹽。
5、拿起，放到保鮮膜上面包好。
6、把包好的鴨蛋放保鮮袋裡，打個結密封，放到太陽底下曬乙個午，有助出油。
7、曬好後裝盒子裡面放陰涼的地方20-30天就可以了。
醃鴨蛋怎麼醃好吃又出油
8樓：生活導師青燈俗娛事
醃鴨蛋，醃好後好吃又出油的方法如下：
工具/材料：鴨蛋、白醋、食鹽、香葉卜餘、八角、桂皮、花椒、薑片、白酒、清水、透氣的框子、玻璃罐。
1、準備適量鴨蛋，倒入清水和白醋浸泡5分鐘。
2、白醋可以軟化鴨蛋表面的髒東西，泡過以後更好洗一點。
3、刷乾淨的鴨蛋放入清水中再次清洗乾淨，洗乾淨一點沒有細菌，這樣醃製的時候才不容易壞。
4、鴨蛋清洗乾淨後，放到乙個透氣的框子裡，然後放到太陽下曬一天。
5、準備2片香葉、2個八角、1片桂皮、1小把花椒、3片基巨集薑片。
6、鍋中加入1000ml清水，再加入200g食鹽，倒入剛剛準備好的香料，蓋上蓋子大火煮開，煮開搏弊冊後關火，讓湯汁自然冷卻。
7、小碗中準備一點高度白酒，蛋晾乾水分以後，在白酒中滾一圈，讓表面都沾上白酒。
8、然後裝入無水無油的罐子裡，白酒可以更快的讓鹽分滲入到鴨蛋內部。
9、把完全晾涼的料汁倒入罐子裡，然後密封好，放陰涼通風處醃製1個月就可以了。
醃製鹹鴨蛋的最佳方法，醃製鹹鴨蛋的最佳方法有哪些
回答準備材料 新鮮鴨蛋 保鮮膜 精鹽 高度白酒 50度以上 鹹鴨蛋醃製步驟 1將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份 可用鋼絲球輕輕擦洗，鴨蛋殼比較厚，擦去表面物質，更容易醃製出油 在陽光下暴晒一兩個小時 出油的關鍵所在 3將高度白酒倒入碗裡，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘 一小碗白酒即可，輪流浸泡不浪費 4將精鹽倒...
怎麼醃製鴨蛋具體一點，雞蛋和鴨蛋可不可以一起醃製
飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多洞巖少來定。醃族旦制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態 濃度約為 待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道兆顫擾特別香。雞蛋和鴨蛋不可以一起醃製，味道不好。醃製...
如何醃製鹹鴨蛋最好吃
鹹鴨蛋是一種風味特殊 食用方便的再製蛋，也是佐餐佳品，放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，因為白酒除了殺菌，還能加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。雖然醃製鹹蛋非常簡單，但是為了讓蛋黃化砂出油卻並不是易事，你要付出足夠的等待，讓漫長的醃製過程中，都充滿了期待。食材鴨蛋 12個 鹽 200g 高度 白酒 ...