熬鯽魚湯的時候，魚湯為什麼容易有腥味？該如何正確去腥味？
1樓：灰姑娘的姐姐
我們在熬鯽魚湯的時候，魚湯容易腥，是因為在給煮鯽魚湯的時候沒有加入薑片，在煮鯽魚湯的時候加三片生薑，煮出來的鯽魚湯味道鮮美，還不會有腥味。
2樓：黎昕科普知識小屋
是因為你沒有正確處理好 ，可以用生薑或者是料酒，如果時間比較緊的話，儘量選擇用酒精。
做鯽魚湯的時候，怎樣才不會有腥味？
3樓：知識小能手
鯽魚湯是大眾都非常喜歡吃的一種菜餚，它的味道十分鮮美，並且具有非常高的營養價值，對我們人體有一定的滋補作用。但是有的人在燉魚湯的時候會有腥味兒，這是因為在燉湯的時候沒有掌握到技巧，在處理魚的時候一定要處理乾淨，加的輔料也非常重要，接下來就告訴大家如何做魚湯才不會有腥味兒。<>
把魚清理乾淨在煮魚之前必須得把魚清理乾淨，這是最基礎的步驟。很多人以為只要將魚的內臟清洗乾淨就可以了，其實魚腥的**並不是只有內臟，魚身上還有很多的腥味**，比如說魚鰓、魚牙還有魚肚子裡面的黑膜。尤其是魚肚子裡面的黑膜，很多人在清理時都會遺漏，把這些地方清理乾淨就會很大程度的減少魚腥味，所以說這個步驟是最基礎也是非常重要的。
煎魚在燉魚之前一定要先將魚煎一下，有很多人就會直接跳過鯨魚這個步驟，直接將魚進行燉，其實在燉魚之前進行煎魚是非常有必要的，可以除去一部分的魚腥味。在煎魚時要注意不能隨便的將魚進行翻動，否則會很容易出現魚不完整的現象，這樣影響了觀感。在煎魚的時候也可以適量的在魚身上撒一些鹽，防止出現粘鍋的現象。
加入適當的配料在燉魚湯的過程中，加入適當的配料是非常重要的，這些配料不僅可以使魚更加美味，還可以除去腥味。生薑就是乙個非常好的選擇，它本身就有除去腥味的作用。除此之外還可以加入白豆腐或者是蘿蔔絲也可以達到除去腥味的效果，這樣還會使魚湯看起來非常的好看。
如果大家在燉魚湯的過程中掌握了這些技巧，那麼燉出來的魚就會非常的鮮美，趕緊自己動手試試吧。
4樓：房間號
可以在做鯽魚的時候，在鯽魚中放入檸檬葉或者香葉，這樣就可以去除鯽魚的腥味，做出來的鯽魚湯也會更美味。
5樓：巨蟹阿斯頓
首先在做的時候一定要給魚清洗乾淨。然後在燉魚的時候要先煎魚，然後在燉的過程中適當的放一些配料，這樣才不會出現腥味。
6樓：網友
首先我們要先把魚的魚鰓、魚鱗、內臟及黑膜清理乾淨，切點姜，加點鹽、食用油進行攪拌均勻，醃製待用。其次做湯前要先把魚煎一下，最後再加水煮湯，這樣煮出來的鯽魚湯就不會有腥味了。希望能幫助到你。
7樓：懶得可愛的小李
可以用生薑，香蔥或者料酒去腥，效果也是非常的好了，而且也不會影響肉質。
8樓：愛吃西瓜的熊
這是在清理魚之後，用料酒和醋，醬油進行15分鐘的醃製，然後再衝洗乾淨，這樣再做鯽魚湯就不會有腥味兒了。
鯽魚要怎麼燒湯沒有腥味兒啊
9樓：劍經業
燒魚：不要早放姜。
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放姜去腥效果最好。
如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
麵粉：除去油腥味。
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把麵粉撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除配雹去油的大部高滲分腥味。
溼澱粉：除去油腥味。
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻培念帆的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
10樓：落雨看卿
製作鯽魚湯很多人做出來的味道非常腥，這樣魚湯就會不好喝，想要避歷基免腥味出現，那麼一定要注意購買新鮮的鯽魚，然後叫賣魚的人幫忙宰殺，把魚鱗刮乾淨內臟去除，魚牙也需要處理掉，這樣做出來的鯽魚湯肯定就不會再有腥味，不同的魚製作的時候方法都不一樣，如果蒸魚就需要把魚直接整條放進去，可以在魚的身上切幾道口子，然後醃製一下比較入味，這樣就會把魚湯做的比較好吃。
鯽魚湯的營養價值。
鯽魚湯裡面含有非常豐富的氨基酸，蛋白質，很容易被人體吸收消化，而且還含有維生素a，脂肪，煙酸等，和其他的淡水魚比起來，它的含糖量還是比較高的，鯽魚的頭裡面含有非常多的卵磷脂，所以適當的吃一些就非常不錯，適當的吃鯽魚湯可以達到養生保健作用，對於心腦血管疾病患者，肝臟疾病患者來說就非常適合，可以讓抵抗疾病的能力變得更強，可以預防心臟病，高血壓，腎炎，肝炎等疾病出現。
適量的喝一些鯽魚湯，可以美容養顏，抵抗皺紋，因為裡面肢歲謹的優質蛋白含量比較高，能夠讓**變得更加有彈性，對於睡眠質量不好，壓力過大的人來說就應該適當的多吃一些。
喝鯽魚湯能夠達到抑制作用，能夠起到強健身體效果，降血脂降血壓的作用也非常不錯。喝鯽魚湯可以滋補身體，能夠讓脾胃虛弱問題得到改善，它裡面礦物雀手質含量是非常高的。對於糖尿病，氣管炎，潰瘍，水腫，脾胃虛弱患者來說就非常適合，可以達到補胃作用。
適當的喝一些鯽魚湯，能夠達到通乳效果，對於生產以後乳汁分泌也少或者沒有乳汁的產婦來說就非常適合，還能達到利水消腫，清熱解毒作用，益氣健脾的效果也很好，對於產婦來說是一款非常好的催乳補品，不僅可以催乳，而且還可以讓產婦的營養獲取充足，讓身體恢復的速度變得更快。
沒有腥味的鯽魚湯是如何做出來的呢？
11樓：網友
沒有腥味的鯽魚湯做法。
第一步處理鯽魚。菜市場購買新鮮的鯽魚，讓老闆把鯽魚稍微處理一下，然後回家把鯽魚用清水多清洗幾遍，魚肚子和魚鰓一定要清洗乾淨。之後把魚放在案板上面，在兩側劃幾道口子，這樣可以讓鯽魚更入味，而且也可以讓煮出來的湯更有鮮味。
第二步煎鯽魚。鍋裡面倒入適量的食用油，等到鍋裡面的油六成熱的時候把鯽魚放進鍋裡面煎，剛開始煎魚的時候注意不要翻轉，因為這個時候翻轉很容易把鯽魚的皮給弄破，大概等一兩分鐘時間鯽魚完全定型了以後再翻轉到另一面慢慢煎，煎的時間不用太久，只要兩面都煎至金黃色後就可以加入開水進去。
第三步煮鯽魚。鍋裡的水要沒過鯽魚，再加入少量生薑，剛開始用大火，等到鍋裡面的水燒開了以後再轉成小火慢慢燉煮，大概10分鐘左右的時間看到魚湯變成奶白色後就可以撒入蔥花，一道美味可口的鯽魚湯就做好了。
現在知道自己在家裡怎麼燉鯽魚湯了嗎？其實想要燉出美味好喝又不腥的鯽魚湯主要有兩個訣竅，第一就是燉魚湯之前必須先煎魚，鯽魚只有煎過之後才能把鯽魚內的營養燉到湯裡面，這樣才能燉出又白又濃的鯽魚湯。
第二就是加水的時候一定要加熱水，這樣才能避免魚湯有腥味，如果加涼水，鯽魚驟冷驟熱會激發出它的腥味，所以這一步一定要加熱水。
注意這兩點，燉出的鯽魚湯顏色特別好看，讓人看到就特別有食慾，最關鍵的是這樣燉出的鯽魚湯還沒腥味。
另外在家裡面燉鯽魚湯的時候，還有一些人還會選擇用牛奶來燉，這也是非常不錯的乙個做法，假如大家喜歡奶香味的話可以在燉鯽魚湯的時候先加入一些熱水，然後再加入適量的牛奶進去，這樣燉出來的鯽魚湯也會又白又濃，而且更加美味更加有營養。
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