1樓：你粉底沒我的厚
燉鯽魚湯變白的方法：
燉鯽魚湯非常關鍵的一點就是用熱水，這樣才能夠把鯽魚湯煮的更加好喝，而且湯是濃白色的，在煮鯽魚湯的時候，熱水一次性加足，而且不要放鹽，如果過早放鹽，對魚的顏色以及口感都會造成影響，鍋裡面可以加一些鮮奶，能夠讓魚肉更加白嫩，燉出來的小鯽魚湯又濃又白，味道鮮美。
食用鯽魚的好處：
1、滋補身體：吃一些小鯽魚能起到滋補身體作用，利溼健脾活血通絡的效果是非常好的，對於脾胃虛弱，氣管炎，潰瘍，糖尿病等問題都有很好的食療效果。
2、去除水腫：吃小鯽魚還能夠去除水腫，很多女性在懷孕期間容易出現水腫，脾胃虛弱症狀，適當的吃一些小鯽魚能夠改善這些症狀，對於有糖尿病的孕婦來說也是非常適合的。
3、增強抵抗力：適當的吃一些小鯽魚能夠讓抵抗疾病的能力增強，它裡面含有的蛋白質非常的好，容易被身體吸收消化，讓心腦血管疾病，肝腎疾病患者恢復的速度更快，還可以有效的解決慢性支氣管炎，腎炎，肝炎等問題。
4、補虛養生：吃一些小鯽魚還可以達到補虛養生作用，可以做菜吃，做湯喝或者做成粥來吃，都可以達到很好的滋補作用，對於生病以後身體虛弱的人群，中老年人群來說都非常適合，可以達到補虛通乳作用。
2樓：北海數碼站
燉鯽魚湯又濃又白，說明營養價值比較高，而且口感也會更好，可是我們都知道熬製鯽魚湯，食材的選用還有步驟技巧都不能夠忽視，這都是幫助你熬出鮮美極魚湯的關鍵，所以要熬製鯽魚湯的話，那麼大家可以瞭解一下所介紹的以下介紹的燉至又濃又白鯽魚湯的方法。
一、食材清單
鯽魚3個紅棗2個枸杞8個排骨適量鹽適量
1、煎制鯽魚：首先將準備好的鯽魚用清水清洗乾淨，再用刀處理好。在鍋中加入油，等油熱後，放入鯽魚進行煎制，直到鯽魚煎製成金黃色時就可以關火等待使用了。
2、熬煮高湯：將備好的排骨用水洗淨，在鍋中加入清水，煮至沸騰加入洗淨的排骨焯煮一下。撈出洗淨再放入燉鍋中，加入浸泡過的紅棗和枸杞，一起熬煮一會。
3、熬煮鯽魚湯：等到鍋中的鯽魚煎制完成後，在鍋中加入清水，慢慢熬煮，直到湯水變成奶白色時，就可以加入食鹽調一下味道。
4、製作紅棗枸杞鯽魚湯：最後將方才燉煮好的排骨紅棗枸杞湯倒入鯽魚湯中，熬煮一會，大概需要30分鐘左右，就可以關火盛碗品嚐好喝健康的紅棗枸杞鯽魚湯啦。
二、鯽魚湯的做法
1.鯽魚去魚鰓，去魚腹內雜物，把魚腹內黑膜徹底洗淨。
2.蘿蔔切成絲。鍋裡熱油。
3.把生薑放進鍋裡面，稍微炸一會兒，這是再把鯽魚放到鍋裡一起煎，直到兩面都煎黃就可以了。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水(水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水)，放入蔥結。
5.大火滾煮15分鐘，轉中火繼續煮10分鐘。加入蘿蔔絲，烹入鹽，繼續燉5分鐘即可。
6.我們這時候把香蔥或者香菜放進去進行調味，我們也可以根據自己的口味加些適量的胡椒粉。
三、注意事項
魚煎過加水後大火熬煮。我分別試過加熱水與涼水，湯色都可以濃白，問題在於要大火熬煮，所謂小火出清湯大火出白湯。
3樓：柳笛輕揚
工具/原料
原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量
輔料：鹽，味精，料酒，薑片，蔥末。
步驟/方法
將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。
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將豆腐切成長條片備用。
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鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫。
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豆腐放入時間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時候放入，防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀，並影響口感。
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用小火燉20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。這一步是最重要的，決定著湯的口感。
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end注意事項
一般燉魚不超過20分鐘，一次加水莫過魚，中間絕對不要再加水，燉出來是奶湯。
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。
吃魚前後忌喝茶。
感冒發熱期間不宜多吃。
4樓：2020瑩彬
鯽魚湯由於魚湯鮮美，肉質鮮嫩，頗受大家喜愛。先給大家普及一下鯽魚湯的營養價值。
1、滋補功效：鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃和腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食，補中生氣之功效。常吃鯽魚能增強抗病能力，對脾胃虛弱者有非常明顯的**效果。
而且鯽魚含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。本草記載曰：鯽喜偎泥，不食雜物，故能補胃。
2、通乳功效：鯽魚歷來被民間用作通乳的食物，適於產後乳汁不下、乳少者食用。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效，是產婦的催乳補品，吃鯽魚不僅可以讓產婦增加營養，還能有效催乳。
1，收拾乾淨的魚用廚房紙吸乾水分。
2 | 鍋熱後放少許油，然後放入魚，等上10秒20秒的再翻面煎，這樣不會粘鍋。
3 | 等魚都煎好後放入鍋中放上蔥段、蒜瓣，記住必須用開水。立馬變淺白色了，還有一個關鍵就是必須大火熬。
4 | 把魚湯倒入一個深鍋裡打去浮沫繼續熬。然後加鍋蓋，這是熬了10分鐘了，湯已經消耗一部分了，可以關火了。
5 | 湯最好用細篩撈去浮渣，加入大白菜葉再熬兩分鐘，加點鹽，味精，白胡椒粉，即可品嚐美味了。
5樓：褪去一身桀驁
鯽魚砂鍋
食品用料
河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
製作方法
鯽魚湯鯽魚湯(2張)
1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。
2.姜蒜切片 ，蔥，泡紅椒切成「馬耳朵」形。
3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。
4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可。
豆瓣鯽魚
食品用料
活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，溼澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克（約耗150克）
製作方法
1、將魚 洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。
3、原 鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。
食品特點
顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
蛋奶鯽魚湯
食品用料
鯽魚一條、胡 椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量
食品特點
蛋奶鯽魚湯
蛋奶鯽魚湯
1、將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。
2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。
3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。
4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。
製作p.s
蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。
蔥香鯽魚脯
食品用料
鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.
5克。茴香1只，麻油、薑汁各1克，蔥100克，湯25克，精油5 00克(實耗25克)。
製作方法
1、把鯽魚洗淨後斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5釐米見方的塊，放入鹽、薑汁、酒醃漬。蔥切成長段。
2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。
3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。
食品特點
蔥香濃郁，口味鮮美。切塊 浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。
要領提示
需復炸，蔥 要煸香。
烏豆煲鯽魚湯
食品用料
鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片
營養價值
鯽魚和胃補虛，除溼利水。
烏豆煲鯽魚湯
烏豆煲鯽魚湯
烏豆－含蛋白質、脂 肪、醣、維他命b1、菸酸等，能養血補虛，滋養調
眉豆－含蛋白質，能 滋養解熱，利水消腫。
花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命a、b、e、k，和卵磷脂、膽鹼及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。
果皮－可調和藥性 ，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。
製作方法
1、烏豆、眉豆、花生 洗淨，預先浸隔夜，去水備用。
2、鯽魚去髒去鱗洗淨。果皮浸軟去瓤，備用。
3、鍋注入適量水， 水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。
貼士若可以最好不加鹽， 因鹽份會讓水份聚積。
6樓：候山
1、首先就是需要將鯽魚處理好，將它的內臟、腮、鱗全部去除了，隨後將它放入清水中仔細清洗，將血水洗淨。等清洗好好之後就可以在魚身上劃上幾刀，是一個十字花刀。
2、將幹香菇放入溫水中進行泡發，等泡發好了之後就可以將它雜質去除了，切片備用。
3、隨後將筍的筍衣剝除了，洗淨切片備用。
4、將香蔥洗淨，打結。
5、這時就可以熱鍋了，等鍋熱了就可以將鯽魚放入鍋中進行煎炸，火候不要大，直到將它的兩面煎到煎黃就可以取出了。
6、這時另外取一個鍋，將鯽魚、蔥、生薑、黃酒全部放入，並取適量的清水用大火燒開，將上面的浮沫盡數去除了，隨後將火候調製成小火進行熬煮。
7、這時將香菇、筍片、食鹽用大火煮沸，等待5分鐘就可以盛出了。
鯽魚怎麼挑選
1、我們在挑選鯽魚的時候，一定要仔細觀察它的顏色，要選擇青黑的鯽魚，而且個頭也不要過於大，小的鯽魚味道才會更加鮮美。
2、我們在宰殺鯽魚的時候，一定要將它的魚肚裡的黑膜全部去除，不然魚湯會變得很苦，直接影響到口感，鯽魚最好用料酒進行醃製一段時間，以此去除它的腥味。
3、想要鯽魚湯變得更加白鮮，那麼就需要將鯽魚進行油煎了，這比較直接燉的效果要好。
4、鯽魚本身是非常鮮美的，所以在放調料的時候，不需要放太多，以免影響到鯽魚的鮮美，所以只需要加點食鹽、香油就可以了。
怎樣正確燉鯽魚湯，怎樣做出來的魚湯濃白而且不腥
第一步處理鯽魚。在菜市場購買了新鮮的鯽魚以後，把鯽魚清洗乾淨血水，瀝乾水分以後裝在盆子裡面開始醃製鯽魚，一般加入生薑絲，加入少量的料酒塗抹在魚身上，大概醃製十分鐘左右時間就可以祛除掉鯽魚的腥味，醃製好了以後把鯽魚重新清洗乾淨，放在籃子裡面瀝乾水分。第二步煎鯽魚。在鍋裡面倒入適量的食用油，先加入白糖，...
怎樣燉魚湯？鯽魚湯，女人喝的
要是女孩子喝的話，建議你加兩顆金絲棗，放幾粒枸杞 從保健角度上講，最好不要放太多 這些東西吃了對女孩子好！我平常經常會為自己煲這個湯，首先先要把鯽魚的內臟全部清理乾淨，要是有魚籽的話，把魚籽留著。把鯽魚背部打上花刀，撒上適量鹽 糖 料酒，醃製10到15分鐘，然後在鍋中倒入適量食用油，油要燒熱，把鯽魚...
想給孩子燉鯽魚湯喝，應該怎麼做？
煎四五分鐘，兩面黃了，倒入水，蓋上鍋蓋，燉一會，有道是千滾豆腐，萬燉魚。燉到湯似牛奶一樣乳白色，就好了，放入蔥，再燉一小會，就好了，出鍋時，放入香菜。把魚撈出另放，魚湯喂寶寶。先把魚洗乾淨，把魚線去掉，用辣椒，八角，桂圓，花椒等等嗆香以後把魚放進去炸一下，等魚炸金黃再加入適量的水燉兩個小時。首先要準...