1樓：淺聊教育及公考
第一步處理鯽魚。在菜市場購買了新鮮的鯽魚以後，把鯽魚清洗乾淨血水，瀝乾水分以後裝在盆子裡面開始醃製鯽魚，一般加入生薑絲，加入少量的料酒塗抹在魚身上，大概醃製十分鐘左右時間就可以祛除掉鯽魚的腥味，醃製好了以後把鯽魚重新清洗乾淨，放在籃子裡面瀝乾水分。
第二步煎鯽魚。在鍋裡面倒入適量的食用油，先加入白糖，白糖的量應該要注意不能夠加得太多，不然可能會讓煎出來的鯽魚有一股很甜的味道。加入白糖以後，確保鯽魚身上的水分擦乾，再把鯽魚放進鍋裡面煎，在煎鯽魚的時候不要急著翻動，等到一面定型了以後再翻轉到另外一面繼續煎，只要兩面都呈現出金黃狀態，表面變得酥脆就可以把鯽魚撈出來。
第三步燉鯽魚湯。在鍋裡面倒入適量的冷水，加入生薑片加入蔥段，再加入少量的料酒，等鍋裡面的水燒熱了以後再把鯽魚放進鍋裡面燉煮，大火煮開了以後再轉成小火燉煮15分鐘，加入一些食用鹽來調味，再撒上一些蔥花作為裝飾就可以裝盤出鍋。
現在知道燉鯽魚湯應該要怎麼做了嗎？在燉鯽魚湯的時候，最主要的需要加上的一個步驟就是煎鯽魚，並且不能夠直接把鯽魚放進油鍋裡面煎，要先在油鍋裡面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把魚肉裡面的蛋白給逼出來，這樣也就會讓燉煮出來的魚湯顏色又濃又白，關鍵燉出的鯽魚湯一點都不腥，特別好喝。
當然，多加這一個煎魚的步驟除了可以讓魚湯的顏色變得濃白以外，還可以防止魚肉煎的太老，也可以減少魚肉營養的流失。
2樓：
這樣做的鯽魚湯超好喝，奶白奶白的
鯽魚味甘、性平，具有健脾、開胃、益氣、除溼之功效！
用料鯽魚 2條
荷包蛋 2個
白蘿蔔 半個
枸杞 十幾粒
生薑片 5片
蔥 2根
料酒 一勺
白醋 幾滴
胡椒粉 少許
這樣做的鯽魚湯超好喝，奶白奶白的的做法
鯽魚殺好，去掉內臟，抽掉魚腥線，一定要把魚腹內的黑膜去除乾淨，要不然會腥。清洗乾淨用廚房紙擦乾水分備用
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鯽魚背上兩邊有兩條白筋，這個就是「魚腥線」了。（在離魚頭下一點的地方切一刀，會看到一根白色的很細的線，這就是腥線,再在魚尾巴的稍微往前一點的地方在切一刀，用刀背輕輕拍打魚的身體，然後用手或鑷子就可以輕鬆的把它抽出來了。
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煎好兩個雞蛋備用
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蘿蔔切絲備用
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熱鍋放油，鯽魚煎至兩面金黃（煎魚的時候不要急著翻動，輕輕晃動下鍋，魚可以隨之滑動就可以翻面了）烹入料酒
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放入生薑片、蔥結
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荷包蛋請點選輸入**描述
蘿蔔絲請點選輸入**描述
加入開水、末過食材（水要一次性加足）
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大火煮沸、放入幾滴白醋，持續大火燉幾分鐘
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放入枸杞再燉一下
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放入鹽，胡椒粉調味。調好味了關火撒上蔥花即可請點選輸入**描述
白的跟牛奶一樣，味道鮮美！
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3樓：匿名使用者
說到魚湯，很多人都愛燉鯽魚湯，湯白香濃，喝一碗還想喝第二碗。魚湯不僅好喝，還營養很高，無論是冬季或是夏季，都應該經常燉著喝點，尤其家裡有老人和孩子更要做多的喝。
可有人說自己燉的鯽魚湯沒有飯店的好喝，湯不白，腥味大，孩子見了都嫌棄，所以在家不經常做，這樣怎麼行，其實燉鯽魚湯很簡單，只要找到正確的方法，便可以輕鬆燉好，根本不用去飯店，在家就能喝到濃白的魚湯，喝起來香噴噴，讓孩子愛上喝魚湯。
實際上很多人第一步做錯了，燉鯽魚湯，最忌直接下鍋燉，學會大廚這麼做，魚湯濃白不腥！舅舅是一名飯店大廚，自從我學會大廚的做法後，更喜歡喝鯽魚湯了，孩子也非常喜歡，至少一個星期做一次，不像以前偶爾做一次連自己都不想喝，所以大家也快看看正確做法吧，照著做，保準魚湯很美味。
燉鯽魚湯
準備食材：鯽魚、生薑、大蔥、花椒、料酒、食鹽、胡椒粉
準備新鮮鯽魚，想要燉出鮮美的魚湯，一定要用剛剛宰殺的鯽魚，如果不新鮮了，或者被冷凍過，那麼最好不要再燉魚湯，怎麼燉都不好喝。
將鯽魚肚內清洗乾淨，魚鱗去除乾淨，沖洗乾淨後，放乾淨盆中，放一些生薑絲、蔥絲、料酒，和少許鹽，在鯽魚身上和魚肚塗抹一遍，醃製十幾分鍾。
經過醃製後鯽魚就不會有腥味了，第一步別做錯，很多人容易忽略掉。
然後將鍋燒熱，用熱鍋涼油的方式，將鯽魚放入鍋內，開小火慢慢煎，但注意下鍋前，要將魚身的水分擦一下，小心炸鍋，一直煎到可以推動翻面。
再將另一面也煎好，煎魚這一步一定不能省掉，這是讓湯濃白的關鍵，如果直接下鍋燉就錯了！
兩面都煎好後，放入生薑、花椒，再加入適量開水，涼水也可以，但用開水比涼水更容易燉濃白。
開大火煮開，再加入少量純牛奶，這是燉魚湯的小技巧，會使湯顯得更加嫩白的，大家可以試試。
最後燉煮魚湯七八分鐘，即將關火出鍋的時候，加入少許食鹽、胡椒粉調味，這樣一鍋濃白的魚湯就做好了，再撒一點蔥花或者香菜末點綴，喝上一口完全沒有腥味，太美味了。
燉鯽魚湯時，最忌直接下鍋燉，要將鯽魚處理好後，醃製一會兒去掉腥味，下鍋煎一下 ，這樣才能倒入開水燉煮。
這樣燉好的鯽魚湯非常美味，再也不用去飯店買的喝了，自己做一份花錢少，更實惠，而且口感和味道一點不差，大家都學會了嗎？如果你已經學會了快做一鍋嚐嚐吧，在家也能當大廚。
4樓：鍋鍋美食坊
不管燉什麼魚，掌握這幾步，燉的魚湯濃白鮮香，還沒腥味
5樓：鯨魚帶你看娛樂
首先要對魚進行醃製，放入適當的鹽、料酒，煮魚湯之前首先要把魚下油鍋煎，然後再加入清水進行燉煮。
6樓：陽光明媚老師
正確燉鯽魚湯的方法。先將魚用油炸一下，然後兌水。放入老薑，醋，花椒，胡椒粉。煮20分鐘，放鹽，雞精起鍋。
7樓：職場百曉通老師
想要湯變白的話，就得把時間煮久點，想讓魚湯變得不腥可以放一點生薑還有蔥還有辣椒，因為這兩樣可以去腥味。
8樓：霧盡風暖
熱鍋燒油，將鯽魚煎至兩面金黃，然後加入適當水以及蔥段和生薑，大火燒開後轉小火，再放豆腐進去，慢慢煮直至湯變白。
如何燉鯽魚湯又濃又白
9樓：我愛
隨著人們生活水平的提高，現在越來越多人不只是注重口感，而是注重養生了，尤其是這個適合滋補的季節，很多人都會煲湯來喝，因為喝湯是最能夠將食物當中的營養成分被人體吸收的，對於人們常喝的魚湯來說，有的人喜歡用魚頭燉湯，而有的人卻喜歡用鯽魚燉湯。
鯽魚湯算是魚湯當中營養價值非常高的一種，不僅味道鮮美，裡面還含有了全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了很好的強化作用，尤其是對於現在社會壓力大，睡眠不足的朋友們來說，有很強大的**效果，還能夠針對早期皺紋有很好的緩解功效，補充臉上所缺失的膠原蛋白。
不過最後有很多朋友反應，自己在家用鯽魚燉湯時，燉出來的魚湯不僅湯不白，而且喝起來還有股腥味，這讓很多人都非常的煩惱，其實煮魚湯是需要掌握細節的，只要細節掌握好了，魚湯煮出來自然就好喝了，今天小編就來分享下，用「鯽魚」燉湯時，只要多加這關鍵1步！不僅湯白味美，而且不腥。
準備食材：鯽魚，生薑，大蔥，食鹽，白胡椒，料酒。
鯽魚湯的製作過程：
首先將鯽魚魚鰓和內臟清洗乾淨，再把腹部的黑膜處理乾淨，這可是魚腥味產生的重要部位，很多人忽略了這點，導致煮出來的魚湯腥味很重，再把清洗乾淨的鯽魚放到碗中，加入生薑片和料酒醃製15分鐘，這樣就能夠減少腥味，還能夠讓魚肉吃起來更加鮮嫩。
往鍋中倒入適量的食用油燒熱，撒上少許的食鹽，隨後下入醃製好的鯽魚，油煎至兩面金黃即可，最後一步就是往裡面加入熱水，大火燒開後轉小火燉煮20分鐘，接著在起鍋的時候加入適量的食鹽，大蔥段，白胡椒進行調味，以上就是鯽魚湯的製作方法，這樣燉出來的魚湯不僅湯白味美，而且不腥，你學會了嗎？
烹飪小貼士：
1、用鯽魚燉湯時，這其中多加的關鍵一步就是煎魚，這樣就可以讓魚湯更鮮更濃，湯汁也會更白，還沒有一點腥味，這主要是因為在油煎的過程當中，能夠利用高溫將魚肉當中的脂肪油煎出來，這樣才能夠更加有利於和水發生酯化反應，自然燉出來的魚湯就會更加奶白了。
2、除了這一步之外，那就是煎魚後加入熱水，千萬不要加入冷水煮魚，這樣就會讓魚湯煮出來不白還腥味重。
10樓：瓊樓登高人為峰
若是想要煮出乳白的鯽魚湯，建議不要直接燉煮鯽魚，先用小火煎至鯽魚兩面金黃，或者是將燉湯的清水換成高湯，這樣可以增加鯽魚湯中的油脂含量，利於形成乳白懸浮液，容易燉成白色的湯底。
除了增加湯底的油脂含量之後，還需要加大燉煮的火力，或者燉煮之前加入剛剛燒開的水燉煮，這樣能保證水下鍋立馬滾開。因為沸騰，讓油脂和水在蛋白質的作用下，充分乳化，並且經過聚類的撞擊之後變成小油脂粒，被鯽魚中的膠原蛋白包裹，形成乳濁液，這樣有利於燉出白色的鯽魚湯。
在熬煮鯽魚湯的過程中，可以適量加入一些富含澱粉的食物，例如，山藥、土豆、粉葛、蓮藕等，使其煮爛在湯汁裡面，這樣鯽魚湯也會發白，不過注意需要將澱粉完全煮至湯汁中，這樣才會有奶白的湯汁。
由於牛奶的顏色本身就白色的，並且稀釋之後還是白色的，放進鯽魚湯中一起噸煮，香味很是濃郁，既可以使湯汁變成白色的，又可以減少湯汁之中的油脂含量，適合飲食清淡，低脂低鹽的人群食用，因此放一些牛奶可以使湯汁變白。
11樓：春茶一片綠
方法/步驟
1原材料
2鯽魚清洗乾淨，挨著頭尾各切一刀，輕輕均勻用力抽出筋，它的腥味重，而且它屬於「發物」
3在鯽魚身上用刀劃開幾刀
4均勻在鯽魚身上抹上鹽、蔥薑蒜末、料酒，醃製一個小時左右，這樣不僅湯好喝，而且魚肉也好吃，喝湯要連湯帶肉一起才更營養
5小蔥打成結、大蔥切成小段、生薑和大蒜瓣切片6砂鍋內放半鍋水，將小蔥、大蔥、生薑、大蒜瓣放入砂鍋內，煮開7用廚房紙將鯽魚身上的水分吸乾，去掉蔥薑蒜末8平底鍋裡放入少許花生油
9油溫四成熱放入鯽魚，煎至兩面黃
10將鯽魚放入燒開了的砂鍋裡，大火煮，放入少許豬油在湯裡一起煮11白蘿蔔切成絲
12白蘿蔔絲放入開水中焯水一分鐘撈出
13等鯽魚湯煮約半小時，湯至濃白時加入白蘿蔔絲繼續煮十分鐘14調鹽入味起鍋
12樓：知識達人
如何燉鯽魚湯又濃又白？趕緊來get吧
13樓：廚人小匠
蘿蔔絲鯽魚湯，以鯽魚和蘿蔔為主要食材，將鯽魚煎至兩面金黃，加入蘿蔔絲，大火一起熬至湯汁濃稠即可。
怎樣燉鯽魚湯才能變白
燉鯽魚湯變白的方法 燉鯽魚湯非常關鍵的一點就是用熱水，這樣才能夠把鯽魚湯煮的更加好喝，而且湯是濃白色的，在煮鯽魚湯的時候，熱水一次性加足，而且不要放鹽，如果過早放鹽，對魚的顏色以及口感都會造成影響，鍋裡面可以加一些鮮奶，能夠讓魚肉更加白嫩，燉出來的小鯽魚湯又濃又白，味道鮮美。食用鯽魚的好處 1 滋補...
怎樣燉魚湯？鯽魚湯，女人喝的
要是女孩子喝的話，建議你加兩顆金絲棗，放幾粒枸杞 從保健角度上講，最好不要放太多 這些東西吃了對女孩子好！我平常經常會為自己煲這個湯，首先先要把鯽魚的內臟全部清理乾淨，要是有魚籽的話，把魚籽留著。把鯽魚背部打上花刀，撒上適量鹽 糖 料酒，醃製10到15分鐘，然後在鍋中倒入適量食用油，油要燒熱，把鯽魚...
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