1樓：
鯽魚性平、味甘，有健脾、利水、解毒、消腫、清熱之功效。鯽魚肉中含有水溶性蛋白質和蛋白酶，魚油中含大量維生素a和廿碳五稀酸，可起健腦益智作用。白蘿蔔除了助消化外，還有消炎作用，而其辛辣的成分可促進胃液分泌，調整胃腸機能。
而且研究表明，白蘿蔔之所以具有良好的助消化作用，是因為其含有芥子油及助消化的澱粉酶、木質素，其中木質素被胃腸道吸收後還可激發巨噬細胞的活力，提高機體的免疫力。白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維a、維c、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。
對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
很多朋友覺得魚的腥味比較濃，熬鯽魚湯只要注意以下幾點，做出來的鯽魚湯沒有一點腥味的。
一、魚的內臟一定要清理乾淨，肚子裡的黑膜清洗乾淨，這層黑膜是各種有害物質的彙集處，是被細菌、農藥、水質中有髒物等有毒成分長期汙染而成的。食之有害。
二、筋抽掉；
三、加少許料酒醃製，或者煮時低幾滴白酒；四：煮時加幾片生薑。
鯽魚湯想要做濃白，只要掌握以下幾個要點，一定能熬出濃白可口的湯來。
一、魚要煎一下；二、要大火煮；三、魚煎好後不要放冷水，要直接放入煮開的水裡煮；
四、煮時加少許豬油。
2樓：小樊故事會
沒有土腥味兒的話必須把魚外邊兒的魚鱗都清洗清洗乾淨，而且做到無味。
3樓：
我認為做之前應該先煮一下，然後把水倒掉，再加上料酒應該沒有土腥味兒，而且白。
4樓：匿名使用者
把兩面煎，煎完後放點薑片，小火慢熬，湯汁又濃又鮮
5樓：否羑澤丶亦良
我感覺是有一些特殊的香料才能做成這樣的成果。
6樓：
鯽魚湯在做的時候應該放點料酒，然後還有一些辣姜去腥味。
7樓：浮生晨風
做鯽魚湯的時候，加入一些生薑就可以祛除腥氣了。
8樓：榷予
一般情況下，弄出來都是非常白的，腥味可以通過料酒出去
9樓：樾玥越躍
我認為需要用對配料，然後用恰當的製作方法，有合適的火候就可以了。
10樓：木青
這東西你可以再燉的時候加是入一些白醋呀之類的東西就會好一些的
11樓：匿名使用者
燉之前先煎一下，煎至兩面金黃，再燉，或者加點料酒
12樓：武漢黑鴨
這個可以去酒店請教一下專業的廚子，這樣才能做出美味的魚湯。
13樓：豫南鄉間老王
1.鯽魚一定要清洗乾淨,特別是肚子裡那層黑色的膜，一定要摳掉，這樣做出來的湯才不容易腥。
2.煎魚的時候一定要用小火,並且兩面都要煎到發黃才能放水煮。
3.一定要用開水煮魚,千萬不能用冷水,這樣做出來的魚湯是奶白色。
鯽魚怎麼除泥腥味
14樓：小豬發財
家裡常吃的很多淡水魚類如鯽魚、鯉魚、草魚等，這些魚類往往帶有很重的土腥味。如何去魚腥味？下面介紹幾種去掉魚土腥味的方法：
1、有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒製，土腥味就消失了。
2、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鯉魚時，在鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。
8、炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
9、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味較大的魚類，用啤酒醃漬10～15分鐘，熟後不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。
【小貼士】
加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖魚的時候，不小心把苦膽弄破了這是常見的事。膽汁汙染了魚肉，使肉帶有苦味，很不好吃。破了苦膽光用水洗不大管用，您可以用純鹼來解決。
具體的方法是，先用涼水把魚沖洗乾淨，把膽水黃處洗白。再撒點純鹼，稍等片刻，再用水衝淨。如果膽汁汙染面大，可把魚放到稀純鹼液中泡片刻，然後再洗淨，苦味便可消除。
15樓：小酷江湖菜館
鯽魚怎麼做才能去掉土腥味？廣東大廚說了一個辦法，簡單好學！
16樓：真的不想封號了
1·鯽魚去咽喉齒味更美
拍下了鯽魚如何去掉咽喉齒的**，可以讓親們看得更清楚。
下面這張就是去鱗去內臟後的鯽魚，再頭部和身子連線的地方有一個像是牙齒一樣的東西，那個就是咽喉齒。
一定要把它剪掉，然後再烹製鯽魚，鯽魚才會無泥腥味鮮美無比。
2·滾水煲魚不留腥
鯽魚做湯之前要先煎至一下，然後做湯時一定要開水煲湯，做出的鯽魚湯才會奶白鮮美，用冷水煲湯會有腥味。因為冷水下入材料材料匯聚在煲底，煲內的水要等待一時才會開，這些材料在煲底時間久了，湯煮滾以後，煲底材料無法滾起，因此會沾底且魚腥味很重。
17樓：僕寄春
可以用鹽,或者醋和胡椒粉都可以去掉這個腥味的。
18樓：最愛
1、殺魚時記得要把魚肚子裡的一層黑膜去掉，腥，主要原於此，而且還含有土腥味。
2、未殺魚之前可把活魚浸泡在鹽水裡，此時魚仍可呼吸，那就讓它盡情的呼吸特製的鹽水吧，這樣可以有效的減少土腥味。
3、鯉魚格外不同，它的肚皮兩邊有兩條白筋(一邊一根)，此也是腥味的源泉，可用刀在鯉魚腮下三公分左右劃開一刀，把白筋抽出來，可大大減少魚腥味。
4、燒魚時，要在其魚肚中放一此材料，如蒜姜之類，也能有效去腥。
5、燒魚時如果在加一些酒料之類，所有腥味馬上去除，所以現在很多魚的做法就有一種叫啤酒魚的，用油炸過後，就直接用啤酒燒，香味可口的同時，也感覺不到腥味的存在。
19樓：匿名使用者
鯽魚去腥妙招
1、殺魚時記得要把魚肚子裡的一層黑膜去掉，腥，主要原於此，而且還含有土腥味。
2、未殺魚之前可把活魚浸泡在鹽水裡，此時魚仍可呼吸，那就讓它盡情的呼吸特製的鹽水吧，這樣可以有效的減少土腥味。
3、鯉魚格外不同，它的肚皮兩邊有兩條白筋(一邊一根)，此也是腥味的源泉，可用刀在鯉魚腮下三公分左右劃開一刀，把白筋抽出來，可大大減少魚腥味。
4、燒魚時，要在其魚肚中放一此材料，如蒜姜之類，也能有效去腥。
5、燒魚時如果在加一些酒料之類，所有腥味馬上去除，所以現在很多魚的做法就有一種叫啤酒魚的，用油炸過後，就直接用啤酒燒，香味可口的同時，也感覺不到腥味的存在。
魚頭湯怎樣去腥味？
20樓：那個閃電
燉魚頭湯加生薑片就可以去腥味，以下是做法。
主料：魚頭半隻、海鮮菇250克
輔料：胡蘿蔔1根、生薑20克、香蔥20克、食鹽3克、食油30克、白胡椒粉2克
步驟：1、食材準備
2、香蔥、胡蘿蔔、生薑分別處理好
3、海鮮菇清洗乾淨待用
4、鍋內熱油，放入薑片爆出香味兒，然後把魚頭加入，保持中火煎至兩面金黃色
5、改大火，然後加入沸水
6、待湯翻滾約15分鐘的樣子，把胡蘿蔔、海鮮菇、蔥段一起加入7、保持大火，繼續約10分鐘
8、關火後，加入食鹽和白胡椒粉調味即可
21樓：騰秀芳臧綢
燉魚頭時放幾塊蘿蔔和豬肥膘肉可去腥增香。
三次點醋祛魚腥
茶汁祛魚腥
用茉莉花茶汁和武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同蒸,能使魚腥去盡,而且鮮美味醇,用鐵觀音茶汁與排骨同煮,可使排骨香味濃郁。
(1)河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液，
l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
(3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。
(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
(5)姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
牛奶浸魚去腥法
用適量牛奶浸泡生魚片刻,再烹炸,可以去掉魚腥味而且口味更佳。
淡水魚巧去腥味
淡水魚如鯉魚,草魚,鰱魚等含有豐富的蛋白質,常吃有益健康.但因為他們生長在河裡或池塘裡,所以,有時會帶有一種土腥味.把這種土腥味去掉,魚就會做的更鮮美了.
下面介紹幾種去腥味的方法.
1.把淡水魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡數分鐘,經過這樣處理,魚就沒土腥味了.
2.用25克精鹽兌2500毫升清水,把活魚泡在鹽水中,一小時後,土腥味就可以消失.如果魚已死,需泡兩個小時,也可去掉腥味.
3.鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時,注意把這兩條白筋抽掉,做熟的魚就沒有腥味了.
宰殺淡水魚時,儘量把血液沖洗乾淨,烹調時,再加上蔥,姜,蒜等調料,土腥味基本上可以去掉
22樓：希秀芳寒儀
先將蔥和薑片放在油鍋裡（少許）爆出香味，然後加水待水沸後將魚頭放入，在加鹽和胡椒燉，待魚湯成乳白色，出鍋是加入味精、香油、香菜（當然要根據自己的口味加入）
23樓：帛素花從雪
一、去魚鰓：必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。
二、可在五斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液，1小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味；還可以把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，也能消除腥味。
三、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。魚頭入鍋煎制之前還可以抹點白醋，放入生薑，既能調味，又能解腥。
24樓：匿名使用者
將魚頭處理乾淨后里外都抹上適量的食鹽放置十分鐘，**鍋裡放些油，將魚頭和薑片放入鍋裡用中火慢慢煎，當魚頭兩面都煎的有點焦黃時，再倒入水燒開改小火加蓋煲半個小時加適量鹽就可以下鍋了，這樣煲出的魚頭湯鮮美可口絕無腥味。另外，最好選用花鰱（胖頭魚也叫大頭魚）的魚頭煲湯，花鰱魚肉富含脂肪，比其它魚頭煲出的湯更濃郁。
25樓：匿名使用者
用小火煎過 然後放姜一起煮就不腥了
放點白蘿蔔也去腥的
鯽魚湯怎麼做法 鯽魚湯怎麼做
鯽魚湯的做法 材料 鯽魚2條。輔料 雞蛋2個，韭菜，姜，玉米油，鹽，胡椒粉。步驟 1.鯽魚洗淨，準備蔥 姜 雞蛋。2.熱鍋倒入適量玉米油，中火煎荷包蛋。3.煎荷包蛋，備用。4.將鯽魚放入鍋中煎至兩面變色。5.將鯽魚放入砂鍋中，加入蔥和姜。6.加入荷包蛋，倒入開水。7.大火燉15分鐘左右。8.加鹽和少...
清燉鯽魚湯怎麼做好吃，清燉鯽魚湯如何做才好吃？
食材用料 鯽魚2條約400克相剋食物 油適量鹽適量 蔥少許相剋食物 姜少許相剋食物 蒜少許相剋食物 香蔥少許相剋食物 香蔥適量相剋食物 清燉鯽魚湯的做法 清燉鯽魚湯的做法 11.魚洗淨去肚中黑膜，買的時候店家都會幫忙殺好去鱗去鰓 清燉鯽魚湯的做法 22.學哈友經驗用茶葉水去腥味 清燉鯽魚湯的做法 3...
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