1樓：蒼井瑪利明步
任何東西時間長了都會腐爛變質的
材料生鴨蛋，白酒，食鹽
做法1.首先當然得買回生鴨蛋啦!外殼很髒是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下
2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經常泡酒，所以家裡常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是醃鹹蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達到飽和狀態，即涼開水倒入之後，食鹽開始溶化，溶化到最後，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
白酒一定要放，這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油，味道也更香，煮熟之後一點酒味都聞不到的
6.用膠袋包住砂鍋，我怕溢位，就裝在一個塑料盆裡，放在陰涼處7.我這個砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會把鴨蛋翻個面
2樓：城凝遠
醃製鹹鴨蛋的水變黑變臭的原因，可能有五點：
1、主要可能是鹽放得少。一般鹽與水的比例1:5左右（重量）；
2、鴨蛋或沒滅菌，醃製之前，應該用水洗淨；
3、生水容易變質，應該使用涼白開水（加調料熬製的）；
4、所放置的環境溫度或許較高；
5、也可能醃製鴨蛋的器皿沒封口，進入了蒼蠅卵等細菌。
這種情況，如發現及時，可以重新換水和調料；若是時間長了，「臭味」已醃製進去了，就不能要了。
3樓：
是不是用的生水 或者是 放的鹽太少了呢
4樓：別和我講大道理
不鹹吧！有沒有壞的啊？
鹹鴨蛋醃製久了為什麼蛋黃變成黑的而且發臭？
5樓：零時娛樂
鹹鴨蛋是我們餐桌上可以經常看到的一道食物，那麼對於這種食物，有些人喜歡去外面購買，也是很方便的，當然也有一些家庭選擇自己去醃製這個鹹鴨蛋，這也是有的。那麼有些為什麼自家醃製的這個鹹鴨蛋發黑而且很臭呢？這個醃製鴨蛋有什麼祕訣呢？
其實說到這裡，醃製鹹鴨蛋也沒有什麼祕訣，只要放入足夠的鹽，還有你選擇的鴨蛋是新鮮沒有破損的，那麼醃出的鴨蛋都是非常好的。
首先，如果自家醃製的鹹鴨蛋發黑而且很臭，是什麼原因造成的呢？有一種情況就是你選擇的鴨蛋並不是新鮮的，有時候可能有破損點，但是你沒有發現。特別是夏季的時候，這些鴨蛋被蚊子叮咬過，那麼這個儲存時間是很短的。
所以說你在醃製這個鴨蛋的時候，可能這個鴨蛋已經變質了。那麼你在進行醃製這個鴨蛋，那必然會發臭，而且發黑，這是很正常的一種情況，所以說選擇鴨蛋是很重要的。
其次，當你選擇自家醃製這個鹹鴨蛋的時候，雖然選擇的鴨蛋都是非常清鮮，但是如果你在醃製過程中，放入的這個鹽是特別少的，那麼醃製鴨蛋也就起不到什麼作用，這個鴨蛋經過一段時間之後，它自然就會發生髮黑或者發臭，所以說鹹鴨蛋沒有醃製好。當你選擇醃製鹹鴨蛋的時候，這個鹽分必須要放得要充足，鹽分過少的話會引起鴨蛋發黑或者發臭。
綜上所述，當你選擇自家醃製鹹鴨蛋的時候，如果出現發黑或很臭，可能就是你的鴨蛋沒有挑起好，或許有些已經被蚊蟲叮咬過的，還有就是在醃製的過程中，所放的鹽太少了。其實醃鴨蛋沒有什麼祕訣，你只要這兩關把握好，基本上都能醃製好。
6樓：米格戰鬥機
因為在醃製時，鹽的分量不夠，所以就醃成了臭鴨蛋。
辨別好壞主要方法是：
（1）外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦時不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
（2）手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
（3）照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表 現。
（4）漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
7樓：ch陳先生
這是因為在醃製時，鹽的份量不是很夠，所以就醃成了臭鴨蛋。鹹鴨蛋，中國特色菜餚。
古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青蛋」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、嫩、鬆、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除**國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
在鄂東南革命老區還有個習俗，每逢端午節人們都要吃粽子食鹹鴨蛋，是走親訪友的饋贈佳品。
8樓：看那大褲衩
鹹鴨蛋發黑發臭的原因是因為鴨蛋進水導致鴨蛋壞掉了，所以在醃製鴨蛋的時候，不能讓鴨蛋進水，而且醃製的時間不能太長了。當然這裡的不能讓鴨蛋進水，並不是說不能清洗鴨蛋，而是指不能選擇一些蛋殼有小孔的、可以進水的鴨蛋。
9樓：
這是因為在醃製時，鹽的份量不是很夠，所以就醃成了臭鴨蛋。
臭鴨（雞）蛋是京、津、冀、魯、豫部分地區的一種美食。許多人就專門這樣醃製的。它的有害成分多為腐敗菌，只要不是過量食用，是對人體構不成侵害的。
10樓：小嫣老師
鹹鴨蛋發黑發臭是因為已經被細菌汙染了，醃製鴨蛋需提前把鴨蛋清洗乾淨，晾乾，然後放到白酒裡面滾一下，再在上面撒上鹽，用保鮮膜包緊放到陰涼處就可以了。
11樓：大喵喵**解答
你可以使用白酒加鹽，首先你將你所要醃的鴨蛋洗乾淨，洗乾淨之後，蘸一些白酒在鹽中裹一圈裹好之後，用保鮮膜將它包緊密封起，放在罐中，然後等一個月到兩個月之間，那麼你就可以把這個鴨蛋拿出來，直接蒸熟就可以吃了，這樣的鴨蛋也會流油的哦！
12樓：點點滴滴的愛呀
那你可能是因為選了放久了的鴨蛋吧
做鹹鴨蛋應該選擇新鮮的鴨蛋 ，在黃泥裡面放適量的水和鹽 調勻，再把洗乾淨的鴨蛋裹住，放到罈子裡面，過十天半個月就可以了
13樓：孫曉晶
鹹鴨蛋發黑而且很臭說明鹹鴨蛋已經壞了，是鹽放少了引起的，醃鴨蛋一定要用醃製鹽裹著鴨蛋。
14樓：娛探小張
鹹鴨蛋蛋黃變黑是什麼原因？還能吃嗎？看完你就明白了
15樓：山東s小武哥
黑了能吃嗎？感覺好浪費
鹹鴨蛋蛋黃變黑臭還能吃嗎？
16樓：通德文酒雁
能吃！鹽鴨蛋加的鹽少了，就會使蛋黃髮黑！但是可以吃的！
17樓：ai木子墨
不能。鴨蛋有了異味、蛋黃變黑，說明性質發生了變化，最好不要進食，避免出現身體的不適。
意見建議：進食變質的鴨蛋，常會出現的不良反應有噁心、腹痛、腹瀉等，有的影響到神經系統，還會出現頭暈、嗜睡等。
醃的鹹鴨蛋臭了，還能吃嗎？？
18樓：匿名使用者
不能吃了。
鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。
臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌。
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儲存方法
1、保鮮袋密封低溫儲存
煮後末受到汙染的情況下，即煮好趁熱就裝入保鮮袋並密封，在攝氏10度以下可放20天左右，在20度以下可放10天左右，在接近30度時只能放5天左右還能吃，不需重煮。
2、冰箱冷藏儲存
放入冰箱冷藏在0-2度時可放上60天左右。注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
3、放食鹽水中儲存
鹹鴨蛋煮熟後若不急著吃，還可以放到飽和的食鹽水中儲存，放在陰涼通風處。隨吃隨取，這樣不但能防止細菌滋長，保證熟鹹蛋長時間放置不變質，並且不增加煮熟的鹹鴨蛋的鹽分。
將煮熟的鹹鴨蛋按照這個方法儲存，能至少儲存2個月，並保證鹹鴨蛋不變質。但注意經常觀察鹽水的變化並及時更換食鹽水，防止變質。
19樓：風的指引
這其實是要分情況的，有兩種情況：
1、就是鴨蛋在生的時候就已經臭了，這種是可以吃的。
2、就是鴨蛋在煮熟以後，由於放置的時間太長了導致鴨蛋變質變臭的，這種就一定不能夠吃，不然容易食物中毒。
3、如果是醃製以後發臭的，基本上都是因為這個鹹鴨蛋沒有醃好，讓外界的細菌通過破開的鴨蛋外殼裂縫或者是氣室偷偷的鑽了進去，導致鴨蛋內部有很多的細菌開始繁殖，從而導致很多的有害物質，比如說氮啊、二氧化碳啊以及甲烷啊還有氨氣啊等等的產生。
4、汙染了鹹鴨蛋，導致最後出現硫化氫，這才使得鹹鴨蛋出現了難聞的臭味，這種硫化氫就算是經過高溫蒸煮，還是沒有辦法殺死。
5、裡面的亞硝酸鹽以及細菌毒素都完好的存活在裡面，如果長期吃這種臭鹹鴨蛋，輕則容易出現腹瀉惡性的情況，重則容易導致癌症的出現，所以我們在吃臭鹹鴨蛋的時候一定要搞清楚它們為什麼發臭的，這樣才能夠吃的放心，吃的安心。
最重要的一點，就是不可以過量吃臭鹹鴨蛋，就算再好吃也必須要學會控制。
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營養成分
1． 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2． 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3． 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4． 鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
20樓：莫憶千
最好不要吃
鹹鴨蛋發臭大部分原因是沒有醃製好，可能醃製的時候或者醃製之前，鴨蛋外殼已經破裂，使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內部，大量繁殖，從而產生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質，造成汙染，最後生成硫化氫，使得鴨蛋發出臭味。
即使高溫蒸煮，其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質仍然無法殺死，有些地方人特別喜歡吃這種臭鹹鴨蛋，其實這種鴨蛋是有毒的，輕則噁心腹瀉，長期食用重則可能會誘發癌症。
鹹鴨蛋發臭，但是蛋黃出油多，其實是因為鹹鴨蛋內部因為細菌發酵，促使其內部蛋白質變性，分解，形成脂肪油脂，所以鴨蛋黃會出油很多，同時伴有惡臭。
這個時候的鹹鴨蛋營養基本已經大部分流失，食用不僅沒有補充營養物質，還會傷害身體健康，損傷胃黏膜，因此最好不要吃那種鹹鴨蛋。
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鹹鴨蛋的儲存方法
1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存 放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通 風的地方即可。注意不要放在太陽暴晒處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
3、對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在 醃製罐裡，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越鹹。
4、如果是包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，可定期用溼布給鴨蛋保溼，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
鹹鴨蛋怎麼做，鹹鴨蛋鹹鴨蛋怎麼做的
教你五香鹹鴨蛋簡單又好吃的做法 鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 ...
醃臭了的雞蛋和鴨蛋還能吃嗎，鹹鴨蛋蛋黃變黑臭還能吃嗎
不能吃，臭蛋就是被蛋白分解之後，產生了一系列的硫化物，臭食物不宜多吃，醃製的蛋本來就有很多不確定細菌繁殖，所以發臭了的蛋更不能多吃 能吃。醃臭了的雞蛋和鴨蛋本質上並沒有產生對人體有害的物質，只是味道有些變化而已。如果在醃製之前是生的雞蛋和生的鴨蛋，那麼醃製之後有臭味還是可以繼續吃的。但如果是將雞蛋和...
醃了十多年的鹹鴨蛋還能吃嗎，醃的鹹鴨蛋臭了，還能吃嗎？？
醃了十多年的鹹鴨蛋不建議食用。通常理解的醃製的鹹菜能儲存時間長，主要是裡面的鹽分重，但是鹹鴨蛋裡面還含有蛋白質和油脂，這兩種物質在正常情況下，都是比較容易腐敗的。鹹鴨蛋味甘，性涼，入心 肺 脾經 有滋陰 清肺 豐肌 澤膚 除熱等功效 中醫認為，鹹鴨蛋清肺火 降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可 ...