1樓：匿名使用者
二十斤鴨蛋大概需要3斤鹽。鹽和水比例為50只鴨蛋用4公斤水。
1、準備20個鹹鴨蛋，將鴨蛋用清水清洗乾淨，用毛巾將鴨蛋擦乾淨，或者是將鴨蛋放在通風處控幹水分。
2、等鴨蛋控幹水分以後，準備一個大碗，將雞蛋放在白酒中浸泡10分鐘左右。用白酒浸泡這一步是非常關鍵的，用白酒浸泡過後，鴨蛋才更容易起沙。
3、浸泡過後的就是給雞蛋裹鹽了，將用白酒浸泡過後的雞蛋放在鹽堆裡面打滾，然整個雞蛋都處於被鹽包裹的狀態以後，就用保鮮膜將雞蛋包裹起來，儘量將雞蛋包裹的緊實一些。
4、將包裹好的雞蛋裝入保鮮袋中密封，然後將其放在太陽下面暴晒半天，目的是為了讓白酒能夠深沉的滲入到鴨蛋中。暴晒過後將其放在陰涼通風處醃製即可，大概3周時間，就可以食用了。
2樓：fly一點小叛逆
用料鮮鴨蛋 20斤
高度白酒 量不需要太精確
鹽：水 1：5左右(重量比，單位g)
鹹鴨蛋的做法
1、洗乾淨鴨蛋
2、把洗淨的鴨蛋放入伱要用的醃製鴨蛋的容器裡。然後倒上水，水量要蓋過鴨蛋！然後把鴨蛋撈出來，看看有多少水（一定要記得具體的用量）。
或者直接把這水留著後面煮鹽水。這一步是直接讓大家知道要煮多少的鹽水！然後把容器裡面水倒出，把容器晾乾，容器醃製時候要是無油無水的。
3、然後把撈出的鴨蛋放太陽下面晒乾水份，順便把蛋殼上的毛孔開啟（這一步關鍵到醃製時間縮短和出油大）。
4、然後把晾乾了水份的蛋放入一個乾淨的無水無油的大盆裡，倒入白酒。然後把蛋在裡面轉圈圈洗澡樣的泡著，蓋上蓋子多泡一會兒。
5、這時候鍋裡可以燒之前留下或記得用量的水！往裡面加鹽，鹽融化後嘗一嘗，一直加到苦鹹苦鹹的程度就不用加了！把水燒開後就能關火了！
然後把水放涼備用（也可以看飽和狀態.就是鹽放入水裡沒辦法融化了，就是好了。）。
6、然後把泡好白酒的鴨蛋放入準備醃製的容器裡，能密封的那種最好。把餘下的白酒一同倒入，可以再加一些。待鹽水徹底涼透後倒入容器裡然後密封儲存。
如果沒辦法密封的就在容器口用保鮮袋包好然後綁緊。
7、放在陰涼處20天后可以從底部撈二個出來煮熟看看醃製效果。再根據情況估計要醃製多少天一直到自己想要的效果後撈出，擦乾水分放冰箱冷藏儲存。也可以一直泡著。
小貼士冬天醃製時間要更長一些！期間撈出嘗鹹度的時候不要讓一滴生水進去不然會壞。
3樓：大笑江湖之月
我做過很多次了，效果不錯．是五香流油的
1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋裡，按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋，放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後，加鹽一公斤、少許白糖。(我醃的少，用了二十八隻蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽).
2，將新鮮的蛋洗乾淨，晾乾（不要放在陽光下），放入乾淨的罈子內.
3,等滷水完全冷卻後，再倒入放了蛋的罈子內，沒過蛋面最好了，關鍵一步是要加白酒進去,然後將罈子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。
切切記住最後的那道工序呀，這樣會讓你醃出的鹹蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進去（我家放的是二鍋頭）．
注：放白酒是因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統的一種說法就是殺菌了.反正我前前後後共用掉瓶裝半瓶白酒.
醃鹹鴨蛋的方法鹽與水的比例
4樓：清風上山呀
醃製鹹鴨蛋鹽水比例 1：7。
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
2、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
5樓：匿名使用者
經常做鹹鴨蛋的人就會知道，其實這個比例是很容易掌握的，鹽水有一定的飽和度，可以根據這一點去控制鹽水的比例。
當鹽水達到飽和度的時候，鹽就不會再溶解，這個時候儘管加鹽就行了。將鹽水晾一段時間，然後就可以用了，不過鹽水的深度一定要沒過鴨蛋，要不然的話醃出來的鴨蛋就會變質。
將鹽水放置在密封地方，大約20天左右鴨蛋就可以撈出來吃了。
黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。
醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水醃製法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
擴充套件資料：
鹹鴨蛋怎麼儲存
1、冰箱冷藏
如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存 放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。
2、置於通風處
如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通 風的地方即可。注意不要放在太陽暴晒處，選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。
3、泡鹽水
對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在醃製罐裡，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越鹹。
4、溼布保溼
如果是包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，可定 期用溼布給鴨蛋保溼，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋 半年不壞。
5、真空包裝
可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長 的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近 加工廠做真空處理。
6樓：梅子青酒
水沒有比例，一罈鴨蛋水漫過鴨蛋就行。鴨蛋和鹽重量比例為2:1。
將鴨蛋放一罈子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，醃製7到10天，即可食用。稱之為鹹鴨蛋。
7樓：腦棟大開
醃製鹹鴨蛋鹽水比例 1：7。醃製的方法如下：
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
2、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
3、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和溫度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。
4、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
8樓：良心奶爸
農家醃製鹹鴨蛋的方法特別簡單，半碗白酒半袋鹽就搞定
9樓：惠芷藍
醃鹹鴨蛋。不用放水。就是鴨蛋，然後裹上一層鹽。擱保鮮膜一包。這樣演的更好。
10樓：喵小採
那肯定是要看你的份量要是你份量大的話，調的比例肯定就是不同的，服量小的話比例也就是不同
11樓：瑄瑄
1、水2、新鮮的鴨蛋
3、容器
對水的要求高點，最好是把水燒開，放入鹽，待鹽水降溫到常溫，一般下面就能有白色的結晶鹽出來，如果沒有白色的結晶鹽，那麼繼續加鹽，直到加入的鹽無法溶解為止。
步驟:把新鮮的鴨蛋放入容器中，一層一層疊好，加入降到常溫的鹽水，漫過鴨蛋頂即可。
注意不要密封，
一個禮拜以後就可以吃鹹鴨蛋啦
12樓：月月小牙
最簡單的就是給鴨蛋洗淨晾乾，把鴨蛋放到裝有白酒的小碗中滾一圈沾上白酒，將沾有白酒的鴨蛋放到盛有鹽面的盤子裡滾一圈將鹽滾勻，都處理好了之後用保鮮袋封口放到冰箱的保鮮層裡15天左右就出油可以吃啦~~
13樓：川式生活
一般可以根據自己喜好來決定的，用水配好鹽泡就可以了，鹹度自己調
14樓：匿名使用者
3個原料：
1、水2、新鮮的鴨蛋
3、容器
對水的要求高點，最好是把水燒開，放入鹽，待鹽水降溫到常溫，一般下面就能有白色的結晶鹽出來，如果沒有白色的結晶鹽，那麼繼續加鹽，直到加入的鹽無法溶解為止。
步驟：把新鮮的鴨蛋放入容器中，一層一層疊好，加入降到常溫的鹽水，漫過鴨蛋頂即可。
注意不要密封，
一個禮拜以後就可以吃鹹鴨蛋啦。
淹鴨蛋水和鹽的比例是多少
15樓：斛秋芹公琴
自己動手製作鹹鴨蛋：這裡大家都會問這鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。
還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃
了。五香鹹鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鐘，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以後再用。
大約也要三十天左右就可以吃了。
要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和穀糠。
另外一種方法叫麵糊醃製法。具體的做法是，取一些麵粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
這樣鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的鹹鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。
最後還要提醒大家，這醃鴨蛋也好醃雞蛋也好，一次都不要醃的太多，每次醃20-30
個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續醃，這是因為如果你吃的不快，鹹鴨蛋就很可能會被醃過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間醃的。再就是要別忘了在加點鹽。
16樓：丙翠花波姬
其一：水浸法。十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，一個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
其二：泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成
其三：鴨蛋在冷開水中洗淨，摖幹，然後再將其放入事先準備好的白酒中進行浸泡，一段時間後取出然後再上邊均勻的撒上一層鹽即可
鹹鴨蛋怎麼做，鹹鴨蛋鹹鴨蛋怎麼做的
教你五香鹹鴨蛋簡單又好吃的做法 鴨蛋洗淨，白醋泡，水，鹽，花椒大料香葉，密封醃製一個月。鴨蛋蘸上白酒和鹽用保鮮膜包好，放在罈子裡醃製30天 老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！鹹鴨蛋怎麼做？把雞蛋放入水中加鹽浸泡十分鐘，然後擦洗乾淨在盤中倒入白酒，加入13香鹽，裸上醃製。鹹鴨蛋，簡單易學，一起動手試試吧 ...
醃了十多年的鹹鴨蛋還能吃嗎，醃的鹹鴨蛋臭了，還能吃嗎？？
醃了十多年的鹹鴨蛋不建議食用。通常理解的醃製的鹹菜能儲存時間長，主要是裡面的鹽分重，但是鹹鴨蛋裡面還含有蛋白質和油脂，這兩種物質在正常情況下，都是比較容易腐敗的。鹹鴨蛋味甘，性涼，入心 肺 脾經 有滋陰 清肺 豐肌 澤膚 除熱等功效 中醫認為，鹹鴨蛋清肺火 降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可 ...
做鹹鴨蛋的水怎麼變黑變臭了，鹹鴨蛋醃製久了為什麼蛋黃變成黑的而且發臭？
任何東西時間長了都會腐爛變質的 材料生鴨蛋，白酒，食鹽 做法1.首先當然得買回生鴨蛋啦 外殼很髒是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下 2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進去 4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋 5.倒入涼開水和少量的白酒 小潺經常泡酒，所以...