1樓：your大頭兵
鹹鴨蛋就是傳統小菜。
在做法上，最多的是把鴨蛋滾上一層粘土和成稀泥，一頭粘鹽碼放到罈子裡，蓋上壇口，放到廚房僻靜處乙個月後就可以開吃。只要不脫水，可以保持一年以上新鮮不壞。要注意的細節：
老家的生土即是黃粘土，和成的泥漿一是為了粘住鹽，二是為了保溼不脫水，以此把握泥漿的稀稠度；②乙隻鴨蛋最多只可以五分之一的面積粘上食鹽，多了會鹹，不聽話的齁著了別怪俺；③鴨蛋大頭向下碼放在罈子裡。因為禽蛋裡面都有空氣倉，一般在大頭。這樣碼放為的是防止鴨蛋進鹽輕度脫水後不至於煮熟只剩半拉鹹蛋。
其他還有很多的醃製方法，比如水泡法、日曬法等。俺離開家鄉後因為黃粘土取之不便，就採用了鹽酒醃製法，覺得乾淨利落。
農民自己養的鴨，剛從鴨圈拾出來的鴨蛋，買回後洗乾淨，晾乾。
然後在案板上準備一碟鹽，一碗高度白酒，把鴨蛋先放到酒裡浸泡下，撈起放鹽碟裡滾一層鹽，再用保鮮膜包起來，整齊碼放泡沫箱，密封。
俺這是廢物利用，收到快遞的泡沫箱，棄之會造成汙染。這樣還更好的滿足了醃製鴨蛋的要素條件，保溼，鹽用量合適，而且衛生。
2樓：一網情深的阿慧
您好，很高興你的問題解答如下【做法】1.我們需要準備新鮮鴨蛋、鹽、高度酒。2.
我們把鴨蛋洗刷乾淨以後，放在通風處晾乾水分，然後準備兩個碗，乙個碗裝鹽，另乙個碗裝少許的高度酒。把鴨蛋先放入高度酒中轉一圈，再放入鹽中滾一圈，讓鴨蛋表面沾滿一層鹽。3.
然後把滾好鹽的鴨蛋放入盆中或者罐子中蓋好。這種醃製方法比較快捷，一般十五天的時候就鹽鴨蛋就醃製好了，如果想吃流油的鹹鴨蛋可以醃製25天左右。
鹽鴨子蛋怎麼醃製方法
3樓：網友
所需食材：大個鴨蛋20個 食鹽500克 高度白酒60克 水適量 塑料或陶瓷罐子1個。
製作步驟：1.首先咱們得選擇乙個晴朗的天氣，將想要醃製的鴨蛋先放到清水中浸泡一會，待上面的髒東西軟化後清洗乾淨。
洗鴨蛋的時候順便測量一下需要多少水量來醃製，可以注入沒過鴨蛋的水量，然後再把鴨蛋撈出去，剩下的就是醃鴨蛋所需水量了。
2.洗淨的鴨蛋用乾布或紙巾擦乾水分，放到太陽下面曬乾水分，但千萬不要在炎熱的太陽下面暴曬哦！
3.取乙個無水無油的陶瓷罐子，將食鹽倒進去，也可以用大粒鹽。
4.鍋中添入與之前測量相同的水量燒開，倒進食鹽中用攪拌使之溶解，然後徹底晾涼。
5.準備乙個小碗倒入高度白酒，將鴨蛋放到酒中滾一圈。
6.將所有的鴨蛋都滾上白酒，然後放進鹽水中，再將碗中的白酒也倒進去。鴨蛋會漂浮起來，上面可以用合適的碗或重物壓上。
7.蓋上蓋子密封起來，不能密封就在上面包一層保鮮膜，然後放到陰涼處靜置三十天左右。
8.撈出醃製好的鴨蛋冷水下鍋開大火，水開後計時煮10-12分鐘，具體時間也要根據鴨蛋的大小來掌握。
9.個個色澤紅潤、起沙流油，比外面賣的好吃太多了，雖然等待的時間有點長，但也值得了！
小貼士：醃鴨蛋時千萬不要混進去生水，很有可能使鴨蛋變質。溫度低的季節醃製時間要延長，如果已經醃到位了就將鴨蛋撈出來擦乾表面水分，放冰箱冷藏儲存即可。
4樓：苦海青年
鹹鴨蛋的醃製方法就是把鴨蛋洗乾淨，然後在酒裡過一遍，然後在鹽裡面滾一圈，用保鮮膜包好，放乙個月就變成黃油鹹蛋。
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