1樓：劍經業
生雞蛋和熟雞蛋放點油裡，如果是普通的食用油，只能說熟雞蛋吸入的油更多。而相對於生雞蛋來講，殼會發生一定的變化。但是蛋裡面的變化，短時間內不會有太大變化。
說到雞蛋了，我們來看一下相關知識，怎麼挑選雞高拆蛋。
要點一：不管什麼殼的雞蛋，最重要的是新鮮；
原因一：何為新鮮的雞蛋，自然是保質期內的雞蛋，蔬菜水果放久了會失去水分，魚肉豬肉放久了會變質變味，雞蛋放久了，同樣也會變質，不要以外雞蛋有蛋殼包裹，它就可以貯藏起來慢慢吃，雞蛋和新鮮的蔬菜水果一樣，都要趁著新鮮的時候吃，一週內的新鮮雞蛋最好，如果條件稍微差點，半個月內也可以。但是無論是在超市還是菜市場，很少看到散裝雞蛋標註保質期。
原因二：雞蛋想要保持它的新鮮度，那麼在運輸或者是售賣的時候，就要維持在7攝氏度左右，因為這個溫度剛好是雞蛋貯藏的理想溫度，在這種溫度下，雞蛋的保質期基本是在30到60天之間。散裝雞蛋在售賣的時候，顯然做不到這個點，這樣的話，細菌就很容易通過蛋殼進入到蛋膜，然後滲透到蛋內。
原因三：平時大家的習慣，就是買的雞蛋直接就放進冰箱儲存呢？但如果你細心發現的話，很多的散裝雞蛋，表面都特別的髒，清洗外殼吧容易變質，不清洗的話雞蛋容易被細菌侵入，而選擇盒裝雞蛋就不一樣了，它不僅要明確的生產日期，而且表面也非常乾淨，這是因為廠家在賣之前，都經過了清洗消毒處理，而我們是沒有這個條件的。
所以說，選擇雞蛋的時候戚知棗，盒裝雞蛋是要優於散裝雞蛋的，當然盒裝雞蛋的**要稍微的高一些，如果是條件允許的話，建議大家選擇盒裝的品牌雞蛋。
2樓：走在路上
生雞蛋會被煎熟，刨了皮的熟雞蛋會煎出一層金黃色的外殼。
為什麼生雞蛋的蛋黃會與食用油乳化?
3樓：網友
為什麼生雞蛋的蛋黃會與食用油乳化？：食用油分別加入到蛋黃和蛋清中，蛋黃中的油看不見了，是因為蛋黃中含有一種強有力的乳化劑—卵磷脂，又叫蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」。 蛋清裡是不含這種成分的，所以不能乳化食用油。
生雞蛋用開水衝能熟嗎
4樓：原海秋
開水衝生雞蛋是一種被認為有營養的吃法，就是將雞蛋打進杯中，搗散均勻，衝入開水，就可以喝了。開水衝生雞蛋吃有好處，但不能過量，每天乙個雞蛋是比較合適的。多吃雞蛋，身體是無法吸收雞蛋的營養的，也就是多吃無用。
開水衝生雞蛋有什麼好處呢？具體分析如下：
一、簡單快捷。
現代城市的節奏越來越快，人們早已經有了一些不堪重負。雞蛋營養成分不低，而價錢又是大多數人能夠消費起的。並且，開水衝生雞蛋是乙個非常方便簡單快捷的方法。
開水衝生雞蛋又被叫做蛋生花，喝完隨便沖沖杯子就可以了，非常方便。
二、敗火。開水衝生雞蛋是可以敗火的，加點白糖還可以緩解嗓子痛發症狀。這個做法是先把雞蛋打成漿狀，然後再用滾開的水衝開，正宗吃法是加蜂蜜或白糖降火。開水衝生雞蛋也可以加點糖或著姜，口味會比單加白糖好一點，還有活血和安神鎮靜的作用。
特別是對於一些比較心煩氣躁，會有失眠焦慮症狀，長久不能入眠的人有一定的去火作用。
的確，堅持每天吃乙個雞蛋是可以增加體內的營養成分，增強體質，提高免疫力。並且，雞蛋黃中含有一些叫卵磷脂的物質，它可以在胃粘膜表面形成一層薄的疏水層，對胃粘膜有保護作用和防禦作用。但是，開水衝生雞蛋有腥味，有些人是覺得很不適應的。
當然，不建議長久的使用這種方式補充營養。因為雞蛋中有沙門氏菌，只有高溫才能殺死，高溫能消除非常細菌，而開水100度並不算高溫，其實沒有辦法消除一些細菌的，往往這些細菌才是患病的根本。
除此之外，雞蛋中的蛋白質如果沒有完全成熟，很難消化吸收。大量未經消化的蛋白質，可能會在大腸下部受到大腸桿菌的作用而導致腐敗，產生胺、吲哚、硫化氫等有毒物質。這些有毒物質就有可能被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，從而加重了肝臟的負擔。
總之，如果可以，還是稍微煮一下比較好。
5樓：司馬晟宇
雞蛋是不可以用開水完全的燙熟的，所以營養學家建議的是雞蛋要煮著吃，千萬不要用開水衝燙著吃。
雞蛋的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素a、維生素d，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。
1.蛋白質：雞蛋中含有大量的蛋白質，並且多屬於乳清蛋白，人體的吸收利用率高，因此，雞蛋是生活中補充蛋白最佳的選擇。
2.鈣質：雞蛋的蛋殼中含有大量的碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分，雞蛋中也含有部分鈣質，食用雞蛋也能起到一定的補鈣作用。
3.卵磷脂：雞蛋的蛋黃中含有較多的卵磷脂，這類物質是人體大腦的必須品營養成分，經常適量的食用雞蛋，能起到補腦益智的作用。
功效作用。雞蛋，在全世界範圍內都有，是母雞所產的卵，是生活中必不可少的營養補給品，蛋白質的含量很高，並且蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥的功效，十分適合體質虛弱、營養不良、貧血、嬰幼兒食用。
1.健腦益智。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
2.防治動脈硬化。
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
3.預防癌症。
雞蛋中含有較多的維生素b2，維生素b2可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。
4.延緩衰老。
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食乙個雞蛋。中國民間流傳的許多養生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，雞蛋粥等等。
如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜於想補鈣的人。而且，雞蛋特別適合中老年人食用，高血壓、高血脂者也可大量服用。
6樓：食材的搭配
雞蛋用開水能泡熟嗎？好多人都在糾結，通過這裡可以告訴你。
7樓：網友
開水衝雞蛋在民間流傳已久，很多老一輩的人喜歡吃早餐時，用開水衝蛋花，雞蛋這樣的吃法好嗎，雞蛋在開水裡衝攪能熟嗎，今天就一起來了解一下開水衝雞蛋到底有沒有營養。
1開水衝雞蛋能不能熟。
一般用開水衝雞蛋的做法叫「衝蛋花「，維持10分鐘以上雞蛋裡的毒蛋白才能變性。如果傳熱不良應當延長加熱的時間，或提高加熱的溫度。衝蛋花時，儘管你用的是開水，但是溫度很快會降低，滿足不了「80°c以上，維持10分鐘以上」的要求，所以雞蛋不會熟。
2開水衝雞蛋有沒有營養。
開水衝雞蛋由於雞蛋沒有完全煮熟，使得人體不能夠完全吸收雞蛋的營養，雞蛋會有腥味，生雞蛋清裡有一些毒蛋白，又叫營養抑制蛋白，比如干擾人體吸收利用鐵的蛋清蛋白、抑制吸收利用生物素的抗生物素蛋白、抑制粘多糖酶的溶菌酶等，它們會使人難以消化吸收各種相關的營養物質，所以，開水衝雞蛋是沒有什麼營養的。
3雞蛋怎麼吃有營養。
雞蛋最營養的吃法就是水煮，有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達，幾乎可被人體全部吸收，而且加熱溫度低，營養能夠最全面的保留，蛋黃中的膽固醇沒有接觸氧氣，一旦膽固醇被氧化，會成為心血管病的威脅。
做法：冷水下鍋，慢火公升溫，沸騰後未火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘即可。
4開水衝雞蛋有什麼壞處。
1、細菌感染：雞蛋是由雞的卵巢產出，而它的卵巢，洩殖腔的細菌攜帶率很高，蛋殼表面及蛋黃很有可能已被細菌汙染，開水衝雞蛋並不能完全將這些細菌殺死，會引起細菌感染。
2、影響食慾：開水衝雞蛋會有一股腥味，能抑制中樞神經，使人的食慾減退，有時還伴隨有噁心嘔吐。
3、消化不良：開水泡雞蛋一般都是半生不熟，這樣影響蛋白質的消化吸收，蛋白質沒有煮熟完全，機體很難分解消化，會加重腸胃負擔，引起消化不良。
5吃雞蛋的禁忌。
1、新鮮雞蛋敲碎後，若發現有黑色物質，說明已有硫化氫等有毒物質產生，蛋已腐敗變質，不能食用。
2、雞蛋一次不宜食用過多，食用過多會使消化不掉的蛋白質在體內腐敗變質，對人體產生毒害作用，雞蛋黃中膽固醇高，還易引起血脂公升高。
3、吃完雞蛋後不宜喝茶，茶葉中的單寧物質會阻止雞蛋中蛋白質，鐵，鈣等營養素的吸收。
煎雞蛋是當有油溫公升高,蛋清和蛋黃是什麼樣子
8樓：
煎雞蛋是當有油溫公升高，蛋清和蛋黃是什麼樣子。
親親 很高興為你解答：煎雞蛋是當有油溫公升高，蛋清和蛋黃是什麼樣子答 親親你好 煎雞蛋溫度約為180°c~240°c，屬於高油溫。此時，油麵翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有噼裡啪啦的響聲。
原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，悄雀並帶有輕微的油爆聲。七成油溫煎出的荷包蛋，外皮金黃酥脆、蛋黃溏心。如果油溫繼續公升高，油脂會氧化產生過氧化脂質，這種物質在腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的磨禪吸收，如果在飲食中長期攝入過氧化脂質並在體內積蓄，會加快人體的衰老速度，甚至還會誘發癌症；油溫達到150℃～200℃時，啟遊早油煙中的致癌物濃度較高。
平安喜樂！
煮熟的雞蛋為什麼不能變成生雞蛋
9樓：向陽
雞蛋煮熟是由於蛋白質受熱變性，這種變性是不可逆的，所以熟雞蛋不可能再變回生的。
化學變化，裡邊有反應，不是液體變固體那麼簡單。
原因是，物理反應可以還原，你把熟雞蛋變生的試試？
物理變化，只是通過蒸煮從液態轉變成固態，從生雞蛋變為熟雞蛋從品質上發生物理變化，本質沒有改變。希望對你有幫助。
我認為是熟的硬：雖然兩者都能捏破，但，生雞蛋破了之後基本上全成湯了，熟雞蛋好歹也有固體物質！
你要先搞清楚質量守恆定律定律再說- -如果按你這麼說，把生雞蛋煮熟水分蒸發蛋白質化學反應後的質量不同，那麼一開始你提這個問題出來就無意義要注意是兩點對一點還是一對一點的 檢視原帖》
記得啊。熟雞蛋內部凝固成固態，可近似為剛體，使它旋轉起頃埋橡來後，對質心轉動慣量可以認為是不變的常量，雞蛋內各部分相對轉軸有相同的角速度。因桌面對質心軸的摩擦力矩很小，所以熟雞蛋轉動起來後，其角速度的減小非常緩慢，可穩定地旋轉相當長的時間。
而生雞蛋內部可近似為非均勻分佈的流體，使它旋轉時，內部各部分狀態變化的難易程度不同，會因為內摩擦而使雞蛋晃盪，轉動軸不穩定，轉動慣量也不穩定，使它轉動的動能內摩擦等因素的耗散而不能維持，使轉動很快停下來。
生雞蛋效果明顯。
熟的要雀旁重些 乙個熟了乙個沒熟 煮過的也就是熟的雞蛋，你將它放置在桌上旋轉它會轉的很快，另乙個不會轉或者轉得很慢。
最好的辦法．就是旋轉，兩個雞蛋一起旋轉，旋轉一會兒處同時按住雞蛋一秒，然後放開還能轉的那個是生雞蛋。
雞蛋煮熟後蛋殼上覆蓋的一層薄膜會被破壞，表皮變得相對粗糙，所以你可以用筷子夾起來。
生雞蛋和熟雞蛋性質有什麼不同，生雞蛋和熟雞蛋怎麼區別呢？
一個雞蛋發生變化,應該是剛煮熟的重,因為整個細胞失去了對物質的選擇通過性,有水分出,也有水分進,但是進入的多,因為本來雞蛋內的氣體所佔的空間填充了水。當然，久置的熟雞蛋，因為水分要大量蒸發而變輕，最後要輕於生雞蛋。生雞蛋主要吸收維生素，熟雞蛋主要吸收蛋白質。但是生雞蛋裡有細菌，不衛生 雞蛋的蛋白質中...
生雞蛋和熟雞蛋轉起來，那個先停下來？
生雞蛋和熟雞蛋同時轉動，如果不用手制動，熟雞蛋就會先停下來。其實驗原理在於，不用手制動後，隨蛋殼轉動，而因為生雞蛋的蛋清和蛋黃都處於液體狀態，由於慣性的存在，不會馬上停下來，因此立即釋放後，蛋清和蛋黃又會帶動蛋殼轉動起來，從而達到繼續旋轉的效果。生雞蛋和熟雞蛋在盆裡轉起來肯定是生雞蛋先停下來，因為已...
生雞蛋和熟雞蛋的區別是什麼 理由是什麼
把雞蛋放在桌上，用手把雞蛋迅速扭動。離手後觀察它的轉動情形 如果雞蛋轉動得很順利，則為熟雞蛋 反之，如果轉動得不順暢的，則為生雞蛋。因為熟蛋被扭動時，蛋白蛋黃全部一同被扭動，故轉得順利。反之，生蛋被扭動時，只是蛋殼受力，而蛋白和蛋黃幾乎未受力。由牛頓第一定律 慣性定律 可知，蛋白和蛋黃因慣性幾乎停留...