1樓：匿名使用者
炒雞蛋：
炒雞蛋是最簡單的菜，一般人炒雞蛋都不會怎麼打，其實雞蛋打的越久，炒出來的就越鮮嫩，要打到無法分清蛋青和蛋黃，像水一樣的程度，才會好吃，打的同時要分幾次放鹽。不時的品嚐如何才能適合孩子的口味。打好以後在放適量的油在鍋裡，用中火吵即可。
可以用小勺加入一點水。
油要放的適量才不會太乾和太膩。鹽和油的多少要靠大家一遍遍摸索鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，將油吃透在鍋的內壁上。打蛋的時候，關鍵在於腕力和平衡的運用，看，要筷筷相連，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內部的膠體完全成乙個整體的螺旋體！
筷子要張開成乙個角度，這樣蛋液才能拉成束。在鍋過油之後，將三隻蛋飛速的打在碗中，右手持芹並筷子以一種起伏速度攪拌著，打將近15分鐘，那邊油鍋已經燒乾了，一層油亮的膜負在鍋上，這時候的蛋液已經發出一種金黃色的特殊色澤，顯得非常粘稠。左手在鍋裡倒入近半鍋油，同時開大火。
直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中，筷子以相應的頻率旋轉著，帶著蛋液在溫熱的油嫌伏跡中穿行，好像一條出水的黃龍，翻滾著前進。同一時間撒入少許蔥花兒和鹽，轉眼就被翻騰的蛋液吃了進去滾在一起。一直抖動手腕，將在油裡氽了一會兒的蛋一直打進旁邊的盤裡。
蛋液到了盤中，盤成了一圈，在餘溫的作用下，才漸漸凝成了型。一時間，香氣四溢，金黃透明的炒蛋冒著熱氣，還在微微顫動。
慢慢練習廳旅吧！
2樓：匿名使用者
炒雞蛋的時候如果加一點白酒，炒出來的雞蛋比較鬆軟，而且光澤鮮豔。加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上公升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
炒雞蛋不放味精：
燃拍譽 雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
做蛋炒飯的時候則有兩種方法：
一是先炒雞蛋，盛出皮段後炒飯最後加入炒好的雞蛋；二是炒飯到六成熟倒入蛋液。
或者直接在飯中打散賀兆雞蛋）再炒熟。如果蛋液中加一點水或者高湯，炒出來的飯。
味道更好。
炒雞蛋多餘的油怎麼處理
3樓：知心答疑小仙女
根據我的生活經驗，炒雞蛋多餘的油可以由以下兩個方面來進行處理。
第1個處理的辦法，可以把多餘的油倒到另乙個碗裡面，然後再炒下一次菜的時候食用。
因為我們在炒雞蛋的時候放的油多了，這種現象都是非常正常的。
只要是放在油多一點雞蛋裡面是完全吸收不了的，所以就會剩出來不少油，我們可以倒到乙個專門的容器裡面，然後下一次炒菜的時候再使用上也是很好的。
第2個處理的辦法，可以再除錯乙個小涼拌菜，然後把炒雞蛋多餘的油放在涼拌菜裡面，味道也是很好吃的。
因為炒雞蛋是一道特別好吃的菜，但是這道菜吃多了之後也會油膩的，所以做乙個小的涼拌菜是最好的，可以選擇自己喜歡吃的蔬菜，然後放上炒雞蛋剩餘的油，這樣會讓這個涼拌菜的味道更香的。
只要是能夠把這個油利用上，基本上就不會產生浪費，並且也會讓這一道菜的味道更加鮮美。
所以我們可以根據自己的實際需要來選擇，把炒雞蛋剩餘的油怎麼處理，這個都會派上用場的。
4樓：梧桐灰原
炒雞蛋多餘的油留著炒蔬菜。
比如青菜炒雞蛋，青菜吸油厲害的。
用料青菜。雞蛋三個。料酒 醋 鹽 胡椒粉。
青菜炒雞蛋的做法。
青菜洗淨。雞蛋攪拌，放一點水、料酒（去味）、胡椒粉、醋鍋下油，帶油熱炒青菜，扒拉兩下把蛋液倒入，炒炒出鍋，由於蛋液放鹽了，這裡不必重複放了。
小貼士雞蛋是營養豐富的一種動物蛋白補充。它具有滋陰潤燥，養血發胎功效。對於身體出現的熱病煩悶，燥咳聲啞，目赤咽痛，胎動不安，產後口渴，下痢，瘧疾，燙傷，皮炎，虛人贏弱等症狀都有良好的營養補充和調理作用。
另外，它含有豐富的蛋白質以及礦物質對於身體具有對神經系統和身體發育，可以改善人體的記憶力等功效。另外，它可以修復肝細胞的再生，對肝細胞組織損傷有明顯的修復作用。它對於身體的血漿蛋白，增強身體免疫力和代謝機能有明顯的提高作用。
對於動脈粥樣硬化也有良好的預防作用。對於身體的癌變有良好的防治作用。另外，它還含有豐富的鐵，對於身體出現的缺鐵性貧血，面色萎黃，也有良好的調理、營養補充作用。
所以，日常生活中建議每天至少食用1枚雞蛋。
5樓：在莊溪洞捉小精靈的孫策
炒雞蛋你放那麼多油幹嘛呢，能把雞蛋凝固就可以了，不用放太多油，如果你是番茄炒蛋之類的菜，可以不用處理，雞蛋裡的油會釋放在菜品裡，不會顯得很油。如果單獨炒雞蛋，可以用廚房紙把多餘的油吸走。下次炒蛋少放油吧。
6樓：餘綺煙
炒雞蛋多餘的油如果怕影響健康可以倒掉不再使用，如果怕浪費可以用來炸花生公尺比較適合。
7樓：志在遠方心如願
炒雞蛋多餘的油應該倒掉不能二次使用，避免影響到身體健康。
8樓：薔薇朵朵情感心理
炒雞蛋多餘的油可以直接用這種油來做菜就行了，如果這個又不太好也可以直接把它給扔掉。
炒雞蛋想要好吃，到底是多油還是少油？
9樓：霖遊記
其他的不重要，關鍵是油不能少，油的量要把握好，雞蛋是香而蓬鬆的，太油膩了，少了就不香不粘鍋炒雞蛋注重油其他的不重要，關鍵是油不能少，雞蛋也是吸油的，吸油能力甚至比茄子強。雞蛋是人類常吃的食物之一。像健身房每天都要吃雞蛋，因為雞蛋含有優質蛋白質。
b族維生素等，具有很高的營養價值，對補充健身營養增加肌肉有很好的效果，而且每天乙個雞蛋在我們日常生活中還可以補充蛋白質、脂肪、維生素a等。
作為各種食物中蛋白質含量最高的食物，兒童食用也是不錯的。雞蛋基本上都是煎、炒、蒸、煮的。因為雞蛋本身含有較高的脂肪，所以在炒的過程中cpc不能放太多，否則容易導致脂肪攝入過多影響健康，但是如果油少了，雞蛋又不好吃，今天給大家分享乙個小竅門，炒雞蛋前只需要加這一步，就可以讓火燒出來的雞蛋脂肪少，而且蓬鬆光滑，口感好，而且方法簡單易學。
將少量的油倒入鍋中，開啟爐灶，火不要轉得太大，雞蛋攪拌均勻後，倒入鍋中，不要攪拌，等接觸鍋的一面凝結成塊後，自然就脫離了鍋，這樣就可以很容易地翻到另一面。這樣一來，雞蛋就不會粘鍋，炒出來的雞蛋也會非常好吃。將炒鍋中的油加熱至鍋中冒煙，然後倒入蛋液。
當蛋液凝固後，用勺子的背面沿著炒鍋的側面推到鍋底，使多餘的蛋液接觸到鍋底，然後重複這一步驟。
如果不放油，雞蛋就會燒焦，炒雞蛋一定要油溫比較高才會好吃。否則雞蛋就失去了它的意義，或者說它的味道，吃它還有什麼意義？雖然現在人們都很提倡做飯的時候少放油，但是油也是我們身體的一種必需物質，我們每天都要吃，所以吃飯或者做飯的時候可以放點油，只是不要放太多就可以了。
10樓：毛桃
多放油，炒雞蛋要多放油，油量要比平常炒菜多一點。 蛋液要充分的攪打均勻，蛋液中加入適量清水，清水預熱之後會蒸發，讓蛋液膨脹。 放入雞蛋的時候，油一定要熱，這樣在倒進去雞蛋的時候，雞蛋才會蓬鬆起來。
蛋液倒進鍋中，要晃動一下鍋，讓蛋液與油充分接觸，會使雞蛋更加彭鬆。
11樓：小
可以多油，這樣就是可以讓蛋吸油，口感也是很好的，特別的好吃的。
12樓：無能為力大蒜
要少油的，雞蛋是一種蛋白質比較高的食物，少油才可以讓雞蛋充分的發揮營養，而且不會油膩。
炒雞蛋必須要加油嗎？加多少才能不油膩又不粘鍋？
13樓：滴苼劇
每個地方的做法不一樣，飲食習慣基本都是父母的喜歡決定的。我是肯定要放的，從小吃到大，就是油炸雞蛋，知道不健康，但這就是原生家庭養成的飲食習慣，想改也改不了了。不吃飯膩就不過癮。
蛋不會特別香，色澤也不會很好看。當然，油也不能放太多，吃多了油對身體不好、容易造成高血脂、高血壓，脂肪肝、心血管疾病。都要適量就好！
當然您喜歡煎蛋的盆友，可以使用攪拌均勻的蛋液倒入不粘鍋中，無語放油，製作蛋皮，配合蔬菜、醬類食用。各項指標正常者，根據喜好烹調即可。希望以上可以幫到您。
用椰子油最香了。鍋要先熱一下，然後再放油，這樣油也差不多立馬熱了就可以開啟雞蛋放進去，煎，兩面煎。煎的差不多就可以起鍋了。
中間可以調味，放一點點鹽或者生抽醬油都ok。
可以像圖1一樣只煎一面，這樣口感會比較細膩，而且蛋黃是流心的。圖2是兩面都煎好的，口感會酥脆一些，吃起來比較有嚼勁，更香一些。煎蛋特別適合做成三明治當早餐吃，方便又美味。
可以做到不粘效果，酒店的鑄鐵鍋通過加熱燒紅再澆上一勺油，把油倒出來，再把雞蛋打進去也可以做到不粘鍋效果，如果你覺得你眼前的鍋不是不粘鍋，也可以通過燒熱來達到不粘鍋效果。
所以正確煎雞蛋的做法是先把雞蛋打入碗中，順著乙個方向攪拌開，接著再加入適量的食鹽攪拌一下，接著把炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，接著把雞蛋倒進冷油鍋裡煎制。煎雞蛋我是用油煎的，即使用的不粘鍋也會放少量油煎一下，如果想要**不吃油，可以選擇帶殼煮白水蛋，或者煮成荷包蛋。
14樓：戶冰鑲
打雞蛋，蛋液打在碗中，用力攪動，攪成像水一樣的程度，才會更嫩更好吃。在攪蛋液的時候，加入少許的清水攪勻，這樣炒好的雞蛋更嫩，更鬆軟，而且量還多。加入少許的料酒，或者白醋都能有效地去除腥味，加的不要太多，幾滴就可以。
炒的時候要注意，油溫不要太低，下入蛋液後能迅速凝固為宜，油量用的不要太多。下入蛋液後，用鍋鏟慢慢攪動，讓其逐漸定型，熟透後要馬上出鍋。
15樓：職場百事露露
可以放油，這樣就是可以讓味道很好的，特別的好吃。這樣的鍋頭更好的，也不會出現不粘鍋的事情。
16樓：牛錦文
炒雞蛋的時候當然要放一些油了，而且這種油量適中，如果太多的話就會顯得太膩，然而放的油太少的時候，也有可能會炒糊。
17樓：等等等等
如果想要不沾鍋的話，那麼一定要用熱鍋涼油，就是先把鍋用油預熱一下。
18樓：匿名使用者
炒雞蛋不一定只能用油炒，還有一種水炒雞蛋的做法，只不過難度有點大。
油炒雞蛋的話，鍋的選擇（不粘鍋比較好控制）、油溫火候（可以先熱鍋後中小火炒）、蛋液的調和（可以加少量水）等都挺重要的。
19樓：深山裡的生活
炒雞蛋是必須要放油的，如果不放油，雞蛋是炒不出來的 很容易糊鍋，沾鍋。如果你想他不油膩，可以拿雞蛋放到鍋裡炸嫩一點 ，過濾完了油之後再加點水炒。
炒雞蛋時放油嗎？
20樓：橘色雙子猴
炒雞蛋時需要放油的。
炒雞蛋的製作方法：
取幾個雞蛋出來，然後拿出乙個容器，拿版雞蛋去稍微用力敲一權下容器壁，雞蛋殼出現裂紋，再在裂紋處把雞蛋殼掰開，使雞蛋清和雞蛋黃流入容器中。
然後加入少許鹽於容器中，再用筷子把雞蛋攪勻至容器中雞蛋顏色均勻且表面有少許泡沫。
點火將鍋燒熱再加入適量豬油，油燒熱後將雞蛋倒入鍋中，當底部的雞蛋在鍋底凝固後就可以將雞蛋翻面，直到這一面也凝固就可以隨意翻炒雞蛋，最後雞蛋變成金黃色時就可以起鍋了。
香椿可以直接炒雞蛋嗎？香椿炒雞蛋的禁忌
香椿炒雞蛋 一，食材 香椿把，雞蛋個，鹽適量，料酒適量，生抽適量，白胡椒粉適量，食用油適量。二，香椿炒雞蛋的做法 .首先準備好所有的食材，將香椿放入盆裡，然後加入勺鹽，攪拌均勻後，浸泡分鐘。這樣能夠很好地去掉香椿裡面的髒東西，再用清水沖洗乾淨。起一鍋，裡面放入足量的清水，燒開水後，放入勺鹽和少許的食...
韭菜炒雞蛋和蒜苗炒雞蛋哪個好吃？它們的做法是一樣的嗎？
個人認為是韭菜炒雞蛋更好吃 做法是一樣的，沒有什麼區正轎別，準備兩個雞蛋放入容器裡面打散，加入適量的鹽，起鍋燒油，放舉舉肆入韭菜或者是蒜苗，炒香以後放入雞蛋，等待雞蛋炒熟以後就答亮能出鍋了。蒜苗炒雞蛋多好，是因為蒜苗非常的嫩，用蒜苗炒雞蛋殲沒還有一股清香味。這兩種的做法都氏納納是一樣的，應該先把雞蛋...
炒雞蛋的過程炒雞蛋的過程50字
蔥花切碎，放入雞蛋中打碎，加點鹽，油熱後放入雞蛋，翻炒即可。炒雞蛋的28種做法 一 西紅柿炒雞蛋的做法 原料 雞蛋3個,西紅柿150克,植物油4湯匙,鹽 味精各適量,糖1湯匙。做法 將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮 去蒂，切片待用。將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。炒鍋放油3湯匙燒熱，將...