1樓：長千花遠
夏日炎熱，涼拌菜當然是每家每戶必不可少的桌子特色美食，可是涼拌菜的核心就取決於冷盤汁，下邊讓你共享我所鍾愛的全能冷盤汁的作法。冷盤的汁許多，川式，廣式，滬式，京式這些，而東北大拌菜是許多健身達人必吃的一道菜，實際上這道滷菜的全能汁作法非常簡單的，只必須蒜頭，油，醋，生抽醬油，糖，芝麻油，麻椒油，也有備一瓶大家招架不住的老乾媽就可以了。
作法如下所示：全頭蒜搗爛成粉末，放進容器燒一大勺滾油澆上來，炸成香氣後，再加二勺醋、一勺生抽醬油、一勺糖、小勺芝麻油、小勺麻椒油、一勺老乾媽、一勺油辣子，攪拌均勻，乙份美味可口到吞口水的冷盤的全能汁就出來。簡易便捷易儲存，採用生薑大蒜切碎用熱水泡浸取其味，或是是立即入鍋加清燒開涼冷待用，調以內江市本的裝散大豆窩油（生抽）山西陳醋、美極鮮、雞精、白砂糖、等調味料，進電冰箱置放一天使其各種各樣調味品完全結合，去其渣。
味兒統一榮譽出品快，由於選用大批製做，確保了菜餚口感統一，出餐速度更快，事前調好味走菜時立即淋上料汁就可以，一小部分份菜餚依據口感規定，適度新增一點其他調味品，香辣紅油、花椒麵、生薑水等。提前準備2-3顆小白蒜，用刀將蒜擠扁後，剁碎，切的越碎就越好，越碎越更非常容易出味。或是用蒜臼搗爛。
如今也有一種「拉蒜**」，把蒜裝進去拉兩下就能切的很碎，非常好用的。隨後將蒜泥放到碗中預留。出鍋煉油，將菜鍋熱，倒進食用油，開走紅，看見略微起煙後，將熱油潑在剛剛切完的蒜泥上，立刻會嗅到濃烈的蒜香氣撲面而煉油辣子再度將菜鍋熱，倒進食用油，鍋中放進少量麻椒、八角、良姜、八角茴香，開文火炒嫩，等嗅到濃烈的調味品香氣後，熄火，用漏勺（網密一些，並不是撈麵的那類）將香辛料撈起來，<>
將剛剛煉好的油倒進辣椒粉中，攪拌均勻。蒜油碗中新增1勺生抽醬油、二勺公尺醋、小勺白糖，隨後依據自己風味新增油辣子，放進小勺鹽，撒上蔥段和香萊碎（香菜碎更提味一些），隨後順時針方向拌和，拌好後淋入少量芝麻油。假如本人有標準放進一些碎花生和芝麻更強。
一些製做結束，一碗全能的涼拌汁就搞好了，不論是拌綠菜，拌黃瓜，拌皮蛋，拌拌麵，拌熟肉……都十分美味。這一僅僅一般作法，假如喜歡吃辣椒或是口感非常重的朋友們可以新增些小公尺椒。
2樓：可追憶
調料很重要，可以說是一道涼拌菜的精華所在了，將1勺白糖、2勺陳醋和4勺生抽一起攪拌均勻就好。 油燒熱，放入蒜末和辣椒。迅速倒入萬能醬汁中攪勻。
3樓：阿清社會說
在於食材本身的味道以及好吃的醬汁。萬能醬汁有：蒜末，小公尺椒，芝麻，蠔油，醋，五香粉，辣椒麵。
4樓：帳號已登出
真正的冷盤，在我們東北還是以現拌的為主。還有我們東北地區的大冷菜。假如在除夕夜把這些山珍海味拿出來，肯定會使那些山珍海味大為減少。
想做好的冷盤，醬汁是關鍵，18種醬汁讓你冷盤得心應手
5樓：雙麗劍
涼拌菜，是將初配蘆步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚，也同時是飯桌上不可純局缺少的美味之一。但是，用來拌冷盤的醬料該怎麼做呢？
快捷版椒麻汁。
口味：椒麻味。
適用範圍：適合製作椒麻雞、椒麻肚片。
用料：青蔥蓉（小香蔥葉粉碎成蓉）250克，藤椒油70克，鹽、味精、雞汁各20克，白砂糖15克。
製作：以上用料調勻即可。
試做結果：如果將鹽的用量降低至10克，再增加25克白醬油，鮮味會更濃郁。
川式生醉汁。
口味：鮮辣微酸。
適用範圍：適合製作生醉海鮮、河鮮，也可以醉雞、醉鴨。
用料：花雕酒、海天生抽、紅醬油、恆順香醋、白砂糖、大紅浙培褲帶醋、鹽各50克，保寧醋85克，瓶裝野山椒105克，美極鮮味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡蘿蔔、香菜梗、小蔥頭、圓蔥、大蒜各10克，鮮小公尺辣50克）。
製作：蔬菜料和液體調料、野生椒一起放入粉碎機內，充分粉碎後濾出料渣，加入鹽、白砂糖、味精攪拌至糖完全化開即可。
冷盤調味汁的做法秘方
6樓：豐桂枝孛凰
1．酸橋隱辣汁：
酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的冷盤製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。
具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用襲消碰）、拍談麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
2．鹹鮮汁：
鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的冷盤製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。
具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
有沒有分享幾款冷盤醬汁的配方？
7樓：舌尖的創想
三款融合風味冷菜汁，按量調配，輕鬆做美味。今天為大家分享三款，在日常生活中，比較好用的三種味汁，有海鮮汁，這是生活在海邊或者沿海地區的朋友非常實用的醬汁，酸辣汁，酸辣開胃，很適合夏天哦。麻辣汁大多數的葷菜都可以使用。
有了這三道醬汁，在家都可以輕鬆做美食。
一：海鮮汁
詳細的配方有：財神蠔油200克，生抽220克，水澱粉8克，白糖160克，蒸魚豉油120克，鹽，味精各5克。
製作工藝：（1）首先取一口鍋，倒入蠔油，生抽，蒸魚豉油，白糖開小火攪動至沸騰，且白糖融化。隨後調入鹽，味精，最後用水澱粉勾薄芡。
2）自然放涼後，封閉儲存。【注：如果你覺得味道還不夠好，或者喜歡重口味的，可以加一些蒜油，蔥油，和少量青芥末，這樣汁香濃郁，風味更佳的。
3）這款醬汁適用於蒸魚，炒花蛤，炒田螺，炒螺片等等。
二：酸辣汁
詳細的配方有：海天老抽20克，蒜蓉辣椒醬88克，白糖120克，公尺醋60克，美極鮮味汁20克，香醋40克，生抽20克。
製作工藝：（1）將上述的所有食材按照比例加在一起，攪拌均勻。【菜例展示：
酸辣海帶絲）主要材料：海帶絲200克，筍絲50克，芹菜30克，香菜10克，小公尺辣5克。製作工藝：
1）首先將海帶絲用清水浸泡，泡盡海帶中的鹹味。隨後洗淨撈出瀝乾水分。（2）將筍切成絲，芹菜切段，香菜切段，小公尺辣切粒備用。
3）鍋中倒入水，放入海帶煮制十五分鐘，熟透後，撈出用水沖洗乾淨，備用。（4）將海帶絲，酸辣汁，筍絲，芹菜，香菜，小公尺辣加在一起攪拌均勻，即可。
三：麻辣汁。
詳細的配方有：海鮮醬40克，蒜蓉辣椒醬80克，香辣牛肉醬80克，桂林辣醬80克，紅油400克，老乾媽豆豉醬80克，香油80克，蔥油200克，蠔油，美極鮮醬油，鹽，白糖各40克，味精20克。
製作工藝：（1）首先取一口乾淨的鍋，倒入紅油，蔥油，三成油溫加入海鮮醬，蒜蓉辣椒醬，香辣牛肉醬，桂林辣醬，老乾媽豆豉醬，開小火攪動二十分鐘，讓鍋中的醬汁相互融合在一起，且味道濃郁香醇。（2）鍋中繼續加入蠔油，美極鮮醬油，白糖，香油小火攪動十分鐘，最後調入鹽，味精調味即可。
注：這款醬汁適用於各種麻辣味型的菜餚製作：麻辣雞雜，麻辣魚等等。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
—本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複製———
8樓：網友
冷盤配方：生抽少許提鮮，鹽，雞精，白糖，耗油各加點，最後放醋，醋要根據自己的個人口味新增。喜歡吃辣的，也可以再加點辣椒油的哦，很是美味的哦。
9樓：生活小達人
麻辣味汁，紅油海椒30克（或紅油100克），花椒粉20克，紅醬油30克（如老抽需加水稀釋），精鹽30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，薑末20克，小麻油等味料加開水750克調製而成。五香味汁（配製30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香葉2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精鹽約20克，料酒50克，醬油50克，白糖10克，味精10克，薑末20克，小麻油100克等。
10樓：燈火闌珊處
蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽，味精，麻油和鮮湯調和均勻。麻辣汁。一勺鹽，半勺糖，兩勺醋，兩勺辣椒油，兩勺生抽，一勺香油，一勺花椒油。
冷盤調味汁的介紹
11樓：lr儈
冷盤調味汁依據人們的喜好不同，而調製出鹽味汁、蝦油汁、蠔油汁、咖哩汁、糖油汁、芥末汁、香辣汁等數十種口味之多。
涼拌菜做法，涼拌菜的各種做法
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麻辣涼拌菜的方法,麻辣涼拌菜的配方
涼拌菜 材料原料 黃瓜 胡蘿蔔 香菜 蒜 姜 幹辣椒配料 鹽 雞精 味極鮮 醋 香油 花生油 做法1 分別將胡蘿蔔 黃瓜 蒜 姜洗淨切絲2 將香菜洗淨切段，幹辣椒切小段 3 用花生油熗切好的幹辣椒 我採用的方法是先把底鍋的水分靠幹，然後放入幹辣椒聞到些許辣味兒後再倒入適量的花生油，稍稍熗一回即可4 ...
麻辣涼拌菜的方法，麻辣涼拌菜的配方
先把菜煮熟，然後放涼，等吃的時候，再放入油 醋 辣椒等醬汁去調味 紅油熬製 花椒 1 大勺 丁香 4 6粒，這個味道強烈，不宜多放 桂皮 小指大小2 3塊 小茴香 1小勺 白芝麻 1大勺 草果 1 2枚，用刀拍破 八角 又稱大料，大茴，3 4 顆 紫草 1大勺 辣椒麵 200g 香葉 2 4 片 生...