1樓：艾萊依
我的經bai驗是去飯店吃到好吃du的涼拌菜我會問服務員，zhi讓她給我問問這個冷盤很
dao好吃裡面
專有哪幾種菜，怎麼做，然後屬回家自己嘗試，記得在東北那邊出差吃到那邊的特色冷盤我一問，還問到特產了，珍選撈汁想吃什麼就用這個複合調料一拌就好，飯店就有賣的，還是那邊的特產就買了回家自己拌東北的冷盤
2樓：雨過留聲
涼拌菜，在中餐俗bai稱du冷葷或冷盤。是將初步加工zhi和焯水處理後dao的原料，經過添專紅油、醬油、蒜粒等配料制屬作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜具有獨特風格，拼擺技術性強，因為食用時都是吃涼的，所以稱之為冷盤。冷盤切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
雖然涼滷是不分家的，不過此處重點介紹一下涼拌菜系列。
涼拌菜的特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，更為重視調料的選擇和攪拌。
學習涼拌菜選擇專業培訓學校就對了，海南新東方烹飪學校特色冷盤培訓班，學習時間短，還能學到正宗的冷盤製作方法。
涼拌菜的配方做法去哪學 怎樣做涼拌菜好吃正宗燒烤
3樓：聚傑問候
涼拌菜具體做法
涼拌粉絲636f707962616964757a686964616f31333363373832
主料：粉絲 配料：姜、蔥、蒜、青紅椒 調料：鹽、糖、味精、米醋、紅油 製作：
用開水將粉絲泡脹發，備用；
2. 把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;
3. 將適量的鹽加入到脹發好的粉絲裡, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜蔥絲, 再加入用開水燙過的青紅椒絲, 加入適量的米醋, 最後加入紅油拌勻。即可食用。
注意：在製作粉絲的過程中， 加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人痴呆。
因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳餚，卻不可多吃。
芝麻涼拌雞肉小黃瓜
『原料』 雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料。 『製作過程』 1.雞肉瀝上酒和鹽，置於容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。
2.小黃瓜撒鹽，置於砧板上磨擦，然後切成細長條。 3.
將芝麻磨碎成2 大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。
脆拌黃瓜 主料：黃瓜 輔料：橘子罐頭 調料：
香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒. 製作方法： 1、將黃瓜去心切成條，加鹽醃十分鐘； 2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下； 3、醃好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最後再加上蔥姜紅辣椒絲蒜 片炸好的油，再醃十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。
涼拌青瓜 1.把青瓜對半切開,然後斜切,不能太厚. 2.
把香菜切碎. 3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜.
4.拌勻. 5.
大功告成,可以吃了. 想吃辣的話,可適當加點老乾媽.
4樓：安徽新東方烹飪學校
學冷盤還是不錯的，可以去專業的廚師學校學習，品種齊全一點，而且老師教的也仔細，都是實操教學 包教包會的
想學涼拌菜正宗配方及做法去哪怎樣做好
5樓：人比黃花瘦
涼拌菜的做法
1.準備食材！將腐竹、豆皮、桔梗泡發
2.洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜分別切絲
3.泡發的腐竹切斜段
4.放入事先泡發的豆皮、桔梗、胡蘿蔔、黃瓜和洋蔥絲5.加入調料，鹽、雞粉、白糖、料酒、蒜末、薑末、麻椒粉、辣椒油、香菜段（可以加適量熟花生米）攪拌鈞勻！
學做涼拌菜在**學？
6樓：安徽新東方烹飪學校
你好，咱們這邊就可以的呢，這種課程幾天就能學會，費用也低。希望可以幫到你。
7樓：匿名使用者
你可以在網上各大的**學習。像美食網、好豆網等學習。
就是到飯店去學習拌冷盤。
用料：苦菊100g、苤藍200g、花生60g調料：食鹽適量、蔥適量、調和油適量、元貞糖適量、做法1.去花生米適量
2.放入油鍋裡炸熟
3.盛出備用
4.蔥切成蔥花備用
5.聖女果洗淨備用
6.苦菊洗淨切斷
7.黃瓜洗淨切丁
8.甘藍洗淨掰成小塊
9.把甘藍倒入開水中焯一下
10.把所有原料放到盆裡
11.加鹽適量
12.加糖，雞精，醋，適量
13.將蔥花放入油鍋炸香，然後連油倒入盆中，拌。
8樓：允兒
熗拌冷盤,是一種簡便製作冷盤的方法。拌菜按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料,經刀工、調味而成。
熟拌是先將原料斷生,經刀工和調味而成。熗拌冷盤屬於熟拌冷盤。
調味是拌菜的關鍵,也是形成菜餚鮮美味道的主要程式。要視菜的原料和食用者對鹹、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求,正確選擇調味品,並且按照各種調料的特性,酌量、適時使用調料。否則將達不到理想的要求。
想要掌握拌菜調味的精髓就來河北育英小吃培訓中心,我們的技術都是具有精確比例配方的,離開學校自己同樣會做出好吃的拌菜。
河北育英小吃培訓中心教做:四川造型冷盤、加州涼拌菜、朝鮮拌菜、滷千張、涼拌菜、四川涼拌菜、大鍋菜、蒸碗、撈汁菜、滷菜、初級小炒、炒菜、蒸菜、各種幹鍋火鍋麻辣香鍋、烤鴨、烤雞、燒烤、韓式料理、早點、安徽板面、牛肉麵、拉麵等等小吃
河北育英小吃培訓中心教學方法及簡單介紹:。河北育英小吃培訓中心正規國辦學校、隸屬河北省婦聯創辦、省先進單位,成立於2023年,十幾年來誠信育人,規範辦學,有高階技師授課,超前的技術,一流的口味,是你成功創業的好去向。歡迎想學技術的學員來參觀學習。
9樓：濟南美味課堂小吃培訓
隨著天氣漸暖
夏天即將來臨
夏季天氣悶熱
大家都不愛自己做飯
到冷盤店買上一份冷盤回去吃是特別方便省事的所以現在正是冷盤系列菜品旺季來臨之時
甭管是星級酒店
還是市井排擋、夜宵外賣
冷盤已經進入了銷售旺季
現在學習冷盤培訓技術
正是創業好時機
來濟南美味學院學習冷盤開店技術
專業技術培訓
正宗配方
美味冷盤
10樓：老推車滷肉
做涼拌菜主要是順其自然，很多冷盤是素菜，保持天然性很重要，配製芝麻醬，辣椒油，酥油，麻油，紅油，滷肉主要是配料配方更重要
涼拌菜去**有學，我想學做涼拌菜去**
11樓：雲南廚師培訓
你好，選擇學校的時候最好自己親身實地考察一下，看看學校環境，設施裝置，師資水平。要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。
如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，自己多瞭解一下就知道了。推薦雲南新東方烹飪學校。
12樓：老推車滷肉
冷盤生意還是很好做的，成本里利潤高，想學到好吃正宗的冷盤首先，調料配比，熬製辣椒油，麻油，都是非常嚴格的
13樓：李穎超
涼拌菜製作簡單，種類多樣。其經營也靈活多樣，既可開店，也可推個小吃車流動擺攤，還可作高中檔飯店、餐館的招牌小菜。涼拌菜專案，投資小，收益可觀，幾乎無風險。詳見：涼拌菜培訓班
涼拌菜怎麼做 想學涼拌菜去**
14樓：神
熗拌冷盤,是一種簡便製作冷盤的方法。拌菜按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料,經刀工、調味而成。
熟拌是先將原料斷生,經刀工和調味而成。熗拌冷盤屬於熟拌冷盤。
調味是拌菜的關鍵,也是形成菜餚鮮美味道的主要程式。要視菜的原料和食用者對鹹、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求,正確選擇調味品,並且按照各種調料的特性,酌量、適時使用調料。否則將達不到理想的要求。
想要掌握拌菜調味的精髓就來河北育英小吃培訓中心,我們的技術都是具有精確比例配方的,離開學校自己同樣會做出好吃的拌菜。
河北育英小吃培訓中心教做:四川造型冷盤、加州涼拌菜、朝鮮拌菜、滷千張、涼拌菜、四川涼拌菜、大鍋菜、蒸碗、撈汁菜、滷菜、初級小炒、炒菜、蒸菜、各種幹鍋火鍋麻辣香鍋、烤鴨、烤雞、燒烤、韓式料理、早點、安徽板面、牛肉麵、拉麵等等小吃
河北育英小吃培訓中心教學方法及簡單介紹:。河北育英小吃培訓中心正規國辦學校、隸屬河北省婦聯創辦、省先進單位,成立於2023年,十幾年來誠信育人,規範辦學,有高階技師授課,超前的技術,一流的口味,是你成功創業的好去向。歡迎想學技術的學員來參觀學習。
15樓：老推車滷肉培訓
涼拌菜做起來簡單多，很多的涼拌菜主要是髮菜和焯水，髮菜的時間和焯水的溫度都是需要不斷的練習的，然後配製辣椒油芝麻醬之類的
我想學正宗涼拌菜技術，到**有學
16樓：安徽新東方烹飪學校
建議你去正規的學校學習，會有專業的老師指導，你也可以去實踐看看
17樓：江蘇新東方烹飪學院
學涼拌菜，可以到專業的、正規的、辦學久的品牌知名學校來學習哦
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怎麼做好吃簡單涼拌菜啊，好吃的涼拌菜是怎樣做的？
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