1樓：班清寧
鮮大墨魚500克。滷料包陳皮3克，桂皮20克，氏兆山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，幹蔥頭50克，鮮姜50克，沙拉醬50克。
做法。1．將大墨魚去內臟、洗淨，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八分熟，配核棚撈出備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水培則，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。
3．坐鍋點火，將滷料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、幹蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成滷湯待用。
4．將滷湯燒開，放入大墨魚煮熟，然後關火浸滷15分鐘，撈出後配沙拉醬裝盤上桌。
2樓：茶簏子
其實我是想滷幾個雞蛋，碰巧在早市看到非常新鮮的墨魚在賣，就順手買了乙個，一起扒賀滷了。
1）墨斗買大隻的比較好吃春賣派；2）下鍋前先熬好滷汁配汪，然後把墨斗焯水後放滷汁裡面泡到入味，之後再加熱吃。他說不能像我這樣煮，否則會很老，咬不動。下次我要試試大廚的做法。
滷好的大墨魚如何儲存
3樓：
1、放入冰箱。直接放入冰箱冷藏室。但是在放入冰箱的時候最好選擇分裝的方法，這樣可以防止想要吃的時候反覆解凍，不僅會造成細菌繁殖，同時還會破壞到墨魚的口哪臘感以及營養。
2、密封儲存。這種方式不管是針對墨魚乾還是新鮮墨魚都是比較實用的，可以購買真空袋，然後將墨魚放入袋子中將其中的空氣抽出，然後放在陰涼乾燥的地方或放入冰箱。雖然說這種方式可以起到儲存墨魚的目的，但建議最好在半個月的時間內吃完，因為食物儲存的時間過長，不僅會導致營養流失，同時還很可能對身體造成不利影響。
3、內臟去除李猜滑法。可以將新鮮墨魚的內臟、墨魚皮以及墨汁都去除之後，在表面撒上一些鹽粉抹勻開。如果兩三天就可以吃完，放入冰兆握箱冷藏室即可，如果需要更長的時間才能吃完，就需要放在冰凍室。
墨魚乾怎麼選
4樓：南行山水南
對於墨魚的挑選問題，很多人都不太瞭解，因為我們對於這些食物的挑選並不是專業的，所以自然而然，有的時候不能夠吃得到最新鮮上等的墨魚，可是如何才能夠通過正確的方法，去挑選這些營養美味的墨魚呢？一起看看下面為大家所介紹的這些挑選墨魚乾的一些技巧吧！墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，區域性有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。
1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連線緊密，不易扯斷。2、挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。
***的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄，老魷魚色澤紫紅，體形大。
需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。對食物的挑選問題，不管是誰都是不可忽視的，因為挑選的食物好壞直接影響到它的營養價值體現，所以為了讓我們可以放心的享受這些營養美味的食物，大家就需要遵守它的這些技巧，吃的健康才更利於身體健康。
用滷水可以做豆腐腦嗎，做豆腐的滷水可以做豆腐腦嗎
滷水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂 硫酸鈣 氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度 彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐 硬...
滷水可以用福臨門大豆油嗎
可以，常見的植物油都可以在滷水中使用，不過，大豆油直接加入滷水剛開始多少會有點豆油的特殊腥味，當然具體也得看你滷水配方，因為有許多香辛料屬於脂溶性的，遇見油脂才會發揮出最佳效果，一般豆油與香料融合味道後就不會太明顯了，如果在意這種味道，可以先將豆油練熟再新增進去，就可以解決這個問題。滷水是中國粵菜 ...
墨魚燉雞可以和墨魚骨頭一起燉嗎，墨魚骨頭可以和墨魚一起燉著吃嗎
原料 光雞一隻1200克，墨魚250克，黃酒一茶匙半，鹽一茶匙 味精 胡椒粉少許，姜二片，蔥兩條。墨魚燉雞 製作過程 1 先淨光雞切塊，墨魚浸透，去筋去皮切成塊。2 起油鍋燒熟，放下雞，加黃酒 姜 蔥一起爆炒一下 這樣使湯水色白而香，又能除去腥味 3 將雞放入燉盅內 或瓦煲 加墨魚和適量冷水，用文火...