1樓：乾萊資訊諮詢
北方蒸燜子的家常做法具具體步驟如下。
北方蒸燜子的家常做法具具體步驟如下幾點：
1、要把五花肉或者大棒骨（或者雞）洗淨後，放入鍋內去煮。
2、要將瘦肉剁成肉餡，放入適量的蔥花，薑末（不愛吃薑的可不放）花椒麵，味精、香油、醬油，鹽，像調餃子餡那樣調好備用。
3、從湯鍋裡取出一些湯汁，但不要太燙，溫湯即可。
4、當五花肉，或者大棒骨（雞）煮爛熟後，把它們撈出來放置盆裡，再把先前放的一些煮湯的佐料用笊籬撈出，就是湯裡不能有其他雜質。
5、趁著湯冒泡大開的時候，猛地一下子倒入李塵昌調好的澱粉裡，將活好哪扒的澱粉衝成糊狀，然後嘗一下口味鹹淡，根據口味決定一下是否需要再加鹽兄彎；衝的不要太稠，也不要太稀。
6、將衝調好的澱粉糊，倒入準備好的容器裡，（現在的容器一般都是不鏽鋼材質的淺盤，以前奶奶那輩人用的璇子在市場上已經尋不到了。）放到蒸鍋的屜上去蒸，一般需要四十分鐘蒸熟。
2樓：麵包啊呀
原料〗上等紅薯粉條1000克。
紅薯澱粉500g.肉茸200g.雞蛋4個，薑末20g.蔥花50g.精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
製法〗紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2.將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香跡殲、世衝砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及姿返衝紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
操作要領〗粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉公尺澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2.煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
燜子」是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下製作「燜子」，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火「燜」製成熟，故名「燜子」。
老式蒸燜子的做法大全
3樓：柚子生活筆記
蒸燜子的家常做法如下：主料：五遊扮花肉250g、澱粉300g、雞蛋6個、粉條200g。
輔料：蔥姜適螞伍量、蠔油、料酒、十三香適量、花椒適量。
1、肉剁成陷，蔥姜切碎摻入。花椒熬水，熬完花椒水冷涼後倒入肉中，醃製半小時。
2、加入料酒、蠔油、雞蛋清。
3、澱粉用水泡開，儘量泡透。將澱粉倒入肉中，粉條煮後過涼水，切碎粉條，倒入裡面，充分攪拌。
4、水燒開，將和好的糊倒入鍋裡，不要太厚。開鍋40分鐘，用刀一分為四，少神物灶撒點醬油，五分鐘後起鍋。
5、稍微放涼，扣到案板上，就可以吃了。
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