1樓：自己都不知道寫的啥
需要準備材料：滷豬頭、蔥末、蒜末、油、蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、豆腐皮，具體步驟如下：
1、用刀將滷豬頭切成塊。
2、再剁成肉碎，裝盤備用。
3、將油鍋燒熱，放入蔥末、薑末爆香。
4、放入豬頭肉碎，翻炒出香味。
5、加入蠔油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉翻炒均勻。
6、取一容器，鋪好幾成豆腐皮。
7、放入炒好的豬頭肉餡，將它均勻鋪平。
8、在上面再次鋪上豆腐皮，然後用重物將它壓住。
9、壓5個小時後，取出用刀成切片。
10、最後裝盤即可，豬頭燜子製作完成。
2樓：美食圈哥
過年了，家裡來客人不知道吃啥，做一道豬頭燜子，好吃還上檔次，值得收藏。
3樓：東北小廚來哥
肉皮焯水切絲，加入水蔥姜八角生抽老抽蠔油，豬肉放入蓋上幹豆腐，一晚上即可。
4樓：就無之
主料：豬頭肉1000克，豬肚1個。
調料：鹽20克，雞精10克，大料、花椒各5克，料酒少許。
做法：豬頭肉放入鍋中加水、大料、花椒、料酒小火燉至熟爛，加鹽、雞精調味，然後把燉爛的豬頭肉放進生的豬肚裡，再用線縫好口，用原湯文火慢慢燉熟。撈出來晾涼，用重物壓成餅狀。
吃時，快刀切成薄片碼齊裝盤，色香味形俱佳。
豬頭燜子的做法？
5樓：匿名使用者
想必東北的朋友們都有吃過咱們東北老式的豬頭燜子吧，下面讓咱們看一下東北老師的這個豬頭燜子的做法吧。
食材豬頭 1
方法/步驟
1首先將豬頭處理清洗乾淨，從中間剁成兩半耳朵，給他切下來，放大鍋裡放些料酒給焯一遍。
請點選輸入**描述
2焯完給拿出來之後清洗乾淨，然後在鍋裡面加水將豬頭和豬耳朵都放進去。
請點選輸入**描述
3將蔥薑蒜八角，然後再加花椒，鹽，醬油煮兩三個小時。
請點選輸入**描述
4將豬耳朵撈起來，然後再當豬頭也撈起來，將裡邊的骨頭取下來，豬頭，豬耳朵全部剁碎，剁的碎碎的
請點選輸入**描述
5剁碎的豬耳和豬頭都放到盆裡面，加蔥薑蒜末，然後再加鹽，再加一些這個醬油，將它充分的攪拌均勻入味。
請點選輸入**描述
6準備一個方形的盤子，準備兩塊紗布，再準備幾塊豆腐皮，將一塊紗布放在方盤的底下，上面再鋪一層豆腐皮
請點選輸入**描述
7將這個剁好的碎肉放進去，壓緊一些，然後再在上面放一些這個豆腐皮
請點選輸入**描述
8然後再上面再放一層紗布包起來，包的厚厚的，然後再給東西在上面壓一層壓一天
請點選輸入**描述
9這時候拿出來之後已經成了方塊型的了，比較緊，像豆腐一樣，然後再給拿出來切成片就行。
請點選輸入**描述
6樓：匿名使用者
料 豬頭 大豬頭三分之一（小豬頭一半）蔥 一根
蒜 一頭
鹽 二勺
醬油 少許
料包 花椒、大料、桂皮
肉皮 一斤
豬頭燜子的做法
將買好的豬頭用噴燈處理乾淨，浸泡一宿，用硬毛刷刷掉表面的焦色。由於這隻豬頭30多斤，所以分三次烀的，把切好的豬頭放入鍋內，加入料包，大火燒開後轉至小火至爛熟約三四個小時，中間加入鹽，撈出。為了讓燜子有嚼頭，可放一點肉皮，把肉皮上的肥肉剔掉，煮約半小時。
請點選輸入**描述
把煮好的豬頭剔骨，如果肉變涼最好放在蒸屜上適當加熱或再煮一小會兒，這樣燜子容易粘合
請點選輸入**描述
把豬頭肉和肉皮切成小塊
請點選輸入**描述
加入十三香
請點選輸入**描述
醬油請點選輸入**描述
加入蔥和蒜沫
請點選輸入**描述
把切好的肉趁熱放在屜布上
請點選輸入**描述
包緊包好
請點選輸入**描述
用洗好的繩子纏緊
請點選輸入**描述
繩子不太環保♻️
請點選輸入**描述
上面蓋上菜板，再放上裝滿水的桶或重物壓實
請點選輸入**描述
12小時後拆開
請點選輸入**描述
豬頭燜子成功了
請點選輸入**描述
燜子壓得很實，油壓了出去，也不膩，童年的味道，很好吃！
請點選輸入**描述
小貼士包的時候肉要趁熱，這樣容易粘在一起，肉可以再切細一點
7樓：苦苦的掙扎
材料：豬頭肉、植物油、醬油、蔥、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
做法：1、把豬頭剔去頭骨，刮出上面的毛，洗的要仔細一些;
2、把豬頭皮朝上，放入五香料滷湯中煮到半熟，撈出控淨水;
3、在鍋中倒油，燒熱後把豬頭皮朝下炸成金黃，不要讓它糊底;
4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中，放入蔥段、薑片、少許滷湯、醬油和鹽，放進蒸籠蒸爛;
5、把正好的豬頭肉取出，晾涼後切成薄片;在鍋中放湯，加入白糖、料酒、味精收湯;
6、把中做好的湯淋在豬頭肉上，並撒上香菜和辣椒油即可。
貧血常吃豬頭肉最養血
豬頭肉裡面含有優質的蛋白質和人體必需的脂肪酸，豬頭肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬頭肉適宜人群，一般人群都可以食用。豬頭肉是非常美味的食物，有醬汁的、紅燒的，吃法非常多，也是民間非常受人們喜愛的一種美食。
豬頭肉有很高的食療作用，可以滋陰潤燥。養血補虛。豬頭肉富含蛋白質，而且其中的蛋白質是豬肉的2.
5倍，並且含有非常高的碳水化合物，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中的蛋白質是優質蛋白質，與人體內的蛋白質相似，所以更容易被人體吸收。
豬頭肉中含有吩咐的膠原蛋白，常食可以保持**彈性，起到美容養顏，延緩衰老的功效。豬頭肉還有較多的維生素b1、b2、尼克酸等，其中，維生素b可以增強人的體質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素b的食物。
豬頭肉的用法用量
1、豬頭肉上的食物非常多，將豬頭治淨後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反覆刮洗，去盡雜物血汙後，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗淨;
2、豬頭肉將焯水洗淨的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用;
3、另取淨鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
8樓：慎鸞
〖原料〗大豬頭三分之一（小豬頭一半），蔥一根，蒜一頭，鹽二勺，醬油少許，肉皮一斤 。
〖料包〗花椒、大料、桂皮
〖做法〗將買好的豬頭用噴燈處理乾淨，浸泡一宿，用硬毛刷刷掉表面的焦色。由於這隻豬頭30多斤，所以分三次烀的，把切好的豬頭放入鍋內，加入料包，大火燒開後轉至小火至爛熟約三四個小時，中間加入鹽，撈出。
2.把煮好的豬頭剔骨，如果肉變涼最好放在蒸屜上適當加熱或再煮一小會兒，這樣燜子容易粘合
3.把豬頭肉和肉皮切成小塊，加入十三香、醬油、蔥和蒜沫
4.把切好的肉趁熱放在屜布上，包緊包好，用洗好的繩子纏緊，繩子不太環保️
5.上面蓋上菜板，再放上裝滿水的桶或重物壓實，12小時後拆開，豬頭燜子成功。
6.燜子壓得很實，油壓了出去，也不膩，童年的味道，很好吃！
〖小貼士〗包的時候肉要趁熱，這樣容易粘在一起，肉可以再切細一點。
豬頭燜子的製作方法**
豬頭燜子的做法
東北豬頭肉燜子的製作方法
9樓：你好
豬頭燜子是一道比較經典的食物，這道菜起源於東北，目前關於豬頭燜子的做法也是多種多樣的，雖然豬頭燜子需要的食材比較簡單，但是想要做出正宗的味道還是需要技巧的，而且對廚藝也有一定的要求，另外還要注意對食材的選擇和處理。那麼正宗東北豬頭燜子做法是怎樣的？
1.起源
豬頭燜子最早起源東北農村，入冬開始，家家都殺年豬，左鄰右舍七大姑八大姨都來，灌血腸，燉酸菜，五花肉蘸蒜泥可勁造，一天下來一頭豬就剩點排骨、後鞧肉，頭蹄下水留著過年吃。往大雪殼子裡一埋，澆點水活脫脫天然冰箱，臨近年關拿出來，烀豬頭煮大肚，薰豬蹄子準備過年了。豬頭烀好去掉骨頭，裝進豬肚裡面，然後用重物壓實，涼透後切大片蘸蒜泥賊啦好吃，既下飯又下酒。
這就是豬頭燜子最早的做法。
2.做法
豬頭用噴火槍燒焦糊，浸溫水中半小時左右，然後用鋼絲球刷乾淨，用大砍刀一分為二備用。大湯罐加水燒開，下豬頭焯透水撈出，另起湯罐加水，大蔥，姜塊，桂皮，大料，花椒，熟醬油，鹽，味精等調好味道，開鍋後下焯好水的豬頭，大火燒開撇去浮沫，改小火燜至熟爛時撈出。趁熱將豬頭去骨，切大片或塊狀都可以，另起鍋加食用油燒熱，下蔥段薑片，花椒大料炒香，然後挑出蔥姜花椒大料留油，加生抽炒香，然後將切好的豬頭肉放入鍋內，淋料酒翻炒均勻，加適量鮮湯，加鹽調味，小火熬煮。
熬製期間要不斷翻炒，加少許紅辣椒絲，使其入味，熬製起膠時加少許味精即可。將幹豆腐鋪在案板上，將熬好的豬頭肉攤平放在幹豆腐上，將幹豆腐捲成卷，然後用保鮮膜包緊，全部包卷完放方盤中，再將另一個同樣大小的方盤放在卷好的豬頭燜子上，在壓上重物，待涼透即可。吃的時候開啟保鮮膜，切大片擺盤中，待蒜泥汁或蒜醬即可。
3.營養
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
10樓：曹仙
豬頭燜子最早起源東北農村，入冬開始，家家都殺年豬，左鄰右舍七大姑八大姨都來，灌血腸，燉酸菜，五花肉蘸蒜泥可勁造，一天下來一頭豬就剩點排骨、後鞧肉，頭蹄下水留著過年吃。往大雪殼子裡一埋，澆點水活脫脫天然冰箱，臨近年關拿出來，烀豬頭煮大肚，薰豬蹄子準備過年了。
豬頭燜子最早起源東北農村，入冬開始，家家都殺年豬，左鄰右舍七大姑八大姨都來，灌血腸，燉酸菜，五花肉蘸蒜泥可勁造，一天下來一頭豬就剩點排骨、後鞧肉，頭蹄下水留著過年吃。往大雪殼子裡一埋，澆點水活脫脫天然冰箱，臨近年關拿出來，烀豬頭煮大肚，薰豬蹄子準備過年了。
豬頭烀好去掉骨頭，裝進豬肚裡面，然後用重物壓實，涼透後切大片蘸蒜泥賊啦好吃，既下飯又下酒。這就是豬頭燜子最早的做法，正宗不正宗就不清楚啦！
現在農村再也不用豬肚壓豬頭燜子啦！都改成幹豆腐或保鮮膜包裹，然後再重物壓實。現在農村再也不用豬肚壓豬頭燜子啦！都改成幹豆腐或保鮮膜包裹，然後再重物壓實。
豬頭燜子的詳細做法分享給大家
1.豬頭用噴火槍燒焦糊，浸溫水中半小時左右，然後用鋼絲球刷乾淨，用大砍刀一分為二備用
2.大湯罐加水燒開，下豬頭焯透水撈出，另起湯罐加水，大蔥，姜塊，桂皮，大料，花椒，熟醬油，鹽，味精等調好味道，開鍋後下焯好水的豬頭，大火燒開撇去浮沫，改小火燜至熟爛時撈出。
3.趁熱將豬頭去骨，切大片或塊狀都可以，另起鍋加食用油燒熱，下蔥段薑片，花椒大料炒香，然後挑出蔥姜花椒大料留油，加生抽炒香，然後將切好的豬頭肉放入鍋內，淋料酒翻炒均勻，加適量鮮湯，加鹽調味，小火熬煮。
4.熬製期間要不斷翻炒，加少許紅辣椒絲，使其入味，熬製起膠時加少許味精即可。
5.將幹豆腐鋪在案板上，將熬好的豬頭肉攤平放在幹豆腐上，將幹豆腐捲成卷，然後用保鮮膜包緊，全部包卷完放方盤中，再將另一個同樣大小的方盤放在卷好的豬頭燜子上，在壓上重物，待涼透即可。
6.吃的時候開啟保鮮膜，切大片擺盤中，待蒜泥汁或蒜醬即可。
6.吃的時候開啟保鮮膜，切大片擺盤中，待蒜泥汁或蒜醬即可。
特點:香濃可口，鮮中又辣味，特別好吃，老少皆宜的美味，下飯下酒都很棒！
燜子的做法竅門，辣椒燜子的製作方法竅門
家常做法，正宗老式燜子怎麼做。食材用料。玉米澱粉。瘦肉丁。水。五香粉。味粉。老式燜子的做法。1.豬瘦肉煮熟後切丁。2.蔥 姜切末。3.澱粉適量。4.澱粉加水混合，很稠，能掛住勺子狀。5.加住所有的材料混合勻，試好鹹淡。6.炒鍋放油，多放些好吃，這款燜特別吃油，我有些放少了。7.油八成熱時倒入鍋中炒制...
雞蛋辣椒醬燜子怎麼做
用料雞蛋 三個來辣椒 一到兩個 鹽 自油 豆瓣醬廚幫醬油 胡椒粉雞蛋辣椒燜子的做法 準備所有材料雞蛋辣椒燜子的做法 步驟1 辣椒切碎雞蛋辣椒燜子的做法 步驟2 放入所有材料攪拌，用保鮮膜封口用牙籤扎孔，上蒸鍋，開鍋後二十分鐘 主料bai 雞蛋du 3個小辣椒 100g輔料油 適量香其zhi醬1袋 步...
油燜茄子怎麼做，油燜茄子的做法一
油燜茄子是一道以茄子作為主要食材的浙江特色傳統名菜，屬於浙江菜系，主要烹飪工藝是燜炸，茄子軟爛味鹹甜。但是大家都知道茄子本身最吸油，那麼油燜茄子如何做到油而不膩呢？本文就來簡單分享一下這方面的小技巧 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p...