1樓：匿名使用者
家常做法，正宗老式燜子怎麼做。
食材用料。玉米澱粉。
瘦肉丁。水。
五香粉。味粉。
老式燜子的做法。
1.豬瘦肉煮熟後切丁。
2.蔥、姜切末。
3.澱粉適量。
4.澱粉加水混合，很稠，能掛住勺子狀。
5.加住所有的材料混合勻，試好鹹淡。
6.炒鍋放油，多放些好吃，這款燜特別吃油，我有些放少了。
7.油八成熱時倒入鍋中炒制。
8.如果比例合理的話會很快成團，如果覺得不太愛成團就要用大火多炒些時間，炒出多餘的水份。
9.炒好後倒入容器待涼，最好是方形的，便於切的時候形狀好看。
用手機看這道菜做法。
小貼士。一定要用玉米澱粉，試過其它澱粉，覺得只有玉粉的最好。如果幹稀可在炒時調節，幹了可縮短炒的時間，稀的話大火炒的時間長些，炒時要不斷的翻動。
老式燜子的做法大全，怎麼做如何做好吃。
燜子的做法：原料：紅薯粉、蔥、豬肉。
輔料：植物油、姜、雞蛋、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。
做法：1、將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內煮至發漲，撈出控水；2、蔥切花，姜切末；3、豬肉剁細末加植物油、薑末、蔥花炒熟備用；4、將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉（甘薯粉）拌勻，裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鐘即可。
燜子的吃法有很多，可以蒸扣碗，可以煎，可以炒。
原料：燜子、青辣椒、五花肉、蔥、姜、蒜、油、醬油、、味精、料酒。
做法：1、燜子切片；2、青辣椒切片；3、五花肉切片；4、蔥切段，姜，蒜切沫；5、油熱爆香蔥薑蒜，下肉片炒出油，下燜子翻炒放醬油料酒長上色，放水；6、燜子炒透鍋內的水基本被吸收時放青椒再翻炒片刻加味精出鍋。
2樓：童羲
做燜子首先要把肉收拾乾淨。放入熬製好的醬湯鍋中加熱。至肉能退骨為止。
將肉撈出骨頭剔下來。把肉放入盆中，加入鹹鹽味素，老抽適量。然後攪拌均勻。
鋪上紗布，把調好味的肉放入紗布中也好放在平整的菜板或者是別的器皿上，上面放東西壓上，將油都擠出來。待涼卻後燜子就做好了。
辣椒燜子的製作方法竅門
3樓：原海秋
今天給大家來一道經典的東北菜式，不過這個和傳統的稍微有點不一樣，多加了一些東西。 這道菜的主料也是地三鮮的食材， 土豆、茄子和辣椒，只不過多出了一味料---雞蛋。但製作上稍微有些不同， 這菜是用辣椒和雞蛋，再加入調味配料黃醬蒸制而成的辣椒燜子， 最後與蒸好的茄子和土豆拌在一起即可。
主料：雞蛋 2個、辣椒1個、茄子1根、土豆1個輔料：香菜 1根、黃醬1大勺、蒜 2瓣 、生抽 1勺 、醋 1勺 、油鹽適量。
首先準備好所有的食材，並將雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽；
再在雞蛋中加入青椒末；再放入醬、花椒粉和少許油，攪拌均勻備用；
鍋備好水，切成塊的土豆和茄子、辣椒燜子一起上屜蒸15分鐘；
土豆軟爛，筷子輕鬆扎透、辣椒燜子凝固鼓起，關火出鍋， 將辣椒燜子切成小塊備用；
取一**子，土豆、茄子、辣椒燜子塊放入碗裡；
加入生抽、香醋，加入橄欖油（也可加辣椒油）；最後放入蒜末、香菜、紅椒圈， 吃時拌均勻即可。
如何炒燜子
4樓：濛濛然然歲月
炒燜子可分為8個小步驟，30分鐘左右就可以完成。
【材料】燜子一塊、芝麻醬拌料、芝麻醬兩勺、水（溫熱）適量、蒜醬拌料、蒜4、5 瓣、鹽適量、水（常溫）適量、香菜一小把、海鮮醬油適量。
【做法步驟】
1、將燜子切成一口大小的塊。塊的大小可以根據個人喜好稍作調整。
2、待平底煎鍋中燒熱，均勻地倒入油。
3、將燜子均勻地鋪在煎鍋中，儘可能不要有重疊。小火煎至兩面金黃。
4、取一隻乾淨的碗，將芝麻醬與溫水調勻。不需要太厚，調勻後還是水樣的狀態為佳。
5、將剝好的蒜瓣用壓蒜器壓成蒜泥，並加入適量的食鹽和白開水調成蒜水。
6、煎好的燜子出鍋，淋上海鮮醬油，並撒上切好的香菜碎。
7、將調好的芝麻醬與蒜水澆入燜子中並拌勻。
8、炒燜子就做好了，還可以根據自己的喜好放其他的佐料。
小貼士：炒燜子的時候，減少翻鍋的次數，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。
燜子的各種吃法。
傳統的吃法就是，鍋內放一點底油，把燜子的兩面煎成金黃色，煎好後用芝麻醬、蒜泥、醋、鹽、香油調好料蘸著或拌著吃。
平時做菜的時候，也可以將燜子當成一種原料。比如炒素燴的時候，除了豆腐、香菇、麵筋、香乾外，再加上一點煎好的燜子，也非常好吃。
5樓：匿名使用者
燜子是河南非常常吃的一種食材，它是粉條的在加工產品，比粉條的口感韌，本身沒有味道，吸收了蒜苗的清香，非常好吃。本身燜子適合：火鍋，燉菜，清炒。我比較喜歡這道料理。
材料燜子300克，蒜苗100克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，鹽少許做法1、把燜子切簿塊，蒜苗切段。
2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒，加一點鹽，放燜子煸。
3、減少翻鍋的次數，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。
4、燜子煸的微黃加調料即可。
材料五花肉，粉條，白菜，蘑菇，蔥，姜，澱粉，鹽，料酒，五香粉，味精做法1.先做燜子，將粉條浸泡回軟洗淨。
2.粉條中加蔥花、薑末、鹽、五香粉、澱粉拌勻3.放入容器。
4.上籠屜大火蒸1個小時。
5.這個就是蒸好的燜子。
6.五花肉條用澱粉、麵粉掛糊。
7.放溫油中炸黃。
8.蘑菇浸泡回軟，去蒂洗淨；白菜切片；蔥切段；薑切片9.燜子切塊。
10.砂鍋中加高湯、放蔥、姜、炸好的小酥肉、燜子、鹽、料酒、醬油，大火燒沸，改小火燉30分鐘，放入蘑菇、白菜。
11.繼續小火加蓋燉10分鐘。
12.放味精調味，ok
6樓：匿名使用者
炒燜子。
做法： 1.燜子切片 2.
青辣椒切片 3.五花肉切片。 4.
蔥切段，姜，蒜切沫。 5.油熱爆香蔥薑蒜，下肉片炒出油，下燜子翻炒放醬油料酒長上色，放水。
各家味道不一樣，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ge，)就是嘎巴，特指燜子兩面煎好後那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東西，熟練的炒手一般都用一個小扁刷均勻的把油塗勻，然後拿起一大塊生燜子放入鍋中，用鏟子把它邊鏟邊壓碎成小塊，塊越小越好，但是決不可以用刀切，否則風味盡失。下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒燜子的火候也是一大關鍵，火不能太大，時間不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裡面是實心的，味道大打折扣，最好是用燒煤的大爐子滋潤著炒，等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，終於可以出鍋了。目前一些小攤往往因為食客多而偷偷縮短工時，這一點大家要注意。
吃燜子必不可少的調料只有三樣，一是用兌好鹽的蒜汁，二是破(指用水兌)好的芝麻醬、還有醬油。
7樓：孫烸霃
紅燒燜子。
〖材料〗燜子300克，蒜苗100克，老抽1茶匙，生抽1茶匙，鹽少許〖做法〗把燜子切簿塊，蒜苗切段。
2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒，加一點鹽，放燜子煸。
3、減少翻鍋的次數，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。
4、燜子煸的微黃加調料即可。
8樓：大荷花歐巴
自己製作，一次吃個夠。
紅薯燜子的做法，紅薯燜子怎麼做好吃，紅薯燜子的家常
9樓：匿名使用者
用料主料。
紅薯bai澱粉150克du
水700克。
調料食鹽4克醋。
適量zhi生抽1湯匙。
dao專。香油屬適量。
蒜泥2茶匙。
植物油少許。
芝麻醬2湯匙。
蝦油適量。燜子的做法。
1.將紅薯澱粉和鹽混合，分次新增水，攪拌均勻2.倒入鍋中，開小火加熱，並不斷攪拌。
3.至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀，關火。
4.碗底抹油防粘，然後把澱粉糊倒入，抹平，放涼後蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固。
5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒。
6.取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊。
7.鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開後用小火慢慢煎，煎至四面變色後盛出。
8.淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用。
10樓：律妙音萇森
當然會容易發胖了。澱粉富含糖分，耐飢，有飽腹感。不要經常大量吃，難得吃些也無妨。
尖椒雞蛋悶竅門
11樓：褪去一身桀驁
1 將辣椒切絲，放入盤中，備用。
2 將雞蛋打入碗中，用力順時針攪拌，一直攪到起了泡泡為止3 鍋中放入適量油。
4 油熱後，放入尖椒。
5 放入適量鹽和雞精，翻炒。
6 待辣椒七八成熟的時候，將攪拌好的雞蛋均勻的倒入鍋中7 翻炒至雞蛋成熟。
8 裝盤出鍋上桌。
1.青椒洗淨，去蒂和籽，切橫條。
2.雞蛋打散，加入一點點水和鹽。
3.油燒熱，倒入雞蛋後調小火，慢慢等雞蛋液凝固，翻炒成塊。
4.盛出雞蛋，再放油燒熱，放入青椒，炒到青椒稍軟，放入雞蛋，調入鹽、白糖、味精炒勻關火。
方法二尖椒雞蛋。
尖椒雞蛋。1.雞蛋3個。
2.尖椒2個洗好備用。
3.雞蛋磕到碗裡，尖椒切碎放入蛋液裡，放入鹽和雞精攪拌均勻。
4.起鍋放油，油熱放入攪拌好的蛋液翻炒，炒至雞蛋定型後即可出鍋，裝盤。
青椒洗淨，去蒂和籽，切橫條。雞蛋打散，加入一點點水和鹽。油燒熱，倒入雞蛋後調小火，慢慢等雞蛋液凝固，翻炒成塊。
盛出雞蛋，再放油燒熱，放入青椒，炒到青椒稍軟，放入雞蛋，調入鹽、白糖、味精炒勻關火。
12樓：仉玉軒
【雞蛋燜子】所需材料：雞蛋2個、尖椒3個、豆油2湯匙、東北大醬2湯匙、小蔥1棵、花椒粉半茶匙、
做法步驟：1.準備好所需材料，尖椒洗淨，醬最好選用東北大醬，如果沒有東北大醬，用東北產的香其醬，或者大豆醬，黃豆醬代替。
2.把尖椒切成小丁，辣椒籽不用去，小蔥切成蔥花。
3.取一空碗，加入豆油，把碗內的油晃一下，把碗內的四周都沾上油，這樣熟後的雞蛋醬就不會粘到碗壁上。
4.把兩個雞蛋磕入碗內，再加入黃豆醬、尖椒丁、蔥花、花椒粉，2湯匙水。
5.用筷子攪拌均勻，使蛋液和醬融合在一起。
6.蒸鍋加水燒開，將碗放入到蒸鍋的蒸格內，蓋上鍋蓋，上汽蒸20分鐘左右，蒸到蛋液中心鼓起，開裂的程度，雞蛋燜子即是熟了。
小貼士：尖椒選用帶辣味的做出的菜餚味道好吃，已經放大醬了，鹹度夠了，就不用放鹽了。如果沒有東北大醬，用東北產的香其醬，或者大豆醬，黃豆醬代替。
蒸制時，蒸到蛋液中心鼓起，開裂的程度，雞蛋燜子即是熟了。
豬頭燜子怎麼做，豬頭燜子的做法？
需要準備材料 滷豬頭 蔥末 蒜末 油 蠔油 生抽 老抽 十三香 胡椒粉 豆腐皮，具體步驟如下 1 用刀將滷豬頭切成塊。2 再剁成肉碎，裝盤備用。3 將油鍋燒熱，放入蔥末 薑末爆香。4 放入豬頭肉碎，翻炒出香味。5 加入蠔油 生抽 老抽 十三香 胡椒粉翻炒均勻。6 取一容器，鋪好幾成豆腐皮。7 放入炒...
東北雞蛋燜子是特色小吃，東北雞蛋燜子的製作方法是什麼
今天和大家聊聊黑龍江的一道家常菜 雞蛋燜子 雞蛋燜子又叫醬糕，是一道地道的東北農家菜。做法上類似於蒸雞蛋糕，裡面都加入了東北大醬和辣椒，吃起來特別的香，鹹香微辣，就著米飯或者配粥都不錯，非常開胃下飯。說到雞蛋悶子，巧了，我前兩天剛做一頓。雞蛋悶子可是東北的拌飯 下飯神器啊！用到的材料好找，而且做起來...
雞蛋辣椒醬燜子怎麼做
用料雞蛋 三個來辣椒 一到兩個 鹽 自油 豆瓣醬廚幫醬油 胡椒粉雞蛋辣椒燜子的做法 準備所有材料雞蛋辣椒燜子的做法 步驟1 辣椒切碎雞蛋辣椒燜子的做法 步驟2 放入所有材料攪拌，用保鮮膜封口用牙籤扎孔，上蒸鍋，開鍋後二十分鐘 主料bai 雞蛋du 3個小辣椒 100g輔料油 適量香其zhi醬1袋 步...