1樓：網友
1 把鉗魚洗淨切塊（不要切得太小），蒜剝好，肥肉切薄片。
蒜子燜鉗魚的做法的做法步驟：2 2 把鉗魚塊用料酒和適量的鹽醃製1個小時左右；然後，我們把多餘的醃料倒掉，倒入澱粉，用手抓一下，有些粘手但沒有汁液流下來就行了。
蒜子燜鉗魚的做法的做法步驟：3 3熱鍋下油燒至7成熱，，把魚塊放進油裡，用筷子撥弄兩下，讓它們不要粘在一起，略微炸一下可以防止魚塊的燜燒的時候散架。
蒜子燜鉗魚的做法的做法步驟：4 4熱鍋冷油，少許油就可以，放肥肉丁，小火炸出豬油來；差不多的時候下蒜子，炸到表面起皺，然後下叉燒醬，稍微炒一下。
蒜子燜鉗魚的做法的做法步驟：5 5 然後，放兩勺柱候醬，炒到聞到有撲鼻的醬香，就可以下老抽和紅腐乳調色了。
蒜子燜鉗魚的做法的做法步驟：6 6將炸好的魚放進去，略微翻炒或者晃動鍋，加入少許熱水小火燜10分鐘，就可以出鍋了（注意水量一定要控制，還有就是魚肉烹調時儘量少翻動）。
2樓：帳號已登出
步驟1把鉗魚洗淨切塊（不要切得太小），蒜剝好，肥肉切薄片。
步驟2把鉗魚塊用料酒和適量的鹽醃製1個小時左右；然後，我們把多餘的醃料倒掉，倒入澱粉，用手抓一下，有些粘手但沒有汁液流下來就行了。
步驟3熱鍋下油燒至7成熱，，把魚塊放進油裡，用筷子撥弄兩下，讓它們不要粘在一起，略微炸一下可以防止魚塊的燜燒的時候散架。
步驟4熱鍋冷油，少許油就可以，放肥肉丁，小火炸出豬油來；差不多的時候下蒜子，炸到表面起皺，然後下叉燒醬，稍微炒一下。
步驟5然後，放兩勺柱候醬，炒到聞到有撲鼻的醬香，就可以下老抽和紅腐乳調色了。
步驟6將炸好的魚放進去，略微翻炒或者晃動鍋，加入少許熱水小火燜10分鐘，就可以出鍋了（注意水量一定要控制，還有就是魚肉烹調時儘量少翻動）。
烹飪技巧。1、少許熱水，即使沒法沒過所有魚肉也沒關係，水多了味道就很淡了；
3、如果沒有叉燒醬的，也可以不放。
鉗魚的做法
3樓：一路有你哇
準備原料：鯰魚1條、豆豉20g、姜1塊、花生油適量、醬油適量、蔥花少許。
1、鉗魚切好的魚放碟子。
2、準備好的豆鼓和姜切碎。
3、鋪在魚身上，淋上適量的花生油。
4、大火燒開水，放入魚。蒸8分鐘左右。
5、出鍋，再撒點蔥花和淋適量醬油，完成。
4樓：美食周高建
四川名菜過水魚（鉗魚）正確做法，汁香味美，肉質鮮嫩。
5樓：葭多寶麻麻美食
清蒸魚不僅營養美味，且操作起來也非常方便。食材只需魚一條，蔥姜適量，食鹽料酒和蒸魚豉油，喜歡吃辣椒的可以來點兒青紅椒。整個烹飪過程也就30幾分鐘。
是不是省時又省力呢？喜歡的朋友關注收藏吧！
鉗魚怎麼做好吃 鉗魚的做法
6樓：生活小常識
1、主料：鉗魚，輔料：姜、蔥頭、蒜、醬油、豆豉。
2、將鉗魚剖洗乾淨；用一個陶瓷大盆或大碗，放入鉗魚，要在魚肚裡抹上醬油、薑末、蔥頭、蒜末，再在魚身上也要抹些細鹽，再放上薑末、蔥頭、蒜末，豆豉。
4、起鍋的時候放入蔥花。淋少許香油。即可！
鉗魚怎麼做好吃
7樓：陽光燦爛
紅燒鉗魚的做法：
材料：1,鉗魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。
2,熟雞肉約半兩，切薄片。
3,鮮蘑菇半兩，切片。
4,筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。
5,蔥半兩，切段。
6,老薑一小塊，切片。
7,蒜兩瓣，切片。
8,醬油兩大匙。
9,澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10,料酒一大匙。
11,香油一匙。
12,鹽，味精適量。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。
按照上面的步驟來，香噴噴的鉗魚就好啦，接下來，當然是享受美味的時刻啦鉗魚肉厚刺少，肉嫩皮滑，紅燒燜煮鉗魚肥美味濃，鉗魚的營養豐富，喜歡鉗魚的鮮美嫩滑口感，滑溜，別有一番滋味，做成紅燒的，很下飯。今天是第一次自己做，出來的味道還不錯。
8樓：仲壯
梅子蒸鉗魚的做法。
材料：新鮮鉗魚，酸梅，豆豉醬，薑絲，花生油，鹽，料酒作法： 1、把魚宰殺乾淨，橫劃數刀，保留魚的原形，魚全身抹上料酒，稍許鹽；
2、酸梅去核，和豆豉醬調勻，酸梅：豆豉醬約為1：2，視個人口味而定，加上薑絲和花生油，調好後，把醬均勻抹在魚身上；
3、開鍋後蒸八分鐘即可；
蒜子燜鉗魚。
材料：鉗魚，蒜子，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，生粉，料酒，花生油。
做法：先將鉗魚-好，洗淨切件，用適量鹽、糖、生抽、花生油調味備用，開鍋下油，爆香蒜子，下調味後的鉗魚，濺料酒，下適量的蠔油、老抽、生抽，調味，勾芡收汁上盤便成。
鉗魚怎麼做好吃
9樓：愚喬啊
可以做川香風味鉗魚，具體的做法：
主料：鉗魚一條，肥肉100克。
輔料：蔥薑蒜適量，泡姜30只，泡海椒20克，郫縣豆瓣醬80克，醪糟30克，上海青少許。
1、鉗魚收拾乾淨，碼味。
2、炒鍋內倒菜籽油，放肥肉炒香。
3、加蔥薑蒜炒香。
4、放泡姜和泡海椒炒香。
5、加郫縣豆瓣醬炒香。
6、加醪糟炒香。
7、摻入高湯煮沸。
8、放入鉗魚，中小火煮。
9、將湯汁淋在魚上煮，更入味。
10、煮好的鉗魚。
11、裝盤。
怎麼做蒜子燜鉗魚的做法好吃
10樓：醜小鵝
食材：火腿片100g、冬菇50g相剋食物、鉗魚一條、姜適量相剋食物、火腩（燒肉）適量、生抽適量、胡椒粉適量、鹽適量、麻油適量、料酒適量、味精適量相剋食物、糖適量相剋食物、蠔油適量、生粉水適量蔥、蒜子適量。
蒜子燜鉗魚的做法。
1.鉗魚洗淨切塊，加鹽、糖、味精、料酒、胡椒粉、麻油、生粉、生抽、姜角料、蔥青等醃製備用。
2.蒜子去頭尾，姜切薑片，蔥的蔥白切蔥段、蔥青切蔥絲，火腿切片，火腩切小塊，冬菇切絲，備用。
3.起鍋燒油，放入蒜子炸至金黃色撈出備用。
4.把火腩塊，火腿片拉油備用。
5.把醃製好的魚塊去除姜料和蔥青，拿出拍上幹生粉放入熱油裡炸至金黃色撈出。
6.熱鍋下油，放入薑片、冬菇絲炒香，加入火腩塊、火腿片，贊入料酒炒香後加約500克清水，然後再加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉等調味。
7.再加入魚塊用小火燜1分鐘，收汁勾芡，下包尾油。
8.最後出鍋擺盤，撒上蔥絲即可。
1）鉗魚體表黏液豐富，宰殺後放入七十度的熱水中燙下，再用清水洗淨，即可去除黏液。
2）清洗鉗魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鉗魚卵有毒，不能食用。
3）炸魚塊和燜魚時不要翻來翻去，否則把魚塊翻碎了。放魚塊下鍋炸時，炸至到金黃色時魚塊會自動撒開的。燜魚時湯汁要和魚塊差不多持平或者湯汁少一點也沒關係，勾芡時邊下生粉水邊轉鍋勾芡，這樣魚塊不碎、芡汁也勾的均勻。
4）做這道菜最重要的就是炸蒜子、火腩和火腿片，沒有這幾個配料口味就沒有這麼香了。
5）在家燉湯時可以加點火腿一起燉，這樣燉的湯香氣四溢，鄰居家都可以聞得到湯的香氣。
清蒸鉗魚的做法，清蒸鉗魚怎麼做好吃，清蒸鉗魚
用料新鮮鉗魚 一條 蔥姜香菜芹菜葉 可省略 青紅椒絲 可省略 蒸魚豉油 我沒有就用了醬油 醋 蠔油 黃酒 糖等 鹽油清蒸鉗魚的做法 魚處理乾淨後在魚身處切花刀 老闆幫我切的 反覆沖洗表面 腹腔和口腮處，血汙 雜質 黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要 我不懂 是腥氣的 看到可疑物全都摒棄是比較穩妥的方法...
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