1樓：tyj譚玉傑開心
少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
理魚要怎麼做才好吃？
2樓：小微的美食
今天的魚真的太好吃啦！快試試吧。
3樓：北戴河海濱旅館
乾燒魚【菜名】乾燒魚。
【特點】【原料】
鯉魚一條，川鹽料酒，豬肥瘦肉末姜，蒜，泡辣椒，醬油，白糖，胡椒麵，蔥備適量。
【製作過程】
①將鯉魚兩面各剡數刀，以川鹽、料酒醃入昧； ②鍋內油燒至八成熱，將魚炸至金黃色； ③鍋內留油，下豬肉末、白糖、川鹽、料酒、胡椒麵和鮮湯、姜、蒜、辣椒、醬油，燒至汁幹，起鍋裝盤。
做法二材料。
主料：活鯉魚(1000克)1尾。
輔料：細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，乾燒魚**集(17張)精製油300克(耗15克)。
做法1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
2、將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裡備用。
3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油乾燒魚做法**(19張)待片刻，投入熱油裡兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裡再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裡，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。
4樓：月有陰晴圓缺
上網查查，我看到幾個：
糖醋鯉魚製作方法：
1，先將油鍋備好，準備隨時可以開油鍋炸魚。
2，鮮活鯉魚一條。快速去鱗，兩側開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍乾麵粉，並抖動去多餘的麵粉。
3，乾淨新毛巾在涼水中打溼，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，鬆開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。
4，炸魚的同時，另**頭，起炒鍋，留底油。加熱後按2糖1醋的比例熬製糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然後用溼澱粉勾芡。加鹽適量，使其達到鹹壓酸，酸壓甜的合適口味。
5，炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。
注：此菜製作要點在於「快」，初學者要事先想好步驟，快速操作，以保證在上桌後魚頭還是活的。
食用也要快，乘熱吃。此時魚的嘴巴還在不斷的張合，菜式的「鮮」自不待言。尚吃過幾口以後魚嘴不動了，可用筷子沾酒塗於魚口，仍然張合不止。
有人說吃這道菜有點殘忍。實際上買來活魚總得殺，殺生是一樣的。
蔥椒活鯉魚。
上述的糖醋活鯉魚多有人吃過，多有廚師會做，不為希奇。況，還有人不習慣太甜的魚，有也有人嫌太膩了。故我在這個基礎上獨創「蔥椒活鯉魚」一款---
炸魚如上。蔥椒汁---起油鍋，底油少許，紅尖辣椒爆鍋，入蔥絲、鹽、料酒、白糖、醋，加水少許，燒開，加味精，澆入魚盤中即成。
薑汁活鯉魚。
又自創風味「薑汁活鯉魚」一款---
炸魚如上。鮮姜去皮，切成細末，加生抽、味精、香油調勻。
沾薑汁食用，其味道如食蟹肉，別具一格。
酸辣魚湯。活魚吃過，殘盤撤下。去魚肚髒，用水沖洗，倒入炒鍋。鍋內加鹽、胡椒粉、蔥姜、八角、花椒、白糖、食醋，加水，慢火燉。
燉的過程中用勺把魚頭劃爛。待湯色漸濃時，把打散的雞蛋汁加入。用勺推開，加味精、淋香油，即可盛盆。
味道酸辣，椒香適口，極其鮮美。
5樓：匿名使用者
先切斜刀。。。然後拍麵粉和澱粉。。。然後下熱油中炸熟炸透。。。
千萬別經常反面。。。要不容易碎了。。。炸的時候可以在另一個鍋中倒油。。。
然後放上郫縣豆瓣醬。。。加鹽、雞精、少量糖、和水。。。翻炒均勻後。。。
加澱粉澆汁。。。然後放香蔥末和蒜末就可以。。。然後澆在魚上面。
6樓：匿名使用者
紅燒的不錯啊，我喜歡。
紅燒理魚的家常做法
7樓：加大可愛
你好朋友，首先準備蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
在魚身上劃刀，兩面相同。
**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
放入肥肉炒一會。放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
放入白糖、炒到白糖溶化。
烹入白醋、料酒、醬油炒開。
加入清水，大火燒開，轉小火。
大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。
燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
營養價值也是很高的，更有利於人體的吸收和健康，謝謝。
如何做理魚
8樓：雙龍美食教做菜
很多魚都可以這麼幹燒，老好吃了。
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