1樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
2樓：務紹
洗淨後用適量的鹽抹在魚身上，並控幹水份，30分鐘後可烹調:用八成熱的油將魚炸至兩面金黃色，放入生薑丶香蔥丶料酒丶豆瓣醬加水沒過魚身，水開後用小火漫燉15分鐘，加老抽醬油上色收汁，灑上蒜花出鍋即可。如果不好吃，你把魚送給我吃。
3樓：手機使用者
熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，然後放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，放調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
4樓：匿名使用者
清蒸，紅燒，垮燉五香薰魚
5樓：
糖醋吧 辣的可好吃 但是糖醋老少皆宜 辣的恐怕就不行
魚怎麼做才好吃？
6樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
7樓：匿名使用者
魚主要是一個「鮮」，我經常上現做現買的。
8樓：匿名使用者
怎麼說呢，我個人認為清燉最好吃了。做那個酸菜魚太美味了，那還得根據個人口味，看你喜歡吃哪種
土殺魚怎麼做才好吃？
9樓：夏末的晨曦
魚事先用醬油、胡椒粉、白酒醃製一下(先將魚改刀一指寬),要裡裡外外都抹勻了,醃製15分鐘。這樣醃製出來的魚肉比較嫩。水最好一次加夠,中途不要加水。
在魚五成熟時放入薑片,八成熟時再放鹽。 蔥烤鯽魚。
1.魚洗淨瀝乾水分後浸泡醬油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。
2.將浸泡過的魚瀝乾,再用油炸或煎酥。
3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥後將鯽魚酥放入,淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開,改小火靠至水分收幹起鍋。
*魚浸泡調味料1時,須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱,或用不沾鍋煎,才可防止魚在翻動時碎掉。
蔥油魚原料:活草魚1尾(重約750克),鹽6克,醬油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,薑絲15克,蔥絲15克,蔥絲15克,蔥段、姜塊各適量,香油50克。
2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉,加料酒,碼蔥絲、薑絲,倒醬油稍醃。
3、鍋放香油燒熱,澆在魚身上即可。
形美味鮮,清淡素雅,鹹香微辣。
紅燒黃花魚
新鮮的黃花魚最適合做清蒸,象凍品只能做紅燒或乾燒這樣味道重的方式。
主料:黃花魚,香菜
輔料:蔥,姜,蒜,生抽,醋,糖,料酒,花椒,鹽,雞精
1、黃花魚洗淨,下油鍋煎
2、兩面金黃,下花椒,蒜瓣,煸香,下蔥,姜,生抽(多些),醋,糖,料酒。加少量水,略燉
3、收湯,調鹹淡,放雞精,出鍋,撒些香菜即可。
燒鯽魚原料:蔥,姜,蒜,料酒,醋,生抽,花椒,鹽
鍋燒熱,用姜把鍋擦一下,這樣就不會沾鍋了(下油,多些,魚不容易沾鍋),略煎後,下料酒和醋,放蒜瓣,待蒜香味出來,下姜,蔥和生抽加水,沒過鯽魚,開鍋後加食鹽和雞精湯汁收濃,即可出鍋
澆汁魚草魚(鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以),蔥、姜、蒜、醋、糖、水澱粉(稠些)
1.將魚洗乾淨,控水後切段(魚小的話不用切了),用鹽、五香粉均勻塗在內外側。10~20分鐘
2.鍋內放寬油將淹好的魚沾少許乾麵或澱粉下鍋炸熟後撈出待用
3.鍋內留少許油,放蔥薑蒜爆鍋,加醋、糖、鹽後加水澱粉小火熬,汁濃後加雞精,關火
4.將做好的汁澆在魚上即可
清蒸魚魚的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒
取大塊老薑,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;
蒸鍋水開後,再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸那就砸鍋了很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入蒸);
蒸5分鐘即關火,關火後,別開啟鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋,再將預先備好的調料(醬油、醋、清油)淋遍魚身(不能放鹽、味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
清燉魚 主料: 鮮魚一尾
配料:五花肉5錢,玉蘭片3錢,冬菇、青菜各3錢
調料:豬油50克,味精5分。高湯1.5斤。鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量。
製作方法: 1、將魚刮洗乾淨,在魚白上割上斜劃刀;肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片,香菜切末,蔥切段,薑切片。
2、先將魚入水氽一下,去其腥雜氣味,然後再投入熱油中一煎撈出。
3、勺中加入底油燒熱,加入蔥、姜花椒、香菇烹入料酒,再加入高湯,放入魚,燒開後打去浮沫,慢火燉透入味,調好口味,揀去蔥、姜、花椒倒入碗中,淋上明油,撒上香菜末即好
請新增詳細解釋
請問魚怎麼做才好吃啊?
10樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
11樓：閒看落花
麻辣香水魚
【材料】
12樓：x幽藍大海
如果是活魚最保證味道的做法就是清蒸了.
還可以紅燒、燉湯、酸溜
13樓：
14樓：萊依白摩順
以下是燉法則：
燉肉可以保持肉的醇香味，使許多人喜愛的食物，但是燉肉不容易熟又使人們很難耐心等待，下面介紹幾種肉類的燉法，使你可以在短時間內吃到香噴噴的燉肉。
1、燉牛肉：燉牛肉時可用乾淨的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。
2、燉豬肉：可以往鍋中放一些山楂。
3、燉羊肉：在水中放一些食鹼。
4、燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
5、燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。
我的補充
2009-11-13
08:47
這可是最精確的燉雞法則啊！要牢記---------謝謝採納了。。呃！呵呵-------
15樓：鈕亦玉銀茂
蔥烤鯽魚
1.魚洗淨瀝乾水分後浸泡醬油2大匙、
白醋1大匙、酒1大匙兩至三小時。
2.將浸泡過的魚瀝乾，再用油炸或煎酥
3.蔥切長段放入油鍋中炸或煎酥後將鯽魚酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗燒開，改小火靠至水分收幹起鍋。
＊魚浸泡調味料1時，須不時翻動以求入味。炸魚的油要熱，或用不沾鍋煎，才可防止魚在翻動時碎掉。
蔥油魚原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，薑絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克
1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。
2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、薑絲，倒醬油稍醃。
3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。
形美味鮮，清淡素雅，鹹香微辣。
紅燒黃花魚
新鮮的黃花魚最適合做清蒸，象凍品只能做紅燒或乾燒這樣味道重的方式。
主料：黃花魚，香菜
輔料：蔥，姜，蒜，生抽，醋，糖，料酒，花椒，鹽，雞精
1、黃花魚洗淨，下油鍋煎
2、兩面金黃，下花椒，蒜瓣，煸香，下蔥，姜，生抽（多些），醋，糖，料酒。加少量水，略燉
3、收湯，調鹹淡，放雞精，出鍋，撒些香菜即可。
燒鯽魚原料：蔥，姜，蒜，料酒，醋，生抽，花椒，鹽
鍋燒熱，用姜把鍋擦一下，這樣就不會沾鍋了（下油，多些，魚不容易沾鍋），略煎後，下料酒和醋，放蒜瓣，待蒜香味出來，下姜，蔥和生抽加水，沒過鯽魚，開鍋後加食鹽和雞精湯汁收濃，即可出鍋
澆汁魚草魚（鯉魚...只要魚不是肉太厚就可以），蔥、姜、蒜、醋、糖、水澱粉（稠些）
1.將魚洗乾淨，控水後切段（魚小的話不用切了），用鹽、五香粉均勻塗在內外側。10~20分鐘
2.鍋內放寬油將淹好的魚沾少許乾麵或澱粉下鍋炸熟後撈出待用
3.鍋內留少許油，放蔥薑蒜爆鍋，加醋、糖、鹽後加水澱粉小火熬，汁濃後加雞精，關火
4.將做好的汁澆在魚上即可
清蒸魚魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸那就砸鍋了很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入蒸）；
蒸5分鐘即關火，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
清燉魚主料：
鮮魚一尾
配料：五花肉5錢，玉蘭片3錢，冬菇、青菜各3錢
調料：豬油50克，味精5分。高湯1.5斤。鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥、姜、明油各適量。
製作方法：
1、將魚刮洗乾淨，在魚白上割上斜劃刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，薑切片。
2、先將魚入水氽一下，去其腥雜氣味，然後再投入熱油中一煎撈出。
3、勺中加入底油燒熱，加入蔥、姜花椒、香菇烹入料酒，再加入高湯，放入魚，燒開後打去浮沫，慢火燉透入味，調好口味，揀去蔥、姜、花椒倒入碗中，淋上明油，撒上香菜末即好
16樓：渾永修毋嬋
洗淨的魚長時間放在冰箱裡拿出來煮時，可適當地在湯中放些鮮奶，以增加魚的鮮味。但必須注意的是解凍魚也要燒得法才不使其營養流失掉，一般情況下，魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢位而失去營養
17樓：謇卓逸阿洲
看是什麼魚了，一般大魚的話，，就紅燒吧，，如果是鯽魚，清蒸或者是先煎一下，然後用水煮，這樣也挺好吃的。，，希望能夠幫到你。。。。
18樓：針迎秋藍曲
紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
冰鮮的白花魚怎麼做才好吃，土殺魚怎麼做才好吃？
1白花魚洗淨，切成適量大小的段，用鹽，胡椒粉，薑絲醃半小時以上 2做料汁，加老乾媽 料酒 糖 生抽 蔥花和一點水調開，拌勻 3熱油鍋，下白花魚，煎香一面再翻另一面煎香，不然魚皮會破掉 4倒入料汁，蓋上鍋蓋，轉小火慢煎約七分鐘 5待魚熟透，湯汁差不多收干時，最後撒芹菜末，盛起裝盤食用。小貼士想煎魚不破...
魚怎麼做來才好吃，晒乾魚怎麼做才好吃
我有一個比較家常 的做法 原料 白鰱魚或花鰱魚 花鰱魚最好，刺少肉嫩 切魚片 回泡菜 就家裡壇答子里老泡菜就行 姜和幹辣椒剁成末 鹽和油必不可少，再準備一個蛋的蛋清 豆粉 花椒粉 味精。製作過程 1 將魚片和上蛋清和豆粉 鹽 花椒粉，放在一旁待用 2 將泡菜切成條，鍋裡倒入油 不用太多，適量，多少我...
晒乾魚怎麼做才好吃，晒乾的魚怎麼做才好吃，跟農村媳婦這樣做，簡單又好吃
用料 魚乾一條 生薑一顆 蔥白10克 生抽兩勺 耗油兩瓶蓋 做法 1 將魚乾放清水中泡十五分鐘至軟，洗乾淨切半裝盤備用。2 將生薑切絲，辣椒切圈，蔥白切絲，把生薑絲鋪在魚乾表面，淋入生抽和耗油。3 鍋裡放適量水，魚乾入鍋蒸煮二十分鐘取出，將蔥白和辣椒圈擺在魚乾表面。4 鍋洗乾淨倒入適量油，煮熱淋在魚...