1樓：匿名使用者
原料：鯉魚、蔥段、薑片、蒜瓣。
做法一：
1、將鯉魚洗淨，在身上劃幾個口，用廚房用紙把水吸乾淨。
2、平底鍋預熱，鍋內無水後放油，在油裡放一片姜，待姜煎成褐色就可以放魚了，魚入鍋後蓋蓋子，調中火，5分鐘後翻面繼續煎。
3、煎魚時調汁，料酒、醋、醬油、白砂糖、大料、朝天椒、蔥段、薑片、蒜瓣放入碗中。
4、高壓鍋預熱，將煎好的魚放入，倒入調好的汁兒，蓋蓋子，待火上二線後即可關火，待回位後即可裝盤了。
做法二：
1、淡水魚，鯉魚，從背部剖開，取出脊樑的大刺。用料酒、花椒水、蔥、姜、蒜浸20分鐘左右。
2、準備水澱粉和雞蛋一個，混合好，抹在魚身上。
3、取平底鍋開炸。炸的時間看自己口味的喜好。
4、鍋內再放入白酒、料酒、蔥、姜、蒜、泡椒、乾紅椒、大料、花椒、四川辣醬、豆瓣醬、看自己口味喜好。
5、咕嘟一會，加水、加鹽，大火開後轉小火20分鐘左右。
6、把魚放在小的平底鍋內，（如果沒有，用原來的鍋也行）。把魚裝飾一下就ok了！
7、味道正宗，自己家裡做，沒有放味道，但味道不次於飯店裡的。
做法三：
主料：桂魚700克輔料：姜10克，蔥15克，油50克，紅尖椒25克，青尖椒25克，青花椒25克
調料：蒸魚鮮露汁60克，雞粉5克，辣椒油15克，生粉5克
1．將魚洗淨，起出魚肉，將骨斬件（留完整頭骨尾骨），魚骨加入雞粉、生粉、薑末拌勻蒸熟排碟。
2．將魚肉切片，用少許雞粉、鹽、生粉、油拌勻，醃製15分鐘，再用沸水焯熟，放在魚骨上。
3．將青紅尖椒切圈，燒熱油炒香三椒，加入蒸魚鮮露汁及辣椒油煮至微沸，淋在魚上即可。
2樓：獸人要搞基
最簡單的做法，買袋川菜味的水煮魚調料來做
川菜的魚有幾種做法？
3樓：匿名使用者
太多了，好吃的有
：麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚
麻辣水煮魚
麻辣水煮魚的製作材料：
主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，幹辣椒
麻辣水煮魚的做法：
剁碎的蔥、姜、蒜。
黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。
把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底。
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘。估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，幹辣椒（2。3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩）把鍋洗乾淨，倒油小1斤（估計的）即可。
糖醋脆皮魚
糖醋脆皮魚的製作材料：
〖主料〗：鮮魚1000克 〖輔料〗：植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，澱粉15克 〖調料/醃料〗：
醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮魚的做法：
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
4樓：匿名使用者
現在川菜的水煮魚比較流行，不過現在流傳的做法也不一樣，有紅湯和清湯的做法，紅湯就是用豆辦醬用油炒，清湯做法就是用油炸幹辣椒，吃時用小漏勺打去幹辣椒，那種做法比較好呢？
一魚兩吃正宗川菜做法
5樓：楊佩玖
一魚兩吃bai
材料主料多寶魚
配料芥蘭丁du、胡蘿蔔丁調料鹽zhi、味精、澱粉、雞蛋、dao花生油、香專油、胡椒粉
做法1．多寶屬魚處理乾淨，起肉，魚身(頭、尾和骨)注意保持完整。
2．魚身入味拍粉，炸酥裝盤；魚肉切丁入味。
3．魚丁分兩半，分別用蛋清、蛋黃上漿，劃油。
4．魚丁加配料炒熟，倒在魚身上即可。
小訣竅特點
魚身香酥，魚肉滑嫩。
提示上漿要薄，注意劃油時的溫度。
怎樣做出好吃的川菜清水魚？
6樓：丨捨我其誰丨
1.將草魚洗淨在魚背部切花刀，坐鍋點火倒入水，待水開後放入魚，加入料酒、醋、鹽煮5-7分鐘
2.坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，放入蔥薑絲煸炒，加入醬油、少許水、白糖、雞精燒開
3.將魚撈出放在盤中，魚上碼放蔥絲、香菜，將燒好的汁澆在魚上即可，取一碗放入黃瓜、西紅柿、蔥、香菜、雞精，將煮魚的湯倒入碗中即可
川菜水煮魚怎麼做，川菜 水煮魚怎麼做
水煮魚做法 製作前備料 1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5 3.5斤 愛吃魚頭者也可用胖頭魚 2.一斤黃豆芽 用開水抄到八成熟待用 3.一小袋榨菜 魚泉 牌的就可 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用 要用刀面拍兩下 5.一塊去皮薑切片 約50mm見方大小 6.花椒和幹辣椒適量 以我的經驗可用 味好美 牌的,約...
川味酸菜魚怎麼做，川菜酸菜魚正宗步驟和方法怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！家常酸菜魚的做法，好吃又下飯 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯 魚先醃製，炒香酸菜倒水...
紅湯麻辣火鍋魚怎麼做啊，做川菜，怎麼做才好吃？？
主料 魚肉片500g 大蔥20g 姜15g 蒜15g 五香粉10g 基礎鍋底100g 輔料 幹辣椒50g 花椒25g 藤椒10g 八角20g 冰糖20g 醪糟汁15g 料酒10g 雞粉5g 魚湯1500g 魚骨熬製的高湯 菜籽油280g 熟芝麻6g 大紅燈籠椒5個。製作方法 1.準備材料，將 大蔥 ...