1樓：柴睿
糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
調料：米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克
1、將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。
2、鍋置旺火上，放入植物油，放蔥花、姜等，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火。
3、炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。
4、鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁。
5、1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用
2樓：匿名使用者
你好！糖醋魚的做法如下：
1.將魚宰殺洗淨，改刀成牡丹花刀。
2.把魚用蔥，姜，料酒醃製。
3.果脯切粒。
4.姜，蒜切粒。
5.把雞蛋打入盆中，打散，加入適量澱粉，攪拌均勻。制糊。
6.鍋中油溫升至7到8成，把魚掛上糊，下去油鍋炸制。
7.炸到成熟。擺盤。
8.鍋中入底油，把番茄醬炒出顏色，加入水，用醋，糖，鹽調味，用溼澱粉勾芡。（澱粉加水攪拌均勻）
9.澆在魚上，把果脯撒上即可。
3樓：永y永遠
食材明細
黃花魚1條 500克
胡蘿蔔適量
洋蔥適量
生薑適量
尖椒適量
生粉適量
鹽適量白糖適量
白醋適量
茄子適量
花生油適量
酸甜口味
炸工藝廿分鐘耗時
高階難度
糖醋魚的做法步驟
1準備好材料
2將黃花魚去鱗去肚洗淨，控幹，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
3在魚身上塗抹均勻生粉。
4將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。
5鍋里加油燒至八成熱，將拍好生粉的魚肚子朝下，入鍋炸至金黃，並定好型取出。
6炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控幹油份。
7炸好的配菜控幹油
8將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮。
9加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
10加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
11將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了。
12酸酸甜甜就是你，美味的糖醋魚。
4樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
5樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
糖醋魚怎麼做？要用番茄醬做的~！
6樓：
所需食材：魚，食鹽，番茄醬，麵粉，蛋液，白糖，醋，油，醬油。
第一步：將魚身兩面劃上幾刀方便入味，也可以在買魚的時候讓師傅加工好。
第二步：料酒加少許食鹽醃製半小時。
第三步：將麵粉與雞蛋液調成麵糊。
第四步：將醃製好的魚裹上面糊。
第五步：鍋燒熱放油，7成熱時放魚開始炸 。（放魚的時候要小心油濺出來）
第六步：炸魚的時候，可以用勺子將油往魚上面澆，使魚身沒被油浸沒的一面定型，不至於翻面的時候翻爛。一面炸定型後，翻另一面接著炸。
第七步：炸至成型，雙面金黃時撈出，控幹油。
第八步： 將3勺糖，2勺番茄醬，少許醬油（根據前期醃製食鹽的用量配合），多醋（醬油2-3倍），一起倒入乾淨鍋內，翻炒出醬汁。
第九步：將炒好的醬汁淋在魚身上，便做好了，為了好看可在魚身上撒上蔥花。
7樓：匿名使用者
剛好我也會做這到菜，都是自己經驗，獻醜了~~
1先把魚全身塗滿調料吧，老三樣，生抽，醬油，鹽，20分鐘左右，讓魚入味
2把鍋洗乾淨擦乾淨水，放油，根據你那魚的大小，油溫不要太高，差不多就放
進去炸，一面炸好了，把火熄滅了，油溫降下來再翻面炸另一邊，不然肉都會沾鍋底，如果炸魚的油放了很多，魚是整條浮起來的，那就不用了，好了後把魚用個盤子裝起來放一邊先。
3魚好了就該煮醬了，先放水，不要太多，不過喜歡把汁也拌飯的可要放多點，水在鍋裡差不多開了，放番茄醬，是水的一半吧，接著生抽，鹽，油，都根據
自己的口味是偏重還是偏淡放進去，很快就很酸了，此時放醋吧，再煮一小會，
可能樓主會說我忘記最主要一點，糖，沒有忘記了，煮過菜的都知道糖要是早放了，鍋就會燒焦了，所以最後把糖放進去那時，如果有菠蘿塊，也放進去吧，調最大的火不斷攪動，此時顏色會很紅的，一直把汁煮到覺得差不多了就好了，熄火，把聞起來酸酸的汁澆在炸過的魚上面，大功告成。
因為魚炸了幹身的，遇到酸甜汁會吸收一部分到魚肉裡面，吃起來魚肉表面香脆，而肉裡面卻酸甜細嫩，有的還喜歡放點蔥花，這就看個人愛好了，口水ing
8樓：戀人的蜜語吹過
第一步：將魚身兩面劃上幾刀方便入味，也可以在買魚的時候讓師傅加工好。
第二步：料酒加少許食鹽醃製半小時。
第三步：將麵粉與雞蛋液調成麵糊。
第四步：將醃製好的魚裹上面糊。
第五步：鍋燒熱放油，7成熱時放魚開始炸 。（放魚的時候要小心油濺出來）
第六步：炸魚的時候，可以用勺子將油往魚上面澆，使魚身沒被油浸沒的一面定型，不至於翻面的時候翻爛。一面炸定型後，翻另一面接著炸。
第七步：炸至成型，雙面金黃時撈出，控幹油。
第八步： 將3勺糖，2勺番茄醬，少許醬油（根據前期醃製食鹽的用量配合），多醋（醬油2-3倍），一起倒入乾淨鍋內，翻炒出醬汁。
第九步：將炒好的醬汁淋在魚身上，便做好了，為了好看可在魚身上撒上蔥花。
糖醋鯉魚的製作注意：
1、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味。
2、鯉魚因為它們本身就具有很好的鮮味，所以製作過程中可以不放味精。
3、鯉魚剖開洗淨，放牛奶中泡一會兒可除腥提鮮。
4、炸魚時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型後再全部入油浸炸。
5、做湯的時候注意口味的調和，勾芡的時候濃度要把握好。
9樓：zyn哈
1，先用調味料將魚全身鋪開，第三道，生醬油、鹽，約20分鐘。
2，清洗鍋，擦淨水，放油。根據你的魚的大小，油溫不應該太高。一旦完成，就把火撲滅。
當油溫下降時，把它翻過來炸另一邊。否則，肉會碰到鍋底。如果炸魚裡有很多油，整條魚就會浮起來，那就沒必要了。
之後，把魚放在盤子裡，放在一邊。
所有煮熟的人都知道，如果糖放得早，鍋就會燒了。所以最後放糖的時候，如果有菠蘿塊，也放進去。調整最大的火併不斷地攪動它。
這時，顏色會很紅。把果汁煮到快好了。把火關了，把酸味的果汁倒在炸魚上，就好了。
因為魚是油炸和乾的，當談到糖醋汁時，它會吸收一部分進入魚肉。魚肉的表面很脆，但肉又甜又酸。有些人喜歡放一些洋蔥。
10樓：默默的珂
糖醋魚主料：黃河鯉魚1500g
輔料：番茄醬2大勺，鹽1小勺，大蔥10g，生薑5g，大蒜5g，白酒1小勺，料酒1小勺，胡椒粉1/2小勺，陳醋2大勺，白糖3大勺，味精1/4小勺，幹澱粉50g
步驟：1.所有材料準備好。
2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
3.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7.蔥薑蒜切小粒。
8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
13.再放入番茄醬略炒。
14.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15.淋入適量水澱粉炒勻。
16.再放入1湯匙的熟油。
17.直到鍋內芡汁明亮均勻。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
11樓：匿名使用者
原料：洋蔥1個、大蒜3瓣、番茄醬5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陳醋2大匙
糖醋魚材料：
平魚1尾 青豆仁300克 胡蘿蔔1/3根
蔥2根 姜2片
做法：洋蔥去皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
tips：
糖醋魚的淋汁若有吃剩時，可撈除菜渣，過濾後冷藏儲存，還可以再利用。
特色：酸甜可口
注意：有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富，含大量維生素。
並且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。並不亞與其他的做法哦！
番茄醬糖醋魚做法基本和上面一樣，只在最後一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱，最後淋在魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲就可以了
12樓：_可樂小子
松鼠桂魚 做法
【原料】
桂魚 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少許，番茄醬 10克，植物油 500克，溼澱粉 40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋 15克。
【製法】
1． 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2． 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3． 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4． 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5． 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
【特點】
外鬆脆，內軟嫩，滷汁酸甜適口，滋味鮮美。
營養價值: 桂魚 - 學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。
其中以翹嘴钁生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾...【所有桂魚菜譜】
"松鼠鱖魚"是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製做形似松鼠的鱖魚菜餚則首先是蘇州地區
。相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆
上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意。後來蘇州官府傳出乾隆在松鶴樓吃魚的事，此菜便名揚蘇州。其後，經營者又用鱖魚製作，故稱"松鼠鱖魚"，不久此菜便流傳江南各地。
清代《調鼎集》記載："松鼠魚，取（魚季）魚肚皮，去骨，拖蛋黃，炸黃，炸成松鼠式，油、醬燒"。此菜從創制至今已有二百多年的歷史，現在它已聞名中外，成為中國最著名的菜餚之一。
原料：鮮活鱖魚1條（重750克左右），熟蝦仁30克，熟筍丁、水髮香菇丁各20克，青豌豆15粒，紹酒25克，精鹽、蔥白段各11克，綿白糖200克，白醋、番茄醬、鮮湯各100克，蒜末2．5克，幹澱粉60克，溼澱粉35克，麻油15克，熟豬油1500克（約耗200克）。
做法：一、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨。齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部（魚尾勿斷），斬去脊骨，片去胸刺。然後在魚肉上先直刻（刀距約1釐米）、後斜剖（刀距3釐米），深至魚皮（勿破皮），成菱形刀紋。
接著用紹酒15克、精鹽1克放碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎起魚尾抖去餘粉。二、番茄醬放入碗內，加鮮湯、糖、醋、酒10克、鹽10克、溼澱粉，攪拌成調味汁。
三、炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然後一手拎起魚頸部，一手用筷子夾住另一頭，放入油鍋中稍炸成形，然後全身放入炸至呈淡黃色撈起，待油溫升至八成熱時再放入復炸至呈金黃色，撈出放在盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。鍋內留油少許，下蔥段煸香撈出，再加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入調味汁，旺火燒濃後，加熟豬油75克和熟蝦仁炒勻，淋入麻油，起鍋澆在魚身上即成。
特點: 色澤金黃，形似松鼠，外脆裡鬆，甜中帶酸，鮮香可口。
掌握關鍵：①要用鮮活鱖魚烹製，才能做到肉嫩味鮮。②刀工要精巧，使成菜形似松鼠。③調味汁既要酸甜適口，又要薄而稠濃，使魚入味。
糖醋魚怎么做，糖醋魚怎麼做
準備好鯉魚一條，清洗乾淨。均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑 蔥白，抓勻醃製半小時，把麵粉和澱粉混合在一起，攪拌成一碗濃綢的麵糊。醃製好的鯉魚均勻的掛上一層面糊。放入燒熱的油中炸至表皮定型，再轉中火炸熟，然後大火復炸一遍，撈出瀝油後襬入盤中。鍋中燒開少許水，放入依次玉米 胡蘿蔔 蒜苗，焯至斷...
糖醋魚怎麼做，糖醋魚怎麼做的呢？
糖醋魚 糖醋魚對魚的品種要求不高，四大家魚 都可上陣。做法是 把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套 圍裙 護袖，因為如果常...
正中的糖醋魚怎么做，正中的糖醋魚怎麼做？
菜名 糖醋魚 京菜 特點 色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.原料 黃魚 也可用草魚,鯉魚等 1尾 重約750克 金糕,青梅各5克,蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.做法 1 魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨...