1樓：匿名使用者
多加熱一會，醋比較容易揮發，多加熱一會就不那麼酸了！
菠蘿味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用於傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。不僅可以**，而且對身體健康有著不同的功效。
豐富的維生素b能有效地滋養肌膚，防止**乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。
菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食慾的功效。
用菠蘿搭配排骨一起食用，不僅能分解豬肉蛋白質，促進消化吸收，還酸甜開胃！
主料 菠蘿半個 排骨200克
輔料：油 老抽 生抽 料酒 醋 砂糖 澱粉 鹽
菠蘿糖醋排骨的做法步驟
1. 洗淨排骨。
2. 將排骨放加了料酒的沸水中焯一會。
3. 菠蘿用鹽水泡過，撈起。
4. 鍋中熱油後放砂糖，待糖溶化變色時，倒入排骨迅速翻勻。
5. 用適量白醋、砂糖、生抽，半湯匙老抽和小半碗水調好汁。
6. 倒入調好味的汁，翻幾下，蓋鍋蓋，燜幾分鐘就可以了。
7. 再加水澱粉勾芡，澆幾滴麻油，大火收汁，關火盛起排骨。
8. 鍋中留少少芡汁，倒入菠蘿，**炒幾下就可。
9. 將炒好的菠蘿鋪在排骨周圍。如有熟芝麻，可撒上一些芝麻。
2樓：武旎
可以考慮再多加熱一會，因為醋比較容易揮發，加熱可以使醋快速揮發。
下面再給你介紹一種好吃又簡單的糖醋排骨的做法吧。
1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸至金黃，油別放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。
4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。
糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
糖醋排骨雖然味美易消化，易吸收，但排骨本身油脂含量較高，食用盡量和其他蔬菜類輔食、穀物類主食一起進餐。不可單一大量貪食，以免脂肪堆積。
糖醋排骨其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
其中的排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
3樓：
再買點排骨 放進去一起煮 哈哈哈！！
4樓：宿命孤單
放鍋裡多煮一下，會把醋蒸發掉
5樓：匿名使用者
加點糖，少許鹽，再回下鍋放水咕嘟一下了
6樓：風笑雲
多加熱一會，醋比較容易揮發，多加熱一會就不那麼酸了
7樓：洪振梅稅畫
糖醋排骨的肉炸得太硬也不怕，川菜的糖醋排骨就是炸得比較硬，因為該菜是「炸收菜」，把炸好的排骨放鍋里加水加糖醋和少許鹽用慢火收汁，水可以加多點，這炸乾的排骨吸收水分後肉反而變得更加美味可口。
也有改善的方法
把做好的排骨用溫水洗去表面的糖醋汁，把排骨從新放在鍋中小火煮至肉離骨撈出，然後另炒製糖醋汁放入煮好的排骨，這樣就解決了太硬的問題。
糖醋排骨怎麼才做得出酸甜酸甜的味道?
8樓：匿名使用者
很不錯哦~！看看吧~ 糖醋排骨-糖醋排骨的做法：
1、糖醋排骨之準備工作。
1斤左右排骨洗淨，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面
這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水後的排骨，7成熟，還能看見肉裡的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗淨，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。
這是炸後的排骨，肉比較瘦，沒有炸太久，如果肉比較肥的話，建議多炸一下，並且可以少放點豬油
4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗乾淨，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋
一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嚐嚐味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替
真的可以拉出絲哦，本來應該照下來的，奈何我只有一人，不好照相
ps：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
這道菜做成功後，能從骨頭裡也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，願各位都有好胃口。
糖醋排骨特別小技巧：
糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水。鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。
大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收幹，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？
就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。
9樓：匿名使用者
做糖醋排骨最不好掌握就是酸（醋）度，醋放早了，酸度不夠，關鍵是勾完芡，立刻放適量的醋，再翻炒幾下就出鍋！
10樓：匿名使用者
掌握好調料的比例：醬油，米醋，糖（1：2：3）
糖醋排骨什麼時候放醋，為什麼我做的沒有酸味？
11樓：匿名使用者
答:糖醋排骨放醋最好是在快出鍋的時候放，因為醋有揮發性，特別是在加熱的時候發散很快，你放早了，做出來的糖醋排骨就沒有酸味。
12樓：歐陽川菜廚師
糖醋排骨，放醋要在出鍋前放，要是提前放醋的話，醋會因為在加熱的過程中揮發不小，所以這個酸味也會有很大的影響
13樓：匿名使用者
食材主料排骨適量 蔥適量
方法/步驟
1先將排骨切成小塊，洗淨。
2用冷水煮一下，然後加入蔥，姜，蒜，八角，花椒，鹽，醋，燉1小時左右後撈出排骨，瀝水。
3接著在熱鍋中倒油，油熱後，加入糖，炒出糖色。
4這時就要放入排骨。翻炒。
5再加入料酒，醬油，醋。小火悶20分鐘左右至收汁即可。
14樓：理谷
做菜不要太早放醋，醋會揮發掉的，如果早放了就放多點醋
酸排骨怎麼做？
15樓：易12天
酸甜排骨的做法
1.將生薑切成厚片，大蔥切成段，八角準備好2.將肋排斬斷，然後在水裡反覆浸泡幾次血水後撈出3.炒鍋放油，油熱後放入生薑、大蔥、八角炒香4.加入番茄醬炒翻色
5.投入排骨炒勻，加入黃酒、醬油、糖色炒勻6.注入沒住排骨的開水，燒開後加蓋以中小火燜燒30分鐘，中途翻面（試鹹度看是否加鹽）
7.鍋內汁水收干時，調入2茶匙香醋翻炒均勻後起鍋8.裝盤，撒上熟芝麻，即成
16樓：匿名使用者
你是想自己做醋香排骨把，你可以買一斤左右的排骨回家，然後，在把排骨煮熟。在然後你就加一些醋、醬油、糖還可以加一點鹽巴，不過不要加多了哦！
17樓：匿名使用者
首先，將買回來的排骨按兩指砍開。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調前開著水龍頭不停地衝，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質夠滑，而且煮出來的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過放好排骨的盤上，大概流1個小時即可。水不宜過大，否則就會沒有了肉鮮味了。
1、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)醃2小時。2、用薑片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油。
3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來了！！把排骨的油都煎出來，一來肉香，其次不會太肥，而且吃起來沒有肉腥味4、醬料的配置：冰糖2塊，麴酒一杯50ｍｌ，醋一杯50ｍｌ，老抽30ml(上色)。
花椒八角，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）。用小火燜大概50分鐘，時而可以關火，讓排骨的油慢慢的滲出來。
酥香肉嫩，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來了，味道酸甜可口，很好下飯。 排骨洗乾淨,控幹水,至於要切多大,你吃過的切多大,你就切多大,放些地瓜粉,就是番薯磨的粉多放點好吃，不過不要放到加了調味料後還全是麵粉就不好了,放些醬油,醋、味精、鹽，這些都不用太多，特別是鹽和味精一小匙就可以了，糖多放點，醋比醬油多點，放一會就可以炸了，先用小火，等熟了後再用大火炸到表皮有脆脆的感覺就可以了。（如果沒吃完的話，放些菠蘿罐頭一起燉，等差不多好時放些酸辣醬攪拌下，再用水和些生粉，一點點就行，勾芡一下就可以起鍋了，很好吃的。
）糖醋排骨
材料：豬仔排骨1斤
冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量
做法：1，豬排骨剁成5釐米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
糖醋排骨怎麼做啊，糖醋排骨怎麼做？
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糖醋排骨由來，糖醋排骨的由來
所屬菜系 浙江菜 特點 紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健。原料 主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍 玉蘭片 220克，青 紅柿子各22克。調料 香油600克 實耗110克 白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。製作過...
糖醋排骨做法，糖醋排骨的做法？
零失敗高升排骨！1酒 2醋 3糖 4抽 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃 懶人必備速學菜之糖醋排骨 糖醋排骨怎麼做？排骨切塊，倒入鍋中，然後加入蔥姜放料酒超出，鍋中放入冰糖，小火炒出顏色，然後放入排骨調料老醋。糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油...