1樓：蠻樾
糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
魚去磷，鰭，腮，內 髒洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切釐米，使魚肉翻起。 取出放入盤內。
待用。起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中。鍋留底油燒熱， 加入蔥，薑末爆香，蔥，薑末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上即可端出。
魚去掉魚頭、鱗 片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。
鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動 幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。
在處理好的魚 身切開幾條刀口，再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥，醃製片刻，把醃出來的汁水倒掉，蘸幹水分；再在魚身上均勻的撒一層薄薄的幹澱粉，中小火慢慢 把魚煎至兩面微黃，小心的盛出，姜蔥下鍋爆香，加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒，倒入適量 清水，根據自己口味加入糖和醋，少許雞精，放入煎好的魚，煮至收汁，上盤後放香菜。
2樓：唐唐吧
[主料輔料]
鮮鯉魚一尾…750克 醋………50克。
泡紅辣椒絲……10克 味精………1克。
蔥絲………15克 芝麻油………8克。
香菜………10克 紹酒………10克。
薑末………10克 溼澱粉………150克。
蒜末………20克 肉湯………500克。
川鹽………8克 熟菜油………1500克。
白糖………75克。
（烹製方法）
1.將淨魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1釐米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身釐米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，紹酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用溼澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。
3.將川鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。
待汁收濃起「魚眼泡」時，放人醋、芝麻油、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
[工藝關鍵〕
1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚。如法變味或改配料可做家常脆皮魚、五柳脆皮魚等。
[風味特點〕
其成品皮脆香、肉鮮嫩，加之攜帶方便，所以很受人們喜愛。「糖醋脆皮魚」就是在「香炸魚」的基礎上，提高、發展而成為一款地方風味濃郁的菜式。
2.此菜為糖醋味型，色彩美觀，皮酥脆，肉細嫩，鮮香醇厚，糖醋味濃。
3樓：雲南新東方烹飪學校
食材。主料黃河鯉魚1500g 輔料番茄醬2大勺鹽3/2小勺大蔥10g生薑5g大蒜5g白酒1小勺料酒1小勺胡椒粉1/2小勺陳醋2大勺白糖3大勺味精1/4小勺幹澱粉50g
步驟。1.所有材料準備好。
2.鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
3.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起。
4.先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
5.幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
6.把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
7.蔥薑蒜切小粒。
8.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
9.手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
10.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
11.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
12.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。
13.再放入番茄醬略炒。
14.鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
15.淋入適量水澱粉炒勻。
16.再放入1湯匙的熟油。
17.直到鍋內芡汁明亮均勻。
18.把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
4樓：匿名使用者
製作材料：黃花魚一條500克，胡蘿蔔、蒜頭、洋蔥、尖椒、姜、白醋、白糖、茄汁、生粉，鹽、花生油適量。
製作方法：1、將黃花魚去鱗去肚洗淨，控幹，改花刀，用少許鹽灑一下魚身上。
2、在魚身上塗抹均勻生粉，將洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、姜切絲，蒜頭拍碎。
4、將油溫調高，炸好的魚再入鍋稍炸一下，取出裝盤待用。
5、炸魚的油留用，將椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲下鍋稍微炸一下，取出控幹油份。
6、將油倒出，留少許燒熱，下番茄汁炒至紅亮，加入姜蒜，稍炒，然後加入白糖、白醋、清水，煮至糖完全融化。
7、加入水澱粉勾芡，然後將炸過的胡蘿蔔絲、洋蔥絲、尖椒絲入鍋炒勻。
8、將調好的糖醋汁淋在黃魚身上就好了，酸酸甜甜就是你，美味的糖醋魚。
5樓：金豆豆子
食材用料。鯽魚 一條相剋食物。
生薑 少許相剋食物。
番茄醬 適量相剋食物。
生粉 少許。
蔥 少許。相剋食物。
糖醋魚的做法。
糖醋魚的做法**11.準備鯽魚。清洗乾淨後用刀橫切數刀。
糖醋魚的做法**22.手拎著魚尾，用勺子把油淋在魚身上。使切過花刀處的魚肉往外翻。
糖醋魚的做法**33.整條放入油鍋炸制。
糖醋魚的做法**44.直至炸斷生撈出。
糖醋魚的做法**55.鍋中放少許油，下蔥和生薑一起。
糖醋魚的做法**66.接著放入番茄醬。
糖醋魚的做法**77.加入清水，少許鹽、醋、和白糖，燒開用生粉勾芡。
糖醋魚的做法**88.把湯汁淋在魚身上即可。
6樓：匿名使用者
用料：醋適量、澱粉適量、白糖適量、番茄醬適量、排骨醬適量、草魚一條、芝麻點點。
1、殺魚去魚骨，片魚，用清水衝淨血水，瀝乾，放入澱粉盆。
2、均勻上澱粉後，再拍點麵粉。
3、燒好油後，捏緊兩塊魚背炸會，再鬆手以定型，炸到微黃撈出。
4、放盤子裡。
5、先燒一勺水，加入白糖化開，再加入一勺排骨醬，一大勺番茄沙司，炒勻後，加入一點油，再倒入兩瓶蓋白醋，醬就好了。
6、淋醬撒點白芝麻。
小貼士：1、糖醋魚什麼魚都可以做，鱸魚最好。
2、用番茄沙司和排骨醬做出來的味道比較不錯。
3、魚骨可以留著做魚粉。
糖醋魚的宜忌人群：
1、服用某些藥物者：服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現**潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適症狀。
2、痛風患者：因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。
3、出血性疾病患者：如血小板減少、血友病、維生素k缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸(epa)，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。
7樓：兆坤坨坨
我也不知道，最主要是用鯉魚。
四川糖醋魚怎麼做
8樓：網友
四川糖醋魚的做法如下：
主料：鯉魚醋，白糖，蔥末，薑末，醬油，精鹽，溼澱粉，肉清湯。
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約釐米距離，先直切（1.
6釐米深），再斜切（2釐米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻地塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。
3、然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
4、炒勺內留有花生油，燒至六成熟時，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
小貼士：1、將糖和醋提前放在一起調成汁，這樣做的口味才會更加的適口，按照糖和醋1:2的比例，即可做出好吃入味的糖醋魚。
2、第一個是炸魚的時候，油溫需要掌握到位，過低不上色，過高則外焦但內不熟，所以燒至7成熱是最佳的狀態；第二個則是魚淘洗乾淨並且醃製好後，還需要裹上一層用澱粉和麵粉調的糊，再去炸制，會有外皮焦脆的口感，吃著更香。
9樓：林夕的微笑
糖醋魚做法：配料： 草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.
5克，白糖125克，米醋50毫升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。 做法： 1、將魚肉切5釐米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.
2釐米，不要割斷魚皮。 2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。
3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
四川的糖醋魚是怎麼做的
10樓：網友
四川糖醋魚的做法如下：
材料：黃魚1尾，紅甜椒丁10公克，青椒丁10公克，洋蔥丁15公克，太白粉1碗，a.水3大匙，白醋5大匙，糖5大匙，醬油1大匙，b.
太白粉水1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1/4茶匙，米酒1茶匙，蛋液2大匙，太白粉2大匙。
1、黃魚洗淨，剖腹以角度20度斜刀，在魚背兩面各劃6刀至骨，再將所有醃料混合塗抹於魚身，備用。
2、熱油鍋至約180℃，將作法1的黃魚勻均拍上太白粉，並從背部下壓定型，再放入油鍋內，以中火炸約6分鐘至金黃熟透後、撈出瀝油，盛盤備用。
3、鍋洗淨，加入調味料a及紅甜椒丁、青椒丁、洋蔥丁，煮滾後加入太白粉水勾芡拌勻，淋在作法2炸魚上即可。
小貼士：1、糖醋魚汁不能用糖色代替，糖色主要用於鹹味菜，燒菜，滷菜，起到上色作用。
2、糖醋魚，尾酸辣味的甜菜菜餚，糖醋汁為鮮紅黏稠的酸甜味，主要用於甜味菜品，糖醋汁不可以用糖色來代替，而是用番茄沙司，白糖調和而成的酸甜汁，來使用的。
糖醋魚的做法，怎麼做糖醋魚的，糖醋魚怎麼做？要用番茄醬做的 ！
糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。調料 米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉 玉米 10克 植物油20克 1 將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽 料酒拌勻，醃半小時。2 ...
跪求糖醋魚最簡單的做法，糖醋魚的做法家常做法簡單
最簡單的方法 1 魚洗淨，魚身斜切幾刀抹鹽入味，放入微波爐微波至七成熟 2 調糖醋汁 醋 醬油 料酒 糖按3 1 1 1的比例，或根據自己口味另行搭配 3 炒鍋加少許油，燒熱後加蔥 姜 蒜末爆香，倒入糖醋汁，小火熬開，略見濃稠時倒入七成熟的魚上，繼續微波至熟即可。糖醋魚的做法家常做法簡單 求家常糖醋...
糖醋魚最簡單做法竅門
1.魚清洗乾淨後，瀝乾水份，切成塊 2.將魚塊用鹽和胡椒粉醃10分鐘 3.所有調味料放入一小碗，攪勻，備用 4.鍋裡放油，燒熱，把魚塊放入，炸至金黃色，撈出，瀝乾油 5.鍋內留少許油，將薑絲和一半的蔥段下鍋爆香，再將魚塊倒入，放入做法3.的調味料，炒均勻，煮5分鐘左右，下香油，放入另外一半的蔥段，最...