1樓：匿名使用者
料：麵粉200克，甘薯粉2大匙，豬肉150克，蝦米、小白菜、蔥10克、清水6杯、醬油、黑胡椒、鹽、味精少許。
製法：1.把麵粉、甘薯粉放入容器內加半杯清水，充分攪拌後，揉成麵糰備用。
2．將豬肉、蝦米、小白菜、蔥洗淨、豬肉切絲，小白菜切段，蔥切碎備用。
3．將生油熱鍋後，加入蝦仁米、蔥花、豬肉爆香，然後滴入少許醬油炒入味。
4．加入6杯清水於鍋中，待沸騰後，把麵糰用刀子削下鍋，續煮熟透。
5．再將小白菜、鹽、味精、黑胡椒放入鍋內即成。
2樓：生活領域縱橫家
回答您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回覆您的～
撈出麵條。
1、原料：刀削麵、豬肉、捲心菜、胡蘿蔔、青紅椒、香菜、小蔥葉、食鹽、麻汁、白芝麻、辣椒油、陳醋、生抽、大蒜水、雞精、花生油。
2、刀削麵，用了一半多一點，約200克。
3、鍋燒水，水開下面。
4、煮開即可。
5、撈出。
6、煮麵條的同時，配菜改刀。
7、豬肉切粗絲。
8、鍋燒底油，油熱放食鹽。
9、放肉絲翻炒至變色，加生抽。
10、辣椒油和洗好的香菜，香菜葉子摘下來，切段。
11、肉絲加清水和蔬菜，翻炒煮幾分鐘。
12、放入香菜段即可。
13、香菜葉和蔥葉切碎。
14、大蒜水，麻汁，食鹽，雞精，醋，陳醋，調成汁。
15、汁倒在麵條裡，放上一天的肉，菜絲和菜葉碎。
16、淋上辣椒油。
17、攪拌均勻，開吃。
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四川正宗的刀削麵怎麼做?
3樓：匿名使用者
一、肉滷：
主料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
二、三鮮滷
主料：水發海蔘100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、薑末5克。
製作方法：
1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
三、番茄雪菜滷
主料：番茄2只 雪菜500克。
輔料：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
製作方法：
1、將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2、鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，並加豬油，燒湯。
3、在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味。
4樓：匿名使用者
刀削麵的辣湯做法
材料：牛肉 白蘿蔔 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精過程：
1、肉洗淨，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿蔔，接著煮，3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然後同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗裡。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。
一碗紅豔豔的牛肉湯就好了。紅豔豔很重要。越喝越熱。
正宗四川刀削麵的配料是怎麼做的
5樓：高雅大氣很有笵
刀削麵的辣湯做法
材料:牛肉 白蘿蔔 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精
過程:1、肉洗淨，加水煮，不加任何調料。
2、覺得肉8成熟的時候，放白蘿蔔，接著煮，
3、準備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，
4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關鍵，因為淡了當然不會好喝。)
5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個人，人猛的就切大點，斯文的切小點，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然後同樣的給放到碗底。
6、盛湯到碗裡。根據個人口味放鹽，放味精，辣椒油。
一碗紅豔豔的牛肉湯就好了。紅豔豔很重要。越喝越熱。
刀削麵的湯滷做法很多，一般地說，要結合當地的飲食習慣進行配置，現將山西的三鮮湯滷的配方與製作方法告知如下。
原料:主要原料:水發海蔘100克，水法魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克;
輔助原料:豬油200克，大蔥50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末、水澱粉各適量。
製作方法:
1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，清水焯過瀝淨水分;熟雞肉切成小片待用;蔥改刀成段。
2、豬油燒熱將蔥段與花椒炸透，撈出蔥、花椒成蔥花椒油。
3、用油將海蔘與魷魚片、雞片翻炒片刻放入調味原料，煸炒入味後，加入骨頭湯2500克煮沸，加入適量水澱粉勾芡，將雞蛋打散放入其中即成湯滷。
其他湯滷與此極為相似，只要將主要原料換成其他的如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等即可調出其他風味的滷汁。
------------------------希望可以幫到你
6樓：樑咪鏟屎官
回答你好，五花肉洗淨，用清水浸泡2小時以上，
2鍋中放入適量清水，放入五花肉冷水下鍋，煮至水燒開，五花肉全部變色了，將沫子撈出
3將肉撈出備用，將焯五花肉的水用濾網過濾一下，倒入另一個盆裡留著，將所有香料準備好
4**將炒鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，中小火放入香料炒出香味
5把香料盛出放入焯肉的湯裡，把焯過的五花肉放入油鍋裡翻炒
6五花肉翻炒至微黃即可盛出，油也可倒掉，將有香料的湯倒入鍋中，大火煮開，蓋上蓋子轉小火煮30分鐘
730分鐘後香料撈出扔掉，放入五花肉
8煮開後放入適量的番茄醬和紅曲粉，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時
1小時後放入適量鹽和蔥姜。接著再煮10分鐘
10分鐘後開大火收汁。大火煮到湯汁稍微有些濃稠，但不要把湯汁煮幹，即可關火
將面盛入碗中，將小燉肉滷澆在面上，表面放點香菜，開吃吧
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山西刀削麵的做法？
7樓：簡可
刀削而對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打滷等，並配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒麵等，再滴上點老陳醋，十分可口。
一般地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷較為合適，現將山西的兩種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
1、肉滷：
主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒麵、幹黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗乾淨、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗乾淨，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成滷汁。
2、三鮮滷
主要原料：
水發海蔘100克，水發魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。
輔助原料：
豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、醬油、薑末各少許。
製作方法：
1、將海蔘、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2、豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用；將魷魚片、海蔘片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用；
3、鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海蔘等物料放入調好口味，用水澱粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯滷。
總之，湯滷的做法千變萬化，一條原則就是以鹹鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削麵的故鄉
8樓：巫馬弘揚刑澈
刀削麵的製作材料：麵粉500克，水285克。
刀削麵的介紹：刀削麵是山西、陝西一帶尤為出名的小吃之一。不僅吃時滑嫩爽口，而且削麵師傅一刀緊一刀的動作，便給人一種賞心悅目的感覺。
刀削麵的特色：形如柳葉，內軟外筋，光滑適口，易於消化。
教您刀削麵怎麼做，如何做刀削麵1.將麵粉倒入盆中加入水和成麵糰，揉至麵糰光滑時，蓋上溼布餳面。
2.削麵時，站立在沸水鍋前，左手託面低於肩部使其向前傾斜，右手持用鋼片製成的瓦形刀，從上往下、自左到右削成三稜形、肩條形皆可。但要寬厚、長短基本相同，隨削、隨煮、隨撈迴圈操作。
3.吃時，根據食者的喜好，澆上打滷或各種葷素澆頭拌勻即可。
刀削麵的製作要領：要做好刀削麵，首先要練好削麵功。
9樓：耿鈮
刀削麵這樣做，我能吃兩大碗
10樓：霍又夏明家
本人是大同削麵師，刀削麵，打臊子調料有，大油麻油色拉油，大料花椒有白酒，肉寇草果茴香飄，香葉香菜，羅卜片蔥薑蒜，幹黃醬，皮醬，骨頭湯，豬肉精膏，腐乳，白糖，醬油醋等，活面硬了不好削，很費力，軟了，面質量不好，面發粘
11樓：赫覓晴旁凡
在貝太廚房**上看到刀削麵的做法，推薦給你作參考吧。
用料麵粉200克、胡蘿蔔汁85克、雞胸肉150克、
牛肉絲100克、新鮮菇200克、幹豆腐80克、生菜葉3片、香菜末、黑胡椒粒、鹽、雞精、糖。做法1·牛肉絲用黑胡椒粒、鹽、少許糖抓勻醃製30分鐘。
2·雞胸在清水裡煮20分鐘，取出過涼，撕成雞絲。
3·用胡蘿蔔汁揉麵（稍硬一些），醒10分鐘。
（以上步驟同時進行）
4·熱鍋冷油，放牛肉絲翻炒一下，變色即盛出。
5·鍋中放油，將幹豆腐絲、新鮮菇絲翻炒一下，加鹽、雞精調味，牛肉絲加入快炒5秒鐘撒上香菜末，關火。
6·鍋中放大半鍋水（水要寬些），煮開。左手握麵糰，右手拿刀用飛片的手勢將面片入滾水中。面片飄在水面上，即可關火。
7·盛一碗刀削麵，淋上牛肉菇料，撒上雞絲、蔥花，根據各人喜好加入陳醋、辣椒醬，拌勻即可。
小貼士1·面要和的硬。
2·飛面片時要儘量地使面片厚薄一致。
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做法刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力...
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