1樓：匿名使用者
酸菜 四川版。
主料 蘿蔔菜 蓮花白。
輔料 澱粉 水。
酸菜 四川版的做法步驟。
1. 先選擇顏色深的(老點的)蓮花白和蘿蔔菜。
然後把它們都切好(儘量切的粗點，個人認為這樣弄出來的酸味兒才能全在菜裡)。
2. 接著把切好的菜反覆淘洗幾遍，直到水的顏色不是很綠。
然後把菜裝進容器裡。
3. 在炒鍋裡注入能淹沒菜的水燒開，趁燒水的時候可以把芡粉倒在碗裡用水攪勻。等水燒開把攪勻的欠勾在水裡知道開水成黏糊狀態。
4. 把勾完欠的開水倒進裝菜的容器裡，直到淹沒青菜。然後攪勻。
5. 然後蓋上蓋子，坐等成果吧。(大概要等一個晚上或者一兩天，視天氣而定。直到菜發黃發出酸味兒就可以了。)
6. 等到酸菜做好了。用豬油或者色拉油(豬油更香啦)加點鹽炒一炒用來吃麵條不用加醬油和其他的調味料都很美味啦！
2樓：匿名使用者
主料。青菜。
3棵。輔料。
食鹽。若干。
步驟。1.準備好3棵青菜。
如果你的泡菜罈子夠大，也可以多準備。
2.將青菜切成2半，再在菜頭上切上一刀，但是不切破。
3.放到通風乾燥、有陽光的地方晾曬。
和晾衣服一樣，我們放到了頂樓的陽臺曬。
曬上3-5天，青菜就焉了（如果沒有太陽或者在下雨，就放在通風的地方）4.放入適量的鹽把青菜醃製1夜。
5.放入泡菜壇（泡菜罐裡放入適量鹽水）
泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果。
6.青菜醃製的越久就越好吃。
正宗四川酸菜的做法
3樓：血刺熊貓
四川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。接下來要給大家推薦的是正宗四川酸菜的做法，歡迎閱讀以及參考！
製作正宗四川酸菜的步驟
1.泡菜都是選取應季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿蔔開始，因為水蘿蔔給鹽水提色。
2.水蘿蔔洗淨。涼幹。
3.備姜，新蒜，豆角，豆角以豇豆角最好，這裡沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會軟掉。豇豆角就能長期泡著。
4.罈子洗淨，涼幹，加入涼開水。一定要涼開水哦，沒有細菌。
5.加入食鹽，這個鹽要多放點，舌尖二說1：50，就是一斤鹽五十斤水，這個比例有點少的哦，特別是第一次，鹹點更容易入味，儘快發酵。
有些地方這一步還加些白酒，這個分地方吧，我們家鄉是不加白酒的，山泉水最甘甜了。
6.家鄉做泡菜都是把水蘿蔔的。櫻子留一點的，這個櫻子也可以去掉，不去掉炒起來也是非常好吃的。為了快速醃好，我切了些條。
7.把水蘿蔔先放在罈子裡。
8.上面加入豆角和新蒜。
9.為了方便取蘿蔔條，我給上面又放了層蘿蔔條。
10.放一層新鮮的紅椒。
11.放上大蒜可以殺菌，提味。
12.放上生薑，同樣是提味殺菌的作用。
13.必不可少的還有花椒哦。
14.做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，就靜等時間給我們的奇蹟啦。
15.這是第六天的，看這顏色，真漂亮。
16.看裡面。
17.開啟後，有沒有流口水的感覺啊。
四川酸菜的做法小貼士
知道嗎，泡菜是非常愛乾淨的，夾泡菜不能用油筷子，要用一雙沒有見過油的專筷放那裡，見了油的泡菜會生花的，生了花的泡菜怎麼辦呢，別急哈，裡面放幾枝紫蘇進去就把花提起來了。
有些地方會給裡面加些白酒，我們家鄉是不加白酒的，看個人喜歡吧。
這是為了拍照而用的玻璃壇，家鄉用的都是陶瓷罈子。
酸菜的做法大全家常 酸菜的幾種家常做法
4樓：劍經業
1、酸菜燉排骨粉條。
先把酸菜洗一下切成絲，再把排骨剁好塊之後用溫水多洗幾遍，然後準備好薑片幹辣椒八角蔥段備用。平底鍋裡面放入油燒熱之後先放入排骨煎好，再放入姜幹辣椒蔥段炒一兩分鐘，然後倒入酸菜料酒再炒幾分鐘，最後放入鹽耗油白糖八角老抽，倒入水蓋上鍋蓋煮開之後過十幾分鐘下入粉條，燉到粉條軟後放入雞精再煮一會放入蔥花炒拌均勻就做好了。
2、酸菜炒肥腸。
先把肥腸放在洗菜盆裡面放入鹽醋時使勁的把裡外都搓洗乾淨，再用清水反覆的淘洗，然後鍋裡面放水放入肥腸倒入料酒，再放入八角薑片蓋上鍋蓋煮開之後撇去浮沫，再把大腸煮到熟爛之後撈出來用水洗一下卻好段，再把酸菜洗一下切好，最後準備好薑絲蒜片幹辣椒蔥段。鍋裡面放油燒熱之後先放入薑片爆出味，再倒入酸菜翻炒幾分鐘，然後放入蒜片蔥段幹辣椒炒幾下，最後放入肥腸倒入料酒白糖鹽耗油老抽，把肥腸炒到入味之後放入雞精就做好了。
3、酸菜肥牛。
先把金針菇洗乾淨之後去掉上面的提，再把酸菜用水洗一下切好，準備好薑絲幹辣椒蔥花香菜末備用。鍋裡面放油燒熱之後先放入薑絲爆出姜味，再放入酸菜乾辣椒炒幾分鐘之後倒入水，放入白糖鹽耗油蓋上鍋蓋把湯汁煮開之後過幾分鐘，先放入金針菇煮熟 然後放入肥牛翻滾熟之後放入雞精調味，再放上蔥花就做好了。
酸菜的12種做法
酸菜吃法大全家常做法 酸菜如何做好吃
5樓：生活小常識
1、第一種：選嫩一點的有一點徑的菜作為泡菜，泡上二天左右。注意不要泡得太久，太久了味道就不脆了。
這個拿出不的泡菜，洗淨以後切成小塊，伴上一點海交油，用來下飯，是比較不錯的，特別是大魚大肉以後，再吃點這個 泡菜，味道很好。對於泡得久一點的酸菜，可以拿來做魚湯。先把泡菜拿出來，用水洗淨。
再切成比較大的塊，如果泡的時候長的話，可以多換二次水就可以了，以免鹹。再把醃好的魚塊裹上澱粉用水煮就可以了。也可以用來做肉湯。
用酸菜做成的肉湯其實味道是比較鮮的。肉可以切成片，也可以做成肉丸。
2、第二種：鍋裡油熱倒入蔥、蒜、青辣椒翻炒。加入十三香和紅辣椒麵。加入酸菜翻炒均勻，出鍋前加入鹽、雞精翻炒均勻。
3、第三種：炒酸菜也是一道非常誘人的下飯菜，只需準備好一把酸菜，以及兩個紅尖椒就可以了，其他的就是姜蒜油鹽這些配料，酸菜用涼水洗乾淨；然後切成這樣碎碎的，杆子要先炒，所以分開放，葉子分開放；姜蒜和辣椒切好，下鍋炒香；把酸菜放下去，一起翻炒；放鹽，放生抽，攪拌攪拌，沿著鍋沿加一點點水，收汁就可以起鍋。
酸菜怎麼做好吃 家常做法大全
酸菜的做法
6樓：分享行業知識
主料：芥菜一個。
輔料：鹽3勺。
步驟：1、芥菜洗淨、瀝乾水分。
2、切小塊，加2-3勺鹽拌勻。
3、裝入密封袋，在陰涼地方醃3-4天。醃酸菜的時間視天氣情況，天熱可能3至4天就可以，天冷要5天，總之觀察酸菜顏色，可以嘗一小口，夠酸就可以炒了。
酸菜的做法
四川泡菜怎麼做好吃，四川泡菜的家常做法
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克 做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20 30 左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止.如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。2.待水完全冷卻後，灌入罈子內...
酸菜燉豬肉的做法，酸菜燉豬肉怎麼做好吃，酸菜
食材主料 豬肉適量 豆腐適量 酸菜適量 輔料食用油適量鹽 適量蔥絲 適量薑絲 適量味精 適量香油 適量步驟 1.酸菜準備好，這是前幾天自己做的速成酸菜2.豬肉切片 3.豆腐切塊 4.鍋燒熱放油，油熱後放入蔥薑絲炒香後放肉5.把肉炒變色後，放入酸菜翻炒一會 6.然後放水沒過酸菜肉 7.水開後放入豆腐加...
酸菜魚怎麼做好吃酸菜，酸菜魚 的做法，酸菜魚 怎麼做好吃，酸菜魚
材料活黑魚 生魚 一條 一斤以上 銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺 煸炒後熬湯至色白 取用魚肉切成薄片，加料酒 鹽 姜粉 蒜粉 澱粉漿好備用。2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。3.鍋裡放少許油，將酸菜 半包左右 煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好...