1樓：網友
低油溫下魚，用不粘鍋，等油溫公升高慢炸定型了再滑動魚。
2樓：佳芬的美好生活
先把魚身上均勻的塗抹上一層面粉，然後油溫五成熱後下鍋煎至兩面金黃即可。可以先從油裡放點食鹽，這樣魚皮就不容易開綻了。
3樓：我的親親你在嗎
燒魚不破皮的方法有以下6種：
1、待油溫達到一定時，加少許鹽；
2、將鍋洗淨燒乾，開小火，切幾片姜在鍋內擦一遍，薑片倒掉，倒入油，煎魚；
3、只需多放油，將油燒到開始冒煙的程度，放魚即可；
4、魚下鍋之前要瀝乾水，保證內外沒有明顯的水漬；
5、最好用平底鍋，下鍋前用鍋鏟將油撥開，確保鍋底部分都被油浸過；
6、儘量少翻動魚，翻動時以魚腹為軸，往乙個方向翻動。
4樓：網友
刮鱗、去內臟、去鰓，腹內的黑膜也清洗乾淨，身體表面及腹內用廚房用紙擦拭乾，如果時間允許，可放在室溫下晾至魚皮表面微微發乾；這樣進鍋後不管怎麼折騰都不會掉皮；如果不能將魚皮晾乾，就儘量擦乾；這是煎魚不破的竅門一，即魚皮表面儘量乾燥。
怎麼燒魚不破皮
5樓：玫瑰花園
燒魚不破皮的方法有以下6種：
1、待油溫達到一定時，加少許鹽；核激。
2、將改困襪鍋洗淨燒乾，尺謹開小火，切幾片姜在鍋內擦一遍，薑片倒掉，倒入油，煎魚；
3、只需多放油，將油燒到開始冒煙的程度，放魚即可；
4、魚下鍋之前要瀝乾水，保證內外沒有明顯的水漬；
5、最好用平底鍋，下鍋前用鍋鏟將油撥開，確保鍋底部分都被油浸過；
6、儘量少翻動魚，翻動時以魚腹為軸，往乙個方向翻動。
燒魚怎麼做，才能使魚皮不破不腥，味更鮮呢？
6樓：青島小魚聊創業
燒魚是乙個技術活，能夠保證魚皮不破不腥，是有方法的，方法就是在做魚之前，先將魚進行醃製一會，然後就是在進行做魚之前，先將鍋內加入一點食鹽，然後將魚放在鍋裡後，魚皮就不會破了，當然了油溫也是比較關鍵的步驟，一定要注意。
魚類的味道是比較鮮美的，魚肉的營養價值也是比較高的，所以我是比較喜歡吃的，每個周，都會買一些魚來進行食用，其實燒魚的方式有很多，不同的魚，可以採取不同的烹飪方式，我們可以清蒸魚，可以紅燒魚，還可以油炸魚，還可以做燜魚，魚的做法是非常多的，大家找到自己喜歡的烹飪方式和自己喜歡的口味進行製作即可。
1、首先先將魚清洗乾淨，去掉魚的內臟，刮掉魚鱗。
2、在魚的身上，劃幾刀，正面和背面都需要的，這樣醃製的時候，更容易入味。
3、準備好蔥花和薑片，切成小段，然後準備乙個容器，將魚放在容器裡面，然後倒入白醋和料酒，加入蔥花和薑片，醃製20-30分鐘左右。
4、熱鍋燒油，然後在鍋內加入一點食用鹽，然後將醃製好的魚放入鍋內，注意油溫，然後將魚煎成兩面微黃的時候，然後將火調小，然後慢慢的翻動魚的身體，讓魚肉變熟。
5、最好加入一點食用醋、味精、蠔油、食用鹽，想要吃甜口的話，是可以加入一點白糖的，這樣做出的魚味道鮮美，沒有腥味，而且口感非常的好。
6、將魚盛在盤裡面，然後上面放上一點蔥花和香菜，紅燒魚就做好了。
7、如此美味的紅燒魚就完成了，可以進行品嚐了。
7樓：網友
將小魚清洗乾淨，加入料酒，食鹽，胡椒粉等醃製15分鐘，然後再倒入適量地瓜澱粉，裹在魚身上，然後準備蔥，姜，蒜切成細絲，然後起鍋燒油，將魚放入鍋中，切勿攪動，看到魚變黃，然後再翻面然後加入胡椒粉，糖，生抽，醋適量的水，燜煮一會兒就可以了。
8樓：巨集盛
可以在做之前提前焯水，再冷水下鍋，然後裡面放一些花椒，八椒，可以倒入一些料酒，放一些蔥段姜段段。就可以很好的去除腥味，而且味道也是非常鮮美的。
9樓：羅文
在燒魚的時候，在魚身上裹一層澱粉就能保護魚皮，不破損也不會腥，味道會特別鮮美。
10樓：粕溉卸糖迂
燒魚的時辰，魚身上裹一層澱粉就能保護魚皮，不粉碎也不會腥，味道會特別鮮美。
怎樣蒸魚，不會弄破魚皮
11樓：乾萊資訊諮詢
將醃製好的魚放入盆中，再用膜裹起來，用牙籤在上面戳一些小洞，這樣就不會弄破魚皮，具體做法如下型芹陵，首先卜戚準備材料：
石斑魚：1條、蒸魚豆豉：適量、鹽：適量、香菜：2根、香蔥：2根。
1、魚洗淨，瀝乾水分，然後首緩放進容器里加入適量薑絲和鹽，醃製15分鐘左右。
2、香菜和香蔥用清水清洗十二次，然後用刀切好備用。
3、將醃製好的魚放入盆中，再用膜裹起來，用牙籤在上面戳一些小洞，然後將魚隔水蒸，根據魚的大小，蒸5-10分鐘即可。
4、出鍋後淋上熱油，將切好的香菜絲和香蔥絲撒在魚上，即可食用。
怎樣蒸魚，不會弄破魚皮
12樓：
摘要。第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。
第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」加分。
第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲。
七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。
第四，蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。
第五，在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。
怎樣蒸魚，不會弄破魚皮。
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第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給「型」加分。
第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒空豎掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲。
七、八缺虧禪絲，其他調料一概不用，以突出魚味。第四，蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟後魚的眼伏塵睛向外凸出。第五，在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。
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