1樓：匿名使用者
大家都愛吃魚，但不是每個人都會燒魚，有些人燒出的魚上桌時，肉是肉，刺是刺，你知道怎麼燒魚才能保證魚不碎開嗎？
首先，切魚塊或改刀時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
燒魚之前，先將鍋和油燒熱到高溫後，再將魚下鍋炸一下。如果是燒魚塊，還應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。燒魚時的火力不要太大，湯不要太多，以剛沒過魚為好。
待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃魚香時即可起鍋。注意在燜燒的過程中，一定要儘量少翻動魚。為防止巴鍋，將鍋端起輕輕晃動即可；如果需要翻身，可使用寬一點的鏟子，輕輕翻動。
按照上面幾條試一下，你也可以作出色形味俱佳的魚來。
2樓：匿名使用者
1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
怎樣做水煮魚，能使魚肉不散？
3樓：購物達人韓
魚片成片後洗乾淨，然後用乾淨的布把水吸乾，放上點鹽，味精，雞精，加點料料酒用手順時針方向攪拌，待料酒被吸進肉裡後在加點攪拌，覺得肉飽滿了，然後加點生粉在用水焯熟就不會散了。
燒魚時魚怎麼會捲起來
4樓：lyj老尹家海參
魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，這是魚經烹製後容易碎的原因。由於食物在熟制過程中大部分都具有導熱性差的特性，而燒魚又多采用整體或塊狀，如果烹製火力與食物體的導熱性不協調，就不能達到理想的效果。鑑於以上因素，我們燒魚時應注意以下幾點：
1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
怎樣做水煮魚，能使魚肉不散？
5樓：晁初蘭宗石
首先，要將魚肉先醃一下，具體方法是：將魚肉和鹽、生粉、蛋清醃在一起，使魚肉入味。再就是水煮魚的靈魂就在最後澆在上面的油，油一定要燒滾，並且要加入幹辣椒，一起澆在菜品上。
注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
怎麼做水煮魚，怎樣製作水煮魚？
主料 淡水魚1 條 輔料 萵筍頭300克 青椒50克 調料 祕製回頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精 2克料酒 10克蒸魚 豉油3克 白醋2克 剁辣椒5克 步驟 1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 ...
怎樣製作水煮魚，水煮魚怎樣做？
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。食材明細 草魚適量 黃豆芽適量 雞蛋清適量姜適量 蒜適量郫縣豆瓣醬 適量辣椒若干 適量花椒適量適量鹽 適量澱粉 適量料酒...
水煮魚怎麼做才好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。麻辣過癮的家常水煮魚做法 有手就行的水煮魚，你學廢了嗎 水煮魚這樣做超級好吃 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均...