1樓：淘氣d檸檬
水煮魚一.概述
「水煮魚」，只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉，理所當然最具有發言權。
」水煮魚」起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大的，再加之聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說起他的成名，那就不能不提2023年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽。
在這次大賽上，他以一種類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當時傳統做法截然不同的「水煮肉片」。全新做法的「水煮肉片」以其色澤、品相、口味等諸多方面的特點獲得了評委的一致認可，他也因此而獲得了大獎。
自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹製「水煮肉片」。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。
正在發愁之際，木盆裡跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮「魚肉」。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也為之一驚。
從此以後，師傅開始潛心研究「水煮魚肉」，魚肉的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，2023年水煮魚基本定型。很快水煮魚引領了當地的餐飲市場，並不斷的逐步完善，到90年代中期，在當地形成了水煮魚一條街。
2023年初，沸騰魚鄉的創始人楊戰先生到四川考察菜品，通過朋友介紹認識了水煮魚的發明人，把正宗的水煮魚帶回了北京，並針對北方的氣候特點和北方人的飲食習慣，對水煮魚進行了技術改良。2023年7月22日，第一家小店在北京開業了，他的看家主打菜就是「水煮魚」，並且根據水煮魚製作時熱油翻騰、辣椒滾動的特點而起名叫「沸騰魚鄉」。
二.烹飪技術
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作方法：
1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
2樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
3樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
4樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
5樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
6樓：匿名使用者
原料：鱸魚一條(約500克)
輔料：豆芽
調料：姜、蔥、鹽、味精、黃酒、花椒粒、乾紅辣椒、食用油
製作：1、將買來的活魚殺好洗淨，片成魚片，將魚片用鹽、黃酒、薑絲醃製。(頭尾另裝盤醃
制) 2、將豆芽洗淨瀝乾水分入油鍋爆炒，待出水後按個人口味調好味道裝盤備用。
3、在鍋內加入姜、蔥、花椒粒、乾紅辣椒和少量食用油，中火煸炒，出味後加入頭尾
及2大勺油，翻炒片刻，待魚肉轉白時將魚撈出。
4、將豆芽和炒好的魚頭尾裝盆，豆芽墊底。
5、在鍋內倒入半斤以上的油(以裝入魚片和豆芽後油可淹沒魚肉為準）。加入花椒（多
少依個人口味而定），中火煸炒，出味後轉小火。
6、將魚肉倒入鍋中，改用大火，魚肉轉白時撈出裝盆。將鍋內的油轉大火燒滾，倒入
盆內將魚肉等淹沒。
注意：1、煸炒時不要用大火，容易將東西炒糊，尤其是花椒。
2、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以一定要醃透。
7樓：匿名使用者
四川水煮魚的做法（家常做法）
材料 ：
1、剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，加點青蒜最好
3、2-3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片。
做法：1、將魚的兩邊肉切下來
2、開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架，魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
3、加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
4、往湯里加胡椒
5、把黃豆芽和香芹撈起來裝盆後，現在要做的是： 把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
6、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其劃散開、魚片煮到要開未開時，用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦） 魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
7、魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上圖一的花椒，幹辣椒（2-3斤的魚，幹辣椒1兩，花椒半兩；
8、把鍋洗乾淨，倒油（儘量多一些）燒熱後澆在盆內，搞定。
8樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
9樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
10樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
11樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
請問做水煮魚怎麼做.
12樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
13樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
14樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
15樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎
16樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
17樓：求付友佟詞
水煮魚的做法有很多，最關鍵的是你能吃辣的不能，油要多，鍋底可以用油菜或黃豆芽，出鍋的時候先放上香菜，根據你個人的口味，炒些辣椒，油多點，炒香後澆在香菜上即可，我喜歡吃這樣的，最好是鯰魚做
18樓：年翠花針妍
簡單說就是清燉的！準備好調料，比如姜，蔥，少量青椒要切成絲狀哦，燉魚料，要先將於在油鍋裡炸一會，說句簡單的就是像炒菜一樣，不過時機到了馬上要加水啊！並且要將水加到適當水位，燉到水由清變到奶色才可，然後加點魚料，放點香菜，哇哦香噴噴的清燉魚要好嘍，我是親身做過的哦！
不信試試看哦！！祝你成功哦！
19樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
20樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
21樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
22樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
23樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
煮水煮魚怎麼做
24樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
25樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
26樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
27樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
28樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
29樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴
30樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
31樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
32樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
33樓：雲南新東方烹飪學校
材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、幹辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
34樓：江蘇新東方烹飪學院
簡易做法如下：
水煮魚的做法
1.切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片，姜、蒜切片。
2.魚片中倒入料酒、澱粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸後加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出。
3.鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、薑片、幹辣椒、豆瓣醬，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。
4.將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪於碗中，淋上熱油就可以啦。
請問水煮魚怎麼做啊？
35樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
36樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
37樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
38樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
39樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
水煮魚怎麼做，怎麼做水煮魚？
麻辣水煮魚的做法 麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫...
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
主料草魚 適量 黃豆芽 適量 輔料雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 廚具炒鍋 分類春季菜譜 川菜 熱菜 麻辣 煮 三刻鐘 簡單難度1.材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。2.將草魚去腮 內臟處理乾淨。3.切下頭 尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。...
水煮魚怎麼做啊，怎麼做水煮魚？
水煮魚材料 鰱魚中段約1000克，配料 綠豆芽500克，芹菜250克，調料 姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個 做法 1 把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊 2 將魚片用少許鹽 料酒 生粉和一個蛋白抓勻 3 芹菜和綠豆芽分別焯水，...